Asignatura: tecnologa de alimentos

nombre:
Maquera Quispe Olger cdigo: 151346

Docente: ing. Mara Mercedes Carrasco Colque

Sicuani-Cusco-Per
2017
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

CEREALES

Definicin.
Los cereales son plantas de la familia de las gramneas cuyos frutos, ricos en
almidn, sirven para la alimentacin del hombre y los animales. Los ms
importantes son el trigo, centeno, arroz, maz, cebada, mijo y avena. Los cereales
se encuentran entre los vegetales que antes comenz a cultivar el hombre, su
cultivo tiene unos 8mil aos de antigedad. Constituye la base de la alimentacin
humana y suministran entre el 50 y 65 % del aporte energtico recibido por el
total de la poblacin humana. Los cereales contienen, adems de almidn,
importantes cantidades de protenas, sales minerales y vitaminas. Tras la
molturacin que los transforma enharina sirven para la fabricacin de pan,
pastas alimenticias, pasteles, etc. Constituyen tambin la materia prima para la
industria cervecera y para la obtencin de almidn y de diversas bebidas
alcohlicas elaboradas en destileras.

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IMAGEN CARACTERSTICA IMPORTANCIA

El crecimiento de la Por ser altamente energtica, a
planta que, como ya comparacin de otros cereales. Es
se indic, puede ser apropiada para las zonas y
de porte erguido temperaturas fras, por ello form
(Saiwa), o muy parte de la alimentacin incaica.
ramificado desde la Adems su consumo tuvo gran
base (Lasta). significado en la religin de los Incas.
La coloracin del tallo - Se le recomienda para el tratamiento
y follaje: amarillo, de la fiebre tifoidea, la disminucin del
verde, anaranjado, colesterol y contra las afecciones
rosado, rojo o cardiovasculares.
prpura.
El color de las
vesculas: blanco o
rosado.
El color y tamao de
las semillas: negro,
castao o castao
claro.

Descripcin botnica

La caihua es una planta terfita erguida o muy ramificada desde la base, de un

porte entre 20 y 70 cm. Tanto los tallos en su parte superior, como las hojas y las
inflorescencias estn cubiertos de vesculas blancas o rosadas.

1.1. Hojas. Las hojas alternas presentan pecolos cortos y finos, lminas
engrosadas de forma romboide, cubiertas de vesculas, miden 1 a 3 cm de
largo. En la parte superior se dividen en tres lbulos, rara vez sentados. Las hojas
presentan tres nervaduras bien marcadas en la cara interior que se unen despus
de la insercin del pecolo, cerca al pice, el pecolo es casi descubierto y las
hojas son ssiles y protegen a la inflorescencia.
1.2. Inflorescencia. Las inflorescencias son inconspicuas, cimosas axilares o
terminales y totalmente cubiertas por el follaje. Las flores estn agrupadas
formando espigas. Tienen flores hermafroditas o estaminadas muy pequeas de 1
a 2 mm de dimetro, ssiles.
1.3. Fruto. El fruto es un aquenio ms pequeo que el de la quinua y est
cubierto por el perigonio de color generalmente gris. El pericarpio es muy fino y
traslcido. La semilla es de forma lenticular de 1 a 1,2 mm de dimetro y de color
castao o negro, con el episperma muy fino.

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1.4. Tallo. El tallo en un corte transversal es redondo y est cubierto por
vesculas pubescentes.

IMAGEN CARACTERSTICA PROTENA IMPORTANCIA

La Kiwicha tiene lisina que En medicina el grano molido
es un aminocido esencial sirve para controlar la
que favorece el disentera amebiana, la
desarrollo mental y tercera de las infecciones
estimula la liberacin de la parasitarias humanas en
hormona de crecimiento, mortalidad, precedida por
recomendable para nios y esquistosomiasis y
ancianos. paludismo.
Contiene minerales como Es una enfermedad
calcio, fosforo, hierro, intestinal por la ameba
potasio, zinc. Entamoeba histolytica,
Contiene vitamina E y protozoo que se adquiere
complejo de vitamina B. por lo general en su forma
qustica a travs de la
ingestin oral de alimentos
o lquidos contaminados.

Descripcin botnica.
El A. caudatus es una planta anual, que vara en altura entre 0,80 a 2,50 m. El
tallo principal se ramifica en forma irregular en la parte superior. Puede llegar a
engrosar bastante, con aristas fuertes y hueco al centro. A. edulis es ms bien una
planta de un solo tallo de 1 a 2 m, generalmente con una panoja terminal y erecta.
Muestras de esta especie fueron inicialmente colectadas por Tapia en Tarija y H.
Hauptli, en Tucumn, Argentina.
1.1. Hojas. Son simples enteras de forma ovoide, bastante nervadas y
generalmente de color verde claro; la longitud vara entre 6,5 y 14 cm. Mientras
son tiernas, se las puede consumir como hortalizas, conjuntamente con la
inflorescencia.
1.2. Flores. Se presenta una flor estaminada terminal en cada glomrulo y
varias flores pistiladas. Las flores masculinas o estaminales presentan cinco
estambres, con filamentos delgados y alargados que terminan en anteras que se
abren en dos sacos. Las flores pistiladas tienen un ovario esfrico, con un solo
vulo y tres ramas estigmticas de diferentes tamaos y formas.

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1.3. Inflorescencia. La tpica inflorescencia decumbente de A. caudatus ha
influido en su denominacin, encontrndose en forma colgante, semejante a una
cola. En algunas regiones se la denomina moco de pavo por esta forma.

IMAGEN CARACTERSTICA PROPIEDADES IMPORTANCIA

-No es una gramnea
porque pertenece a la La quinoa presenta un
familia de las importante aporte de
Amarantceas. protenas e hidratos de
-tienen un sabor amargo carbono.
-Crecen en las zonas altas Incluso suele ser
y fras de Sudamrica recomendada por los
-Es famosa por la calidad nutricionistas para
de sus aminocidos aquellas personas que
esenciales siguen una dieta
vegetariana y pueden
con este alimento
reemplazar los
nutrientes de las
carnes.

Contenido de
Color saponina Tamao del grano

Pequeo
1. Blanco Amargo

2. Blanco Amargo Grande

3. Blanco Dulce Pequeo

4. Blanco Dulce Grande

5. Blanco Amargo Chullpi

6. Mixtura Semiamargo Medianamente grande

7. Rojo y prpura Amargo Mediano

8. Anaranjado y
amarillo Amargo Mediano

9. Kcoito Casi dulce Mediano

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10. Negro Amargo Mediano

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