Caculos

Registrar los siguientes datos:

Peso de materia prima 0,987 kg

Peso de azcar =0,987Kg

Peso de acido ctrico = 1g=0,001 Kg

Peso pectina =6,12g=0,00612 Kg

Peso del producto final= 2,089 Kg

Brix materia prima = 6,8 Brix

Brix del producto final. =62 Brix

Ph= 3,45

TABLA N1 Valores de Brix vs Tiempo"

Tiempo (min) Brix

0 6,8
5 6,9
10 11,5
15 40
20 42,5
25 53
30 58
35 62
Elaborado por: Viviana Ruiz, Andrs Santamara y Cristina Guevara

Fuente: Laboratorio de Balance de Materia y Energa

RESULTADOS

Realizar el clculo de la cantidad de agua evaporada en el sistema y de la

cantidad de producto a obtener tericamente.
 B: 0%ST E=0,001kg
100% H 100%ST
0%H
A:0,987Kg F: 2,083Kg
6,8% 62% ST
93,2% H EVAPORACION 38%H

G:100% H
C:0,987Kg 0% ST
100% ST D 0,00612 Kg
0% H 100%ST
0%H

BALANCE GENERL

A+B+C+D+E-F-G =0

0,987Kg +0,987Kg +0,00612Kg+ 0,001Kg - 2,083Kg =G

G= -0,102Kg Cantidad de agua evaporada

BALANCE GENERL
A+B+C+D+E-F-G =0

BALANCES ESPECIFICOS

ST: 0,068A +C+D+E - F (0,62) =0

H: 0,932A -F- 0,38D=0

ST: (0,068* 0,987kg )+ 0,987 Kg+ 0,00612kg+ 0,001kg -(0,62)G=0

1.05=G (0, 62)
G=1,05kg /0, 62
G=1,7 kg Cantidad del producto a obtener tericamente.

H: 0,932A F-0,387G
(0,932*0987)-(0,38*1,7kg)=F
F=0,273kg

Elaborado por: Viviana Ruiz, Andrs Santamara y Cristina Guevara

Fuente: Laboratorio de Balance de Materia y Energa

Preparar un grafico que represente la variacin de Brix respecto al

tiempo.
 Brix
70

60 35, 62
30, 58
25, 53
50
20, 42.5
40 15, 40
Brix

30
Brix
20

10 10, 11.5
0, 6.8 5, 6.9
0
0 10 20 30 40
Tiempo (min)

Elaborado por: Viviana Ruiz, Andrs Santamara y Cristina Guevara

Fuente: Laboratorio de Balance de Materia y Energa.

BIOBLIOGRAFIA

Dr. Romero Hernndez Omar (2006) Flujos de Materia y Energa editorial

Iberoamericana, 1ra edicin. Pg. 168
Prieto Contreras, Lena (2011) , Balance de materia. Disponible en:
http://www.slideshare.net/prietocontreras/balance-de-materia
Naranjo Jorge (2008) Balances de Materia Disponible en:
http://www.slideshare.net/prietocontreras/balance-de-materia