Lemon Pie o Tarta de limn

El pie de limn o pastel o tarta de limn (traducido del ingls: lemon pie) es un postre de
origen britnico, el cual con el pasar de los aos, comienza a pasar fronteras, comenzando
por la cocina de los Estados Unidos de Amrica, extendindose luego a muchos otros pases
del mundo, sobretodo a los latinoamericanos.

Este pastel es una combinacin deliciosa de base crujiente de galletas o de masa brisa,
tambin llamada masa quebrada, con un relleno muy cremoso con sabor y aroma de limones
frescos y una superficie de nubes cremosas de merengue.

Es un postre que haces muy fcilmente y no necesitas ser un chef pastelero para llevar a la
mesa un suculento manjar que siempre querrs volver a preparar.

Este tarta o pastel de limn es sin duda un postre que se come el mismo da y recin preparado.
Sin embargo, puedes guardarlo en la nevera, cubierto con film plstico de cocina por un da,
mximo dos. En mi casa es difcil que dure ms de un da, ya que es tan sabroso que nos lo
comemos en una sola sentada y preferimos invitar a la familia o a nuestros amigos a una
merienda estilo americana para que nos ayuden a cometer este pecado juntos.

Vamos a la receta que se nos hace agua la boca!

Te damos las recetas de base de galletas y la de masa brisa, tambin llamada masa quebrada
y tu eliges cual te gusta ms.

Opcin 1:

INGREDIENTES PARA LA BASE DE GALLETAS:

30 galletas (aprox. 150 gr.) tipo Mara o tipo Digestive

60 gr. ( taza) de mantequilla derretida

PREPARACIN DE LA BASE DE GALLETAS:

Derrite la mantequilla en el microondas.

Tritura las galletas con la ayuda de una picatodo o una procesadora de alimentos.

Otra opcin muy buena es meter las galletas en una bolsa plstica para alimentos, cerrarla
bien y pasarle un rodillo por encima o machacar con una sartn hasta que veas que las
galletas estn hechas migas.

Mezcla las galletas desmigajadas y la mantequilla derretida dentro de la bolsa.

Prepara el molde untando las paredes con mantequilla y cubriendo el fondo con papel
antiadherente para hornos.

Vierte la mezcla dentro del molde y con la ayuda de un vaso, aplastas de manera que cubras
todo el fondo y los bordes del molde.

Reserva en la nevera mientras preparas el relleno.

Opcin 2:

INGREDIENTES PARA LA MASA BRISA O MASA QUEBRADA:

250 gr. (2 tazas) de harina de trigo todo uso (sin leudante)

125 gr. ( taza) de mantequilla bien fra cortada en cubitos pequeos
80 gr. ( taza) de azcar
1 huevo grande
1 clara de huevo para pincelar la masa ya horneada
kilo de garbanzos o lentejas secas para hornear la masa

PREPARACIN DE LA MASA BRISA O MASA QUEBRADA:

Antes de comenzar con la receta queremos decirles que es muy importante no trabajar o
amasar demasiado la masa para que no se vuelva una masa elstica. Esta es una masa muy
sencilla y rpida de hacer.
Vamos a empezar:

En un recipiente, coloca la harina de trigo previamente cernida y el azcar. Mezcla bien los
ingredientes.

Forma un hueco con la harina y aade el huevo en el hueco, incorpora la mantequilla bien
fra en cubitos y comienza a unir los ingredientes con la ayuda de un tenedor. Vers como
comienza a formarse una mezcla arenosa.

Ahora con las manos compacta la masa solo hasta que unas todos los ingredientes.

Forma una bola con la masa, cbrela con papel plstico transparente de cocina y llvala a la
nevera a reposar por una hora. Durante este tiempo los componentes de la masa se van a unir
y formarn una masa homognea.

Prepara el molde untando las paredes con mantequilla y cubriendo el fondo con papel
antiadherente para hornos. Reserva.

Pasada la hora, saca la masa de la nevera, esparce un poquito de harina de trigo sobre la
encimera de la cocina y comienza a estirar la bola de masa con la ayuda de un rodillo. Forma
un crculo que cubra el fondo y las paredes del molde. Trabaja rpidamente para que la masa
no se caliente y se ablande.

Precalienta el horno a 215C /425F (arriba y abajo).

Enrolla la masa en el rodillo y la extiendes sobre el molde. Cubre la base y los bordes. Recorta
la masa sobrante.

Coloca un pedazo de papel antiadherente para hornos sobre la masa. Encima del papel colocas
garbanzos o lentejas y cubres bien toda la superficie de manera que la masa no suba al
hornearse.

Lleva la masa al horno y horneas una primera vez por 15 minutos a 215C /425F.

Saca la masa del horno, quitas los granos secos y el papel.

