SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL

ACTIVIDAD TRABAJO COLABORATIVO N1.

DIANA PATRICIA ALVAREZ

CDIGO 43 714 721

GRUPO

202025A_288

TUTOR

LUZ MARY ROZO GUTIERREZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, INGENIERA DE ALIMENTOS

MEDELLN DE ABRIL DE 2016

GESTIN AMBIENTAL ALPINA

En Alpina se concibe la gestin ambiental como un aspecto importante que no

slo involucra compromiso y responsabilidad con el medioambiente, sino, al
mismo tiempo, el desarrollo de polticas ambientales con el propsito de conservar
el entorno que afecta y condiciona especialmente las circunstancias de vida de
las personas o de la sociedad en su conjunto; es decir, no se trata slo del espacio
en el que se desarrolla la vida sino tambin abarca seres vivos, objetos, agua,
suelo, aire y las relaciones entre ellos, as como los elementos intangibles como la
cultura . As mismo, Alpina siempre se ha interesado por alcanzar la excelencia
en temas de gestin ambiental y ha entendido que el medio ambiente es el lugar
donde cada uno de los seres humanos desarrolla todas sus actividades diarias, las
mismas que se pueden ver afectadas si ste se desequilibra.,. Bajo esta
concepcin, se percibe al hombre como un ser vivo que desarrolla todas sus
actividades en el medio, dependiendo de l en cuanto a la energa, los recursos, el
hbitat y sobre todo, al sustento, a partir de la cadena alimenticia, vital para todos
los seres vivos Para Alpina, La gestin ambiental es la suma de muchas acciones
de la gente en el manejo ambiental, desde momentos como el abrir una llave en
cada bao o en cada manguera o si est consciente de gastar lo necesario y no
ms all .

Poltica ambiental

Alpina S.A. Multinacional productora de alimentos, empresa especializada

en la fabricacin y comercializacin de productos lcteos y bebidas, que
adems pretende pertenecer al grupo de empresas lderes en cuanto a
desarrollo y alta calidad que adems cubra las necesidades de los
consumidores con alimentos y bebidas saludables, con atributos de
confianza, cercana y valor agregado; siendo responsables con los
accionistas, colaboradores, clientes, la sociedad y el medio ambiente.
 Es nuestra poltica asegurar el cumplimiento de los requisitos legales
ambientales aplicables a cada uno de los procesos llevados a cabo en la
planta, por medio de programas y proyectos enfocados al uso de
herramientas y tecnologas que mitiguen y prevengan la contaminacin,
para promover la mejora continua de nuestras operaciones y procesos,
mediante estrategias para llevar a cabo nuestra responsabilidad frente a los
recursos naturales que utilizamos en el desarrollo de la empresa y frente a
nuestro compromiso con la sociedad. As mismo contamos con personal
competente en constante capacitacin informados de las nuevas leyes y
reglamentaciones ambientales

Objetivos ambientales

- Establecer programas de produccin ms limpia que contribuyan a la

mitigacin de impactos ambientales generados durante el proceso
productivo de la empresa, con el fin de ser lderes y competitivos en el
mercado y a su vez ser una compaa mas amiga con el medio ambiente.
- Llevar a cabo un programa adecuado para el buen manejo y reutilizacin de
materias primas en el proceso de produccin del queso y asi disminuir la
carga orgnica que llega a la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales
(PTAR), reincorporando el suero generado durante la produccin de quesos
mediante un proceso de pulverizacin que permite usarlo como materia
prima en la elaboracin de nuevos productos lcteos.

