FACTORES

Biblioteca Digital.
Dirección de Sistemas de Informática Y Comunicación - UNT
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE ENFERMERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ENFERMERÍA
“FACTORES MATERNOS Y EL ESTADO

NUTRICIONAL DEL PREESCOLAR,
PACANGUILLA, 2014”.
TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO

DE LICENCIADA EN
ENFERMERÍA
AUTORAS: Br. DÍAZ SÁNCHEZ ÁNGELA LISSET
Br. NARRO TANTAQUISPE JOCYLIN
ASESOR: Ms. VARGAS CASTAÑEDA NORA
TRUJILLO – PERÚ
2014
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Atribucion-No Comecial-CompartirIgual bajo la misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/
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A Nuestro Padre Celestial
Le queremos dar las infinitas gracias
por habernos hecho entender de su amor,
dándonos dirección, sentido y propósito a nuestra vida.
Porque sin su ayuda no hubiéramos llegado al final
de este gran camino que es nuestra carrera, ya que él
nos brinda la sabiduría y el entendimiento para poder
comprender las cosas; además, de brindarnos cada día
todo lo necesario para vencer los obstáculos
y así poder salir adelante.
Siendo èl nuestro mejor amigo y guía en este Mundo.
Angela y Jocylin
Un profundo agradecimiento a nuestra docente, amiga y asesora:
Ms. Nora Vargas Castañeda
Gracias por su paciencia, comprensión, apoyo incondicional y disposición en
todo momento para la realización del presente informe de investigación, para
llegar a la tan ansiada meta de obtener el título de licenciada en Enfermería,
compartiendo con nosotras sus conocimientos y experiencia profesional; además,
de alentarnos a seguir adelante a pesar de todos los obstáculos que exista. Dios
bendiga su hogar y le colme de muchas bendiciones, gracias por ayudarnos y
ser parte de esta inmensa alegría.
Angela y Jocylin
Dedicatoria
¡CON CARIÑO, RESPETO Y ADMIRACION

A MI QUERIDO PADRE!
LUCIO ALBERTO DIAZ CULQUE
Mil palabras no bastarían para agradecerte por tu

apoyo y comprensión en los momentos difíciles
Gracias por tu esfuerzo e infinito sacrificio, por haber
fomentado en mí el deseo de superación y anhelo de
triunfo en la vida, por compartir mis penas y alegrías,
mis pequeñas victorias y dolorosas fracasos, siempre
recibiendo de ti la palabra de aliento que me dio la
fuerza para seguir luchando. Gracias por tu apoyo en
el transcurso de mi Carrera Profesional.
¡CON AMOR, ADMIRACIÓN Y GRATITUD

A MI QUERIDA MADRE!
MARÍA SOCORRO SANCHEZ DÍAZ
Gracias Por haberme dado el don de la vida.
Por inculcarme siempre valores y sembrar en mí el

espíritu de superación y perseverancia para cumplir
mis sueños, Gracias por tu amor, sacrificio,
abnegación, comprensión, gracias por entenderme y
acompañarme siempre en los momentos más duros, por
confiar en mí, por ser para mí un ejemplo a seguir, por
los valiosos y sabios consejos que me entregas y sobre
todo por ser la mejor madre y amiga. Muchas Gracias
por todo esto y mucho más.
Ángela
Dedicatoria
¡CON MUCHO AMOR A MIS HERMANAS!
MAYRA Y LUCIANITA
Gracias Por compartir el amor de una verdadera

familia, porque de una u otra forma me brindaron
cariño, paciencia y compartieron conmigo los
momentos más importantes de mi vida, por darme
alegría, fuerza y aliento para continuar luchando.
Las quiero Mucho.
¡CON CARIÑO, A MIS ABUELITOS

MATERNOS!
FRANCISCO Y PATROCINIA
Por haberme dado unos padres maravillosos. Por
brindarme sus valiosas experiencias personales que me
han guiado para culminar con éxito mi carrera
profesional.
¡CON CARIÑO, A MIS ABUELITOS

PATERNOS!
SERGIO Y GRACIELA
Que desde el cielo me han acompañado siempre y me han

dado la fortaleza necesaria para superar su partida.
Gracias por ser mis Ángeles y guías en este camino.
Ángela
Dedicatoria
¡CON AMOR Y AGRADECIMIENTO A MIS

PAPÁS!
ELMER Y MATILDE
Por ser el regalo más preciado que tengo en la vida, mi

razón de ser, un modelo de vida, gracias por haberme
dado sus mejores años, ser mi fortaleza, mi apoyo y mi
alegría, sus sabios consejos y compañía me enseñaron
a ser perseverante, gracias por haberme acompañado
en cada paso de esta bonita etapa de mi carrera
profesional, sin Uds. no hubiera llegado a cumplir
esta meta.
SER PROFESIONAL
¡A mis Hermanos!
LYNN Y BRANCH
El compartir una vida juntos ha sido realmente

extraordinario, las alegrías y tristezas vividas
únicas; gracias por su apoyo y estímulo
continuo, por ser mis mejores amigos y saber que
puedo contar y confiar en ustedes siempre.
¡A mi mejor amigo ¡LOS AMO MUCHÍSIMO!
ANGHELO por:
Su compañía, confianza y consejo incondicional

en cada paso importante de mi vida y mi
formación profesional. Gracias por tu apoyo en
cada momento junto a mí y por ser capaz de
contenerme cuando todo iba mal. Gracias por
amarme como solo tú lo puedes hacer.
¡TE QUIERO!
Jocylin
Agradecimiento:
Ala directora, sub directora y docentes de la Institución Educativa

Inicial N°1829 - Pacanguilla, por darnos las facilidades de ingresar a
esta alma mater, brindándonos un espacio con los alumnos para la aplicación
del instrumento, y de esta manera así permitir que se dé la realización de
este trabajo de investigación. Dios los bendiga y muchas gracias.
A las madres que formaron parte del estudio; por

su participación y colaboración en la realización
del presente trabajo de investigación.
Ángela y Jocylin
SUMARIO
Págs.
RESUMEN……………………………………………………….….. i
ABSTRACT…………………………………….…………..….……. ii
I. INTRODUCCION……..……………………………………..…..… 01
II. MATERIAL Y MÉTODO……………………….…………………. 36
III. RESULTADOS……………………………………….…….……… 49
IV. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN……………………….…………......… 56
V. CONCLUSIONES…………………………….………...…………. 76
VI. RECOMENDACIONES………………………………...….…...… 77
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………..……... 78
VIII. ANEXOS…………………………………………………..……….. 91
“FACTORES MATERNOS Y EL ESTADO NUTRICIONAL DEL

PREESCOLAR-PACANGUILLA, 2014”
Br. Angela Lisset Díaz Sánchez. 1
Br. Jocylin Jeanne Narro Tantaquispe. 2
Ms. Nora Vargas Castañeda.3
RESUMEN
La investigación, es descriptiva, correlacional de corte transversal,

realizada en Pacanguilla, cuya finalidad fue determinar la relación entre los
factores maternos: edad, grado de instrucción, ocupación, nivel de
conocimiento sobre preparación de loncheras y el estado nutricional. La
muestra fue de 60 madres y sus preescolares. Utilizando el instrumento:
encuesta para determinar los factores maternos y ficha de valoración del
estado nutricional del preescolar, la información fue procesada y analizada
mediante la prueba estadística “chi cuadrado”. Concluyendo que de los
factores maternos, el 75 por ciento son madres de veinte a treintaicuatro
años, el 53.3 por ciento tienen instrucción primaria; el 73.3 por ciento
trabajan fuera del hogar; el 65 por ciento tienen conocimiento sobre
preparación de loncheras bajo. Según el indicador peso para la edad, el 31.7
por ciento de preescolares presenta sobrepeso, 35 por ciento presenta un
estado nutricional normal y el 33.3 por ciento desnutrición; según el indicador
T/E, el 35 por ciento presenta un estado nutricional normal y el 65 por ciento
talla baja. Existe relación significativa entre los factores maternos y el estado
nutricional.
Palabras Claves: Factores Maternos, Estado Nutricional

¹Bachiller de Enfermería, Facultad de Enfermería – UNT.
²Bachiller de Enfermería, Facultad de Enfermería – UNT.
³Profesora Asociada del Departamento de Enfermería de la Mujer y el Niño
de la Facultad de Enfermería – UNT.
"MATERNAL FACTORS AND NUTRITIONAL STATE PRESCHOOL"

Br. Angela Lisset Díaz Sánchez. 1
Br. Jocylin Jeanne Narro Tantaquispe. 2
Ms. Nora Vargas Castañeda.3
ABSTRACT
The research is descriptive, correlational cross-sectional, conducted in

Pacanguilla, whose purpose was to determine the relationship between
maternal factors: age, level of education, occupation, level of knowledge
about preparing lunch boxes and nutritional status. The sample consisted of
60 mothers and their preschool children. Using the instrument: survey to
determine maternal factors and record of assessment of nutritional status of
preschool, information was processed and analyzed by the statistical test
"chi square". Concluding that the maternal factors, 75 percent are mothers
of twenty to thirty-four years, 53.3 percent have primary education, 73.3
percent work outside the home, 65 percent have low knowledge about
preparing lunch boxes. Depending on the weight -for-age indicator, 31.7
percent of preschoolers are overweight, 35 percent have a normal nutritional
status and malnutrition 33.3 percent, according to the T / E indicator, 35
percent have a normal nutritional status and 65 percent stunting. There is
significant relationship between maternal factors and nutritional status.
Keywords: Maternal Factors, Nutritional Status
¹ Bachelor of Nursing, Faculty of Nursing - UNT.