Bajas la temperatura a 190C / 375F y vuelves a llevar al horno por 10 minutos ms, hasta
que la masa est dorada.
Saca del horno e inmediatamente pincelas con clara de huevo. Deja enfriar la masa. Esto
cubrir la masa para que quede crujiente, evitando que el relleno la humedezca.

ADEMS VAMOS A NECESITAR:

1 molde para hacer tarta o pie de aprox. 23 cm. de dimetro y 5 cm. de altura
papel antiadherente para hornos
mantequilla para untar las paredes del molde

Tablas de equivalencias de ingredientes lquidos e ingredientes secos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

4 yemas de huevos grandes a temperatura ambiente

200 gr. (1 taza) de azcar
cucharadita (1 gr.) sal
50 gr. (6 cucharadas) de harina fina de maz (fcula o almidn de maz o papa) (tipo
Maizena o Maicena)
360 ml. (1 tazas) de agua fra
25 gr. (2 cucharadas) de mantequilla a temperatura ambiente
120 ml. ( taza) de jugo o zumo de limn fresco (sin pulpa ni semillas)
4 gr. (1 cucharada) de ralladura fresca de limn
PREPARACIN DEL RELLENO:

Mezcla en un bol pequeo la harina fina de maz con unas pocas cucharadas de agua fra.
Remueve hasta que no tengas grumos. Reserva.

En una olla mezcla el agua restante con las yemas de huevo, el azcar y la sal. Lleva a la
hornilla y cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que comience a hervir. Vierte la
mezcla de harina de maz y sigue removiendo. Vers que la mezcla comienza a espesar y se
pone traslcida. Baja el fuego y sigue revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese.

Cuando la mezcla rompa a hervir y se hagan burbujas grandes, sigue cocinando y removiendo
por 1 minuto ms.

Retira la mezcla del fuego, aade el jugo o zumo de limn, la ralladura de limn, la
mantequilla y sigue removiendo.
Cuando tengas una mezcla homognea, espesa y brillante, dejas de remover, colocas la olla
en un lugar fresco y cubres la mezcla con film plstico de cocina. Cuida de pegar el plstico
a la mezcla para impedir que se forme piel en la superficie. Deja reposar y enfriar.

Mientras preparas el merengue, el relleno se ir enfriando.

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE:

4 claras de huevo grande (aprox. 120 gr.) a temperatura ambiente

100 gr. ( taza) de azcar
cucharadita (2 gr.) de sal (tambin puedes utilizar cremor trtaro)
cucharadita (2 gr.) de esencia o extracto de vainilla o 1 sobre (8 gr.) de azcar
vainillado

PREPARACIN DEL MERENGUE:

En una olla coloca agua y la llevas al fuego a hervir. Vamos a hacer una especie de Bao de
Mara.

Introduce las claras de huevo, el azcar y la vainilla en un bol resistente al calor y que puedas
colocar sobre la olla donde tienes el agua hirviendo.

Coloca el bol sobre la olla y remueve constantemente para calentar las claras de huevo con el
azcar hasta llegar a 71C / 160F, que es la temperatura que elimina el riesgo de salmonella.
Es importante mantener las paredes del bol limpias para que la clara no se cocine y endurezca.

Cuando llegues a la temperatura deseada, retira del fuego y con la ayuda de una batidora
elctrica para hacer tortas, monta las claras de huevo a punto de nieve. Bate hasta que se
formen picos firmes.

VAMOS A ENSAMBLAR EL PIE DE LIMN:

Vierte el relleno de limn an tibio sobre la base de galletas o de masa brisa y nivelas bien la
superficie.

Coloca el merengue sobre el relleno. Lo puedes hacer con la ayuda de dos cucharas grandes
o, si tienes una manga pastelera, decora la superficie de manera que cubras todo el relleno.
Comienza por los bordes y sigues hacia el centro. Asegrate de que los bordes queden bien
cubiertos.

Luego, para darle color al merengue lo puedes hacer de dos maneras:

1. Precalienta la hornilla superior de tu horno. Cuando est caliente, coloca el pastel en

la rejilla superior del horno hasta que el merengue se dore. Tienes que estar bien
atento(a) ya que se dora muy rpidamente. Saca del horno y deja enfriar a temperatura
ambiente por 1 hora.
2. Dora el merengue con un soplete de propano. Cuida de hacerlo muy cuidadosamente,
ya que el azcar se quema muy rpidamente. Deja enfriar a temperatura ambiente por
1 hora.

Lleva a enfriar destapado a la nevera por unas 4 horas.

Toca la puerta, llegaron los invitados, saca el pastel de la nevera, corta y listo, a deleitarse de
una riqusima merienda estilo americana.

Una vez ms te deseamos buen provecho y hasta la prxima !!!