PARTICIPACION INDIVIDUAL

PROYECTO DE EVALUACION FINAL

BIOTECNOLOGIA

MARTHA PATRICIA GUZMAN

CURSO 305689A-363

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
CEAD DUITAMA
 DICIEMBRE 6 2017
- Identifique un producto o subproducto de su regin que pueda ser
transformado bajo procesos biotecnolgicos.
El azcar extrado de la remolacha es la sacarosa,
- Describa las caractersticas, fsicas y/o qumicas, o Biolgicas del nuevo
producto que desea obtener.

Es un disacrido con formula molecular C12H22O11. Con temperaturas medias de

siembra entre 16 y 25 C y unas precipitaciones anuales de 600 mm como
mnimo. En caso de precipitaciones inferiores a 500 mm, tiene que regarse. Las
remolachas crecen ptimamente en suelos limosos profundos, con reaccin
entre neutra y dbilmente alcalina. Como cultivo intensivo, requieren una
fertilizacin integral mineral suficiente. Dado que por razones fitosanitarias las
remolachas slo pueden cultivarse cada cuarto ao en el mismo campo, el rea
de adquisicin de una fbrica de azcar de remolacha es muy extensa. El
periodo de vegetacin es en general de 5 a 6 meses. En las zonas de clima
templado, los rendimientos de las cosechas se sitan entre 40 y 60 t/ha, mientras
que en las regiones subtropicales son por trmino medio de 30 a 40 t/ha. El
contenido de azcar se mueve entre el 16 y el 18 %.

- Identifique y explique el fundamento tecnolgico con el que desarrollara

el nuevo producto dependiendo del tipo de proceso utilizado (B.
fermentaciones, enzimtica, Ing. gentica). Para ello, fundamntese en
artculos de investigacin o los recursos que Ud. Necesite
Un equipo de investigadores de la Universidad de Kiel en Alemania y del Umea
Plant Science Centre en Suecia, descubrieron un gen cuya actividad impacta el
rendimiento del cultivo de remolacha azucarera (Beta vulgaris subsp. vulgaris).
El producto del gen descripto, denominado BvBTC1, determina si la planta
florecer, y cundo lo har.
La floracin temprana en el cultivo de remolacha azucarera detiene el
crecimiento de sus races. Como las races de esta especie vegetal son el rgano
en el cual se acumulan los azcares y a partir del cual se los extrae
industrialmente, el detenimiento de su crecimiento limita el rendimiento del
cultivo. La remolacha azucarera domstica, desarrolla una prominente raz
modificada muy rica en azcares, que puede ser cosechada antes de que
florezca la planta durante el segundo ao de crecimiento. Muchos agricultores
limitan la siembra de la remolacha azucarera a perodos acotados del ao para
evitar la floracin temprana y en consecuencia la baja acumulacin de azcar.
En el caso de la remolacha roundup ready, a la semilla se le incorpora la
resistencia al herbicida -glifosato-, lo que no alterara sus condiciones
alimenticias, por lo que mantiene los nutrientes y la composicin, por lo que el
azcar resultante de ella es idntica a nivel molecular con la que proviene de
remolacha tradicional.
La primera etapa es la difusin consiste en la extraccin del azcar en agua
caliente (a 70 o 80oC). El agua caliente aumenta la solubilidad del azcar, pero
no debe estar demasiado caliente porque podra provocar la contraccin de la
superficie de los cortes a causa de la coagulacin de las protenas impidiendo
que el azcar se disuelva en el agua.
Una vez obtenido el jugo, se separan mecnicamente las partculas de fibras y
clulas vegetales. La purificacin qumica del jugo tiene lugar por precipitacin
de una parte de las sustancias no glucsidas disueltas y dispersas, con
separacin subsiguiente del precipitado. En la industria del azcar de remolacha
ha demostrado su eficacia la carbonatacin clcica en varias fases, un
procedimiento de purificacin del jugo en el que se aade al mismo tiempo cal y
dixido de carbono. Primero se agrega la cal gradualmente al 0,3%, y se hacen
precipitar las sustancias en suspensin (defecacin). En un segundo momento
se agrega ms cal y contina el precipitado de otras sustancias (segunda
defecacin). Finalmente se agrega CO2 que reacciona con la cal que qued en
el jugo formando CaCO3.
Posteriormente se procede a hacer decantar el jugo, y luego se pasa
al filtrado (El filtrado se reintegra al proceso, mientras el lodo de filtro se evacua)
y posterior concentracin en la estacin de evaporacin. Una vez concluida la
concentracin, se pasa a la coccin, es decir a la concentracin extrema del jugo,
En la estacin de coccin, sometido a un vaco de aproximadamente el 80 %.
Gracias a la escasa presin en la que se opera el hervor puede ser obtenido a
temperatura reducida, con lo que se impide una coloracin por caramelizacin.
Una vez alcanzada una determinada relacin entre el azcar y el agua (grado de
sobresaturacin), se forman cristales. La masa viscosa que se forma al final de
la coccin es la masa de relleno que es enviada a los cristalizadores, en donde
el enfriamiento constante favorece la creacin de ms cristales de sacarosa.

- Argumente, las ventajas de ste nuevo producto desde el desarrollo

tecnolgico, lo econmico, lo social o cualquier aspecto que crea
relevante.

La remolacha azucarera es un cultivo de importancia econmica en distintas

regiones del mundo, ya que es una de las principales fuentes para la obtencin
de azcar, insumo clave principalmente de la industria alimenticia y tambin en
la generacin de biocombustibles. Como desarrollo tecnologico es una forma de
innovacin ya que actualmente la mayor parte del azcar se obtiene de la caa
y este cultivo se ve muy sectorizado, la remolacha es un cultivo muy fcil y se ve
en diferentes pisos trmicos, ampliando la base productiva de nuestros
agricultores.
Es una muy buena fuente de ingresos para los agricultores y una nueva fuente
de empleo en la creacin de empresas nuevas

REFERENCIAS

- El cultivo de remolacha en Boyac tomado de

http://www.fedebiocombustibles.com/nota-web-id-975.htm

- Avances biotecnolgicos de la remolacha tomado de

https://repository.javeriana.edu.co

- Proceso productivo de azcar a base de remolacha tomado de

https://miriego-blog.com/