² Bachelor of Nursing, Faculty of Nursing - UNT.
³ Associate Professor of Nursing Department of Women and Child Nursing
Faculty - UNT.
ii
I. INTRODUCCIÓN
La prevalencia de malnutrición infantil se registra estadísticamente en
índices nutricionales a escala mundial. Según las estadísticas de la
Organización Mundial de Salud entre 3 y 5 millones de niños menores de 5
años mueren por año en el mundo por causas asociadas a la desnutrición. Si
se amplía el rango de edad la cantidad de personas en esta situación aumenta.
La situación es realmente grave en varias partes del mundo especialmente en
África, Asia y América Latina. Son demasiadas las personas que mueren
de hambre y que podrían evitarse (De Rosa, 2003).
En el Perú, la desnutrición crónica y la anemia muestran una tendencia
decreciente en el último quinquenio. En el año 2011 aproximadamente 573 mil
niños y niñas menores de 5 años tienen desnutrición crónica, representando
el 19.5% de los niños de este grupo de edad; y aproximadamente 734 mil niños
y niñas menores de tres años tienen anemia, representando el 41.6% de este
grupo de edad. La prevalencia de deficiencias nutricionales es especialmente
alta en los países menos desarrollados, Perú se encuentra en el puesto 21 de
25 países, lo que lo coloca entre los de mayor prevalencia de desnutrición
crónica de la región, solo mejor que Bolivia, Ecuador, Honduras y Guatemala
(Organización Mundial de la Salud-OMS, 2008).
1
A nivel regional y provincial el número de casos de malnutrición sigue
los primeros lugares, En el año 2010, la tasa de desnutrición crónica en
menores de 5 años en La Libertad fue de 26.1%, mientras que el promedio
nacional fue de 23.2%, es decir que la libertad tiene 2.9%puntos
porcentuales más de desnutrición crónica comparado con el promedio
nacional. La lucha por reducir la desnutrición crónica que lidera la Gerencia
Regional de Salud La Libertad tiene resultados importantes expresados en la
encuesta (Encuesta Demográfica y de Salud Familiar -ENDES 2007).
El porcentaje de menores de 5 años con desnutrición crónica en La
Libertad, paso del 31.2% el 2007 a 26.1% en el 2010. La reducción de la
desnutrición crónica de 5.0 puntos porcentuales en menores de 5 años en este
periodo es muy importante y es mayor experimentado al de la mayoría de
departamentos del país. Según provincias de La Libertad, observamos que
Chepén y Virú tienen las cifras más altas en la costa y Bolívar y Sánchez
Carrión en la sierra (ENDES 2009).
Dentro de los factores condicionantes de la malnutrición infantil se
encuentran la pobreza, el analfabetismo, bajo grado de instrucción
especialmente materna, escasa información, condiciones higiénicas
desfavorables, condiciones domiciliarias y medioambientales deficientes,
ingresos familiares que no cubren la canasta básica familiar, factores
2
culturales, escasa educación en salud, así como deficiencias en la dieta y
alimentación de las familias, entre otros (OMS, 2002).
Uno de cada cuatro niños sufre de desnutrición crónica. Esto ocurre,
entre otras causas, por desconocimiento de los padres. El índice de madres
con bajo porcentaje de educación está relacionado con desnutrición ya que
desconocen cómo alimentar o variar los platillos de manera adecuada, la
buena nutrición es uno de los factores más importantes que permiten el
desarrollo cognitivo del niño. Muchos padres sin darse cuenta, pueden estar
fomentando malos hábitos alimenticios en sus hijos que a la larga van a
perjudicar su desarrollo (Gutiérrez, 2010).
La tendencia alimenticia de las familias en la actualidad ha sufrido
grandes cambios como parte del proceso de globalización, el avance de la
ciencia y tecnología, así como el proceso de transición demográfica que
atraviesa nuestro país y el mundo, trayendo como resultado un cambio en
sus hábitos alimenticios, pasando del consumo de alimentos tradicionales al
consumo de los “alimentos chatarra” especialmente entre comidas; ricos en
grasas, sodio y azúcares que traen consigo una nutrición y cultura nutricional
familiar deficiente (Hermosillo, 2007).
En el Perú, dentro de la cultura nutricional alimenticia familiar, el
consumo de alimentos tradicionales ha disminuido considerablemente,
3
incrementándose la frecuencia del consumo de alimentos con poco valor
nutritivo o “alimentos chatarra”; y dado que las costumbres y hábitos
alimenticios de los pobres determinan la alimentación del niño, este inicia
desde temprana edad el consumo de dichos alimentos por el menor costo y
accesibilidad a estos, reforzada por los avisos publicitarios, promoviendo por
lo tanto una alimentación infantil deficiente (De Rosa, 2003).
Es importante, para una adecuada nutrición en los preescolares, que
las cuidadoras (madres), conozcan acerca de la clase de alimentos y en qué
cantidad; deben consumir sus hijos en el hogar, guarderías o centros
educativos infantiles, de tal modo que haya seguridad en la alimentación que
les brinda, y así mismo cubra las necesidades nutricionales para un
adecuado crecimiento y desarrollo (Whaley y Wong, 1995).
El conocimiento de las necesidades nutricionales constituye la base
teórica indispensable para determinar la alimentación ideal de un individuo
en cualquier periodo de la vida y en diferentes condiciones ambientales. Se
entiende por nutrición al conjunto de procesos mediante los cuales el
organismo recibe, transforma y utiliza elementos químicos contenidos en los
alimentos. Estas sustancias constituyen los materiales necesarios y esenciales
para el mantenimiento de la vida. Alimentación es la acción voluntaria y
consciente que consiste en proporcionar al cuerpo esa serie de
4
productos nutritivos contenidos en los alimentos (Astiazaran Y Martínez,
2003).
De ahí la importancia sobre el nivel de conocimiento que posee la
madre sobre alimentación que le permite examinar la información base,
seleccionar datos importantes y llevar a cabo la toma de decisiones de una
forma consciente y responsable. Ella adquiere conocimientos científicos y
prácticos, el saber científico, está referido a los conocimientos técnicos
adquiridos por medio de los profesionales de salud, medios televisivos y de
comunicación social, y el saber practico, aquél que las madres adquieren por
medio del sentido común o de sus experiencias de vida como hija o como
madre (Papalia, 2005).
El conocimiento es un conjunto integrado por información, reglas,
interpretaciones y conexiones puestas dentro de un contexto y de una
experiencia, que ha sucedido dentro de una organización, bien de una forma
general o personal. Existen múltiples definiciones de conocimientos, desde
las clásicas y fundamentos como una creencia cierta y justificada, a otras
más recientes y pragmáticas como una mezcla de experiencias, valores,
información y “saber hacer” que sirve como marco para la incorporación de
nuevas experiencias e información, y es útil para la acción (Mora, 2002).
5
Las madres poseen conocimientos sobre la adecuada alimentación
infantil, sin embargo éstos no se reflejan en sus prácticas. Las decisiones de
las madres sobre la alimentación infantil resultan de un proceso complejo en
el cual intervienen las recomendaciones del personal de salud para la adopción
de prácticas positivas pero también influyen notablemente los consejos de la
familia, principalmente madres y suegras, que manejan un conjunto de
creencias erróneas profundamente arraigadas a su cultura, que interfieren
negativamente (Ministerio De Salud-MINSA, 2007).
El aprendizaje y las experiencias de los primeros 5 años de vida
condicionan en los seres humanos los modos de alimentarse, así como sus
preferencias y rechazos hacia determinados alimentos. Antes de esta edad,
el niño va asimilando preferentemente los hábitos y prácticas de su entorno
familiar. En este sentido, la madre tiene un papel fundamental en la
educación y transmisión a sus hijos de pautas alimentarias, por lo que la
entrega de contenidos educativos preventivos debe estar centrada en ella
(Hermosillo, 2007).
Asimismo, los conceptos y categorías acerca de la alimentación se
transmiten a través de la línea femenina (abuela-madre), con una influencia
externa variable, algunas veces marginal y otras veces más relevante, a través
del contacto con el equipo de salud y la publicidad. La madre alimenta al hijo
de acuerdo con sus propios valores, creencias, costumbres, símbolos
6
y representaciones acerca de los alimentos y de las preparaciones culinarias
disponibles (Organización de la Naciones Unidas para la alimentación y la
agricultura- FAO, 2008).
Los preescolares están más propensos al consumo de alimentos
chatarra, especialmente en los centros educativos; debido a la influencia de
los medios publicitarios, quienes mediante el uso de agresivas técnicas de
marketing y un conocimiento profundo de la psicología infantil(pasión por los
superhéroes, los premios, los personajes de Tv, otros), así como su
preferencia por los alimentos que impresionan sus sentidos( dulce y salado
extremo), hacen que los preescolares sean susceptibles a tal influencia dado
que no son capaces de distinguir de manera crítica y realista el mensaje de
la publicidad debido a que su pensamiento es centrado, simbólico e
irreversible, induciéndolos a consumir productos sin tener en cuenta su valor
nutricional, siendo la imitación el medio por el que incorporan e interiorizan
como parte de sus patrones de conducta alimenticia (Delgado, 2003; Shaffer
y Kipp, 2007).
Uno de los principales problemas que aqueja al Perú y al mundo en
la actualidad, es la malnutrición infantil, producida por el consumo
inadecuado en cantidad y calidad de los alimentos, utilizándose por lo tanto a
nivel corporal menor o mayor cantidad de energía, modificando su
7
funcionamiento y generando alteraciones nutricionales tanto por defecto
como exceso (MINSA, 2007).
La lucha por reducir la desnutrición crónica que lidera la Gerencia
Regional de Salud La Libertad tiene resultados importantes expresados en la
encuesta ENDES 2010. El porcentaje de menores de 5 años con
desnutrición crónica en La Libertad, paso del 31.2% el 2007 a 26.1% en el
2010 (Encuesta Demográfica y Salud Familiar-ENDES, 2009).
Según el mapa de vulnerabilidad a la desnutrición infantil en el año
2010 desde la perspectiva de la pobreza de La Libertad, en la provincia de
Chepén el distrito con riesgo de incidencia en desnutrición crónica infantil es
la localidad de Pacanguilla (ENDES, 2009).
De todos los registros de padecimiento de enfermedades, el 12.27%
corresponden a deficiencias nutricionales, siendo la tercera causa más
frecuente de morbilidad. Este porcentaje se incrementa cinco veces cuando se
revisa solamente a menores de 5 años de edad (Plan de gobierno municipal
Chepén, 2011).
En la institución educativa inicial. Nº 1829 Pacanguilla se hicieron
estudios anteriores sobre desnutrición, sin embargo existen datos revelados
por el centro de salud Pacanguilla de dicha población que se han registrado

8
casos de niños que presentaron problemas nutricionales, dada la
problemática, se decidió llevar a cabo la presente investigación con el fin de
obtener datos que sirvan como base para futuros proyectos, y con él la
mejora de la situación. (Plan de gobierno municipal Chepén, 2011).
A pesar de todos los esfuerzos de las instituciones públicas de salud
por controlar y/o disminuir la desnutrición infantil mediante actividades
preventivo promocionales e implementar estrategias de tipo convencional, el
problema de la desnutrición en el niño sigue siendo un problema delicado,
que surge la participación multidisciplinaria, que permita mejorar la
alimentación principalmente en lo que se refiere a la preparación de la
lonchera. Según los lineamientos de política nutricional, las intervenciones
educativo comunicacionales deben contar con un enfoque preventivo-
promocional, cuya prioridad sea la población materna infantil (Bastidas,
2004).
La lonchera del preescolar en aporte nutricional es un excelente
medio para reforzar los hábitos que deseamos inculcar en ellos, ofreciendo
alimentos nutritivos y saludables que les permitan crecer y desarrollarse de
una manera adecuada. Es importante que tomemos en cuenta algunos
aspectos al momento de preparar la lonchera, garantizándonos la aceptación
por parte de los niños y su consumo (Hernández, 2001).
9
Sin embargo lo principal que debemos considerar al momento de
realizar los menús y preparar la lonchera, es considerar las preferencias de los
niños, así como incorporarlos en la preparación de los alimentos. Permitirles
que ellos mismos escojan los alimentos (bajo nuestra supervisión) y participen
en su preparación, nos garantiza un consumo con mayor facilidad (Papalia,
2005).
Otro aspecto que debemos tomar en cuenta es la proporción de la
lonchera, esta debe ajustarse a las horas que estará el niño o niña en la
escuela, así como incluir siempre un recipiente con agua, de tal manera que
mantenga una ingesta adecuada de líquidos previniendo problemas de
deshidratación, a causa de la actividad física que realicen y las altas
temperaturas propias de nuestro país (Ramírez, 2009).
Es importante también tener presente que las frutas son alimentos
saludables, pero no un alimento completo, por lo que debemos incluir
productos de los diferentes grupos que nos presenta la pirámide de la
alimentación, ofreciendo entonces la variedad de nutrientes que el organismo
requiere: carbohidratos (panes, cereales),vegetales, frutas, lácteos, carnes y
pequeñas porciones de grasas y azúcares (como por ejemplo una
cucharadita de mermelada o mantequilla en una rebanada de pan) (Posada
Y Col, 2005).
10
En tal sentido, la enfermera junto con un equipos multidisciplinario,
que labora en el primer nivel de atención debe realizar actividades en beneficio
de la familia y la comunidad, toda vez que se encarga de la vigilancia
del crecimiento y desarrollo del niño, identificando los tipos de alimentos que
consume y proporcionando información sobre los conocimientos y las prácticas
que tienen las madres sobre la alimentación de sus niños en casa, así como
en la preparación de loncheras, de modo que contribuya en la adopción de
conductas alimentarias saludables, el cual redundará en mejorar la calidad de
vida del niño y disminuir los riesgos de déficit nutricional (Gutiérrez, 2010).
Esta investigación ayudará en una futura labor profesional; cuando se
encuentren diferentes situaciones en estado nutricional del preescolar, y así
mismo se sepa identificar, diagnosticar y actuar ante dicha situación; además
de proporcionar información a las madres para que se pueda poner en práctica
buenos hábitos para una adecuada nutrición.
Tomando en consideración el alto porcentaje de bajo nivel de
conocimiento de las madres sobre loncheras saludables del niño preescolar,
en nuestro medio, se justifica el presente estudio ya que es importante la
evaluación de la madre porque es ella la que se encarga de la alimentación
de su hijo en edad preescolar por lo tanto los resultados del presente estudio,
permitirá enfatizar orientaciones sobre alimentación de su niño en el
11
consultorio de crecimiento y desarrollo haciendo ver la importancia de ello
(Whaley y Wong, 1995).
El profesional de enfermería cumple un rol fundamental en el cuidado
del crecimiento y desarrollo del niño, especialmente en la evaluación
nutricional y la identificación de factores que pueden afectar en forma directa
e indirecta su estado nutricional. La evaluación nutricional es de suma
importancia debido a que si se presenta algún grado desnutrición en los 5
primeros años de vida los efectos se reflejaran en su crecimiento y desarrollo
en la niñez y después en la etapa adulta, afectando su productividad. Así
mismo si el niño y niña presenta obesidad esta tiene repercusiones cobre el
desarrollo psicológico y la adaptación social, además es probable que esta
persista durante la etapa adulta lo que aumenta significativamente el riesgo
de padecer enfermedades crónicas degenerativas.
Durante nuestras prácticas de enfermería se pudo observar que gran
parte de los niños preescolares evaluados ya sea en el programa de
Crecimiento y Desarrollo (CRED) o en los centros de educación inicial
representaban problemas de desnutrición siendo más observables en niños o
niñas de madres sin ningún grado de instrucción o sin primaria incompleta, y
aquellas que pertenecían a familias numerosas y de bajos ingresos
económicos, en comparación con los niños que presentaban estado nutricional
normal u obesidad, los cuales pertenecían a familias con mejor ingreso
familiar.
12
Por lo expuesto y teniendo en cuenta que la nutrición infantil es la
base del crecimiento y desarrollo de la persona, el presente trabajo de
investigación busca proponer mejoras en la promoción de la salud, utilizando
las evidencias derivadas de la investigación para mejorar el ejercicio
profesional de enfermería. Así mismo plantear estrategias y en los
programas educativos enfatizar acciones que ayuden a mejorar el nivel de
información de la madre con respecto a loncheras saludables, de tal manera
que puedan participar de forma activa y consciente en la prevención de
problemas nutricionales de sus niños y niñas durante la edad preescolar.
13
PROBLEMA
¿Qué relación existe entre los factores maternos: edad, grado de
instrucción, ocupación, nivel de conocimiento sobre preparación de loncheras
y el Estado nutricional del preescolar, en la Institución Educativa Inicial Nº
1829 Pacanguilla. 2014?
OBJETIVOS
GENERAL:
 Establecer la relación entre los factores maternos: edad, grado de
instrucción, ocupación, nivel de Conocimiento sobre preparación de
loncheras y el Estado nutricional del preescolar, en la Institución Educativa
Inicial Nº 1829, Pacanguilla. 2014.
ESPECIFICOS:
 Determinar los factores maternos: edad, grado de instrucción, ocupación,
nivel de Conocimiento sobre preparación de loncheras en la Institución
Educativa Inicial Nº 1829, Pacanguilla. 2014.
 Identificar el estado nutricional del preescolar, en la Institución Educativa
Inicial Nº 1829, Pacanguilla. 2014.
14
MARCO CONCEPTUAL
Los primeros años de vida del hombre constituye la etapa donde
se cimienta gran parte de su calidad de vida futura. Es así, que a los
cinco primeros años se les concede gran importan cia por los complejos
fenómenos del crecimiento y desarrollo y los logros más notables que en
ellos acontece y que repercutirán significativamente durante toda su
existencia. La infancia entonces, debe ser el comienzo de una vida
adulta sana (Ministerio de salud, 2007).
La etapa preescolar, un periodo que abarca de los 3 a 5 años,
constituye el final de la primera infancia. Es una edad de
descubrimientos, inventos, curiosidades y de desarrollo de tipos de
conducta sociocultural. El aumento medio de peso se mantiene alrededor
de 2,3 Kg; al año y el peso medio a los 3 años es de 14,6 Kg; a los 4
años de 16,7 Kg y a los 5 años de 18, 7 Kg. El aumento de estatura
también se mantiene constante con un incremento anual de 6,75 a 7,5
cm. que ocurre por alargamiento de las piernas más que del tronco. La
estatura media a los 3 años es de 95 cm; y a los 4 años, 103 cm. y a los
5 años 110 cm (Wong, 2002).
El niño aumenta unos 5 a 7 centímetros cada año hasta llegar a la
pubertad, sus huesos se endurecen y su control y coordinación muscular
mejorar notablemente. Aunque sus sistemas corporales han alcanzado

15
una madurez funcional y pueden comer los alimentos del adulto, el
estómago de los niños no tiene la capacidad suficiente para comidas
copiosas. Deben comer poco y consumir frecuentemente alimentos muy
energéticos y ricos en nutrientes a fin de completar las 1250 a 1600
kilocalorías al día aproximadamente que requiere el organismo en esas
edades (Dugas, 2000; MINSA, 2005; Colegio Internacional De
Enfermeros, 2005).
Dentro de algunos parámetros, físicamente el aumento en peso y talla
del preescolar es relativamente constante, en promedio de 2,7 a 3,2 kg de
peso y de 5 a 7.5cm al año, dándole un aspecto atlético ya que tienden a
ser altos y delgado, su patrón de crecimien to es en dirección céfalo
caudal( de la cabeza hacia abajo) y próximo distal (del centro hacia
los costados); es por ello que la cabeza conserva un tamaño grande;
el tronco, brazos y piernas crecen más rápidos que las manos y los pies
(Shaffer y Kipp, 2007).
El crecimiento muscular y esquelético es continuo, comprendiendo
el tejido muscular de 60 al 75 por ciento del peso del niño, los huesos se
tornan más duros y fuertes y de esta forma protegen a los órganos
internos, dichos cambios combinados con la mad uración de las funciones
cognoscitivas y del sistema nervioso promueven el desarrollo de las
habilidades motoras. Por otro lado el tejido adenoide, alcanza su máximo
tamaño al final de los tres años (Medellin, 1995; Papalia, 2005).

