carpacclos aerate a ies Dalartarescarpacctos y tartares Algunos trucos > Tanto los carpaccios como los tartares parten de la misma premisa: carnes, mariscos, verduras y pescados picados finamente [en el caso del tartar) o en lonchas casi transparentes (carpaccios) preparados en crudo, sin cocinar, y alifiados con todo tipo de vinagretas, especias y otros ingredientes. Se pueden tomar en cualquier época del aiio, pero siempre deben servirse muy frios. > No deben guardarse de un dia para otro, ya que al ser alimentos crudos hay més peligro de contaminacién. > Para facilitar el loncheado de carnes y pescados de los carpaccios es conveniente envolver el alimento en film transparente y meterlo en el congelador hasta que se endurezca. Para picar los ingredientes de los tartares se puede utilizar una picadora, siempre que se pueda controlar y no trituremos los alimentos, que deben quedar cortados en trozos muy pequefios. > Conviene dejar los platos preparados unos minutos de maceracién, tanto en el caso de los carpaccios como en el de los tartares, antes de servirlos para que haya. Cthempa de coccidn, M: tiempo de marinado. tiempo de preparacién.R: tiempo de reposo, Carpaccio de aguacates P18 min Mo Smin > Figirad Carpaccio de champifiones Pst0min Ms15mia Carpaccio de catabacin Pi0min M5 min > Pagina 8 Carpaccio de hinojo P18 min M15 min > Pagina 10 Carpaccio de rape ont ealea verde P10 min M30 min > Pégra 12 Carpaccio de vieiras Pt pomelo pimentén P :20.min li M10 min > Pagina tsCarpaccio de rosada fal estilo tropieut Pe 18min M15 min > Pigina 16 Carpaccio de salmén a an oa > Pie 18 Carpaccio de buey P 18min M15 min > Pinna 20 Carpaccio de buey ‘tla oriental P 15min Ma 15min Carpaccio de magret de pato P15 min M218 min > Pigina 26 Carpaccio de higos frescos ‘con Jamon tberico rea nae Carpaccio de meléa ‘la italiana P10 min > Pagina 28 Carpaccio de naranjas fala canela P15 min > Paina 20 Carpaccio de manzanas P 10min > Pinna 22 ‘Tartar de champliones ron queso de eabra P15 min Tartar de catabacines ‘al estilo mediterrineo P18 min > Pagina 96 Tartar de tomates ‘ata albohaca Pe t5min > Pagina 28 Tartar de dorada tal jengibre ay Be : > gaa Tartar de gambas Pi tS min Me 15min > Pagina 2 Tartar de salmén ‘a las finas hierbas Bag 15min M15 nin > Pina 4 Tartar de salmén Wr boguerones en vinagre P 15min M: 15min Ed > pagina se ‘Tartar de vieiras Po 15min M15 min > Pagina 8 Tartar de atin ‘aa mostaze Ps 18min JM: 15 min : > Pagina 50 ‘Tartar de trucha ahumada ‘con fentejas P15 min Me 18min ™ > Paginas P. 18min Mo 15min > Pagina Steak tartare 5 Ps 18min M15 min > Pagina 56 ~ Tartar de buey al whisky ezcocds 15min M= 15min > Pigira 58 Tartar de pita vel ron Pe 15min Ms 18min > Pigina 60 Tartar de manzanas y peras. ‘al roquefort > Pigs 62Tee carpaccio de aguacates [ para 4 personas ] facil preparacién : 25 min marinado : 5 min rngredientes preparacion m4 aguacates 250g de carne de cangrejo 1 PELAR Los AGUACATES, quitarles el hueso y partirlos en = 2limones laminas finas. Colocarlos extendidos sobre la fuente = 5 cucharadas de aceite de oliva 0 plato donde se vayan a servir. = | cucharadita de cebolline picado = Saly pimienta ExpRIMIR LOS LIMONES y rmezclar el zumo con el aceite de aliva, el cebollino, la sal y la pimienta 3 RooIAR ESTA MEZCLA por encima de los aguacates para evitar que se oxiden y se pongan oscuros. Dejar marinar durante 5 minutos. 