Antecedentes de la produccin y consumo de la caa de azcar en el

Per

El Per es un pas productor de caa de azcar desde el siglo XVI, cuando fue introducida con
la llegada de los espaoles. Sin embargo el sector azucarero enfrent una terrible crisis
despus de la reforma agraria en los primeros aos de la dcada del setenta, que llevaron a la
casi liquidacin de las empresas azucareras.

En aos anteriores a los setenta, Per era un exportador neto de azcar, sin embargo poco a
poco la menor produccin y la cada de la productividad de los cultivos de caa de azcar,
llevaron que a partir de los aos ochenta el Per tuviera que importar azcar en cantidades
crecientes a fin de compensar la mayor demanda interna que no era posible abastecer solo
con la produccin nacional.

Produccin y consumo de azcar de caa

La produccin de azcar de caa, a partir del ao 2000, muestra un crecimiento sostenido

hasta el ao 2003 (959 mil toneladas); sin embargo en el 2004 y 2005 declina como
consecuencia de otro fenmeno El Nio (748 mil toneladas 695 mil toneladas
respectivamente). Es as que esta menor produccin debe estar cubierta con mayores
importaciones. A partir del 2006 se aprecia una fuerte y sostenida recuperacin de la
produccin nacional, alcanzando en el 2014 la produccin rcord de 1 203 mil toneladas,
reflejo de nuevas inversiones en plantas refinadoras e incorporacin de nuevas tierras ganadas
al desierto por parte de las principales empresas nacionales. En el 2015 se observa una menor
produccin consecuencia, entre otros, de una paralizacin en la produccin, adems del
impacto negativo del fenmeno de El Nio 2015-2016, que afect principalmente la
infraestructura vial y de riego, ms que al cultivo en particular. El fenmeno de El Nio es
una variable aleatoria que siempre ha estado presente a lo largo de la historia del cultivo de la
caa de azcar, de manera que si bien la produccin nacional va a mostrar una tendencia
creciente en el tiempo, al menos a partir del ao 2000 se observa como en ciertos aos el
impacto negativo en los cultivos afecta su produccin. Este vaco ser cubierto con
importaciones de azcar refinada y azcar cruda desde Colombia y Guatemala, en menores
proporciones de Brasil y Bolivia.
 Proceso de produccin del azcar

El proceso industrial para la fabricacin de azcar implica la aplicacin de varios procesos para
convertir el jugo de caa en cristales y depurarlos de manera natural de impurezas que
pudieran resultar dainas para el organismo. El proceso de fabricacin consta de los siguientes
subprocesos:

a)