16
Socialmente el preescolar inicia la exploración de su medio y ello
gracias al aumento de las capacidades lingüísticas que van de la mano
con los avances en la locomoción gruesa, le permiten moverse más
libremente y desarrollar una vigorosa actividad e imaginación,
convirtiéndose el juego en al principal actividad desarrollada durante el
día necesitando por ello un aporte energético que cubra los
requerimientos propios de su etapa (Lefrancois, 2001).
En el niño el requerimiento energético es un reflejo de la ingesta
calórica necesaria para mantener un estado de salud y crecimiento
optimo, así como un nivel de actividad física adecuada, se expresa en
función del peso corporal y corresponde a la suma de la energía
necesaria para desarrollo de las funciones corporales (Hodgson, 2008) .
La energía consumida por el organismo es denominada “gasto
energético”, que es la sumatoria de varios factores: la tasa metabólica
basal(TMB), la termogénesis dietaría y la termogénesis por actividad
física; algunos de los factores que afectan la TBM se encuentran la edad,
sexo, estado hormonal, la temperatura ambiental, estrés factores genéticos,
estado nutricional (alcanzando un máximo entre los 4 a 5 años de edad)
(Moreno, 2000; Mora, 2002; Rombeau y Rolandelli, 2002).
17
Las necesidades energéticas de un niño se determinan en base al
metabolismo basal, tasa de crecimiento y actividad; variando
principalmente por el nivel de actividad del preescolar”. Dado que los
preescolares tienen grandes avances en las habilidades motoras gruesas
(sus huesos y músculos son más fuertes y su capacidad pulmonar es
mayor) les es posible correr, saltar y trepar más lejos, más rápido y
mejor, debido a ello los requerimientos energéticos y/o nutricionales
aumentan en esta etapa (Kathleen y Escott, 2001; Papalia, 2005).
La principal fuente de energía son los alimentos, considerado
como toda sustancia que puede ser utilizada como fuente de materia o
energía, satisfactor de una necesidad primaria, estimulo
psicológico(especialmente en la esfera psicológica del niño), estimulo
emocional e integrador social; clasificándose en tres grupos: al imentos
plásticos o formadores, son los que aportan los minerales necesarios
para el crecimiento, construcción, reparación de tejidos orgánicos
(proteínas y calcio); alimentos energéticos, son los que principalmente
suministran calorías (carbohidratos, grasas, otros) y alimentos
reguladores, ricos en vitaminas y oligoelementos (Cabieses, 1995;
Repullo, 2001).
En el año 2006, La Organización Mundial de la Salud (OMS)
desarrolló un nuevo patrón internacional para evaluar el Crecimiento de
los niños y niñas de 0 a 5 años, presentando las tablas estadísticas del

18
National Center for Health Statistics (NCHS), en la cual la clasificación
del estado nutricional se realiza en base a la comparación de
indicadores: P/E, T/E y P/T. El Nuevo Patrón de Crecimiento está
conformado por gráficas (curvas de crecimiento) que permiten definir los
canales de crecimiento del menor de 5 años, en base a la comparación
de indicadores: T/E y P/T (MINSA, 2007).
Peso para la Edad (P/E): Es un indicador del déficit nutricional muy
útil durante el primer año de vida. No se recomienda su uso como parámetro
único debido a que no permite diferenciar niños constitucionalmente
pequeños. Determina el estado nutricional del niño como: Sobrepeso,
cuando la relación P/E es > +2 DE; Normal, cuando la relación P/E varía
entre -2 DE y +2 DE; Desnutrición, cuando la relación P/E es < -2 DE a -3
DE.
Talla para la Edad (T/E): Es el mejor indicador de una dieta adecuada
y del estado nutricional a largo plazo. Es un parámetro explicado por
factores genéticos y nutricionales, es un buen índice de cronicidad.
Determina el estado nutricional de niño como: Alto, cuando la relación T/E
es > +2 DE; Normal, cuando la relación T/E varía entre -2
DE y +2 DE y Talla Baja, cuando la relación T/E es < -2 DE a -3 DE.
Según la American Dietetic Asociation, el estado nutricional se
mide en función de la valoración nutricional, teniendo como objetivo en el

19
niño evaluar su estado nutricional, teniendo como ob jetivo en el niño
evaluar su estado nutricional, así como la detección temprana y
sistemática de los grupos de individuos con riesgo de malnutrición (por
defecto o por exceso), de igual manera el desarrollo de programas de
tratamiento o prevención en nutrición y salud pública para la población
(Kathleen y Escott; 2001; Wong, 2002; Astiasaran, 2003).
El monitoreo del crecimiento se realiza tomando dos o más puntos
de referencia de los parámetros de crecimiento y graficándolos como puntos
unidos por una línea denominada curva o carril de crecimiento. El
crecimiento de la niña o niño considerando la tendencia y velocidad del
proceso se clasifica en: Crecimiento adecuado: Condición que evidencia
incremento progresivo y favorable de peso y longitud o talla de ac uerdo a
la edad de la niña y el niño y patrón de referencia vigente. Crecimiento
inadecuado: Es Por déficit cuando evidencia poco incremento o
incremento nulo de peso y longitud o talla, igualmente considerar la
pérdida de peso. Y Por exceso cuando evidenc ia incremento excesivo de
peso, longitud o talla (MINSA, 2007).
La Obesidad es el aumento de peso corporal resultante de un
exceso de grasa corporal, que se llega por un desequilibrio entre la cantidad
de comida ingerida y energía gastada, generalmente ha y un aumento
en la ingesta a base de alimentos de alto contenido calórico (envasados,
comidas precocinadas, etc.), y una disminución del gasto

20
energético, que están regulados por un conjunto de factores en los que
influyen la genética, la fisiología, la cu ltura y el ambiente (Delgado,
2003).
El sobrepeso es la condición de poseer más grasa corporal de la
que se considera saludable en relación con la estatura. El sobrepeso es una
condición común, especialmente donde los suministros de alimentos son
abundantes y predominan los estilos de .Un cuerpo sano requiere una
cantidad mínima de grasa para el buen funcionamiento de los sistemas
hormonal, reproductivo e inmunológico, como el aislamiento térmico, como
la absorción de choque para las zonas sensibles, y la energía para
uso futuro. Pero la acumulación de grasa de almacenamiento en exceso
puede afectar el movimiento y la flexibilidad, y puede alterar la apariencia
del cuerpo (Ekhard, 2000).
El estado de nutrición es un conjunto de funciones armónicas y
solidarias entre sí, tiene lugar en todas y cada una de las células del
organismo, de las cuales resulta la composición corporal, la salud y la
vida misma. La desnutrición es un estado patológico caracterizado por la
falta de aporte adecuado de energía y/o de nu trientes acordes con las
necesidades biológicas del organismo, que produce un estado
catabólico, sistémico y potencialmente reversible (Wong, 2002).
21
Talla baja es un problema clínico frecuente. Se considera un
síntoma no una enfermedad. En ese sentido pue de ser una variante del
crecimiento normal o existencia de una patología, por tanto puede ser
ocasionada por alteraciones genéticas, por trastornos en el desarrollo del
hueso (acondroplasia), trastorno del metabolismo de la vitamina D
(raquitismo), retardo de crecimiento intrauterino, déficit de la hormona de
crecimiento, alteraciones cromosómicas, enfermedades crónica y la
malnutrición (Medellín, 1995).
La Talla alta, salvo que vaya acompañada de otra sintomatología,
no es considerarse un problema ya que puede estar influenciada por
factores genéticos, nutricionales y hormonales (Medellín, 1995).
En el Perú, el 23 de Abril del 2007 fueron presentados los Nuevos
Patrones de Crecimiento Infantil de la OMS, los cuales son publicados en
la Norma Técnica de Salud sobre los Patrones de Crecimiento de la Niña
y el Niño menor de 5 años (MINSA, 2007).
El nuevo patrón demuestra que las diferencias en el crecimiento
infantil hasta los cinco años dependen más de la nutrición, las prácticas
de alimentación, el medio ambiente y la atención sanitaria que de los
factores genéticos o étnicos. En términos prácticos, esto permitirá
identificar con mayor precisión las desviaciones del crecimiento normal, que
caracteriza a los grupos más vulnerables o en riesgo, y que permita

22
detectar a tiempo el problema para intervenir de manera oportuna y exitosa.
La desnutrición y el sobrepeso así como otros trastornos del
crecimiento, podrán entonces detectarse y abordarse en una fase
temprana (MINSA, 2007).
Según la norma técnica para el crecimiento y desarrollo de la niña
y el niño menor de cinco años, existen factores condicionantes para la
nutrición, dentro de los cuales se consideran los más relevantes en el
presente estudio.
El conocimiento es definido también como el aumento de
información que el hombre ha ido adquiriendo en el tiempo sobre la
naturaleza y sobre sí mismo, que juntos a la experiencia dan lugar a un fruto
de asociación mentales que culminan en una elaboración personal, dando
respuestas a múltiples cuestiones de nuest ro interés, existiendo tres
tipos de conocimiento: declarativo, procedimental y condicional (Berger,
2002).
La información es uno de los elementos fundamentales del
proceso de conocimiento y comunicación, comprendiendo el conjunto de
datos organizados y significativos que describen determinados procesos
o entidades; constituyendo también la acción y efecto de informar. El
procesamiento de la información incluye dos etapas: el primero de
asimilación y el segundo referido al distrito de los datos. (Documenta les,

23
informes, otros). Debido a la extensión de la concepción medica de la
salud y nutrición, este esquema supone ahora procurar cotidianamente
una alimentación saludable para la familia, lo que requiere un
conocimiento de los preceptos nutricionales (Muzi ani, 2006).
La madre debe tener el conocimiento necesario que lo oriente
sobre los procesos psicológicos y las necesidades del niño de acuerdo a
su edad. Entonces se convertirá en psicóloga y maestra de sus propios
hijos. Esto conlleva a decir que el pape l que juega la madre es
trascendental en la vida del niño (Meneguello, 1997).
El conocimiento es uno de los medios eficaces que constituye el
cambio de actitudes y mejoramiento en el nivel de vida, la madre como
proveedora de asistencia sanitaria a la familia debe tener la suficiente
información que le permita estar en mejores condiciones. El nivel de
conocimiento es la información que toda persona tiene a su alcance
sobre un determinado tema y en algunas oportunidades se ve
influenciado por factores sociales y culturales como la edad, ocupación,
grado de instrucción, originando cambios en el comportamiento de la
persona (Meneghello, 1997)
En el contexto peruano, las madres y los padres asumen el rol del
cuidado de los niños, sin embargo de ambos, es la m adre quien sigue
siendo el miembro de la familia que mayormente asume el rol del

24
cuidado del niño, y que consiguientemente ha adquirido o desarrollado
conocimientos científicos y prácticos. El saber científico, aquel referido a los
conocimientos técnicos y/o científicos adquiridos por medio de los
profesionales de salud, medios televisivos u otros medios de
comunicación social y el saber practico, aquel que las madres ha
adquirido por medio del sentido común y/o de sus experiencias de vida como
hija y como madre (Papalia, 2005).
En la actualidad la participación femenina en los diferentes
campos laborales es más amplia, la mujer se ha comprometido a no
depender o ayudar en la estabilidad del hogar, para dar una seguridad
económica a su familia, principal estímulo para salir adelante, ya que su
ingreso se ha vuelto imprescindible para la supervivencia de los
hogares. Para miles de mujeres formar una familia y trabajar al mismo
tiempo significa tener que enfrentar una gran cantidad de dificultades
relacionadas con la incompatibilidad entre las exigencias de sus hijos y
las demandas de su trabajo (Álvarez, 2005).
La buena nutrición durante la infancia y la edad preescolar es
necesaria para la buena salud y el adecuado desarrollo físico. Las
recomendaciones pertinentes que se deben de tener en cuenta son los
aspectos fisiológicos, necesidades nutricionales, el desarrollo de los
hábitos de consumo de alimentos, las características y la disponibilidad
de alimentos y los patrones culturales. Así como la impo rtancia de la

25
leche materna en la alimentación de los lactantes, mínimo hasta cuatro
meses (Ramírez, 2009).
Es por ello que consideramos que la educación materna y de los
cuidadores es una de los factores claves en la salud y nutrición infantil;
siendo una de las estrategias claves en promoción y prevención de la
salud infantil desarrollada por iniciativas de la OMS y desarrollada en
nuestro país por el Ministerio de Salud, reforzándose en la actualidad el
trabajo conjunto con padres, docentes y niños para asegurar la
efectividad de las estrategias educativas, buscando a la par condiciones
óptimas que garanticen el adecuado crecimiento y desarrollo de los
preescolares, siguiendo los lineamientos del Plan Nacional de Acción por
la Infancia(PNAIA 2002-2010), contextualizándose también dentro del
enfoque de familias y escuelas saludables (Comisión económica para
américa latina y el Caribe – CEPAL, 2006)
Asimismo una lonchera Nutritiva significa comer todos los grupos
de alimentos; harinas, proteínas, frutas, vegetales, lácteos y grasas
saludables; en cantidades apropiadas para la edad y en preparaciones
variadas (Ramírez, 2009).
Una lonchera no Nutritiva contiene, bebidas artificiales o sintéticas
como, gaseosas y jugos artificiales, embutidos, alimentos chata rra con
mayonesa muy condimentada, caramelos, papas fritas que contienen