4) DESMENUZAR LA CARNE de cangreja y servir.eae! carpaccio de champinones [ para 4 personas ] facil preparacién : 10 min marinad angredientes preparacion = 500 g de champifiones frescos fileteados 1) LAVAR BIEN LOS CHAMPINONES y colocarlos extendidos, 2 dientes de ajo picados sobre la fuente o plato donde se vayan a servir. = 2 limones = 2 cucharadas de cebolla picada 2 EXPRIMIR Los LIMONES y mezclar el zumo con el aceite 5 cucharadas de aceite de oliva de oliva, el perejil, el ajo, la cebolla, la saly la 1 cucharadita de perejil picado pimienta, = Saly pimienta 3) ROCIAR ESTA MEZCLA por encima de los charnpifiones. 4 DEJAR MaceraR durante 15 minutos antes de servir.eee carpaccio de calabacin [ para 4 personas ] facil preparacion : 10 min marinado: 5 rngredientes preparacion = 3 calabacines » 4 filetes de anchoas 1 LAVAR LOS CALABACINES, partirlos en laminas finas = 100 q de pifiones y colocarlos sobre la fuente o plato donde se vayan = ‘fe limén a servir. = 4 cucharadas de aceite de oliva = I cucharadita de albahaca picada 2) EXpRIMIR EL LIMON y mezclar el zumo con el aceite 4 cucharaditas de pesto de oliva, el pesto, la albahaca, las anchoas troceadas, = Sal y pimienta la saly la pimienta. 3) ROCIAR ESTA MEZCLA por encima de los calabacines y dejar marinar durante 5 minutos. 4) TOsTAR Los PIfioNES en una sartén sin nada de aceite y echarlos por encima del carpaccio de calabacin en el momento de servir.Taree carpaccto de hinojo [ para 4 personas ] ingredientes 2 bulbos de hinojo * 2limones » 5 cucharadas de aceite de oliva @ 2 cucharaditas de tapenade * 1 tomate Sal y pimienta facil preparacion: 15min marinado : 15 min preparacion 1 CoRrar et. HINoJO en laminas finas y colocarlo sobre la fuente o plato dande se vaya a servir. 2 PELAR EL TOMATE y partirlo en dados pequefios. 3 EXpriMiR Los LIMONES y mezclar el zumno con el aceite de oliva, el tapenade, el tomate, la sal y la pimienta, 4 ROCIAR ESTA MEZCLA por encima de hinojo. 5 DEJAR MARINAR durante 15 minutos y servir. nota > El tapenade se puede sustitnir por aceitunas negras yio verdes que se trituran con el aceite de oliva. [ 10 ]carpaccio de rape en salsa verde [ para 4 personas ] facil preparacién : 10 min marinado : 30 min ngredientes preparacion * 1 cola de rape sin hueso 3 limones 7 CoRTAR LA.COLA DE RAPE limpia y semi descongelada en 5 cucharadas de aceite de oliva laminas finisimas, y colocar extendida sobre la = 1 cucharada de cebollino picado fuente o plato donde se vaya a servir. ™ | cucharada de albahaca picada | cucharada de perejil picado 2) PELAR EL TOMATE y partirlo en dados pequefios. 1 tomate = Saly pimienta 3 EXPRIMIR LOS LIMONES y mezclar el zumo con el aceite de oliva, el tomate, el pergjil, la albahaca, el ceballino, la saly la pimienta, 4 ROCIAR ESTA MEZCLA por encima del rape. Devar maRiar durante 30 minutos y servir.carpaccio de vietras [ para 4 personas ] angredientes 3 pomelos: = 12 vieiras 5 cucharadas de aceite de oliva * 1 cucharadita de cebellino picado = Pimentén picante = Sal al pomelo y pimentén facil preparacion: 20 min marinado : 10 min preparacién 1 CoLocar LAs vieinas sobre a fuente 0 plato dande se vaya a servir, 2° PELAR UN PoMELo cortar en juliana la piel. Reservar. Cortar la carne del pomelo en dados pequefos. 