Universidad Autnoma de Tlaxcala Cdigo: 421a-RG-02

Registro: TEMARIO Revisin:

MICROBIOLOGA GENERAL
LICENCIATURA: QUIMICA INDUSTRIAL
7 SEMESTRE /101859
CATEDRATICO: M.C.E. Leticia Pal Ramrez PERIODO: OTOO 2017

OBJETIVO GENERAL
Aprendizaje declarativo:
Comprender los fundamentos de la microbiologa respecto a la naturaleza, distribucin,
morfologa y metabolismo de los microorganismos presentes en el ambiente y los
alimentos, que le permitirn aislar, identificar y establecer mtodos de control y
manipulacin de los mismos en un proceso industrial. Participar activamente en las
sesiones de laboratorio directamente relacionadas con la informacin terica y elaborar
sus reportes correspondientes efectuando los ejercicios y actividades propuestos para
cada sesin.

Aprendizaje procedimental:
1. Reconocer la estructura, funciones y rutas bioqumicas caractersticas de los
microorganismos involucrados en procesos industriales.
2. Desarrollar la capacidad de razonamiento y resolucin de problemas planteados de
forma analtica y grfica, lo que implica manejo, interpretacin y procesamiento de
datos con base en conceptos tericos del rea de la microbiologa.
3. Desarrollar la capacidad de anlisis e interpretacin en la investigacin y la lectura
crtica de bibliografa recomendada.
4. Aplicar pruebas adecuadas para resolver situaciones experimentales relativas al
rea de la microbiologa aplicada.

Aprendizaje actitudinal y valoral:

1. Desarrollar habilidades de comunicacin oral y escrita, el pensamiento crtico y la
formacin integral que le permita relacionarse y trabajar en equipos
multidisciplinarios durante el desarrollo de las prcticas y reportes de laboratorio.
2. Desarrollar habilidades de anlisis, sntesis, organizacin y planificacin de
procesos microbiolgicos, realizando proyectos extracurriculares de carcter
investigativo o productivo en el rea de qumica industrial, con sentido sustentable,
responsabilidad social y cuidado del medio ambiente.
3. Ejercer plenamente su ciudadana, respetando el medio ambiente, el derecho a la
vida y el bienestar social, aplicando principios, conceptos y procedimientos de
gestin y administracin en su ejercicio profesional con un sentido crtico y
actualizado.
4. Fortalecer una actitud tica para el uso y transformacin de la materia viva.
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TEMARIO

PRIMER BLOQUE.
1. INTRODUCCIN A LA MICROBIOLOGA
1.1. Conceptos generales de microbiologa y del laboratorio de microbiologa
1.2. Importancia de la microbiologa y los microorganismos
1.3. El reino de los protistas.
1.4. Taxonoma y Nomenclatura de los microorganismos
1.5. Los microorganismos como clulas
1.5.1. Clulas procariotas y eucariotas
1.5.2. Caractersticas de los microorganismos
1.5.3. Estructura celular
1.6. Grupos de microorganismos y sus caractersticas morfolgicas
1.6.1. Bacterias
1.6.1.1 Morfologa
1.6.1.2. Estructuras externas a la pared celular
1.6.1.3. Pared celular
1.6.1.4. Estructuras internas a la pared celular
1.6.1.6. Endosporas
1.6.2. Hongos
1.6.2.1. Morfologa
1.6.2.2. Fisiologa y nutricin
1.6.2.3. Cultivo de los mohos
1.6.3. Levaduras
1.6.3.1. Morfologa
1.6.3.2. Citologa de las levaduras
1.6.3.3. Cultivo de las levaduras
1.6.4. Otros microorganismos
1.6.4.1. Protozoarios
1.6.4.2. Algas
1.6.4.3. Virus

2. TCNICAS MICROBIOLGICAS
2.1. Observacin de los microorganismos
2.1.1. El microscopio
2.1.1.1. Componentes y funcin
2.1.1.2. Amplificacin y resolucin
2.1.2.3. Tipos de microscopios y sus usos
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2.1.2. Tincin de los microorganismos