26
colorantes, azucares y grasa tipo saturada que causan problemas
alergénicos , favorecen la obesidad en niños y promueven enfermedades
a temprana edad (Ramírez, 2009).
Los productos que debemos evitar incluir en la lonchera de
nuestros niños(as) son aquellos cuyo principal aporte son calorías vacías
y colorantes, es decir aquellos productos elaborados – procesados que
no nos ofrecen los nutrientes esenciales que el organismo requiere,
como por ejemplo: bebidas artificiales, gaseosas, snaks de paquetitos,
frituras, caramelos y gomas de mascar. No debemos dejar de lado la
importancia de la práctica de actividad física por sus ya reconocidos
beneficios para la salud, permitiendo la ejercit ación de sus músculos, el
mejor funcionamiento de su organismo, y previniendo el sedentarismo,
otro de los principales factores que favorecen el sobre peso y la
obesidad (Gutiérrez, 2010).
El aporte continuo de los alimentos nos da un patrón habitual de
alimentación; caracterizándose una buena alimentación por ser
suficiente, equilibrada, variada y de libre de riesgos ecológicos. La
alimentación en el preescolar cumple tres objetivos: nutricionales, de
socialización y formación de hábitos. Debiendo seguir una pauta de
alimentación que incluya un tamaño de ración compatible con la
capacidad de digestión (Núñez, 2008).
27
Uno de los complementos del desayuno del preescolar es la lonchera,
definida según Mogarey como “La cajita portadora de alimentos que
contribuye a que el niño mantenga una dieta balanceada y realmente
nutritiva”. Sus funciones son: mantener suficientes reservas de nutrientes
durante el día escolar, suministrar alimentos nutritivos que al pequeño le
gusten y crear hábitos saludables de alimentac ión (Requena, 2005).
Según MINSA (2007), las loncheras por ser preparaciones que se
consumen entre comidas, no reemplazan a ninguna de las habituales
(desayuno, almuerzo, lonche o cena).Debiendo caracterizarse por ser
fáciles de elaborar, prácticas de lle var, nutritivos (que aporta entre el 10
a 15 por ciento de los requerimientos promedio de energía del
preescolar: 150kcal) y variados.
Por otro lado, la Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios
(2008), considera que se debe evitar en la lonchera alim entos nocivos
para la salud del niño, como bebidas artificiales o sintéticas (gaseosas,
jugos envasados) por el contenido en colorantes y azucares causantes
de problemas alergénicos y de sobrepeso: embutidos (hotdog,
salchichas, mortadela) por el exceso de grasa y colorantes artificiales;
alimentos con salsa (mayonesa o alimentos muy condimentados), debido
a que ayudan a la descomposición del alimento; alimentos
chatarra(caramelos, chupetines, chicle, gomitas, papas fritas, otros).
28
El Centro Nacional De Alimentación Y Nutrición recomienda en la
preparación de loncheras seguir medidas de higiene, siendo primordial el
lavado de manos con agua y jabón antes y después de preparar los
alimentos, envolviéndose el pan con servilleta, bolsa de papel, entre
otros; así mismo llevar las frutas lavadas y limpias protegidas con un mantel
o servilleta. El líquido que envié debe ser preparado con agua hervida (Sur
Noticias, 2008).
Se considera importante incorporar al niño en la preparación de la
lonchera desde la compra de los alimentos nutritivos, hasta la
preparación de la miasma en casa, mostrando al niño los alimentos
nutritivos y la importancia en su crecimiento, dando opción a la elección
de alguno de ellos, así como la participando en la elaboración de un rol
semanal; permitiéndole de esa manera darle sentido de propiedad a lo
que lleva y mayor probabilidad de que los alimentos sean consumidos y
no regalados (Somarriba, 2005).
Dado que en esta edad se forman y consolidan muchos de los
hábitos alimenticios del niño en el hogar, es importante que la madre y/o
cuidador sepan inculcar hábitos alimenticios saludables que serán
mejorados y reforzados en las instituciones Educativas o modificadas en
caso de no ser correctos, permitiendo así que el niño vaya asimilando
que su estado de salud depende en parte de su comportamiento
alimenticio (Marlow y Redding, 1991; Hernández, 2001).

29
La lonchera contribuye a que el niño conserve buenos hábitos
nutricionales, mantenga una dieta balanceada y forme una reserva de
nutrientes para recuperar las energías físicas y mentales pérdidas en las
actividades escolares. Sin embargo la preparación de la lonchera como todo
alimento está determinado por diversos factores; la edad, el estado
nutricional, actividad física del niño así como prefer encias alimentarias,
hábitos y costumbres en el hogar, otros (MINSA, 2006).
Es por ello que se debe desatacar la importancia de contar con
loncheras balanceadas y nutritivas, como factor importante en la
conservación de un buen estado nutricional, siendo el estado nutricional
de un individuo, la resultante del equilibrio entre la ingesta de alimentos y
sus requerimientos, es decir el reflejo del grado en el cual se cumplen
sus necesidades fisiológicas de nutrimentos. (Sifuentes, 2008).
Según la Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios
(ASPEC, 2008), la lonchera debe ser nutritiva, debiendo contener alimentos
energéticos (carbohidratos, azucares y grasas), alimentos formadores
(proteínas), alimentos reguladores o protectores (vitaminas, minerales y
fibra) y agua (agua de membrillo, agua de carambola, agua de quinua,
emoliente, entre otros), evitando los excesos como los déficit que desplazan
a las comidas principales.
30
Otros factores condicionantes en la nutrición del preescolar son
aquellos de origen genético, entre ellos la edad, quien determina
características fisiológicas y psicológicas para cada etapa de vida. La
cual se define como el tiempo que ha vivido una persona cada uno de los
periodos en que se considera dividido la vida humana, es por eso que
representa el grado de madurez de la persona en este caso de las
madres, en las que las edades estaría relacionada con el cuidado que
puedan brindar a sus hijos, pues la adolescencia está entre los 12 y 19 años,
alcanza la maduración sexual y esta apta para procrear a un hijo; pero no
estaría psicológicamente preparada para afrontar su nuevo rol de madre,
además desconocerá sobre la alimentación nutritiva colocando a su niño
en riesgo de desnutrición, por la falta de experiencia (Berger,
2002).
La edad dela madre supone una influencia sobre los hábitos
alimenticios y la dieta de sus hijos, pudiendo resultar un factor de protección
frente a la inadecuación dietética en el niño, por lo que las madres más
jóvenes quizás pueden requerir un asesoramiento es pecial en este
sentido. Es cierto que los niños comen en casa lo que sus padres le dan,
por lo cual esto es un factor importantísimo en la alimentación de sus hijos
(Bastidas, 2004).
Los hijos de madres jóvenes tienen más riesgo de enfermar o
morir por la inmadurez psicológica y desconocimiento de su cuidado,

31
mientras que las madres de edad avanzada adquieren mayor práctica y
conocimientos óptimos para el cuidado del preescolar (Papalia, 2005).
El grado de instrucción del individuo, influye principalm ente en la
conducta que adopte en donde se puede observar que el nivel superior
y/o secundario asegure los conocimientos de salud básicos, además influye
en la salud del niño, porque al tener una mejor escolaridad tiene mayor
accesibilidad a fuentes de información, amplía sus conocimientos,
enriquece su cultura , modifica sus hábitos y creencias, erróneas mejorando
con ello si nivel de vida así mismo el grado de instrucción es un elemento
facilitador que permite a las madres adquirir información y brindar los
cuidados esenciales (Castrillón, 2005).
El grado de instrucción, es un factor importante en el nivel de
conocimiento, de manera que a mayor grado de instrucción, la persona
tendrá mayores hábitos y prácticas en lo que a su salud refiere, la
persona con mayor grado de instrucción se convierte en elemente
receptivo y guiador de su propia conducta, a diferencia de los que
poseen menor grado de instrucción, cuya relativa capacidad de decisión
pone en peligro su salud y la de sus hijos al mantener un sist ema de
valores tradicionales (Menenghello, 1997).
Además de la situación económica y características de la familia
otra variable que tiene importancia y significancia en el estado nutricional

32
del niño es la educación. La educación es la clave principal para el
mejoramiento de la salubridad y la nutrición de un país. El bajo nivel
educativo parenteral en especial de la madre y la falta de conocimientos
sobre la nutrición y desarrollo infantil inciden negativamente en la
nutrición de los hijos (Fondo Internacional de Emergencia de las
Naciones Unidas para la Infancia-UNICEF, 2006).
La madre que tiene un empleo experimenta un incremento de
Autoestima al sentirse más competente, asegura económicamente y más
responsables y realizada como persona. Así, cuando más satisfecha se
sienta una mujer con su vida, cumple mejor el rol como madre, pero no
descartando la posibilidad que algunas madres por la falta de tiempo de
adecuar la dieta familiar a los preceptos nutricionales, los preescolares
se encuentran con riesgos alimentarios (Lefrancois, 2001).
MARCO EMPIRICO:
Al realizar la revisión bibliográfica sobre reportes que incluyen las
variables en estudio, se encontró:
Benavides, Bermúdez y Berrios (2008), en su estudio “ estado
nutricional en preescolares: El ja rdín de infancia “Rubén Darío” y escuela
“Rubén Darío” de la ciudad de León- Nicaragua” encontraron que el 21
por ciento de los niños con el estado nutricional de sobrepeso u obesidad

33
tenían padres con un nivel educativo universitario y el 50 por ciento de
los niños con desnutrición moderada tenían padres que no habían
asistido a la universidad; encontrándose mayor prevalencia de
desnutrición severa en los hijos de las madres analfabetas.
Requena (2005), en el Distrito de Surco – Lima. Quien en su
estudio: “Conocimiento y prácticas que tiene las madres acerca de la
alimentación y su relación con el estado nutricional en los escolares de
C.E. Mateo Pumacahua del Distrito de Surco Lima”. Concluyó que en las
prácticas alimentarias existen insuficiente ingesta de nutrientes
esenciales para el crecimiento y desarrollo del escolar y se identificó un
porcentaje considerable de niños desnutridos crónicos.
Ponce (2002), en el Distrito el Porvenir – Trujillo, en su
investigación “Relación entre algunos Fac tores Biopsicosocioculturales
Maternos con el Estado Nutricional de sus niños de 1 a 3 años en el
Distrito el Porvenir – Trujillo”, demostró que el 70.7 por ciento tuvieron
estado nutricional normal.
Calderón y Vázquez (2005), en el distrito de Víctor Larco investigaron
sobre “Algunos Factores Biosocioculturales Maternos y su relación con el
Estado Nutricional de Preescolares en el Sector Buenos Aires Sur – Distrito
de Víctor Larco”, encontraron que dentro de los Factores Biosociocultares,
el 92.4 por ciento de las madres oscilan entre