3 EXPRIMIR LOS 00S POMELOS restantes y mezclar el zumo con el aceite de oliva, el cabollino, el pomelo troceado, la céscara del pomelo cortada muy fina yla sal. 4 ROGIAR ESTA MEZCLA por encima de las vieiras, Desar arinar durante 10 minutos y espolvorear con pimentén picante antes de servir.Wren carpaccio de rosada al estilo tropical [ para 4 personas ] angredientes 2iiletes gruesos de rosada 2limones 10 cl de leche de coco #1 pimienta amarillo 0 rojo ™ 1 cucharada de coco rallado 1 pizca de jengibre rallado | pizca de nuez moscada Sal y pimienta facil preparacion 1 Cortar Fi Pescapo semi congelado en tminas finisimas y colocarlo extendido sobre la fuente o plata donde se vaya a servir. Lavan EL PiMleNto y partirlo en dados pequeftos. EXPRIMIR LOS LIMONES y mezclar el zumo con la leche de coco, la nuez moscada, el jengibre, el pimiento, la sal y la pimienta Rociar ESTA MEZCLA por encima del pescado Desa NariNaR durante 15 minutos, espolvorear de coco rallada y servir. [ 16 1PR ae <carpaccio de salmén [ para 4 personas ] facil angredientes preparacién = 200 g de salmén chumado = 2 limones 1 COLOCAR LAS LONCHAS DE SALMON extendidas sobre 10 cl de nata liquida la fuente o plato donde se vaya a servir = 5 cucharadas de aceite de oliva = 1 cucharada de cebolla picada 2) Exermin Los LimoNes y mezclar el zumo con el aceite = 1 cucharadita de eneldo picado de oliva, la cebolla, la nata, el eneldo, la sal y la = Perifollo pimienta = Saly pimienta BaTir ENERGICAMENTE esta mezcla hasta obtener una salsa cremosa. 4) CUBRIR EL SALMON con la salsa y servir adornado con el perifollo.ere carpaccio de buey [ para 4 personas ] facil preparaci6n : 15 min marinado : 15 min preparacion 1 CoRTAR EL BUEY semi congelado en laminas finisimas y colacar extendido sobre la fuente o plato donde se vaya a servir. 2 PARTIR EL ToMATE en trozos pequefios 3 Partin EL queso en laminas finas. angredientes » 400 g de buey 4 Expainin Los LIMONES y mezclar el zumo con el aceite * 2limones de oliva, el tomate, el cobollino, la sal y la pimienta. = 6 cucharadas de aceite de oliva ™ 1 cucharada de cebolla picada 1 cucharada de cebollino picado 150 g de queso parmesano 6 DEJAR MARINAR durante 15 minutos y colocar el queso 1 tomate seca en la superficie en el momento de servir. Sel y pimienta Rocia Esra MezcLa por encima de la carne. [2 ]ee reeae kee i carpaccto de buey [ para 4 personas ] angredientes = 400 g de buey > 2limones = 'h puerro = 'hpimionta = 3 cucharadas de aceite de cacahuete » & cucharadas de aceite de sésamo I cucharada de salsa de soja * 1 cucharade de cacahuetes machacados = Pimienta facil a la oriental preparacion : 15 min marinado : 15 min preparacion i 6 Corrar LA CARNE semi congelada en laminas finisimas y colocarla extendida sobre la fuente o plato donde se vaya a servir. Lavan et Pimento y partirlo en dados pequerios Lavar LA PARTE BLANCA DEL PUERRO y cortarlo en rodajas finas. ExPRIMIR LOS LIMONES y mezclar el 2umo con los aceites, el puerro, el pimiento, la salsa de soja los cacahuetes y la pimienta ROcIAR ESTA MEZCLA por encima de la carne. Desar marinar durante 15 minutos y servir. 22)vee SoD CLO S| aac carpaccio de magret de pato con citricos [ para 4 personas ] preparacién :45 min marinado: 45 min preparacion 7 Corrar €t wacret de pato semi congelado en laminas finisimas y colocarlo extendido sobre la fuente o plato donde se vaya a servir. 2 PELAR LA NARANJA Y EL POMELD, Cortar en juliana la piel y en gajos la carne. Reservar. 