UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA: EXTRACCION
CURSO: INGENIERIA DE ALIMENTOS III

Katerin Sujey Farías Cruz. 2011-111062

Yaneth Llanque Llanque. 2012-36886
Melissa Dunnia Bonifacio Suyo.2012-36898
Violeta Guadalupe Sánchez Condori. 2011-111081
Jhon Elvis Loza Ortega. 2012-36914
Luis Enrique Rodríguez Quispe. 2012-36930
 EXTRACCION OPERACIÓN UNITARIA

En el proceso industrial de extracción pueden considerarse las siguientes objetivos:

Separación y Recuperación Aprovecham

3
transformaci del sub- iento de y
ón de productos, recuperación
materias si es de solventes.
primas económica
mente viable
 Está basada en la disolución de uno o varios componentes
Extracción de una mezcla en un disolvente selectivo. La mezcla puede
ser líquida o sólida:

Este fenómeno es muy útil para poder separar una sustancia que contamina a un
fluido y para separar algún compuesto que interese tenerlo separado de los demás.
Entre éstos tenemos la operación de extracción que básicamente es la separación de
uno o varios componentes con la ayuda de un solvente. La cual se basa en la
disolución de uno o varios componentes de una mezcla en un disolvente selectivo.
La mezcla puede ser líquida o sólida.
EXTRACCION POR PRESION

Asimila la extracción por presión a la filtración ,la preparación del producto tratado tienen una influencia tan
dominante sobre equipos empleados, que se hace difícil hablar de operación unitaria . La extracción por
presión permanece como especifica de un producto siendo difícil comparar la presión de las oleaginosas de
pulpas. (uva, manzana)

Influencia de los principales factores sobre la velocidad y el rendimiento de extracción

• Preparación de la materia prima
• Presión y tiempo
• Grosor de la capa de materia prima

PRINCIPALES TIPOS DE PRENSAS

APARATOS DISCONTINUOS
 prensa de platos
 prensa de membranas
APARATOS CONTINUOS
 tornillo
 cilindros
 http://procesosbio.wikispaces.com/Extraccion

FACTORES QUE AFECTAN LA EXTRACCIÓN

La Velocidad
composici Temperat y pH del Grado Naturales Tamaño y
ón de la ura de Presión medio de deseado de del forma de
alimentac operación extraccio separación solvente partículas
ión n

ELECCIÓN DEL SOLVENTE

 Que no sea tóxico: Que no contamine a la sustancia B o que no sean muy afines al principio activo, que sea fácil de
recuperar, que no presente un cambio químico y que no existe reacción química entre si.
 Barato: Tomar en cuenta si la extracción justifica o no el costo. Lo que tiene que ver directamente con la eficiencia.
 Fácil de recuperar: Se refiere al proceso posterior, para separar al principio activo.
 Afinidad por el soluto y mezcla: Que sea afín para extraer, esta afinidad se define por la solubilidad y polaridad de los
compuestos.
 Inmiscible en el líquido portador: Separar tan solo el producto que necesitamos.

Poseer densidad distinta de la alimentación para que la separación de fases sea sencilla.
APLICACIONES DE LA EXTRACCIÓN

 La extracción líquido-líquido se utiliza en la industria del petróleo para la extracción del asfalto

mediante propano líquido.

 La extracción sólido-líquido tiene las siguientes aplicaciones: obtención de aceites y grasas

animales y vegetales, obtención de extracto de materia vegetal y animal. Industria minera
(lixiviación), obtención de azúcar a partir de la remolacha.

 La extracción con CO2 supercrítico está plenamente implantada a escala comercial en la

obtención del lúpulo para la elaboración de cerveza, la obtención de aromas y sabores de
especias y hierbas aromáticas, y café y té sin cafeína. Además, varios procesos se encuentran
en fase de expansión, como son la obtención de bebidas sin alcohol, productos animales sin
colesterol y aceites de semillas.

 Así mismo, la cromatografía de fluídos supercríticos es ampliamente usada en separaciones

que requieren altos grados de pureza que no son posibles de alcanzar mediante los otros tipos
de extracciones, como la identificación de sustancias de la industria farmacéutica.
TIPOS DE EXTRACCIÓN

LIQUIDO LIQUIDO SIMPLE

LIQUIDO LIQUIDO CONTINUA

LIQUIDO
SOLIDO
DISCONTINUA

SOLIDO LIQUIDO CONTINUA

ACIDO BASE

DIRECTA POR REFLUJO

 Se requiere que los dos líquidos que se ponen en contacto sean
inmiscibles. Representa una solución ventajosa con relación a la
EXTRACCIÓN LÍQUIDO - LÍQUIDO destilación porque permite extraer varias sustancias que tengan
un grupo funcional parecido.

