"Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria"

2013
INFORME #11
Carbohidratos
Grupo: miércoles 11-1pm

Mesa: 3

INTEGRANTES
ROMERO
ESPINOZA
GRISEL FIORELLA 25%
AGRONOMIA
20120986@lamolina.edu.pe
GUILLÉN
VERA
VERÓNICA LUCERO 25%
PESQUERIA
20121299@lamolina.edu.pe
CUSIHUAMAN
BELLIDO
TERESA ROXANA 25%
ZOOTECNIA
20121248@lamolina.edu.pe
SURCO
SOLIS
MELANIE CINDY 25%
AGRONOMIA
20120995@lamolina.edu.pe
 Carbohidratos
INTRODUCCION

Los carbohidratos son constituyentes importantes d todos los organismos vivientes y tienen una
diversidad de funciones diferentes

Algunos son compuestos estructurales importantes de la celulosa, otros actúan como

Sitios de reconocimiento en las superficies celulares

Ejem.

Primer evento de la vida de todos los seres humanos

Un espermatozoide que reconoce un carbohidrato un en la pared del ovulo

Fuente principal de energía metabólica

Los carbohidratos son aldehídos polihidroxi como a D> glucosa, cetonas polihidroxi con la D fructosa y
compuestos formados por la unión de polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas

Las estructuras químicas de los carbohidratos se representan usualmente mediante estructuras de

líneas punteadas y cuñas o mediante proyecciones Fischer.

NOMENCLATURA DE CARBOHIDRATOS

Los temas químicos o bioquímicos es más frecuente referirse a los carbohidratos como sacáridos, de la
palabra griega que significa algo dulce. Este término es un nombre inapropiado, pues muchos sacáridos,
sino es que la mayoría parte, no son dulces. Sin embargo esta terminología
nos permite hablar de manera conveniente acerca de

Unidades individuales de carbohidratos, monosacáridos, así como de sus

polímeros, Losoligosacaridos, de dos a diez unidades, yPolisacáridos más de
diez unidades.
Prueba de molisch
Reconoce aldehídos

Todas nos dan positiva(anillo morado superficial o

en la base)

Prueba de fehling
Coloración rojiza en la glucosa fructosa y lactosa

Tienen carbono hemiacetalico

libre y puede abrirse a la
forma aldosa

La segunda unidad de la lactosa, la glucosa ,

tienen su carbono hemiacetalico libre y
puede por tanto abrirse a la forma de lados
de cadena abierta. La lactosa es por
consiguiente, un azúcar reductor

En cambio la sacrosa es un disacrido compuesta de

una unidad de glucosa y fructosa unidas x un
enlcace glucosdico entre doscarbonos anomericos, un
enlace α ,B,/1,2
Los carbonos anomericos de ambas
unidades participan en el enlace
glicosidico, por consiguiente, ninguna
de las unidades se puede abrir a la
aldosao cetosa.
Hidrólisis del almidón
POLISACARIDOS
Contienen desde 10 amuchos miles de unidades de monosacáridos mediante enlaces glucosidicos

Los polisacáridos as comunes son el almidón y la celulosa

amilosa
Almidón

Amilopectina
 RESULTADOS

1. ensayo de molisch

glucosa lactosa fructosa sacarosa Muestra problema

α naftol + Rx.positiva Rx.positiva Rx.positiva Rx.positiva Rx.positiva

acd. sulfúrico

2. determinación del poder reductor

glucosa lactosa fructosa sacarosa Muestra problema

RRX.POSITIVA
Rx.positiva A pesar de poseer dos
Rx.positiva Rx. Rx. negativa
Fehling+calor Precipitado ciclos al igual q la Precipitado
rojizo sacarosa,la glucosa rojizo negativa
con su carbono
anomerico libre
puede reaccionar
,reduciendo asi el
cobre

3. hidrolisis dela sacarosa

Ensayo de fehling observación
Tubo 1 solución de sacarosa RX.negativa Color translucido.