- Evaluar alternativas viables que se puedan llevar a cabo para el tratamiento

de los vertimientos generados en el proceso productivo de la empresa,
mediante la implementacin de una planta de tratamiento de aguas
residuales.
MATRIZ DE ASPECTOS E IMPACTOS.
MATRIZ DE CAUSALIDAD.
ASPECTOS EFECTOS
Derrames de leche
Coagulacin
Consumo de energas trmicas
Produccin de lacto suero
Corte y Desuerado Consumo de energa elctrica
Alta demanda de DQO por lacto
suero (60.000 DQO/ L de lacto
suero
Consumo de energa elctrica
Moldeo y Prensado
Residuo del queso durante el
proceso (suero)
Alto consumo de agua
Salado del queso
Produccin de vertido de alta
conductividad
Secado Consumo de energa elctrica
Maduracin Consumo de energa elctrica
Consumo de energa trmica
Consumo de agua
Limpieza
Limpieza Vertido de aguas
residuales
DGA 2013 004
IMPACTOS VALORIZACIN
Malos olores
Contaminacin por vertimiento
en fuentes hdricas
Emisin de dixido de carbono
(CO2), dixido de azufre (SO2) y
xidos de nitrgeno (NOx)
Incremento alto de
contaminacin en las aguas
residuales.
Calentamiento global
Contaminacin del recurso
hdrico
Calentamiento global
Ruido
Contaminacin orgnica de las
fuentes fluviales
Residuos de envases prod.
qumicos
Aguas de rechazo
Filtros usados
Contaminacin del recurso
hdrico
Contaminacin de los suelos
Aceites usados
Emisin de gases refrigerantes
Ruido
Aceites usados
Emisin de gases refrigerantes
Ruido
Emisin de dixido de carbono
(CO2), dixido de azufre (SO2) y
xidos de nitrgeno (NOx)
Mal manejo del recurso hdrico
Agotamiento del recurso
Folio 0001
Carga contaminante en el agua
 Vertido
Enfermedades en las
poblaciones cercanas
Contaminacin del aire por
Consumo de productos qumicos
vapores
Contaminacin del recurso
hdrico por infiltracin
Impacto visual negativo
Generacin de residuos (envases
de productos de limpieza) Despilfarro del material

Ruido
Consumo de energa elctrica
Calentamiento global

PROGRAMAS.

PROGRAMA DE CALIDAD DEL AGUA Y MANEJO DE

VERTIMIENTOS DGA 2013 003

Contaminacin del recurso hdrico por la generacin

ASPECTO
de aguas residuales en el proceso productivo de la
empresa.
Reducir la cantidad de vertimientos con el fin de
proteger las fuentes hdricas que abastecen la
OBJETIVO operacin y hacer un uso racional y eficiente de este
recurso.

Reducir en un 72% la generacin de vertimientos

provenientes del proceso productivo de la empresa,
META para llevar a cabo un correcto manejo de los mismos,
con el fin de integrarlos nuevamente en el proceso
productivo de Alpina S.A.

1. Realizar una capacitacin acerca del PSMV ( Plan

de Saneamiento y Manejo de Vertimientos, aplicado
METODOLOGIA
en Alpina S.A. 2. Disear y construir una planta de
tratamiento de aguas residuales en la empresa.

Ley 9 de 1979 - Decreto1594 de 1984 - Decreto 3930

REQUISITOS LEGALES
del 2010- Resolucin 2145 del 2005.

RESPONSABLE Ing. Qumico, Ing. Ambiental, Jefe del departamento

de Gestin Ambiental
 COSTOS
Folio 0004
-

REUTILIZACION DE SUERO Y LAS

DEVOLUCIONES A ALPINA S.A. DGA 2013 004
Produccin de lactosuero en el proceso
ASPECTO productivo de la fabricacin del queso (Moldeo y
Prensado)
Disminuir la carga orgnica que llega a la Planta
de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR),
reincorporando el suero generado durante la
OBJETIVO produccin de quesos mediante un proceso de
pulverizacin que permite usarlo como materia
prima en la elaboracin de nuevos productos
lcteos

Reutilizar en un 78% el suero producido durante

el proceso de fabricacin del queso, para la
META
generacin de nuevos productos en un periodo
de 2 aos.
1. Llevar a cabo la extraccion de suero en el
moldeo y prensado del queso. 2. Realizar un
proceso de pulverizacin del lactosuero. 3.
METODOLOGIA Aprovechamiento del suero como alimento para
animales. 4. Tratamiento del suero y
reicorporacion del mismo al proceso productivo,
para evitar obtenerlo por fuera de la empresa.
REQUISITOS LEGALES Ley 9 DE 1979 - Decreto 1584 de 1984
Area de desarrollo tecnologico, Departamento de
RESPONSABLE
Gestion Ambiental, Ing. Ambiental.
Folio 0005

Actividades Ambientales en sus procesos productivos.

El proceso que sigue Alpina para el manejo de impactos ambientales es:

- Planear
- Evitar
- Minimizar
- Controlar
- Gestionar para buscar el desarrollo sostenible

Las anteriores actividades estn orientadas a la mejora continua de los

procesos implementados buscando siempre un mejor desempeo de la
compaa en temas medioambientales, que podra resumirse en la siguiente
frase: Hacer ms con menos. Esto permite aumentar su productividad con la
utilizacin de menos recursos naturales y afectando cada vez menos el
medioambiente, haciendo as de Alpina una empresa con una cultura de eco
eficiencia, que genera valor econmico, social y ambiental en cada una de sus
actividades. En la ilustracin 2 se puede observar la metodologa que utiliza
Alpina para el control de la contaminacin, aprovechando el reciclaje y
valorizacin de los subproductos y residuos que son el resultado de un proceso
productivo (como el que se lleva a cabo en esta empresa), donde cada salida
genera unos sub-productos, que de no ser utilizados correctamente, pueden
sumarse a los residuos y aumentar su volumen, perjudicando el
medioambiente. En este proceso se puede observar cmo cada sub-producto
vuelve a convertirse en materia prima de un nuevo proceso productivo.

