Patatas a la importancia

Para 4 personas

Patatas 800 g

Huevos 2

Cebolla 100 g

Dientes de ajo 2

Aceite de oliva virgen extra 45 ml

Vino blanco 125 ml

Azafrán 0.5 g

Perejil fresco

Sal al gusto

La preparación, como dije al principio, es sencilla. Pelamos, lavamos y cortamos las

patatas en rodajas de un centímetro aproximadamente; las sazonamos. Seguidamente
ponemos harina en un plato, y batimos los huevos en otro. Pasamos las patatas por
harina y a continuación por los huevos batidos. Freímos en abundante aceite caliente,
y las reservamos en una fuente grande cuidado de no estropear el rebozado.

Hacemos un majado con el ajo, el azafrán, perejil y sal. Calentamos unas tres
cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla, pelada y picada, hasta que comience a
dorarse. Agregamos una cucharada de harina, damos unas vueltas rápidas y
añadimos el majado, sin dejar de mover. Después añadimos el vino dejando que
cueza dos minutos para que se evapore el alcohol. Vertemos finalmente el caldo y el
azafrán.

Con cuidado pasamos las patatas a la cazuela del sofrito, y cuando comience a hervir,
rectificamos la sazón y cocemos a fuego suave durante 30 minutos, moviendo con
cuidado de vez en cuando. Las pincharemos para probar que estén tiernas, ese será
el momento de apartarlas del fuego y llevarlas a la mesa. Seguro que nuestros
comensales están hambrientos con los aromas que les llegan desde la cocina.