3 EXPRIMIR LOS LIMONES y mezclar el zumo con el aceite de oliva, el cebollino, la cebolla, las ralladuras de la naranja y el pornelo, la sal y la pimienta 4 CUBRIR CON ESTA MEZCLA el magret de pato y colocar los gajos de naranja y pomelo. ingredientes = 2 magrets de pato [pechugas} 5) DEJAR MaRINAR durante 15 minutos y servir decorado = 2limones con perifollo. = I naranja = 1 pomelo 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de cebollino picado = 1 cucharada de cebolla picada = Perifolla Sal y pimientaMTT carpaccio de htgos frescos con samén ibérico [ para 4 personas ] facil ungredientes preparacién = 8 higos maduros ™ 4 lonchas de jamén ibérico 1 CoRTAR Los HiGos en laminas finisimas y colocarlos 5 cucharadas de aceite de nuez extendidos sobre la fuente o plato donde se vayan = 2 cucharadas de vinagre balsémico a servir = 100 g de queso parmesano PaRrin EL JAMON en tiras y entremezclarlo con los higos. 3) Pagmir et aueso en léminas finas y colocarlas encima. 4) MEZCLAR EL ACEITE con el vinagre y rociar el carpaccio nota > Pl aceite de nue= se puede sustituir por aceite de oliva rirgen extra.TTT Tae eee i carpaccto de melon [ para 4 personas ] angredientes ='hmetén = 4 lonchas de jamén serrano = Pimienta Aceite de oliva a la italiana facil preparacién : 10 min preparacién 1 CoRTAR EL MELON en laminas finisimas y colocarlo cextendido sobre la fuente o plato donde se vaya a servir. 2) ESPOLVOREAR DE PIMIENTA y colocar las lonchas de jamén. 32 EN EL MOMENTO DE SERUIR se puede afiadir un chorro de aceite de olivaMTree Carpaccio de naranjas a la canela [ para 4 personas ] facil ingredientes preparacién » bnaranjas = 1 limén J PELAR SANORANTES 4 NARANJAS y cortarlas en gajos muy 4 cucharadas de miel finos. Colocarlos sobre la fuente o plato donde se | cucharadita de canela en polvo vayan a servir. Exprimir Las 2 NARANIAS restantes y el limén y mezclar el zumo con la miel y la canela, 3 CUBRIR LAS NARANJAS con esta mezcla y serviMTT carpaccto de manzanas [ para 4 personas ] facil angredientes preparacién = & manzanas 2limones 1 Lavan Las MaNzANAS, secarlas y cortarlas en Lminas 5 cucharadas de miel finas. Colocarlas sobre la fuente o plato donde se = 2 cucharadas de pistachos vayan a servir. troceados 2) ExprimiR Los LIMoNES y mezclar el zumo con la miel y los pistachos. 3 RociaR esta mezcua por encima de las manzanas y servir. nota > Para que resulte més decorativo se pueden utilizar manzanas de diferentes colores, [ 32 ]eereees i tartar de champinones [ para 4 personas ] angredientes = 500 g de champifiones frescos = 300 g de queso de cabra El zumo de 2 limnones * 2 cucharadas de pergjil picado * 2dientes de aja picados * Saly pimienta Nota > Se pueden picar los ingredientes en una picadora, Es mas rapido y queda muy bien. con queso de cabra facil preparacién : 15 min preparacion 7) Lavak, uMpIaR Y picaR los champifiones. Reservar uno para decorar cortado en laminas. ‘APLASTAR EL guESO y mezclarlo con los champifiones, el zumo de limén, el pergjil y el ajo. Salpimentar, DEcorar CON LAMINAS de champifién y servir ayudandose de pequefios moldecitos.SETS aes tartar de calabacines' | al estilo mediterraneo [ para 4 personas ] facil preparacién 1 PeLar y corTaR en dados muy pequefios los calabacines y los tomates. 2) PicaR Las ACEITUNAS Negras 3 MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES excepto las anchoas. 