*Por el metodo de elaboración

Yogurt batido

Es incubado, enfriado y batido antes de su envasado.

La inoculación de la leche pasteurizada se realiza en tanques de incubación.

Yogurt cuagulado, aflanado o firme

La leche pasteurizada es envasada inmediatamente después de la inoculación.

Yogurt bebible

Es de menor consistencia y valor de saciedad.

*Por el contenido en grasa

Yogurt entero

Las bacterias que fermentan el yogur convierten la lactosa, el azúcar natural de la leche, en
ácido láctico. Por eso el yogur tiene un contenido en lactosa menor que la leche, aunque la
cantidad exacta puede variar.

Yogurt descremado

El yogurt descremado es uno de los mejores alimentos nutritivos que puedes tener para no
pasar hambre y darle a tu organismo las proteínas y minerales que necesita para funcionar
correctamente. La ventaja del yogurt descremado es que genera la sensación de saciedad
por sus proteínas.

*Por el sabor

Yogurt natural

Solo se adicionan estabilizantes y conservantes.

Yogurt frutado

Al final del proceso de fermentación, se incorpora la pulpa de frutas o frutas en trozos, que
le aportan un 50% de azúcar natural.
• Entero: 200 calorías.
• Descremado: 100 calorías.

Yogurt saborizado

Su característica particular es que, al tener más consistencia que uno común, brinda mayor
sensación de plenitud.
MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACION DE YOGURT

LECHE ENTERA

La leche entera es un alimento esencial en todo el mundo y uno de los más completos por
las propiedades nutricionales de la leche. Normalmente, la que se encuentra en el
supermercado es leche de vaca, pero también hay de otros mamíferos. Uno de los
principales nutrientes de la leche es el calcio, por eso es buena para los huesos. Además,
también contiene lactosa, lo que la hace intolerante para algunas personas.

CULTIVO LACTIC O

Cultivo comercial (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como
“cultivo de yogurt”; es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color blanco y textura
aflanada. Si no se encontrara, pues se podría usar yogurt natural, como dicen un yogurt
hecho en casa porque este conserva las bacterias de lactobacillus en su estado original y
bueno.

AZUCAR, PULPA DE FRUTA Y ADITIVOS

Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego ecaldarlo, es decir someter los trozos
de pulpa a 80°C por 10 minutos (esto se hace para tener el color natural de la fruta)

LECHE EN POLVO

Se utiliza este insumo para corregir su densidad.

*PRINCIPALES DEFECTOS DEL YOGURT

PRECENSIA DE BURBUJAS EN EL CUAGULO

Comprobar la temperatura de las cámaras de refrigeración.

Determinar el origen de la contaminación.

PRECENSIA DE MICROORGANISMOS CONTAMINANTES

BAJA VISCOSIDAD

BAJA MATERIA SECA

PROBLEMAS DE AROMAS

Cambio de cultivo

Ajustar el equilibrio