Tubo2 solución de sacarosa+HCl+calor Rx positiva Cuando se le agrega acido

clorhídrico se vuelve
transparente pero al calentarlo se
vuelve a un Precipitado rojizo
4. hidrolisis del almidón
 Tiempo en minutos
tiempo 0 5 10 15 20 25 30
Lugol Negro marrón Marrón Naranja Naranja Naranja amarillento
poco translúcida amarillento
intenso
fehling Azul Rojizo rojo Rojo Rojo Rojo menos Rojo con
eléctric opaco oscuro aclarado intenso una
o precipitació
n

CONCLUSIONES

1. Elreactivo de molisch reconoce todo tipo de carbohidratos, sean o no

reductores.

2. El reactivofehling (oxidante débil) reconoce solo a azucares reductores, es decir

que posean al carbono hemiacetalico libre y pueda abrirse a la forma de aldosa
(cadena abierta) y así reacciona con el cobre reduciéndolo de +2 a +1.

3. Se hace una hidrólisis de sacarosa pues al no reaccionar positivamente con el

reactivo fehling se demostró que es un azúcar no reductor, por no poseer
carbono hemiacetalico libre. Ya que los carbonos anomericos de la glucosa y la
fructosa participan en el enlace glicosidico, por consiguiente ninguna unidad se
logra abrir para reaccionar con el cobre.

DISCUSIONES

CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS O AZÚCARES

Los carbohidratos están compuestos esencialmente de C,H y O, los cuales, en las unidades
llamadas monosacáridos simples, se encuentran en tal proporción, que por cada átomo de
carbono existe una cantidad de H y de O equivalente a una molécula de agua, como si la
fórmula fuera Cn(H2O)n.
Los carbohidratos están formados por unidades simples, o cadenas de átomos de carbono
relativamente pequeñas, en su mayor parte de 3 a 6 o 7 átomos. A éstas se encuentran unidos
dos tipos de grupos funcionales, grupos –OH, y grupos =O. Este último aparece en sus dos
variedades: el grupo aldehído, cuando se encuentra en el carbono de un extremos de la cadena
básica del compuesto, o el grupo cetona , cuando el oxígeno se une a un carbono intermedio de
la cadena.

En una solución acuosa de cualquier monosacárido y de muchos disacáridos, existen varias

formas en equilibrio dinámico. La más importantes son las formas piranósicas (α- y β-), que son
las más abundantes, las formas furanósicas (α- y β-), y la forma abierta o carbonílica. Como
todas ellas están en equilibrio a través de la forma abierta, unas pueden transformarse en otras.
Muchas de las propiedades de la solución (mutarrotación, poder reductor, formación de
osazonas, etc.) se deben a la existencia de la forma abierta o carbonílica, mientras que
otras(formación de glicósidos, de disacáridos,etc.) se deben a las formas cíclicas. Otras
propiedades se deben a los grupos –OH (formación de ésteres, de éteres, etc.) Al cristalizar, son
las formas más abundantes las que cristalizan: en el estado sólido no existe la diversidad de
formas que existen en la solución.

La presencia del grupo carbonilo puede darle carácter reductor a la molécula:hay azúcares
reductores y no reductores. Ello se averigua con la ayuda de los conocidos reactivos de Fehling,
Tollen, etc. Si un azúcar es reductor es también capaz de formar osazona, por lo que tratándose
de un azúcar desconocido antes de formar su osazona debe hacerse un ensayo para determinar
su poder reductor.

Una constante física muy importante en laidentificación y cuantificación de azúcares es la

Rotación específica. El polarímetro es un instrumento útil, especialmente en la industria
azucarera, industrias de alimentos, etc.

Prueba de Molish
En la prueba de Molish, se utiliza el ácido sulfúrico en la reacción de deshidratación (del
monosacárido) y el alfa-naftol en la reacción de condensación del furfural. Al aplicar esta
prueba cualitativa, todos los carbohidratos o glúcidos producen un complejo de color morado;
por eso se dice que es una prueba general: por medio de ella, puede determinarse si una

sustancia es un carbohidrato de cinco o más carbonos. Las reacciones que involucra esta prueba
son las siguientes:

Reacción de osazonas

Los azúcares reductores (aldosas y cetosas) forman con fenilhidrazina compuestos de estructura
cristalina característica, llamados osazonas. La observación de los cristales al microscopio
permite reconocer el glícido analizado.
Hidrólisis de Di y Polisacáridos

La hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula de

agua del medio. El hidrógeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de las moléculas de
azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar. El resultado de esta reacción,
es la liberación de un monosacárido y el resto de la molécula que puede ser un monosacárido si
se trataba de un disacárido o bien del polisacárido restante si se trataba de un polisacárido más

complejo.