34
20 – 25 años; el 59.3 por ciento fueron madres con estudios de nivel
secundaria, el 63.6 por ciento fueron trabajadoras dentro del hogar, en
cuanto al estado nutricional de los preescolares 20.3 por ciento tienen
desnutrición crónica, el 18.7 por ciento desnutrición aguda y el 8.4 por
ciento desnutrición aguda crónica. así mismo encontraron que el 11.9 por
ciento presentaron obesidad.
Ponce (2002), en su estudio: “relación entre algunos factores
biosocioculturales maternos con el es tado nutricional de su niños de 1 a
5 años en el distrito el Porvenir- Trujillo”, reportaron que el 100 por
ciento de madres con nivel de conocimiento deficiente sobre
alimentación balanceada tienen niños desnutridos.
Sandoval y Vilca (2009), realizaron la investigación titulada
“Capacidades y acciones de cuidado dependiente de la madre en la
Nutrición del niño menor de 5 años. Marcabalito - Huamachuco”. Donde
encontraron que el 50 por ciento de los niños menores presentaron algún
tipo de mal nutrición; que incluyen desnutrición crónica con un 35 por ciento,
7.5 por ciento desnutrición aguda, 4.3 por ciento con desnutrición crónica –
aguda y el 3.12 por ciento con obesidad.
35
II. MATERIAL Y METODO
2.1. TIPO DE ESTUDIO:
El presente trabajo de investigación es de tipo cuantitativo,
Descriptivo Correlacional, de corte trasversal, el cual se llevó a cabo con
madre - hijo de edad preescolar, de la Institución Educativa Inicial 1829
del distrito de Pacanguilla, provincia de Chepén, departamento de
Lambayeque 2014 (Polit y Hungler, 2000).
2.2. POBLACION EN ESTUDIO
2.2.1. UNIVERSO- MUESTRAL:
El universo estuvo constituido por el total de 60 preescolares y sus
madres, de la Institución Educativa Inicial 1829, del distrito de
Pacanguilla, provincia de Chepén, departamento de Lambayeque 2013, que
cumplieron con los criterios de inclusión.
2.3. CRITERIOS DE INCLUSIÓN:
1. Madres e hijos que acepten y posibiliten la aplicación del instrumento.
2. Madres orientadas en tiempo espacio y persona.
36
3. Niños de ambos sexos que tengan 3 a 4 años 11 meses 29 días de
edad.
4. Niños que asistan a la Institución Educativa Inicial 1829 Pacanguilla -
2013
5. Niños que no tengan problemas de salud evidentes.
2.4. UNIDAD DE ANÁLISIS:
La unidad de análisis estuvo conformada por cada una de las
madres e hijos en edad preescolar de la Institución Educativa Inicial 1829
del distrito de Pacanguilla, provincia de Chepén, departamento de
Lambayeque 2013 y que cumplieron con los criterios de inclusión.
2.5. INSTRUMENTO:
Para la presente investigación en la etapa de recolección de datos,
se utilizó los siguientes instrumentos:
ENCUESTA PARA DETERMINAR LOS FACTORES MATERNOS (EPDLFM)
(Anexo 1)
A. Edad: Se consideró la edad de la madre de la siguiente manera:
 < de 19años
 20 a 34 años
37
 35 a más años
B. Grado de Instrucción: según el INEI, se clasificó en cuatro categorías:
 Sin Instrucción
 Primaria
 Secundaria
 Superior
C. Ocupación: Se consideró:
 Trabaja dentro del hogar
 Trabaja fuera del hogar
D. Nivel de Conocimiento Materno sobre preparación de Loncheras:
Para determinar el nivel de conocimientos que tiene las madres sobre la
preparación de loncheras del preescolar se aplicó una encuesta de carácter
anónimo, tipo likert, elaborado por Gil y Morillo (2008), modificado por Díaz
y Narro, basado en MINSA (2007), el cual consta de 25 preguntas, cada
una de ellas con un puntaje respectivo asignado por las autoras.
Los ítems de la encuesta tipo likert tendrá la siguiente puntuación:
 Siempre : 3 puntos
 A veces : 2 puntos
 Nunca : 1 punto
38
A excepción de los ítems 4, 5, 23, 24 y 25, la puntuación es la siguiente:
 Siempre : 1 punto
 A veces : 2 puntos
 Nunca : 3 puntos
La valoración de los ítems es como a continuación se indica:
El máximo puntaje de la escala será 75 puntos y el mínimo de 25 puntos,
siendo la clasificación general:
 Nivel de conocimiento alto : de 51 a 75 puntos
 Nivel de conocimiento medio : de 26 a 50 puntos
 Nivel de conocimiento bajo : de 0 a 25 puntos
El formato fue llenado por las madres y/o cuidadores participantes.
Los aspectos considerados en esta encuesta se relacionan con los siguientes
temas: nivel de conocimiento, higiene, preparación de la lonchera,
alimentación y nutrición.
2.5.2. FICHA DE VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL
PREESCOLAR (FVENP) (Anexo 2)
Para realizar la valoración del estado nutricional del preescolar, se
utilizó la ficha diseñada por las autoras Muñoz y Narro (201 3), en base
39
a los patrones de crecimiento vigentes indicados en la Norma Técnica
de Salud para el Control de Crecimiento y Desarrollo de la niña y el niño
menor de cinco años del año 2009 (MINSA, 2003).
La ficha consta de un código de identificación (que se le asignará a
cada preescolar), sexo, fecha de evaluación, fecha de nacimiento, edad
cronológica, peso, talla y la clasificación d el estado nutricional.
El Estado Nutricional se determinará de acuerdo a los indicadores:
 P/E: Sobrepeso (> +2 DE), Normal (entre +2 DE y -2 DE) y
Desnutrición (< -2 DE a – 3 DE).
 T/E: Alto (> + 2 DE), Normal (entre +2 DE y -2 DE) y Talla Baja (< - 2
DE a – 3).
Para determinar el estado nutricional del preescolar se hará uso de las
Tablas de Valoración Nutricional de la OMS (2006) (ANEXO 3).
2.6. CONTROL DE VALIDEZ DE DATOS:
2.6.1. PRUEBA PILOTO
La prueba piloto se realizó en la I.E.I “Parroquial” – Chepen, se
aplicó a 20 madres con sus respectivos niños en edad preescolar, con
40
similares características socio demográficas a la población en estudio,
quienes no fueron participes de la muestra. La aplicación de esta
prueba permitió evaluar la redacción de l os ítems, comprensión y
tiempo de aplicación del instrumento, proporcionando a la vez bases
necesarias para la prueba de confiabilidad.
2.6.2. VALIDEZ
Los instrumentos se validaron por juicio de expertos: una
licenciada en enfermería encargada del área de niño del hospital La
Fora - Guadalupe y una licenciada en nutrición del hospital de Apoyo –
Chepén, quienes consideran que los instrumentos contienen los ítems
necesarios para evaluar la relación que existe entre los factores
maternos sobre preparación de loncheras y el Estado nutricional del
preescolar de 3 a 4 años 11 meses 29 días, de edad, en la Institución
Educativa Inicial 1829, Pacanguilla - 2013.
2.6.3. CONFIABILIDAD
La confiabilidad del instrumento se determinó a través de la
prueba estadística Alpha de Cronbach, obteniéndose los siguientes
resultados:
41
Título de Instrumento Numero de Ítems Resultados: Alfa de
Cronbach
Escala del Nivel de
Conocimiento Maternos 25 0.74
sobre preparación de
loncheras.
2.7. PROCEDIMIENTO:
Para iniciar el proceso de recolección de datos se realizó lo siguiente:
 Se coordinó anticipadamente con la Directora de la Institución
Educativa Inicial 1829 Pacanguilla quien nos informó sobre el número
de madres que tengan niños en edad preescolar matriculados en dicha
institución; lo que nos facilitó la aplicación de los instrumentos a las
madres de familia de los preescolares que cumplieron con los criterios
de inclusión descritos anteriormente.
 Aceptada la autorización con la Directora, se coordinó con las docentes
de las aulas de los niños en edad preescolar, quienes nos facilitaron
una reunión con las madres de dichas aulas.
 Posteriormente se aplicó el instrumento a las madres en la institución
educativa inicial, previa citación realizada por la profesora de cada
42
aula. Para la aplicación del instrumento se procedió a explicar el propósito
de la investigación y se solicitó la partic ipación voluntaria. Se empleó un
promedio de 15 minutos por cada madre.
 Una vez concluida la aplicación del instrumento se verificó que todos
los ítems estuvieran marcados. Además se realizó aclaraciones a las
preguntas que las madres no comprendieron para asegurar una mejor
respuesta. En el caso de las madres sin grado de instrucción la aplicación
del instrumento se realizó a través de la entrevista.
 Al finalizar la entrevista se les brindó orientación y consejería a las
madres de familia según sus inquietudes y necesidades.
 Posteriormente se procedió a pesar y tallar a los preescolares para
valorar su estado nutricional, según los patrones de crecimiento de la
OMS, utilizados por el ministerio de salud del Perú.
2.8. PROCESAMIENTO DE DATOS:
Los datos consignados en los correspondientes instrumentos fueron
tabulados de manera automatizada siendo ingresados en una base de
datos de Microsoft Excel SPSS versión 21de windows, luego la
información fue analizada y los resultados se presentaron en cuadros
43
estadísticos simples y de doble entrada en forma numérica y
porcentual.
Para el análisis de la relación entre variables, se realizó mediante
la prueba de independencia de criterios “Chi cuadrado”, considerándose
significancias del cinco por ciento (p < 0.05).
2.9. CONSIDERACIONES ÉTICAS:
En el presente estudio, las participantes tuvieron conocimiento
del propósito de la investigación. Se respetaron los principios éticos de
Anonimato, es decir no se publicaron el nombre de las encuestadas.
Confidencialidad; es decir la información es exclusivamente del manejo
de las investigadoras y sin que medie coerción de ningún tipo. Libre
participación, es decir no se presionó ni se manipularon los intereses
personales a favor de la investigación, sino que fue de mutuo acuerdo y
de libre decisión y honestidad en la selección de la muestra para el
presente estudio (Polit y Hungler, 2000).
44
2.10. DEFINICIÓN DE VARIABLES
VARIABLE INDEPENDIENTE:
A. FACTORES MATERNOS:
Definición conceptual: Son las variables independientes que destacan las
características biológicas sociales y culturales de las madres que de una u
otra manera pueden influenciar positiva o negativamente en el
comportamiento materno (Lefrancois, 2001).
Definición Operacional: Para el presente estudio se considera los
siguientes factores maternos
 EDAD:
Definición conceptual: La edad cronológica es un índice temporal referido
a la fecha de nacimiento de un individuo, es una variable objetiva que permite
estudiar el cambio y también comparar grupos de edades seleccionado en
función de la fecha de su nacimiento (Medellín, 1995).
Definición Operacional: Se consideró la edad de la madre de la siguiente
manera:
 < de 19 años
 20 a 34 años
45
 35 a más años
 GRADO DE INSTRUCCIÓN
Definición conceptual: Es el nivel de conocimiento y capacidades
adquiridas a través de un proceso acumulativo y secuencial de enseñanza y
aprendizaje codificado legalmente por el ministerio de educación.
(Hernández, 2001)
Definición Operacional: El Grado de Instrucción se consideró.
 Sin Instrucción: Cuando las madres no han realizado ningún grado de
estudio.
 Primaria: Cuando la madre a aprobado algún grado de primaria.
 Secundaria: Cuando la madre a aprobado algún grado de secundaria
 Superior: Cuando la madre ha obtenido título de educación superior ya
sea universidad o instituto.
 OCUPACIÓN
Definición conceptual: Forma en que las personas obtienen sus ingresos
para su subsistencia; es el puesto de trabajo o cargo que describen las
actividades que realizan las personas (De La Rosa , 2003)
46
Definición Operacional: Se consideró:
 Trabajo dentro del hogar: madres que se dediquen exclusivamente a las
labores dentro del hogar.
 Trabajo fuera del hogar: madres que se dedique a labores fuera del
hogar.
 NIVEL DE CONOCIMIENTO SOBRE PREPARACIÓN DE LONCHERAS
Definición conceptual: El conocimiento es un conjunto de información
almacenada mediante la experiencia, el aprendizaje y a través de la
introspección. En el sentido más amplio del término, se trata de la posesión
de múltiples datos interrelacionados que al ser tomados por si solos, no son
relevantes (Moreno, 2000).
Definición Operacional: Se operacionalizó teniendo en cuenta el puntaje
que obtuvo cada unidad de análisis en el instrumento.
 Nivel de conocimiento Alto: 51 – 75 puntos
 Nivel de conocimiento medio: 26 – 50 puntos
 Nivel de conocimiento bajo: 0 – 25 puntos
47
VARIABLE DEPENDIENTE:
B. ESTADO NUTRICIONAL:
Definición Conceptual: Es el estado de salud en cuanto a su relación con
el equilibrio entre el consumo de nutrientes y sus necesidades, esto se amplía
incluyendo información con respecto al consumo de alimentos, valoración
clínica del estado nutricional, mediciones antropométricas y estado
bioquímico (Hodgson, 2008).
Definición Operacional: Según los Patrones de Crecimiento de la OMS la
Clasificación del estado nutricional en niñas y niños menores de 5años es
determinada en base a los indicadores P/E y T/E:
 Peso/Edad:
 Sobrepeso: Cuando la relación P/E es > +2 DE.
 Normal: Cuando la relación P/E varía entre -2 DE y +2 DE.
 Desnutrición: Cuando la relación P/E varía entre < -2 DE a -3 DE.
 Talla/Edad:
 Alto: Cuando la relación T/E es > +2 DE.
 Normal: Cuando la relación T/E varía entre -2 DE y +2 DE.
 Talla baja: Cuando la relación T/E es < -2 DE a -3 DE.
48
49
TABLA 1
FACTORES MATERNOS DE MADRES DE PRESCOLARES DE LA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA INICIAL N° 1829, PACANGUILLA. 2014.
FACTORES MATERNOS ni %
Edad de la Madre
<= 19 años 15 25.0
20 a 34 años 45 75.0
Grado de Instrucción de la Madre

Sin Instrucción 20 33.4
Primaria 32 53.3
Secundaria 8 13.3
Ocupación de la Madre
Trabaja dentro del hogar 16 26.7
Trabaja fuera del hogar 44 73.3
Nivel de conocimientos de la Madre

Medio 21 35.0
Bajo 39 65.0
Total 60 100.0
Fuente: Información obtenida de Encuesta (EPDLFM). n= 60
50
TABLA 2
ESTADO NUTRICIONAL (P/E Y T/E) EN PRESCOLARES DE LA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA INICIAL N° 1829, PACANGUILLA. 2014.
ESTADO NUTRICIONAL ni %
Estado Nutricional: P/E
Sobrepeso 19 31.7
Normal 21 35.0
Desnutrición 20 33.3
Estado Nutricional: T/E
Normal 21 35.0
Talla Baja 39 65.0
Total 60 100.0
Fuente: Ficha de Valoración del Estado Nutricional (FVENP). n = 60
51
TABLA 3
ESTADO NUTRICIONAL: P/E Y T/E EN NIÑOS DE LA INSTITUCIÓN
EDUCATIVA INICIAL Nº 1829 PACANGUILLA. 2014, SEGÚN EDAD DE LA
MADRE.
EDAD DE LA MADRE
ESTADO NUTRICIONAL
<= 19 años 20 a 34 años Total
Estado Nutricional: P/E ni % ni %
Sobrepeso 3 20.0 16 35.6 19

Normal 0 0 21 46.7 21
Desnutrición 12 80.0 8 17.8 20

Normal 0 0.0 21 46.7 21
Talla Baja 15 100.0 24 53.3 39
TOTAL 15 25.0 45 75.0 60

Fuente: Información obtenida de Encuesta (EPDLFM) y ficha (FVENP).
P/E X2 = 20.926 p= 0.000 n= 60
T/E X2 = 10.769p= 0.001n= 60
52
TABLA 4
EDUCATIVA INICIAL Nº 1829 PACANGUILLA 2014, SEGÚN EL GRADO DE
INSTRUCCION DE LA MADRE.
GRADO DE INSTRUCCIÓN DE LA MADRE

ESTADO NUTRICIONAL Total
Sin instrucción Primaria Secundaria
Estado Nutricional: P/E ni % ni % ni %
Sobrepeso 7 35.0 12 37.5 0 0.0 19

Normal 0 0.0 13 40.6 8 100.0 21
Desnutrición 13 65.0 7 17.8 0 0.0 20

Normal 0 0.0 13 40.6 8 100.0 21
Talla Baja 20 100.0 19 57.4 0 0.0 39
TOTAL 20 33.3 32 53.3 8 13.4 60

P/E X2 = 29,838P =0.000n= 60
T/E X2 = 26,071P = 0.000n= 60
53
TABLA 5
EDUCATIVA INICIAL Nº 1829 PACANGUILLA 2014, SEGÚN OCUPACION
DE LA MADRE.
OCUPACION DE LA MADRE
ESTADO NUTRICIONAL
Trabaja dentro del Trabaja fuera del Total
hogar hogar

Sobrepeso 0 0.0 19 43.2 19
Normal 16 100.0 5 11.4 21

Normal 16 100.0 5 11.4 21
Talla Baja 0 0.0 39 88.6 39
TOTAL 16 26.7 44 73.3 60

P/E X2 = 26,071P = 0.000n= 60
T/E X2 = 40,519P = 0.000 n= 60
54
TABLA 6
EDUCATIVA INICIAL Nº 1829 PACANGUILLA 2014, SEGÚN NIVEL DE
CONOCIMIENTO DE LA MADRE.
NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LA
MADRE
ESTADO NUTRICIONAL
Total
Medio Bajo