4 SERVIR CON AYUDA DE PEQUENOS MoLDES decorados con angredientes las anchoas. * 3 calabacines 2tomates » 100 q de aceitunas negras deshuesadas >» A iletes de anchoas 2 cucharadas de pesto = 1 cucharada de cebollino picado J cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta nota > Se pueden picar los ingredientes en una picadora. Bx més répido y queda uy: bien [ 36 ]tartar de tomates a la albahaca [ para 4 personas ] facil Preparaci6n : 15 mi angredientes preparacién * Stomates 300 g de queso de cabra 1 PELAR Los TomarEs y partirlos en trozos pequefios, ‘= 2 cucharadas de albahaca piceda ™ 2 dientes de ajo picados 2 APLASTAR EL QUESO y mezclarlo con el resto de los 4 cucharadas de aceite de oliva ingredientes, Sealy pimienta Hacer Peauenios MOLDES y servir muy fri. iota > Se pueden picar los ingredientes en wa picadora, Bs max répide § queda muy bieRae raee tartar de dorada_ al jengibre [ para 4 personas ] facil preparaci6n : 45 min angredientes preparacién éfiletes de dorada » El zumo de 2 limanes 1 PIcAR Los FILETES de dorada. ™ 2 cucharadas de pereji picado 1 diente de ajo picado 2 MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES. Rectificar de pimienta = 1 cucharada de salsa de soja y de jengibre. » 4 cucharadas de aceite de oliva 1 trozo de jengibre rallado 3) COLOCAR EN UNA FUENTE y servir muy frio = Pimienta nota > Se pueden picar los ingredientes on wita picadora. Ex ms répida queda muy bien.Tarren os | tartar de gambas [ para 4 personas ] facil preparacion : 15 min marinado : 45 min angredientes preparacion = 16 gambas crudas, » I tomate 7 PELAR LAS GAMBAS y picarlas en trozos pequefios. El zumo de 2 limones = La ralladura de un limén 2) PELAR Y PARTIR EL TOMATE en trozos pequefios. = 1 cucharadita de pimentén » 2 cucharadas de leche de coco » Sal y pimienta MezcuAr T0005 LoS INGREDIENTES y salpimentar. 4 DEJAR DURANTE 15 MINUTOS EN EL FRIGORIFICO y servir en cuencos individuales, nota > Se pueden picar los ingredientes en una picadora. Bs mas rapido y queda muy bien.Mfc nee tartar de salmon | [ para 4 personas ] angredientes = 400 g de salmén fresco El zumo de 2 limones 1 cucharada de pereil picado = 1 cucharada de cebolline picado 1 cucharada de albahaca picada 1 chalota picada 2 dientes de ajo picados = 4 cucharadas de aceite de oliva = Saly pimienta a las finas hierbas 5 min marinado : 15 min preparacién 1 LIMPIAR EL SALMON y picarlo en trozos muy pequefios. 2) MEZCLAR EL SALMON con el resto de los ingredientes. Salpimentar. Desar EN EL FRIGoRIFICO durante 15 minutos antes. de servir, nota > Se pueden picar los ingredientes en una picadlora. Es mis rapido y queda muy bien, [44 1]tartar de [ para 4 personas ] ingredientes » 400 g de selmén fresco 4 boquerones en vinagre 2 cucharadas de vino blanco = 1 cucharadita de azticar = 1 chalota picada 2 cucharadas de aceite de oliva * Sal y pimienta nota > Se pueden picar los ingredientes en wita picadora. Bx nds répido queda muy bie salmon / Ma boquerones en vinagre facil preparacion:15 min marinado: 15 min preparacién 1 LiMplaR EL SALMON y partirlo en trozos muy pequefios. 2 TROCEAR LOS BOQUERONES en dados pequefios. 3 MEZCLAR CON EL. RESTO DE LOS INGREDIENTES, Salpimentar. 4) DEvaR EN EL FRIGoRIFiCO durante 15 minutos antes de servir, 5) SE PUEDE PRESENTAR en una fuente o en moldes individuales. [ 46 ]eee oe | tartar de vieiras con manzanads [ para 4 personas ] faci preparaci6n : 15 angredientes preparacion 16 vieiras 2 manzanas 7) LAVAR LAS VIEIRAS y cortarlas en trozos muy pequenos. El zumo de 2 limones 1 cucharadita de pimentén picante 2) PELAR LAS MANZANAS y partirlas en dados pequefios, 1 cucharada de cebollino picado. 