2.1.2.1. Preparacin de frotis
2.1.2.2. Tincin simple
2.1.2.3. Tincin diferencial
2.1.2.3.1. Tincin de gram
2.1.2.3.4. Tincin cido-resistente
2.1.2.4. Tincin especial
2.1.2.4.1. Tincin de cpsulas
2.1.2.4.2. Tincin de esporas
2.1.2.4.3. Tincin de flagelos

PRCTICA 1. MANEJO DEL MICROSCOPIO PTICO

PRCTICA 2. INTRODUCCIN A LAS TCNICAS MICROBIOLGICAS
PRCTICA 3. TCNICAS DE TINCIN MICROBIANA

SEGUNDO BLOQUE

2.2. Esterilizacin y desinfeccin

2.2.1. Tcnicas de esterilizacin y desinfeccin
2.2.2. Agentes esterilizantes
2.2.3. Agentes desinfectantes
2.2.4. Agentes antispticos
2.2.5. Actividad bactericida, bacteriosttica y bacterioltica
2.2.6. Antimicrobianos sintticos
2.2.7. Antimicrobianos naturales
2.3. Cultivo de microorganismos
2.3.1. Medios de cultivo
2.3.1.1. Medios de enriquecimiento
2.3.1.2. Medios selectivos
2.3.1.3. Medios diferenciales
2.3.1.4. Medios de mantenimiento
2.3.2. Tcnicas de cultivo y aislamiento de los microorganismos
2.3.2.1. Dilucin en serie
2.3.2.2. Vertido en placa
2.3.2.3. Extensin en superficie
2.3.2.4. Estriado
2.3.2.5. Microcultivo
2.3.3 Caractersticas de cultivo
2.4. Conservacin de los microorganismos
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2.4.1. Resiembra peridica

2.4.2. Bajas temperaturas
2.4.3. Liofilizacin

3. CRECIMIENTO MICROBIANO

3.1. Crecimiento microbiano

3.1.1. Modos de reproduccin de los microorganismos
3.1.1.1. Reproduccin sexual
3.1.1.2. Reproduccin asexual
3.1.2. Curva de crecimiento microbiano
3.1.2.1. Fases del crecimiento microbiano

PRCTICA 4. AISLAMIENTO DE MICROORGANISMOS

PRCTICA 5. FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO DE LOS
MICROORGANISMOS
PRCTICA 6. DETERMINACIN DEL PUNTO TRMICO MORTAL Y DEL TIEMPO
TRMICO MORTAL

TERCER BLOQUE

3.1.3. Factores que determinan el crecimiento microbiano

3.1.3.1. Factores intrnsecos
3.1.3.2. Factores extrnsecos
3.1.3.1. Factores implcitos
3.1.4. Modelo matemtico del crecimiento microbiano
3.2. Mtodos de medicin del crecimiento microbiano
3.2.1. Mtodos directos
3.2.1.1. Determinacin del nmero de clulas
3.2.1.2. Determinacin de la biomasa microbiana
3.2.2. Mtodos indirectos
3.2.2.1. Determinacin de los constituyentes celulares
3.2.2.2. Determinacin de los constituyentes del medio de cultivo

4. CONTROL DEL CRECIMIENTO MICROBIANO

4.1. Mtodos fsicos

4.1.1. Susceptibilidad a las altas temperaturas
4.1.1.1. Conceptos de D y Z
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4.1.1. 2. Clculos matemticos de D y Z

4.1.2. Agentes fsicos y el control de los microorganismos
4.2. Mtodos qumicos
4.2.1. Principales grupos de agentes qumicos antimicrobianos
4.2.2. Evaluacin de los desinfectantes y antispticos
4.3. Antibiticos y agentes quimioteraputicos
4.3.1. Mecanismos de accin de los antibiticos
4.3.2. Pruebas de Susceptibilidad