Sobrepeso 0 0.0 19 48.7 19
Normal 21 100.0 0 0.0 21

Normal 21 100.0 0 0.0 21
Talla Baja 0 0.0 39 100.0 39
TOTAL 21 35.0 39 65 60
P/E X2 = 60P = 0.000 n= 60
T/E X2 = 60P = 0.000n= 60
55
IV. ANALISIS Y DISCUSIÒN
La cultura alimenticia de las familias en la actualidad ha experimentado
diversos cambios en su estructura original producto del avance de la ciencia, la
tecnología y el impacto de la globalización, observándose una tendencia
consumista hacia los alimentos envasados y refinados, originando hábitos
alimenticios inadecuados en sus integrantes especialmente desde las primeras
etapas de vida, siendo común en los preescolares el consumo frecuente de
alimentos chatarra en la lonchera que llevan diariamente a sus instituciones
educativas (Hermosillo, 2007).
La alimentación formar parte de la familia, y por ende encontramos
factores condicionantes en la nutrición del preescolar que son de origen
genético y ambiental como por ejemplo la edad de la madre que influye sobre
los hábitos alimenticios y la dieta de los niños, otro factor es el grado de
instrucción, mientras mayor sea el grado la madre tendrá mayores hábitos y
prácticas en la alimentación del niño, también encontramos el nivel de
conocimientos de la madre permitiendo así examinar la información base,
seleccionar datos importantes y llevar a cabo la toma de decisiones de una forma
consciente y responsable en la nutrición y alimentación del niño, (Castrillón,
2005).
56
El saber y el conocimiento actúan paralela y sinérgicamente, cuyo
resultado se contrasta en el aprendizaje de determinado desempeño. Siendo el
aprendizaje resultado de un proceso que consiste en la adecuación de
procedimientos y circunstancias para que ocurran las conductas y actividades
previstas, permitiendo satisfacer los criterios de efectividad antepuestos
(Hermosillo, 2007).
De ahí la importancia sobre los factores maternos y el estado nutricional
del preescolar, que es de suma importancia en este estudio debido a que,
madre mejor instruida y con mayor nivel de conocimientos en el tema, toma
conciencia y acepta sus respectivos roles mejorando su vida familiar, puesto
que la instrucción es el caudal de conocimientos adquiridos mediante la
educación (Cumisky, 1998).
Teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto, se realizó el presente
trabajo de investigación para conocer los Factores Maternos y el Estado
Nutricional en el preescolar en la I.E.I. Nº 1829 - Pacanguilla, encontrándose lo
siguiente resultados:
En la tabla 1, se muestra la distribución de la población en estudio
según los factores maternos donde el 75 por ciento corresponde a madres entre
las edades de 20 a 34 años y el 25 por ciento corresponde a madres menores
de 19 años. De lo observado se evidencia que el grupo que predomina es el de
las madres adultas jóvenes, etapa que se caracteriza por que la mujer ha
57
adquirido madurez psico-emocional y una madurez sexual, asume con
responsabilidad lo concerniente al hogar, trabajo, cuidado del niño y prevención
de enfermedades entre otras (Ponce, 2002).
La edad es un factor condicionante básico que representa el grado de
madurez de las madres relacionada con las conductas de cuidado que ellas
pueden desarrollar a favor de sus hijos, de allí la importancia de considerar la
edad, como un elemento clave para adoptar mejores actitudes y decisiones
cuando las enfermeras brindan cuidado en la salud (Muziani, 2010).
Respecto al Grado de Instrucción se aprecia que el 33.4 por ciento de
madres no tienen nivel de instrucción, el 53.3 por ciento de madres presentaron
un grado de instrucción primaria, y el 13.3 por ciento son madres con grado de
instrucción secundaria. Los resultados encontrados no expresan un
mejoramiento en el grado de instrucción, lo cual significa que las madres
presentan un déficit para adquirir y recepcionar los conocimientos, debido a que
en su mayoría, el nivel de instrucción es solamente hasta el nivel primario; de
tal manera que se debe reforzar el aprendizaje sobre los conocimientos sobre la
preparación de loncheras en el preescolar, para el cuidado de la Salud del niño
(Gutiérrez, 2010).
La instrucción o escolaridad de la madre influye en la salud del niño, ya
que esta al tener mayor accesibilidad a fuentes de la información, amplía sus
58
conocimientos, enriquece su cultura, modifica sus hábitos, mejorando con ellas
su nivel de vida, lo que repercute en el cuidado del niño (Organización
Panamericana de la Salud, 2005).
El grado de instrucción de la madre, influye primordialmente en la
conducta que esta adopte, en donde se puede observar que el nivel primario,
secundario y/o superior asegura los conocimientos de salud básicos, siendo los
más importantes en la alimentación y nutrición del preescolar (Gutiérrez, 2006).
En relación a la ocupación, el 73.3 por ciento de las madres del
presente estudio, trabajan fuera del hogar y el 26.7 por ciento son madres que
trabajan dentro del hogar. Estos resultados pueden asociarse a un déficit de
solvencia económica en este distrito, es por ello que la mujer asume también el
rol de trabajador para cubrir necesidades que se presenten en la familia.
Así mismo la comunidad de Pacanguilla se caracteriza por que la mayoría
de sus habitantes son de extrema pobreza, lo cual les hace una obligación tener
que salir a trabajar fuera del hogar y prefieren que otras personas se queden al
cuidado de sus niños.
Una de las funciones básicas de la mujer dentro de la familia es la de
vigilar la crianza, socialización, salud física y mental de sus hijos, los resultados
59
discrepan con los reportados por el INEI (2010), quien reporta que el mayor
porcentaje de las madres en el Perú tienen trabajos fuera del hogar y el cuidado
de la familia es encargado a terceras personas (Flores 2009).
En la actualidad cada vez es más común escuchar, principalmente a las
madres, comentar su preocupación acerca de cómo educar a sus hijos en su
ausencia debido al trabajo, esto influye de manera negativa en el cuidado
sobretodo nutricional de su hijo, ya que dejan en manos de otra persona, la
alimentación de su pequeño; sin embargo las madres que se dedican a ser
amas de casa tienen bajo su responsabilidad el cuidado y alimentación del niño,
por ende tiende ser más saludable (Meneghello, 1997).
Así mismo en el nivel de conocimiento de la madre sobre la preparación
de loncheras en los preescolares, se observa que el 65 por ciento de madres
presenta un nivel de conocimiento bajo, y el 35 por ciento de madres presenta
un nivel de conocimiento medio. Los resultados encontrados expresan un bajo
nivel de conocimiento de las madres sobre la preparación de lonchera, lo que
significa que se debe brindar, orientar y fortalecer dichos conocimientos a las
madres de familia para que puedan brindar a sus hijos, alimentos que los nutra
y les permita crecer sanos y fuertes y así evitar problemas nutricionales como
desnutrición, obesidad y talla baja.
60
Un trabajo de investigación sobre el nivel de conocimiento y prácticas que
tienen las madres y su relación con el estado nutricional del preescolar de la
I.E. Nº 524 Nuestra Señora de la Esperanza-Lima, encontró que el 38 por ciento
del total tienen conocimiento medio, el 36 por ciento conocimiento bajo y un 26
por ciento conocimiento alto, resultados que solo son similares en el nivel de
conocimientos medIo a los de la presente investigación (Requena, 2005)
El nivel de conocimiento de la madre es la noción que todo persona
tiene a su alcance sobre un determinado tema, ya que en algunas
oportunidades se ve influenciado por factores sociales y culturales como la
edad, ocupación, grado de instrucción, originando cambios en el
comportamiento de la persona (Pérez y Ramírez, 2009).
El conocimiento es uno de los medios eficaces que constituye el cambio
de actitudes y mejoramiento en el nivel de vida, la madre como proveedora de
asistencia sanitaria a la familia debe tener el suficiente conocimiento que le
permita estar en mejores condiciones para enfrentar con responsabilidad la
alimentación, nutrición y cuidados que el niño requiere (Menenghello, 1997).
La madre por ser la persona responsable de la alimentación y nutrición
del niño debe conocer y brindar el mejor cuidado nutricional a su hijo. En
nuestro estudio las madres presentaron en su mayoría un nivel de conocimiento
bajo (65 por ciento), ello se debe, probablemente a la deficiente educación

61
sanitaria en materia nutricional y una pobre cultura alimenticia, repercutiendo en
el consumo de alimentos con escaso valor nutritivo, que trae consigo la presencia
de problemas nutricionales en los niños por defecto y por exceso. Es por ello la
importancia de realizar el presente trabajo de investigación.
En la tabla 2, se muestra la distribución de los parámetros nutricionales
en el preescolar, observándose que en el indicador P/E, el 31.7 por ciento
presenta un estado nutricional de sobrepeso, 35 por ciento presenta un estado
nutricional normal y el 33.3 por ciento presenta desnutrición; en el indicador T/E,
el 35 por ciento presenta un estado nutricional normal y el 65 por ciento presenta talla
baja para su edad, resultados que probablemente se deben a la situación
económica en los hogares, los cuidadores no poseen un trabajo estable y tienen
remuneración baja para el ingreso familiar, a esto se le suma el nivel de
conocimiento de las madres y/o cuidadores.
En su investigación sobre “Factores biosocioculturales maternos y
estado nutricional del preescolar, del Jardín Sagrado Corazón de Jesús en la
ciudad de Lima, donde el 50 por ciento presentó una Desnutrición crónica, el
24 por ciento Estado Nutricional normal, el 16 por ciento con Desnutrición
Crónica obeso y el 10 por ciento una Desnutrición Aguda, resultado que difieren
de la presente investigación (Briceño, 2011)
El Perú es uno de los países con altas prevalencias de desnutrición
crónica, la desnutrición infantil ha sido catalogada por UNICEF (2006) como una
62
emergencia silenciosa. A pesar de ciertos avances, la prevalencia de la
desnutrición crónica en niños menores de 5 años en el Perú se ha mantenido alta
en los últimos 17 años 27.5 por ciento en el 2008. En el periodo 2007 –
2010 la desnutrición crónica a nivel nacional descendió en 4.7 por ciento, al pasar
de 22.6 por ciento a 17.9 por ciento. En el año 2011 aproximadamente
573 mil niños y niñas menores de 5 años tienen desnutrición crónica,
representando el 19.5% de los niños de este grupo de edad; según la encuesta
demográfica y de la Salud Familiar y el nuevo estándar de Organización
mundial de la Salud (Endes 2011).
La nutrición es probablemente el factor que más influye en el crecimiento,
lo regula en todas las etapas del desarrollo y sus efectos aparecen de formas
numerosas y complejas. Durante la primera infancia, la demanda de calorías es
relativamente grande, como lo demuestra el rápido aumento de altura y peso.
En ese momento, los requerimientos proteicos y calóricos son más elevados
que en casi cualquier otro periodo del desarrollo. Al reducirse la tasa de
crecimiento con el consiguiente descenso del metabolismo, dichos
requerimientos disminuye. (Walhey Y Wong, 1995).
Las familias peruanas especialmente de la zona rural, la madre
prioritariamente y otros familiares ocasionalmente (abuela, tía, otros) asumen el
rol de cuidador del preescolar, debiendo por lo tanto estar informadas y
preparadas para ejercer adecuadamente el “cuidado” que asegure la
63
protección y preservación de la salud del niño, enfatizando en el aspecto
nutricional para garantizar un óptimo crecimiento y desarrollo infantil, a través
del conocimiento y selección de alimentos nutritivos en la alimentación diaria del
niño, entre ellos la lonchera, la que permitirá cubrir sus requerimientos
energéticos para un adecuado rendimiento físico y mental en sus actividades
escolares (Bastidas, 2004).
Los resultados muestran que la mayoría de los preescolares presentan
desnutrición y talla baja, ello se debe probablemente al consumo de alimentos
con escaso valor nutritivo, que trae consigo la presencia de problemas
nutricionales en los niños por defecto y por exceso.
En la Tabla 3, se muestra la distribución de preescolares según la edad
de la madre y el estado nutricional del indicador P/E, observándose que de las
madres menores de 19 años, el 80 por ciento de los preescolares presentaron
desnutrición y el 20 por ciento sobrepeso y de las madres de 20 a 34 años, el
46.7 por ciento de los preescolares presentaron un estado nutricional normal, el
35.6 por ciento, sobrepeso y el 17.8 por ciento desnutrición.
Asi mismo se muestra la distribución de preescolares según la edad de la
madre y el estado nutricional del indicador T/E, observándose que de las madres
menores de 19 años, el 100 por ciento de los preescolares presentaron talla baja
para la edad y de las madres con edad de 20 a 34 años, el 53.3
64
presentaron talla baja para la edad y el 46.7 por ciento talla normal para la
edad.
Al ser sometidos los resultados a la prueba de independencia de
criterios (X2) se obtiene un valor x2= 20.926 y p =0. 000, para el indicador P/E
y (X2) se obtiene un valor x2= 10.769 y p =0. 000, para el indicador T/E; lo
que significa que existe una relación significativa (p<0.05) entre la edad de la
madre y el estado nutricional P/E y T/E, por lo que la edad de la madre es un
factor primordial que relaciona significativamente en la alimentación y nutrición
del preescolar, mientras más edad tenga la madre, mejor será la adopción de
conocimientos y estilos de vida saludable que favorezca la salud del preescolar.
La edad es un factor condicionante básico que representa el grado de
madurez de las madres relacionada con la alimentación y/o nutrición que
puedan desarrollar a favor de sus hijos, se menciona que los jóvenes no
siempre están identificadas con su rol materno y aún no están capacitadas para
la crianza de los niños, y las madres adultas tienen una madurez emocional
más estable, toman conciencia de sus responsabilidades que les permite adoptar
mejores decisiones favoreciendo un mejor cuidado al niño (Repullo,2001)
La desnutrición infantil, es un problema grave; en los niños se ha
convertido en un tema importante ya que está enfermedad estrechamente
relacionada con la mala alimentación característica de la pobreza y la falta de
65
información y conocimientos de las madres. La desnutrición es un estado
patológico caracterizado por la falta de aporte adecuado de energía y/o de
nutrientes acordes con las necesidades biológicas del organismo, que produce
un estado catabólico, sistémico y potencialmente reversible cuyas consecuencias
que provoca la desnutrición que se padece en la infancia son los más lamentados
por una sociedad, ya que en esta etapa el mayor impacto lo sufre el cerebro del
niño, en el que se producirán alteraciones metabólicas y estructurales
irreversibles tales como, déficit en el desarrollo (Mora, 2002).
De lo mencionado anteriormente se infiere que el estado nutricional del
preescolar depende de la edad de la madre, ya que la edad de la madre es un
factor ligado a la vida de los niños y que conforme avanza, adquieren mayor
experiencia y madurez emocional que le permite afrontar de manera realista su
rol materno, adoptando actitudes firmes y positivas para la preparación de
alimentos y así brindarle al niño una buena alimentación y nutrición para
mantener un estado nutricional normal.
En la Tabla 4, se muestra la distribución de preescolares según el
grado de instrucción de la madre y el estado nutricional del indicador P/E,
observándose que de las madres sin de instrucción, el 65 por ciento presenta
desnutrición y el 35 por ciento sobrepeso y de las madres con instrucción
primaria, el 40.6 por ciento presenta un estado nutricional normal, el 37.5 por
ciento presenta sobrepeso y el 21.9 por ciento desnutrición; y de las madres
66
con grado de instrucción secundaria, el 100 por ciento de los preescolares
presentaron un estado nutricional normal.
Así mismo, muestra la distribución de preescolares según el grado
instrucción y el estado nutricional del indicador T/E, observándose que de las
madres sin instrucción, el 100 por ciento de los preescolares presentaron talla
baja para la edad; de las madres con grado de instrucción primaria, el 59.4 por
ciento de los preescolares presentaron talla baja para la edad y el 40.6 por
ciento presento talla normal; y de las madres de los preescolares con
instrucción secundaria, el 100 por ciento presentaron talla normal para la edad.
criterios (X2) se obtiene un valor x2= 29,838 y p =0. 000, para el indicador P/E
y (X2) se obtiene un valor x2= 26,071 y p =0. 000, para el indicador T/E; lo
que significa que existe una relación significativa (p<0.05) entre el grado de
instrucción de la madre y el estado nutricional según los indicadores P/E y T/E,
por lo que la instrucción o escolaridad de la madre influye en la salud del niño,
ya que esta al tener mayor accesibilidad a fuentes de información, amplía sus
conocimientos, enriquece su cultura, modifica sus hábitos y creencias erróneas,
mejorando así la alimentación y nutrición del preescolar.
El grado de instrucción de la madre, es un factor muy importante para la
alimentación y nutrición del preescolar, de manera que a mayor grado de
67
instrucción, la persona tendrá mayor conocimiento e información sobre la
alimentación y preparación de loncheras. Las personas con mayor grado de
instrucción se convierten en elementos receptivos y guiadores de su propia
conducta, cuya relativa capacidad de decisión pone en peligro su salud y la de
sus hijos/as al mantener un sistema de valores tradicionales (Menenguello,
1997).
El grado de instrucción puede influir en las prácticas maternas puesto que
la instrucción es un factor determinante para elevar la situación de la mujer en la
sociedad y mejorar sus condiciones de vida. El nivel de instrucción materna
influirá de manera importante en la alimentación y nutrición del preescolar
(Moreno, 2000).
La madre con grado de instrucción primaria o analfabetas en su
mayoría desconoce aspectos generales respecto al desarrollo del ser humano,
no le dan importancia debida al crecimiento y desarrollo del niño. El grado de
instrucción es un factor que influye en la alimentación del niño, pues la calidad de
educación que ella tenga puede convertirse en un elemento clave para la
adquisición de nuevos conocimientos e información (Álvarez, 2005).
Individuos con un nivel educativo bajo y/o analfabetos recepcionarán muy
poco los conocimientos e información, en relación, a aquellos que han cursado
un nivel superior o por lo menos sus años de estudios completos y educación
secundaria (Berger, 2002).

