CUADRO N01 CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS EJEMPLO CAMBIOS

Galactosamina
Glucosamina Se generan por la sustitucin de un OH, generalmente el de
AMINOAZUCARES cido silico C2, formndose por ejemplo glucosaminas o galactosaminas
en la leche.
N-Acetilglucosamina
N-Acetilgalactosamina
N-Acetilmanosamina
Desoxirribosa (proveniente de la ribosa).

Se formar cuando alguno de los carbonos pierde un O,

Fucosa. generalmente el C2, entre estos se encuentran la
DESOXIAZUCARES
desoxiribosa (azcar del ADN) y la 6-desoxi-L-manopiranosa,
conocida comnmente como (ramnosa).

Ramnosa.

Alditoles y Inositoles o Ciclitoles. Estos compuestos se forman cuando los grupos aldehdos o
Alditoles cetonas de los azcares se reducen y se produce el
POLIOLES Los ms comunes en la naturaleza son: el sorbitol, el manitol y el galactitol. correspondiente hidroxilo. El poliol ms conocido es el
Inositoles o Ciclitoles glicerol o glicerina, que es parte constitutiva de las grasas y
Inositol. los aceites; por tener tres tomos de carbono se le clasifica
Los inositoles o ciclitoles son derivados del ciclohexano en los cuales un hidrgeno de cada como triol. Entre los pentitoles ms comunes est el ribitol,
carbono ha sido reemplazado por un grupo hidroxilo. que es el azcar de la riboflavina, y el xilitol.

Glucsidos antraquinnicos: Estn presentes el ruibarbo y los gneros Aloe y Rhamnus; tienen
GLUCOSIDOS un efecto laxante y purgante.
Glucsidos fenlicos simples: Un ejemplo es la arbutina, encontrada en la gayuba comn.
Tiene un efecto antisptico urinario.
Glucsidos alcohlicos:
Un ejemplo de glucsido alcohlico es la salicina, que se encuentra en plantas del gnero Salix.
La salicina al ser ingerida, se convierte en cido saliclico, relacionada directamente con
la aspirina y tiene efecto analgsico, antipirtico, antiinflamatorio y anticoagulante( para casos
de infartos).
Glucsidos flavonicos:
. Algunos ejemplos son la hesperidina, la naringina, la rutina y laquercetina. Estos glucsidos
tienen un efecto antioxidante. Tambin se sabe que disminuyen la fragilidad capilar.
Glucsidos cardacos:
Se producen, cuando un azcar reductor, por medio de su
carbono anomrico se une con otra molcula que puede ser
un carbohidrato o no. Cuando el OH pertenece a un
monosacrido, el producto de la unin se conoce como
oligosacridos y el enlace se nombra como enlace O-
glucosdico; tambin puede formar azcares anhidras
(carrageninas).
La unin de un monosacrido y nitrgeno, puede dar como
productos de reaccin nuclesidos, conocidos como N
glicsidos, algunos son potenciadores del sabor (guanosina,
inositol), otros proporcionan color a frutos y flores como las
antocianinas. Tambin se pueden formar los S-glicsidos,
algunos son responsables del aroma y el olor de ciertos
 En su estructura, la aglicona es un ncleo esteroideo. Estos glucsidos cardacos se encuentran vegetales; otros actan como bociognicos o cianognicos
en plantas de los gneros Digitalis, Scilla y Strophanthus y de la familia Apocynaceae. Se utilizan estos poseen un LD50, entre 0.5-35 mg/Kg Dentro de los O-
en el tratamiento de las enfermedades cardacas como arritmia y fallo cardiaco. glicsidocos ms comunes se encuentran:
Glucsidos cumarnicos:
Aqu el aglicona es un derivado de la cumarina. Un ejemplo es la apterina que se utiliza para
dilatar las arterias coronarias, as como, para bloquear los canales del calcio
Glucsidos cianognicos:
En este caso, la aglicona contiene un grupo cianuro y el glucsido puede generar el
venenoso cido cianhdrico. Un ejemplo de stos es la amgdalina, un glucsido particular de
las almendras.

REACCIONES QUMICAS DE LOS MONOSACRIDOS

Por altas temperaturas POR CIDOS. POR ALCALIS DE PARDEAMIENTO

Caramelizacin
Ocurre cuando se calientan los azcares por
DBIL ( 0,05): encima de su punto de fusin.
Las altas temperaturas aceleran todos EN MEDIO CIDO CONCENTRADO: Los monosacridos se isomerizan Se producen reacciones de isomerizacin,
los cambios que sufren los Se produce una deshidratacin que resulta formando diversos azcares. deshidratacin y polimerizacin que conducen a la
monosacridos en condiciones tanto en la formacin de derivados del furfural. DE CONCENTRACIN MEDIA (0,5 N): formacin de una variedad de compuestos.
cidas como alcalinas, pero a pH Los monosacridos se enolizan y fragmentan Reaccin de Maillard
neutro catalizan las reacciones de EN MEDIO CIDO DILUIDO: en el doble enlace. Ocurren cuando reacciona un azcar reductor con
caramelizacin y de oscurecimiento no Las aldohexosas forman productos anhidros MUY CONCENTRADO ( 0,5): el grupo amino libre de un aminocido o de una
enzimtico. con la prdida de una molcula de agua. Los carbonilos se oxidan transformndose en protena.
cidos. ETAPAS DE LA REACCIN:
Condensacin del azcar reductor con el grupo
amino.
Transposicin de los productos de la condensacin.
Reaccin de los productos de la transposicin.
Polimerizacin y formacin de sustancias
coloreadas.