Pastel de chocolate

Un pastel de chocolate, decorado con rosas de chocolate.

El pastel de chocolate o torta de chocolate, es un postre conocido internacionalmente, que

se populariz a finales del siglo XIX y se sirve frecuentemente en reuniones,
como fiestas de cumpleaos y bodas. Los ingredientes pueden variar dependiendo de la
receta, pero por lo general incluyen una combinacin de huevos, azcar, polvo de
cacao, chocolate, mantequilla o aceite, agua o leche, sal y bicarbonato de sodio. Otras
variaciones pueden incluir chocolate derretido, crema cida, suero de mantequilla, jugo de
frutas o jarabes.
Los panaderos usan extracto de vainilla, licores o lquidos condimentados como el caf, para
aadir diferentes gustos al sabor del chocolate. Se usan adems una variedad de
decorados, escarchados o glaseados, as como especias. El pastel de chocolate es la base
para otras variedades de torta, como el pastel Selva Negra y el pastel alemn, el cual se
prepara con coco, nueces, crema acaramelada y la torta de chocolate.

ndice
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1Historia
2Algunos tipos de pasteles de chocolate
3Vase tambin
4Referencias
5Enlaces externos

Historia[editar]
Vase tambin: Historia del chocolate
La solidificacin del chocolate a finales del siglo XIX permiti nuevas formas de chocolate.

El qumico holands Casparus Van Houten desarroll en 1828, un mtodo mecnico para
extraer la grasa del licor de cacao, resultando en manteca de cacao y en el cacao parciamente
desengrasado, una masa slida y comprimida del alimento, que poda ser comercializada
como cacao en piedra o convertida en polvo.1 Estos procesos transformaron el chocolate de
ser un lujo exclusivo, a un bocado barato de consumo cotidiano y popular.1 En 1879 se
desarroll en Suiza, un proceso para hacer ms sedoso y homogneo el chocolate, este
proceso se denomin concheado y fue desarrollado por Rodolphe Lindt, permitiendo que fuera
ms fcil hornear con chocolate y lograr que se amalgame suave y completamente con la
masa del pastel.Sin embargo, y segn investigaciones del doctor Daniel Mayorga, se puede
confirmar que su origen es 100% bogotano. .1 De 1890 a 1900 las recetas con chocolate
eran sobre todo para bebidas.2
Antes de estos avances en la industria alimenticia, un pastel de chocolate, era un pastel
blanco o amarillo con cobertura de chocolate; las primeras recetas realizadas con harina
mezclada con chocolate, surgieron a finales del siglo XIX y principios del siglo XX.3
En 1900aparece la primera receta que denomina al pastel realizado con chocolate oscuro,
como Devil's food. Existen muchas teoras de porque se le adjudic ese nombre, ninguna es
definitiva, pero la ms aceptada sugiere con humor, que el pastel es tan delicioso que deba