68
En la tabla 5, se muestra la distribución de preescolares según la
ocupación de las madres y estado nutricional del indicador P/E;
observándose que de las madres de los preescolares que trabajan
dentro del hogar, el 100 por ciento presentó un estado nutricional normal
y las madres de los preescolares que trabajan fuera del hogar, el 45.5
por ciento presentó desnutrición, el 43,2 por ciento sobrepeso y el 11,4
por ciento normal.
Así mismo se muestra también la distribución de preescolares según
la ocupación de las madres y estado nutricional según el indicador T/E;
observándose que de las madres de los preescolares que trabajan dentro
del hogar, el 100 por ciento presento talla normal para la edad y las madres
de los preescolares que trabajan fuera del hogar, el 88.6 por ciento presento
talla baja para la edad, y el 11.4 por ciento normal.
criterios (X2) se obtiene un valor x2= 26.071 y p =0. 000, para el indicador P/E
y (X2) se obtiene un valor x2= 40,519 y p =0. 000, para el indicador T/E; lo
que significa que existe una relación significativa (p<0.05) entre la ocupación
de la madre y el estado nutricional según los indicadores P/E y T/E, por lo que
la instrucción o escolaridad de la madre influye en la salud del niño, ya que esta
al trabajar dentro del hogar, dispone de mayor tiempo para el cuidado y
conocimiento de la preparación de loncheras de su niño mejorando así la
alimentación y nutrición del preescolar; algo que es contrario si la madre trabaja

69
fuera del hogar, puesto que es evidente que la preparación de la lonchera del
preescolar estaría a cargo de otra persona diferente a la madre, del mismo
modo trabajar dentro del hogar, dispone de mayor tiempo para el cuidado y
conocimiento de la alimentación y preparación de lonchera de su niño
mejorando así la alimentación y nutrición del preescolar.
La madre que experimenta un incremento de Autoestima al
sentirse más competente, asegura económicamente y más responsables
y realizada como persona. Así, cuando más satisfecha se sienta una
mujer con su vida, cumple mejor el rol como madre, pero no descartando
la posibilidad que algunas madres por la falta de tiempo de adecuar la
dieta familiar a los preceptos nutricionales, los preescolares se
encuentran con riesgos alimentarios (Lenfrancois, 2001).
La tabla 6, muestra la distribución de preescolares según el nivel de
conocimientos de las madres sobre el estado nutricional P/E; observándose
que de las madres de los preescolares con nivel de conocimiento medio, el
100 por ciento presentó un estado nutricional normal y de las madres de los
preescolares con un conocimiento bajo, el 51.3 por ciento presentó
desnutrición y el 48.7 por ciento sobrepeso.
Así mismo, muestra también la distribución de preescolares
según el nivel de conocimientos de las madres sobre el estado nutricional
70
según el indicador T/E; observándose que de las madres de los preescolares con
nivel de conocimiento medio, el 100 por ciento presento talla normal para la edad
y las madres de los preescolares con un conocimiento bajo, el 100 por ciento
presentó talla baja para la edad.
criterios (X2) se obtiene un valor x2= 60 y p =0. 000, para el indicador P/E y
(X2) se obtiene un valor x2= 60 y p =0. 000, para el indicador T/E, lo que
significa que existe una relación significativa (p<0.05) entre el nivel de
conocimiento y el estado nutricional P/E y T/E, por lo que el nivel de
conocimiento de la madre influye en la salud del niño, ya que al tener mayor
conocimiento sobre lo que debe ofrecerle a su hijo en el proceso de
crecimiento y desarrollo en la edad preescolar, esto servirá para un buen
cuidado en la alimentación de su niño mejorando así la alimentación y nutrición
del preescolar.
En su investigación: “Conocimiento y prácticas que tiene las
madres acerca de la alimentación y su relación con el estado nutricional
en los escolares de C.E. Mateo Pumacahua del Distrito de Surco Lima” ,
concluye que en las prácticas alimentarias existen insuficiente ingesta de
nutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo del escolar y s e
identificó un porcentaje considerable de niños desnutridos crónicos,
resultados muy similares a los de la presente investigación.
71
Conocer es uno de los elementos fundamentales del proceso de
conocimiento y comunicación, comprendiendo el conjunto de dato s
organizados y significativos que describen determinados procesos o
entidades; constituyendo también la acción y efecto de informar. El
procesamiento de la información incluye dos etapas: el primero de
asimilación y el segundo referido al registro de los datos. (Documentales,
informes, otros). Debido a la extensión de la concepción medica de la
salud y nutrición, este esquema supone ahora procurar cotidianamente
una alimentación saludable para la familia, lo que requiere un
conocimiento de los preceptos nutricionales (Muziani, 2006).
La lonchera contribuye a que el niño conserve buenos hábitos
nutricionales, mantenga una dieta balanceada y forme una reserva de
nutrientes para recuperar las energías físicas y mentales pérdidas en las
actividades escolares. Sin embargo la preparación de la lonchera como todo
alimento está determinado por diversos factores; la edad, el estado
nutricional, actividad física del niño así como preferencias alimentarias,
hábitos y costumbres en el hogar, otros (MINSA, 2006).
El conocimiento es uno de los medios eficaces que constituye el
cambio de actitudes y mejoramiento en el nivel de vida, la madre como
proveedora de asistencia sanitaria a la familia debe tener la suficiente
información que le permita estar en mejores condicione s. El nivel de
conocimiento es la información que toda persona tiene a su alcance sobre

72
un determinado tema y en algunas oportunidades se ve influenciado por
factores sociales y culturales como la edad, ocupación, grado de
instrucción, originando cambios en el comportamiento de la persona.
En el contexto peruano, las madres y los padres asumen el rol del
cuidado de los niños, sin embargo, es la madre quien sigue siendo el
miembro de la familia que mayormente asume el rol del cuidado del niño, y que
consiguientemente ha adquirido o desarrollado conocimientos
científicos y prácticos. El saber científico, aquel referido a los
conocimientos técnicos y/o científicos adquiridos por medio de los
profesionales de salud, medios televisivos u otros medios de comunica ción
social y el saber practico, aquel que las madres ha adquirido por medio del
sentido común y/o desus experiencias de vida como hija y como madre
(Papalia, 2005).
Se considera importante incorporar al niño en la preparación de la
lonchera desde la compra de los alimentos nutritivos, hasta la
preparación de la miasma en casa, mostrando al niño los alimentos
nutritivos y la importancia en su crecimiento, dando opción a la elección
de alguno de ellos, así como la participando en la elaboración de un rol
semanal; permitiéndole de esa manera darle sentido de propiedad a lo
que lleva y mayor probabilidad de que los alimentos sean consumidos y
no regalados (Somarriba, 2005).
73
Dado que en esta edad se forman y consolidan muchos de los
hábitos alimenticios del niño en el hogar, es importante que la madre y/o
cuidador sepan inculcar hábitos alimenticios saludables que serán
mejorados y reforzados en las instituciones Educativas o modificadas en
caso de no ser correctos, permitiendo así que el niño vaya asimilando
que su estado de salud depende en parte de su comportamiento
alimenticio (Marlow y Redding, 1991; Hernández, 2001).
Las madres pueden reducir el riesgo de complicaciones mejorando su nivel
de conocimiento en cuanto a nutrición se refiere. Entre las consecuencias que
pueden presentar los niños podemos mencionar la desnutrición, deficiente
desarrollo físico e intelectual, infecciones. Al aprender los conocimientos
necesarios de la preparación de loncheras se podría evitar estos problemas que
albergan responsabilidad social. Las consecuencias del deficiente conocimiento
de la madre sobre la nutrición de su hijo son lamentables ya que son causales
de diversas complicaciones, propias de la desnutrición, como la discapacidad
mental y física y hasta la muerte (Somarriba, 2005).
Whaley y Wong, (2002) la nutrición es probablemente un factor que más
influye en el crecimiento, lo regula en todas las etapas del desarrollo y sus efectos
aparecen de formas numerosas y complejas. Durante la lactancia y la primera
infancia, los requerimientos proteicos y calóricos son más elevados que en
cualquier otro periodo del ciclo vital como lo demuestra el rápido crecimiento de
talla y peso.
74
Después del análisis de la presente tabla se puede inferir que la mayoría
de las madres presenta un nivel de conocimiento bajo, lo cual es alarmante
debido a que se requiere mayor capacitación por parte de personal de salud
para mejorar su nivel de conocimientos, así mismo se hace mención que una
cantidad considerable de niños presenta desnutrición, y esto es sumamente
preocupante debido a que, como ya se mencionó anteriormente, las
consecuencias de una mal nutrición en los menores puede tener consecuencias
en el crecimiento y desarrollo del niño.
Es por eso que si se mejora el nivel de conocimientos en las madres, estas
podrán tener prácticas adecuadas en la nutrición de su hijo y por ende se podrá
mejorar el estado nutricional de sus hijos y el rendimiento académico y
desenvolvimiento social y evitar complicaciones en su desarrollo.
75
IV. CONCLUSIONES
Al finalizar la investigación “Factores maternos y el estado nutricional del
preescolar, Pacanguilla, 2014” se llegó a las siguientes conclusiones:
1. El 25 por ciento de madres son menores de diecinueve años y el 75 por
ciento tienen de veinte a treintaicuatro años; el 33.4 por ciento son
madres sin instrucción, el 53.3 por ciento tienen primaria y el 13.3 por
ciento instrucción secundaria; el 26.7 por ciento son madres que trabajan
dentro del hogar y el 73.3 por ciento trabajan fuera del hogar; el 35 por
ciento presenta nivel de conocimiento sobre preparación de loncheras
medio y el 65 por ciento conocimiento bajo.
2. Según el indicador peso para la edad, el 31.7 por ciento de preescolares
presenta sobrepeso, 35 por ciento presenta un estado nutricional normal
y el 33.3 por ciento desnutrición; según el indicador T/E, el 35 por ciento
presenta un estado nutricional normal y el 65 por ciento talla baja.
3. Existe relación significativa entre los factores maternos: Edad, grado de
instrucción, ocupación y nivel de conocimiento sobre preparación de
loncheras y el estado nutricional del preescolar.
76
V. RECOMENDACIONES
Luego de realizado el presente estudio de investigación, se ha creído
conveniente proponer las siguientes recomendaciones
1. Que las instituciones de Salud realicen un monitoreo permanente en los

centros educativos iniciales para detectar oportunamente niños con
problemas nutricionales y realizar las medidas correctivas oportunamente.
2. Establecer en forma permanente programas educativos en las

Instituciones Educativas de Pacanguilla, con el fin de mejorar el nivel de
conocimiento de las madres.
3. Establecer coordinaciones entre las Instituciones educativas y las de salud

para facilitar el trabajo permanente y monitorizado con las madres de
familia y la salud de sus niños.
4. Establecer en coordinación con las entidades municipales de Pacanguilla

programas de alfabetización con el fin de mejorar el nivel de instrucción en
las madres.
5. Establecer y coordinar con las instituciones de salud estrategias para mejorar

el estado de salud de los preescolares desnutridos.
77
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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España.
90
91
ANEXO 1
DEPARTAMENTO DE ENFERMERÍA DE LA MUJER Y EL NIÑO
ENCUESTA PARA DETERMINAR LOS FACTORES MATERNOS
Elaborado por: GIL y MORILLO (2008)
Modificado por: DIAZ y NARRO
INSTRUCCIONES:
Buenos días Sras. Madres de Familia, en coordinación con la Directora a cargo

de esta Institución Educativa Inicial N° 1829 – Pacanguilla, estamos ejecutando
una Investigación Factores Maternos y el Estado nutrición del Preescolar, por lo
que solicitamos su colaboración sincera con el llenado del siguiente formulario.
Agradecemos anticipadamente su participación.
1. EDAD:
< De 19 años ( )
20- 34 años ( )
35 a más años ( )
2. GRADO DE INSTRUCCIÓN
Sin instrucción ( )
Primaria ( )
Secundaria ( )
Superior ( )
3. OCUPACION
Trabaja dentro del hogar ( )

Trabaja fuera del hogar ( )
4. NIVEL DE CONOCIMIENTOS SOBRE PREPARACION DE LONCHERAS
Marque con un aspa (X) la respuesta que crea Ud. correcta en cada pregunta
que a continuación se le presenta.
N° INTERROGANTES Nunca A Siempre

veces
1. La lonchera solo aporta el 10 a 15 % del
requerimiento diario de energía que necesita su
niño.
2. La lonchera influye en el aprendizaje del niño en
el jardín.
3. La lonchera sirve para reponer energía gastada
del niño.(mental)
4. La lonchera influye solo en el rendimiento físico
del niño.
5. La lonchera del niño reemplaza el desayuno y el
almuerzo.
6. Recibió orientación para preparar la lonchera de
su niño.
7. Los alimentos contenidos en la lonchera de su
niño le ayudan a recuperar energía (fuerzas).
8. Lava la lonchera de su niño a diario.
9. Se lava las manos con agua y jabón antes de

coger los alimentos y preparar la lonchera de su
niño.
10. Lava correctamente los alimentos que coloca en
la lonchera de su niño.
11. Emplea usted alimentos frescos del día en la
lonchera de su niño.
12. Planifica junto con la niña o niño los alimentos a
incluir en la lonchera de su niño.
13. Los niños deben ayudar a escoger los alimentos
contenidos en la lonchera.
14. Explica a su niño que debe lavarse las manos
antes de consumir los alimentos de su lonchera.
15. Explica a su niño porque debe comer los
alimentos que se le envía en la lonchera.
16. Incluye todos los días en la lonchera de su niño
frutas como: manzana, plátano, mandarina,
naranjas, etc.
17. Envía en la lonchera de su niño frutas peladas y
picadas.
18. Incluye una botella de agua todos los días en la
19. Incluye en la lonchera de su niño pan con pollo.
20. La lonchera de su niño contiene alimentos que

ayudan a su crecimiento como el huevo.
21. Incluye en la lonchera de su niño alimentos que
le dan energía como camote, yuca.
22. La lonchera de su niño contiene bebidas
preparadas en casa como chicha morada,
limonada, agua de cebada, agua de piña.
23. Envía golosinas en la lonchera de su niño.
24. La lonchera de su niño contiene bebidas

envasadas como gaseosas, frugos.
25. Los alimentos que envía en la lonchera de su
niño deben mezclarse con cremas como
mayonesa, kétchup, mostaza, ají.
DEPARTAMENTO DE ENFERMERÍA DE LA MUJER Y EL NIÑO
ENCUESTA PARA DETERMINAR LOS FACTORES MATERNOS
Elaborado por: GIL y MORILLO (2008)
Modificado por: DIAZ y NARRO
INSTRUCCIONES:
Buenos días Sras. Madres de Familia, en coordinación con la Directora a cargo

de esta Institución Educativa Inicial N° 1829 – Pacanguilla, estamos ejecutando
una Investigación Factores Maternos y el Estado nutrición del Preescolar, por lo
que solicitamos su colaboración sincera con el llenado del siguiente formulario.
Agradecemos anticipadamente su participación.
1. EDAD:
< De 19 años ( )
20- 34 años ( )
35 a más años ( )
2. GRADO DE INSTRUCCIÓN
Sin instrucción ( )
Primaria ( )
Secundaria ( )
Superior ( )
3. OCUPACION
Trabaja dentro del hogar ( )