Para aclarar an ms el aprovechamiento, el reciclaje y la valorizacin que se

realiza en Alpina en sus procesos productivos, los cuales contribuyen a
minimizar el impacto ambiental, se presenta un ejemplo grfico en la ilustracin
3.

En esta ilustracin se puede ver como:

- En la Planta de Alpina Sop, los procesos de fabricacin de quesos

generan, en un volumen bastante apreciable, un sub-producto, el suero,
susceptible de aprovechar y valorizar.
 - El proceso de devoluciones (recogida de todas las devoluciones en el
pas) tambin genera un producto considerado como residuo para ser
tratado.
- Una importante forma de aprovechamiento y valorizacin del suero y las
devoluciones es su utilizacin como alimento de cerdos, convirtiendo la
materia orgnica en carne para cerdo, para lo cual Alpina provee
granjas que requieren estos subproductos.
- Tambin en la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales-PTAR-, se
generan bioslidos (Lodos Primarios y Secundarios y Grasas) los cuales
son retirados del agua durante su tratamiento; estos son residuos en
cantidades muy importantes (cerca de 1/3 del total de residuos
generados en toda la planta) que se estabilizan en una planta de
Compostaje Aerbico, lo que resulta de gran beneficio para el medio
ambiente por ser un excelente acondicionador de suelos.

Este proceso de reducir el impacto ambiental, le permite a Alpina generar grandes

beneficios a la comunidad en trminos ambientales; pero, adems, aumenta los
dividendos que mejoran su rentabilidad y productividad. Esto se debe a la
interaccin que ejerce la empresa con los recursos naturales o sus derivados,
teniendo en cuenta que algunos productos producen cantidades apreciables de
residuos, que si no son controlados. Al final generarn prdidas para la empresa.
As lo que no se logre vender como producto va a quedar como residuo; pero si se
hace una adecuada gestin ambiental de estos residuos, ms saldr como
producto y menos como residuo; siendo ms productivo y al ser ms productivos
vamos a ser ms rentables. La Gestin Ambiental es un pin dentro de todo el
engranaje de la gestin de la compaa; ese es el enfoque y sabemos que si
hacemos menos presin sobre los recursos naturales, habr ms sostenibilidad en
el tiempo.

Tipos de contaminacin que ms afecta a esta industria elegida

 Para cada clase de contaminacin, identifique los contaminantes
producidos y seale las medidas de gestin ambiental que han sido
adoptadas para mitigar los impactos.

Conclusiones

- Es fundamental el enfoque preventivo; el convencimiento de que la gestin

ambiental es una parte de la gestin integral empresarial, gracias a la cual
en Alpina S.A la rentabilidad, la productividad y la sostenibilidad se ven
claras a futuro.
- Igualmente importante, es la conciencia cultural de cada uno de los
colaboradores de la empresa respecto a la responsabilidad ambiental y el
compromiso de la alta direccin con este tema y otros, como el ,de
inversiones y operacin; as mismo, la capacidad de actualizacin y de
posicionamiento estratgico de la empresa en este mbito en el pas,
mantenindose actualizada con lo que pasa en el entorno, y as actuar
oportunamente, e influenciar en cambios positivos para el mismo
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

- Liseth forero. (2012). LA GESTIN AMBIENTAL EN ALPINA S.A. 2016, de

Prezi Sitio web: - https://prezi.com/t2zxrjasvcdf/la-gestion-ambiental-en-
alpina-sa/
- Edicson Jair Gil Acosta. (2007). el xito de la gestin ambiental en Alpina
S.A. . 2016, de Revista EAN Sitio web: file:///D:/Downloads/435-1225-1-
PB%20(2).pdf
- Paola Molina. (2013). SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL ALPINA S.A.
04/2016, de Blogger.com Sitio web:
http://sgalpinasa123.blogspot.com/2013/08/sistema-de-gestion-ambiental-
alpina-sa.html?_sm_au_=iHVfQWFjBtqMqZsj