Etapas de la hidrólisis Coloración con lugol: R. Fehling

ALMIDON Azul intenso Negativo

Amilo – dextrina Azul claro Negativo

Erito- dextrina Rojo Negativo

α y β – Acrodextrina No da color (color del lugol) Negativo

Maltosa No da color (color del lugol) Débil

D-GLUCOSA No da color (color del lugol) Positivo

 BIBLIOGRAFIA

 Biomoléculas – Lecciones de Bioquimica estructural , Mararulla Jose, Goñi Felix

Tercera Edición Re edición 2002

 Bioquimica, Mora Silvia – 2007 Pag

 Bioquimica Peña Arroyo Tapia Gómez Segunda edición 2004 Pag 255, 256 y 257

Bibliografía
titulo año Nombre editorial País edición Numero
de pagina

química 1995 Philip S. Prentice Hall México quinta 451 al

orgánica Bailey Hispanoamericana 475
,conceptos y
aplicaciones Christina A.
Bailey

Fundamento 2007 Paula Pearson México primera 407 al

de Química Yurkanis 432
orgánica Bruice
 Cuestionario
1.- Indique cuales de los siguientes glúcidos son reductores.

a) D-ribosa d) Lactosa g) Celulosa

b) D-xilosa e) Maltosa h) Glucógeno
c) D-galactosa f) Sacarosa i) Almidón

2.- ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?

a) Reacción de Molish
- La principal utilidad de esta reacción es que nos permite reconoce azúcares y
diferenciarlos de otras sustancias.

b) Reacción de Fehling
- La principal utilidad es poder determinar su poder reductor y a través de ella
diferenciar de otras.

c) Formación de osazonas
- Su principal utilidad es de la identificación de azúcares desconocidos.

d) Determinación de la rotación óptica

- Es útil para identificar un azúcar desconocido (por su rotación específica) y
también para determinar la concentración de un azúcar conocido que no
contengan impurezas con actividad óptica.

e) Hidrólisis de un di-o polisacárido

- Es útil para conocer su composición mediante la hidrólisis la cual produce
azucares de peso molecular cada vez menor hasta convertirse en un
monosacáridos.
3.- Dibujar las estructuras de los glúcidos que dan la misma osazona que la de xilosa.

CHO
|
H-O-C-H
|
H-O-C-H D-lixosa
|
H-C-O-H
|
CH2OH

CHO
|
H-C-O-H
|
H-O-C-H D-xilosa
|
H-C-O-H
|
CH2OH

4.- Explique porque las cetosas dan reacción positiva con el reactivo de fehling.

- Porque el grupo aldehído de la cetosas les proporciona el poder reductor y una

parcial isomerización que transforma las moléculas de cetosa a aldosa, pasando
por un intermedio “Eno-Diol” hace que pueda hacer reaccionar con el reactivo de
Fehling.

5.- Dar el nombre y estructuras de los productos orgánicos de la reacción entre reactivo
de Fehling y los siguientes glúcidos.
 a) D-glucosa

Da como producto una sal de ácido carboxilico ( ion - 2,3,4,5,6 pentahidroxihexanoato)

más oxido cuproso

b) D-manosa

Se obtiene como producto una sal de ácido carboxilico ( ion - 2,3,4,5,6-

pentahidroxihexanoato) más oxido cuproso

c) D-galactosa

Da como producto una sal de ácido carboxilico ( ion - 2,3,4,5,6-

pentahidroxihexanoato) más oxido cuproso
 d) D-ribosa

Da como producto una sal de ácido carboxilico ( ion - 2,3,4,5,6-pentahidroxipentanoato)

más oxido cuproso