Proceso en el que se eliminan uno o mas

solutos de un liquido, transfiriéndolos a una
segunda fase añadida
“ las dos fases deben ser parcialmente
solubles o totalmente inmiscibles.”

EJEMPLOS
Este tipo de extracción es muy utilizada en la industria petrolera, en la que se
separan los diferentes componentes por medio de un solvente se logra extraer un
extracto y un refinado
USOS INDUSTRIALES
• Extracción de sustancias aromáticas para la producción de aceites lubricantes
• Separación de metales pesados, entre otros.
TIPOS DE EXTRACCIÓN LÍQUIDO - LÍQUIDO
EXTRACCION LIQUIDO-LIQUIDO SIMPLE
EXTRACCIÓN LÍQUIDO-LÍQUIDO CONTINUA
Es un método muy útil para separar
componentes de una mezcla. El éxito de este
método depende de la diferencia de solubilidad
del compuesto a extraer en dos disolventes
diferentes
se suele utilizar siempre que el reparto del
compuesto a extraer en el disolvente de extracción
es suficientemente favorable. Cuando eso no es
así, y la solubilidad del compuesto a extraer en los
disolventes de extracción habituales no es muy
elevada se suele utilizar otro procedimiento que
implica una extracción continua de la fase inicial
(normalmente una fase acuosa) con porciones
nuevas del disolvente orgánico de extracción

DIAGRAMAS TRIANGULARES
Representan el equilibrio entre las distintas fases que se
forman en tres componentes, como en función de la
temperatura.
Una de las formas mas habituales de recoger datos es por
medio de sistemas ternarios

Los diagramas de liquido ternarios son de considerable valor en problemas de separación y extracción con
solventes y gracias a ellos es posible deducir si la separación buscada puede realizarse y en cuales
condiciones de operación para lograr resultados óptimos.
Ejemplo de grafica
 Operación mediante la cual se extrae un componente
EXTRACCIÓN SÓLIDO - LÍQUIDO soluble de u sólido mediante un solvente.
También llamada lavado, lixiviación, percolación.

El término lixiviación se emplea cuando se desea extraer un

componente valioso de un sólido y percolación se usa para
indicar que existe el vertido de un líquido sobre un sólido y extrae
los componentes que éste posee. En este proceso no se realiza
una extracción selectiva.

EJEMPLOS
La extracción de aceites esenciales, medicinas naturales, pesticidas naturales, tabaco libre de nicotina, café y té
descafeinado, productos libres de colesterol y en el tratamiento de residuos orgánicos industriales.
Un fluido es supercrítico cuando está sometido a condiciones superiores a su presión y temperatura crítica, se encuentra
en estado supercrítico.
Extracción y separación de pigmentos fotosintéticos, como clorofila A, clorofila B.
  Los componentes de este sistema son:
Solvente.- Es la parte líquida Soluto.- Son los componentes que se
que entra en contacto con la transfieren desde el solido hasta en líquido
extractor.
parte sólida con el fin de
retirar todo compuestos
soluble en ella.

Sólido Inerte.- Parte del

sistema que es insoluble
en el solvente.
 Velocidad de
Extracción:
Generalmente, se divide en 3 partes:
Factores Influyentes
a)Cambio de fase del soluto (si es sólido. Si es
líquido, no hay cambio de fase), al Son 4 los factores influyentes :
disolverse en el disolvente.
a) Tamaño de partícula
b)Difusión del soluto, a través del solvente, b) Solvente de extracción
por los poros del sólido y hacia la periferia c) Temperatura
de la partícula sólida. d) Agitación del fluido

c)Transferencia del soluto, desde la solución

en contacto con las partículas, hacia el seno
de la solución.
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:

Extraccion de azúcar de remolacha

Elaboración de café instantáneo
Elaboración de te instantáneo
Elaboración de aceites vegetales
Procesos de extraccion en pescados
Otros procesos de extraccion
•Un ejemplo de la vida cotidiana es la preparación de la infusión de café. En este proceso, la sustancia
aromática del café (soluto) se extrae con agua (disolvente) del café molido (material de extracción,
formado por la fase portadora sólida y el soluto)

En el caso ideal se obtiene la infusión de café (disolvente con la sustancia aromática disuelta) y en el
filtro de la cafetera queda el café molido totalmente lixiviado (fase portadora sólida).

