MATRIZ DE CONSISTENCIA: INFLUENCIA DEL SECADO SIN CASCARA SOBRE LA CALIDAD DEL ACIDO GRASO 𝜔6 DE LAS SEMILLAS DE ZAPALLO

DESHIDRATADAS (Curcubita máxima)

Problema Objetivos Hipótesis Variables Indicadores Diseño

¿Cómo influye el General: General: - Secado de semillas - Tiempo de secado. Método:
secado sin cascara Determinar la El secado sin cascara Temperatura de Correlacional,
sobre la calidad del influencia del secado influye en la calidad del secado. explicativo.
acido 𝜔6 en semillas sin cascara sobre la ácido graso 𝜔6 de - Calidad de 𝜔6 de % de humedad.
de zapallo calidad del ácido graso semillas de zapallo semillas de zapallo. Nivel:
deshidratadas 𝜔6 de semillas de deshidratadas - mg de 𝜔6/100 g de Investigación
(Curcubita máxima) zapallo deshidratadas. semillas. explicativa de corte
(Curcubita máxima) transversal.
Especifico: Especifico: - Características físico- - Tamaño, % de
Caracterizar la materia Las semillas de zapallo quimicas. humedad, lípidos
prima local . locales se pueden - Rendimiento de - Kg de semilla/kg de
caracterizar. materia prima local. zapallo.

Especifico: Especifico: - Tiempo y - Horas, °C.

Identificar la Una temperatura temperatura de
temperatura y tiempo menor a 100 °C y un secado.
de secado sin cascara tiempo prolongado de - Calidad final de acido - mg de 𝜔6/100g de
que ofrecen una mejor secado ofrece una graso 𝜔6. semillas sin cascara
calidad del acido graso optima calidad de 𝜔6 deshidratada.
𝜔3 en semillas de en semillas de zapallo
zapallo deshidratadas. deshidratadas.

Especifico: Especifico: - Calidad de 𝜔6 - mg de 𝜔6/100 g de

Determinar la calidad La calidad de 𝜔6 no - Tiempo de semillas deshidratadas
de 𝜔6 en semillas varia almacenamiento sin cascara.
deshidratadas sin significativamente - Hr.
cascara,evaluadas cada
16 dias, por un tiempo después de un tiempo
de almacenaje de 64 de 64 dias.
dias.
Especifico: Especifico: - Calidad de 𝜔6 en - % de 𝜔6 en lípidos
Comparar las calidades La calidad de 𝜔6 en semillas totales de semillas de
de 𝜔6 en semillas de semillas deshidratas sin deshidratadas sin zapallo deshidratadas
zapallo deshidratadas cascara es mejor que cascara. sin cascara.
con cascara y sin en las deshidratadas - Calidad de 𝜔6 en - % de 𝜔6 en lípidos
cascara. con cascara. semillas totales de semillas de
deshidratadas sin zapallo deshidratadas
cascara. con cascara