Anlisis del producto final y

criterios microbiolgicos
 introduccin
Las ventajas de implementacin de las HACCP
lleva a los investigadores a defender que ya no
se requiere anlisis.
La implementacin del HACCP no a sido
completamente implementado por las
industrias pequeas debido a los problemas
financieras, falta de entrenamiento y
conocimiento de las cargas microbianas y
parasitarias.
 verificacin
Hay cuatro tipos de verificacin:
1. Comprobacin de los limites crticos de los CCPS
son satisfactorios.
2. Asegurarse que las HACCP funcionen
adecuadamente.
3. Revalidacin peridica documentada,
independiente de auditorias u otros mtodos de
validacin.
4. Responsabilidad reguladora del gobierno que
asegure que el sistema de HACCP ha sido
implementado.
 verificacin
se verifica la exactitud del diagrama de flujo.
La presencia de peligros presentes en el
proceso.
El equipo de trabajo en las lineas de
produccin.
Anlisis de parmetros microbiolgicos y
microbianos, qumicos y fsicos
 Archivos de informe
Incluirn:
El plan HACCP.
El quipo de trabajo.
Descripcin y usos del producto.
Diagrama de flujo del proceso con los limites
crticos y los CCP.
Las responsabilidades y los informes sobre el
proceso.
 Industria lctea.
Las empresas lcteas gozan de una fama de
productos seguros. Debido al almacenamiento
de refrigeracin en las granjas y a los
regmenes de termoprocesado,
pasteurizacin.
El uso de las HACCP asegura que el CCP de la
pasteurizacin es controlada para ninguna
contaminacin.
 Industria crnica.
La implementacin de las HACCP en el
sacrificio, procesado y disminuir la presencia
de patgenos en el producto crnico. Ya que la
implementacin delas HACCP es difcil ya que
los productos crnicos tiene mas posibilidades
de contaminarse ya que no contiene CCP
alguno y que los peligros se eliminen.
 Industria del pescado
La implementacin de las HACCP se necesita
aplicar en mariscos crudos y moluscos y en el
tratamiento culinario del productor del mar.
El cual se investigaron los peligros delos
alimentos que pueden ocasionar los
productos de agua salada y dulce.