El material de extracción puede estar presente también como lecho fijo, que es atravesado por el
disolvente. En otra forma de aplicación, el material de extracción percolación a través del disolvente.

Existen dos tipos de extracción sólido-líquido y esto depende de la forma en que se realiza el proceso:

• Lixiviación.- Cuando retiramos un soluto diana.

• Lavado.- Cuando quitamos componentes no deseados.

Como podemos observar estos procesos son muy utilizados para la purificación de algún compuesto.
Estos también son expresados :
TIPOS DE EXTRACCIÓN SOLIDO - LÍQUIDO
La separación de una mezcla de compuestos
sólidos también se puede llevar a cabo
aprovechando diferencias de solubilidad de los
mismos en un determinado disolvente.

EXTRACCIÓN
 
En el caso favorable de una mezcla de sólidos en
la cual uno de los compuestos es soluble en un

SÓLIDO-LÍQUIDO determinado disolvente (normalmente un

disolvente orgánico), mientras que los otros son
insolubles, podemos hacer una extracción
DISCONTINUA consistente en añadir este disolvente a la mezcla
contenida en un vaso de precipitados, un matraz
o una cápsula de porcelana, en frío o en
caliente, agitar o triturar con ayuda de una
varilla de vidrio y separar por filtración la
disolución que contiene el producto extraído y la
fracción insoluble que contiene las impurezas.

Si, al contrario, lo que se pretende es disolver

las impurezas de la mezcla sólida, dejando el
producto deseado como fracción insoluble, el
proceso, en lugar de extracción, se
denomina lavado.
 La extracción sólido-líquido suele ser mucho
más eficiente cuando se hace de manera
continua con el disolvente de extracción
caliente en un sistema cerrado, utilizando
una metodología similar a la comentada
EXTRACCIÓN para la extracción líquido-líquido continua,
basada en la maceración con disolvente
SÓLIDO-LÍQUIDO orgánico, previamente vaporizado en un
matraz y condensado en un refrigerante, de
CONTINUA la mezcla sólida a extraer contenida dentro
de un cartucho o bolsa de celulosa que se
coloca en la cámara de extracción.

El paso del disolvente orgánico con parte

del producto extraído al matraz inicial,
permite que el mismo disolvente orgánico
vuelva a ser vaporizado, repitiendo un
nuevo ciclo de extracción, mientras que el
producto extraído, no volátil, se va
concentrando en el matraz.
Extracción en Etapa Única
(Extracción Monoetapa)

Consideraciones
Equipo Batch 1. Son necesarias las Líneas de
Operación y de Equilibrio.
2. Se supone que, el sólido ya libre de
soluto, es insoluble en el solvente.
3. Se dispone de suficiente disolvente
y suficiente tiempo para lograr la
disolución del soluto.
4. No hay adsorción del soluto en el
sólido durante la extracción.
5. El soluto no es soluble en el sólido
inerte.
Extracción en Etapa Múltiple
(Extractores Continuos: Diferentes Modelos)
Extractor
Extractor
Tipo
Rotocell
Canasto
Extractor Soxhlet

Se aplica para analitos que no se pueden

separar por volatilización (en fase gas) pero sí
son extraíbles empleando un disolvente
orgánico adecuado. Su aplicación tiene como
ventaja la eficacia en el proceso de remojo de
la fase sólida.
 EXTRACCIÓN (LIXIVIACIÓN O LAVADO)

la extracción sólido-líquido tiene gran importancia en un gran número de procesos industriales. en metalurgia
en la extracción de: cobre con ácido sulfúrico, oro con cianuro, etc. muchos productos orgánicos naturales se
separan de sus estructuras originales mediante lixiviación. por ejemplo el azúcar se separa por lixiviación de la
remolacha con agua caliente.
Tipo de solvente a utilizar: El solvente debe solubilizar al soluto.
El solvente ideal es el aqua, aunque sin embargo no siempre tiene
Factores para controlar una lixiviación una capacidad de extracción adecuada.
Temperatura del proceso: La temperatura ayuda a aumentar la
solubilidad del soluto en el solvente.
Tamaño de la partícula del soluto: La materia prima debe
acondicionarse (corte), para proporcionar el contacto con el
solvente y facilitar su extracción.
TANQUES EN SERIE EXTRACCIÓN CON FLUIDOS
SUPERCRÍTICOS

Es una técnica de separación de sustancias

disueltas o incluidas dentro de una matriz,
basada fundamentalmente en la capacidad que
tienen determinados fluidos en estado
supercrítico (FSC) de modificar su poder
disolvente.