Trabaja fuera del hogar ( )
4. NIVEL DE CONOCIMIENTOS SOBRE PREPARACION DE LONCHERAS

Marque con un aspa (X) la respuesta que crea Ud. correcta en cada pregunta
que a continuación se le presenta.
N° INTERROGANTES Nunca A Siempre

veces
1. La lonchera solo aporta el 10 a 15 % del 1 2 3
requerimiento diario de energía que necesita su
niño.
2. La lonchera influye en el aprendizaje del niño en 1 2 3
el jardín.
3. La lonchera sirve para reponer energía gastada 1 2 3
del niño.(mental)
4. La lonchera influye solo en el rendimiento físico 3 2 1
del niño.
5. La lonchera del niño reemplaza el desayuno y el 3 2 1
almuerzo.
6. Recibió orientación para preparar la lonchera de 1 2 3
su niño.
7. Los alimentos contenidos en la lonchera de su 1 2 3
niño le ayudan a recuperar energía (fuerzas).
8. Lava la lonchera de su niño a diario. 1 2 3
9. Se lava las manos con agua y jabón antes de 1 2 3

coger los alimentos y preparar la lonchera de su
niño.
10. Lava correctamente los alimentos que coloca en 1 2 3
la lonchera de su niño.
11. Emplea usted alimentos frescos del día en la 1 2 3
12. Planifica junto con la niña o niño los alimentos a 1 2 3
incluir en la lonchera de su niño.
13. Los niños deben ayudar a escoger los alimentos 1 2 3
contenidos en la lonchera.
14. Explica a su niño que debe lavarse las manos 1 2 3

antes de consumir los alimentos de su lonchera.
15. Explica a su niño porque debe comer los 1 2 3
alimentos que se le envía en la lonchera.
16. Incluye todos los días en la lonchera de su niño 1 2 3
frutas como: manzana, plátano, mandarina,
naranjas, etc.
17. Envía en la lonchera de su niño frutas peladas y 1 2 3
picadas.
18. Incluye una botella de agua todos los días en la 1 2 3
19. Incluye en la lonchera de su niño pan con pollo. 1 2 3
20. La lonchera de su niño contiene alimentos que 1 2 3

ayudan a su crecimiento como el huevo.
21. Incluye en la lonchera de su niño alimentos que 1 2 3
le dan energía como camote, yuca.
22. La lonchera de su niño contiene bebidas 1 2 3
preparadas en casa como chicha morada,
limonada, agua de cebada, agua de piña.
23. Envía golosinas en la lonchera de su niño. 3 2 1
24. La lonchera de su niño contiene bebidas 3 2 1

envasadas como gaseosas, frugos.
25. Los alimentos que envía en la lonchera de su 3 2 1
niño deben mezclarse con cremas como
mayonesa, kétchup, mostaza, ají.
CALIFICACION:
 Nivel de conocimiento alto : de 51 a 75 puntos
 Nivel de conocimiento medio : de 26 a 50 puntos
 Nivel de conocimiento bajo : de 0 a 25 puntos
ANEXO 2
FACULTAD DE ENFERMERIA
FICHA DE VALORACION DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL

PREESCOLAR DE 3A 5 AÑOS
1. N° DE MATRICULA: ……………………………….
2. Sexo:……………...
3. Fecha de Evaluación: …………………………
4. Fecha de Nacimiento: ………………………..
5. Edad Cronológica: ……………………………..
6. Peso:……………………………….
7. Talla:…………………………….
8. Clasificación del Estado Nutricional:
 P/E: Sobrepeso
Normal
Desnutrición
 T/E: Alto
Normal
Talla Baja
ANEXO Nº 3
TABLAS DE VALORACION NUTRICIONAL (OMS - 2006)
MUJER
TALLA PARA LA EDAD
TALLA (CM) LONGITUD/ESTATURA
EDAD BAJA SEVERA BAJA NORMAL ALTA
<-3DE ≥3DE ≥2DE 1DE 1DE ≤2DE >3DE

LONGITUD MEDIDO ECHADO
3:0 83.6 87.4 91.2 98.9 102.7
3:1 84.2 88.0 91.9 99.6 103.4
3:2 84.7 88.6 92.5 100.3 104.2
3:3 85.3 89.2 93.1 101.0 105.0
3:4 85.8 89.8 93.8 101.7 105.7
3:5 86.3 90.4 94.4 102.4 106.4
3:6 86.8 90.9 95.0 103.1 107.2
3:7 87.4 91.5 95.6 103.8 107.9
3:8 87.9 92.0 96.2 104.5 108.6
3:9 88.4 92.4 96.7 105.1 109.3
3:10 89.9 93.1 97.3 105.8 110.0
3:11 89.3 93.6 97.9 106.4 110.7
4:0 89.8 94.1 98.4 107.0 113.3
4:1 90.3 94.6 99.0 107.7 112.0
4:2 90.7 95.1 99.5 108.3 112.7
4:3 91.2 95.6 100.1 108.9 113.3
4:4 91.7 96.1 100.0 109.5 114.0
4:5 92.1 96.6 101.1 110.1 114.6
4:6 92.6 97.1 101.6 110.7 115.2
4:7 93.0 97.6 112.2 111.3 115.9
4:8 93.4 98.1 102.7 111.9 116.5
4:9 93.9 98.5 103.2 112.5 117.1
4:10 94.3 99.0 103.7 113.0 117.7
4:11 94.7 99.5 104.2 113.6 118.3
MUJER
PESO PARA LA EDAD
PESO (KG)
EDAD DESNUTRICION NORMAL ALTA

≥
<- 2DE ≤2DE >2DE
2DE
3:0 10.8 18.1
3:1 10.9 18.4
3:2 11.1 18.7
3:3 11.2 19.0
3:4 11.3 19.2
3:5 11.5 19.5
3:6 11.6 19.8
3:7 11.7 20.1
3:8 11.8 20.4
3:9 12.0 20.7
3:10 12.1 20.9
3:11 12.2 21.2
4:0 12.3 21.5
4:1 12.4 21.8
4:2 12.6 22.1
4:3 12.7 22.4
4:4 12.8 22.6
4:5 12.9 22.9
4:6 13.0 23.2
4:7 13.2 23.5
4:8 13.3 23.8
4:9 13.4 24.1
4:10 13.5 24.4
4:11 13.6 24.6
VARON
TALLA PARA LA EDAD
TALLA CENTIMETROS LONGITUD/ESTATURA

BAJA
EDAD BAJA NORMAL ALTA
SEVERA
< -3DE ≥3DE ≥2DE -1DE 1DE ≤2DE >3DE
LONGITUD MEDIDO ECHADO
3:0 85.0 88.7 92.4 99.8 103.5
3:1 85.5 89.2 93.0 100.5 104.2
3:2 86.0 89.8 93.6 101.2 105.0
3:3 86.5 90.3 94.2 101.8 105.7
3:4 87.0 90.9 94.7 102.5 106.4
3:5 87.5 91.4 95.3 103.2 107.1
3:6 88.0 91.9 95.9 103.8 107.8
3:7 88.4 92.4 96.4 104.5 108.5
3:8 88.9 93.0 97.0 105.1 109.1
3:9 89.4 93.5 97.5 105.7 109.8
3:10 89.8 94.0 98.1 106.3 110.4
3:11 90.3 94.4 98.6 106.9 111.1
4:0 90.7 94.9 99.1 107.5 111.7
4:1 91.2 95.4 99.7 108.1 112.4
4:2 91.6 95.9 100.2 108.7 113.0
4:3 92.1 96.4 100.7 109.3 113.6
4:4 92.5 96.9 101.2 109.9 114.2
4:5 93.0 97.4 101.7 110.5 114.9
4:6 93.4 97.8 102.3 111.1 115.5
4:7 93.9 98.3 102.8 111.7 116.1
4:8 94.3 98.8 103.3 102.3 116.7
4:9 94.7 99.3 103.8 112.8 117.4
4:10 95.2 99.7 104.3 113.4 118.0
4:11 95.6 100.2 104.8 114.0 118.6
VARON
PESO PARA LA EDAD
PESO (KG)
EDAD DESNUTRICION NORMAL ALTA
< -2DE ≥ -2DE ≤ 2DE > 2DE
3:0 11.3 18.3
3:1 11.4 18.6
3:2 11.5 18.8
3:3 11.6 19.0
3:4 11.8 19.3
3:5 11.9 19.5
3:6 12.0 19.7
3:7 12.1 20.0
3:8 12.2 20.2
3:9 12.4 20.5
3:10 12.5 20.7
3:11 12.6 20.9
4:0 12.7 21.2
4:1 12.8 21.4
4:2 12.9 21.7
4:3 13.1 21.9
4:4 13.2 22.2
4:5 13.3 22.4
4:6 13.4 22.7
4:7 13.5 22.9
4:8 13.6 23.2
4:9 13.7 23.4
4:10 13.8 23.7
4:11 14.0 23.9
CONSTANCIA DE ASESORIA
Yo, Nora Vargas Castañeda Profesora del departamento de enfermería de
la mujer y niño, de la facultad de enfermería de la Universidad Nacional de
Trujillo, hago constar a través del presente documento la asesoría del proyecto
de investigación, titulado: “FACTORES MATERNOS Y EL ESTADO
NUTRICIONAL DEL PREESCOLAR, PACANGUILLA 2014”, cuyos
autores son estudiantes de la Facultad de enfermería de la Universidad
Nacional de Trujillo: Díaz Sánchez, Ángela y Narro Tantaquispe, Jocylin
Jeanne
Expido la presente para los fines que la autora crea conveniente.
Trujillo, 03 de marzo 2014
MS. NORA VARGAS CASTAÑEDA

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Biblioteca Digital.

Dirección de Sistemas de Informática Y Comunicación - UNT

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

“FACTORES MATERNOS Y EL ESTADO

TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO

AUTORAS: Br. DÍAZ SÁNCHEZ ÁNGELA LISSET

Br. NARRO TANTAQUISPE JOCYLIN

ASESOR: Ms. VARGAS CASTAÑEDA NORA

A Nuestro Padre Celestial

Le queremos dar las infinitas gracias

por habernos hecho entender de su amor,

dándonos dirección, sentido y propósito a nuestra vida.

Porque sin su ayuda no hubiéramos llegado al final

de este gran camino que es nuestra carrera, ya que él

nos brinda la sabiduría y el entendimiento para poder

comprender las cosas; además, de brindarnos cada día

todo lo necesario para vencer los obstáculos

y así poder salir adelante.

Siendo èl nuestro mejor amigo y guía en este Mundo.

Un profundo agradecimiento a nuestra docente, amiga y asesora:

Ms. Nora Vargas Castañeda

Gracias por su paciencia, comprensión, apoyo incondicional y disposición en

todo momento para la realización del presente informe de investigación, para

llegar a la tan ansiada meta de obtener el título de licenciada en Enfermería,

compartiendo con nosotras sus conocimientos y experiencia profesional; además,

bendiga su hogar y le colme de muchas bendiciones, gracias por ayudarnos y

ser parte de esta inmensa alegría.

¡CON CARIÑO, RESPETO Y ADMIRACION

LUCIO ALBERTO DIAZ CULQUE

Mil palabras no bastarían para agradecerte por tu

¡CON AMOR, ADMIRACIÓN Y GRATITUD

Por inculcarme siempre valores y sembrar en mí el

¡CON MUCHO AMOR A MIS HERMANAS!

Gracias Por compartir el amor de una verdadera

Las quiero Mucho.

¡CON CARIÑO, A MIS ABUELITOS

¡CON CARIÑO, A MIS ABUELITOS

Que desde el cielo me han acompañado siempre y me han

¡CON AMOR Y AGRADECIMIENTO A MIS

Por ser el regalo más preciado que tengo en la vida, mi

El compartir una vida juntos ha sido realmente

Su compañía, confianza y consejo incondicional

Ala directora, sub directora y docentes de la Institución Educativa

A las madres que formaron parte del estudio; por

II. MATERIAL Y MÉTODO……………………….…………………. 36

IV. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN……………………….…………......… 56

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………..……... 78

“FACTORES MATERNOS Y EL ESTADO NUTRICIONAL DEL

La investigación, es descriptiva, correlacional de corte transversal,

Palabras Claves: Factores Maternos, Estado Nutricional

"MATERNAL FACTORS AND NUTRITIONAL STATE PRESCHOOL"

The research is descriptive, correlational cross-sectional, conducted in

Keywords: Maternal Factors, Nutritional Status

¹ Bachelor of Nursing, Faculty of Nursing - UNT.

La prevalencia de malnutrición infantil se registra estadísticamente en

índices nutricionales a escala mundial. Según las estadísticas de la

Organización Mundial de Salud entre 3 y 5 millones de niños menores de 5

años mueren por año en el mundo por causas asociadas a la desnutrición. Si

se amplía el rango de edad la cantidad de personas en esta situación aumenta.

La situación es realmente grave en varias partes del mundo especialmente en

de hambre y que podrían evitarse (De Rosa, 2003).

En el Perú, la desnutrición crónica y la anemia muestran una tendencia

decreciente en el último quinquenio. En el año 2011 aproximadamente 573 mil