5. VIGILANCIA MICROBIOLGICA Y NORMATIVIDAD

5.1. Anlisis microbiolgico del agua
5.1.1. Microorganismos indicadores de calidad sanitaria
5.2. Anlisis microbiolgico de los alimentos
5.2.1. Microorganismos indicadores de calidad sanitaria
5.3. Anlisis microbiolgico del aire
5.4. Anlisis microbiolgico del suelo
5.4.1. Columna de Winogradsky

PRCTICA 7. ANLISIS DE MICROORGANISMOS INDICADORES EN UNA MUESTRA

PROBLEMA (4 sesiones)

SISTEMAS DE EVALUACIN
Criterios de evaluacin parcial Porcentaje de calificacin
Evaluaciones orales o escritas (3 exmenes) 40%

Trabajo de investigacin, participacin en clase, tareas

(Exposicin, participacin y/o redaccin de trabajos) 20%

Laboratorio (OBLIGATORIO) 40%

o Trabajo en laboratorio 20%
Asistencia puntual y con EPP 3.0 ptos.
Orden y limpieza 2.0 ptos.
Manipulacin de los materiales, equipos y reactivos con
responsabilidad y normas de seguridad 5.0 ptos

o REPORTE 20%
o Anteproyecto
Ttulo y objetivos 0.5 ptos
Marco referencial (mximo 2 hojas, con citas APA) 1.0 ptos.
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Metodologa (en prosa) 1.0 ptos.

o Reporte de prctica.
Resultados (tablas-grficas-fotos; con ttulo.) 2.0 ptos
Discusin de resultados (describir lo que se obtuvo-
explicar porque se obtuvo-que dice la bibliografa-que
encontraron otros inv.) 4.0 ptos
Conclusin (mximo dos prrafos) 1.0 ptos
Bibliografa 0.5 ptos

Las evaluaciones parciales:

1- El Estudiante tendr derecho a exentar el examen ordinario si aprueba las tres
evaluaciones parciales (calificacin mnima 8.0).
2- Para las calificaciones parciales la calificacin mnima aprobatoria es 6, siempre y
cuando el estudiante haya aprobado el laboratorio. En caso de no aprobar el
laboratorio, no tendr derecho a presentar examen parcial.
3- La calificacin de examen ordinario se obtendr de la suma de dos porcentajes. La
calificacin obtenida en el examen ordinario tendr un valor de 90% de la
calificacin final y el 10% restante corresponder al proyecto de actividad
integradora realizada en el semestre.
4- El examen ordinario evaluar los conocimientos tericos y los generados en las
prcticas de laboratorio.
5- La calificacin final de la Unidad de Aprendizaje ser el promedio de las
calificaciones parciales o de la calificacin obtenida en la evaluacin ordinaria.
6- El reporte de prcticas se entrega en forma escrita a mano y slo se permiten
imgenes de equipo o de resultados impresas.
7- En caso de no presentar reporte de prcticas de laboratorio no se tendr derecho a
examen.

REFERENCIAS BSICAS

Tortora, G., Funke, B., Case, C. (2013). Microbiology: an introduction. 11th Edition.
Pearson Education. U.S.A.
Madigan, M., et. al. (2009). Brock. Biologa de los microorganismos. 12 Edicin. Pearson-
Addison Wesley.
Prescott, L., Herley, J., Klein, D. (2002). Micobiologa. 5ta. Edicin. Mc Graw Hill. Mxico
Schlegel, H. (1997). Microbiologa General. Ediciones Omega. Barcelona

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REFERENCIAS COMPLEMENTARIAS.

Microbiology and Immunology On-line. University of South of Carolina. Captulos en

ingls y algunos en espaol. Colaboracin IPN.
http://www.microbiologybook.org/Spanish/bact-span-chapters.htm

Microbios en lnea. Esperanza Martnez Romero y Julio Csar Martnez Romero (eds).
UNAM, CIFN. Mxico. http://biblioweb.tic.unam.mx/libros/microbios/

Microbiologa Industrial. http://www.unavarra.es/genmic/micind-2.htm

INFORMACIN DEL DOCENTE

Correo electrnico
leticia_paul_uatx@hotmail.com

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