2 cucharadas de aceite de oliva 3 MEZCLAR CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. Sazonar. Sal 4° DEsaR EN EL FRIGORIFICO durante 15 minutos antes de servir. im PRESENTAR EN Las cONCHAS de Las vieiras, nota > Se pueden picar los ingredientes en una picadora. Es mis rapido y queda muy bien. [ 48 1NL tartar de atun a la mostaza [ para 4 personas ] facil preparaci6n : 15 min marinado : 15 min angredientes preparacion = 500 g de atiin fresco = El zumo de 2 limones 7) LIMPIAR EL ATUN y cortarlo en trozos muy pequefios. * 2 cucharadas de mostaza en grano = 1 cucharada de cebollino picado 2 cucharadas de alcaparras 1 chalota picada DesaR EN EL FRIGORIFICO durante 15 minutos antes 4 cucharadas de aceite de oliva de servir. MEZCLAR CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. Salpimentar. Sal y pimienta Notas » Se pueden picar tos ingredientes en una picadore Es mas répido y queda muy bien. > La mostaza en grano se puede sustituir por mostaza en salsa.es tartar de trucha ahumada - con lentejas [ para 4 personas ] facil preparacién : 15 min marinado : 15 min ngredientes preparacion = 300 g de trucha ahumada ™ 65019 de lentejas cocidas 1 PeLaR y corTAR EL TOMATE y la cebolla en trozos muy = | cucharada de tomillo picado pequefios. 1 cucharada de ceboliine picado = 1 tomate 2 PICAR FINAMENTE la trucha ahumada, \cebolla = 2 cucharadas de vinagre balsémico F MEZCLAR ToDOS LOS INGREDIENTES. Salpirnentar. = 4 cucharadas de aceite de oliva = Sal pimienta 4 DEJAR EN EL FRIORIFICO durante 15 minutos antes, de servir. 4 PRESENTAR CON LA AYUDA DE MOLDECITOS y decorados con ramitas de tomilla nota > Se pueden picar los ingredientes en wha picudora, Bs mais rapido y queda inuy bierree tartar de avestruz [ para 4 personas ] angredientes = 600 g de carne de avestruz El zumo de 2 limones = 1 cucharada de comino en grano = 1 cucharada de ceballina picada © I cucharada de estragén = 1 cucharadita de pimentén picante 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de nata liquida 2 cucharadas de aceite de oliva = Sal y pimienta nota > Se pueden pieas los ingredients en una picadora, Bx més rapido y queda muy bien. facil preparacion 1 2 PICAR LA CARNE DE AVESTRUZ en trozos muy pequefios. MEZCLAR CON EL RESTO DE LOS INOREDIENTES. Salpimentar, DEJAR EN EL FRIGORIFICO durante 15 minutos antes. de servir. Se PUEDE DECORAR con cebollina y ralladura de liménMirna steak tartare [ para 4 personas | facil marinado : 15 min angredientes = 600 g de carne de buey > & cucharadas de alcaparras = | cucharada de pergjil picado 1 cucharada de salsa worcestershire * 2 cucharadas de mostaza | cebolla picada = huevos = 4 pepinillos & cucharadas de aceite de girasol = Tabasco = Saly pimienta preparacion 7 Limpiar y contar la carne de buey en trozos muy pequefios 2) CoRTAR Los PEPINILLOS en trozos muy pequefios. MEzcLar TODOS LOS INGREDIENTES excepto las yemas de huevo, 4) SALPIMENTAR y darle el toque de picante segiin gusto notas 5. HACER CUATRO BOLAS DE CARNE, aplastarlas un poco. > Se pueden picar los ingredientes fen tunespicadora: Be waar rapide 6 DEJAR EN €1 FRIGoRIFICO durante 15 minutos. En el queda muy bien. ear momento de servir colocar una yema en el centro. [ 56 1eee tartar de buey alwhisky escocés [ para 4 personas ] angredientes » 600 g de carne de buey 4 cucharadas de alcaparras 1 cucharada de pereil picado 2 cucharadas de whisky 2 cucharadas de mostaze = 1 cebolla picada = 4 huevos = 4 pepinillos 4 cucharadas de aceite de girasol Tabasco = Saly pimienta facil preparacién : 15min marinado: 45 min preparacién i Luwpiar ¥ coRTAR LA CARNE de buy en trozos muy pequefios, CorTak Los PEPINILLOS en trozos muy pequefios. Mezcuar 7000S Los INGREDIENTES excepto las yernas de huevo. Satpimentar y darle el toque de picante segin gusto HACER CUATRO BOLAS DE CARNE, aplastarlas un poco. DEAR EN EL FRIGoRIFICO durante 15 minutos. En el momento de servir colocar una yema en el centro, [ 58 ]Gaerne tartar de pina al ron [ para 4 personas | facil preparacién : a5 min marinado : 15 angredientes preparacién 1 pila pequenia » 200 g de coco rallado 7 PELARLAPINA y partirla en trozos pequefios. Macerar El zumo de 2 limones las pasas en el ron durante 15 minutos. 2 cucharadas de miel #1 vasito de ron 2 MEZCLAR LA PINA con el resto de los ingredientes, 1 vaina de vainilla Reservar un poco de coco rallado para decorar. = 150 g de pasas de corinta 3) DEAR EN EL FRIGORIFICO durante 15 minutos antes: de servir, 4) EN EL MoMENTO DE SeRviR, espolvorear con coco rallado y decorar con la vainilla,te eS) a tartar de manzanas y peras al roquefort [ para 4 personas ] facil 7 angredientes preparacion = 2 peras = 2 manzanas 7 PELAR LAS PERAS Y LAS MANZANAS y cortarlas en trozos 200 g de queso roquefort muy pequefios El zumo de 1 limén = 150 g de nueces peladas » Pimienta TroceaR et aueso roquefort. MEZCLAR CON EL. RESTO DE LOS INGREDIENTES, 4) SE PUEDEN RESERVAR ALGUNAS NUECES para decorar el plato en el momento de servir.en ier! Carpaccios Tartares de aguacates, 4 de atdn a la mostaza, 50 de buey a la oriental, 22 de avestruz, 54 de buey, 20 de buey al whisky escacés, 58 de calabacin, 8 de calabacines al estilo mediterranea, 36 de champifiones, 6 de champifiones con queso de cabra, 34 de higos frescos con jamén ibérico, 26 de dorada al jengibre, 40 de hinojo, 10 de gambas, 42 de magret de pato con citricos, 24 de manzanas y peras al roquefort, 62 de manzanas, 32 de pifa al ron, 60 de melén a la italiana, 28 de salmén a las finas hierbas, 44 de naranjas a la canela, 30 de salmén y boquerones en vinagre, 46 de rape en salsa verde, 12 de tomates a la albahaca, 38 de rosada al estito tropical, 16 de trucha ahumada con lentejas, 52 de salmén, 18 de vieiras con manzanas, 48 de vieiras al pomelo y pimentén, 14 Steak tartare, 56 Editor: Jess Domingo Edicin a cargo de Eva Domingo Traduccin y adaplacién. Arancha Plaza [No esta permitida la reproduccidn total o parcial de este libro, ni tampoco su tratamiento informatico, ni la transmision de ninguna forma © por cualquier medio, ya Sea electranico, mecsnico, par flocopia ‘ws alros métodas, sin el permise previo y por ascrita de los itulares dal Copyright Cabra colectva creada por Losange (Con ta colaboracién de: Lue Verney-Carron, Patrick André, Jean Arbeille, Hervé Chaumeton Fotografia: Stéphanie Henry, Chantal Mialon Titulo original: Corpaccive & tartares (© 2005 by Losange -63400 Chamaliéres - Francia 1© 2006 de la versian espanala ‘by Ediorial ELDrae, SL. Marqués de Urquio, 3. 28008 Madrid Tel: 91 $59 9B 32. Fax: 91 S41 0235 E-mail info@eltriateldrac.com waweditorialeldrac.com ISBN: 978-04-96550-76-6 Depdsita legal: M-39.240-2006 Iimpreso en BROSMAC Impresa en Espata ~ Printed in Spainer een recut Pancreas een esa uC Coe eer ee Teco eee eo ay Nese Desc e Ugeeeuicy Pea eee Cee eae ae de las vieiras. SpupzuDdUu UOId eT :) eee Lp