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CARACTERSTICAS GENERALES:
Nombre Comn: Brcoli
Nombre cientfico: Brassica oleracea L.
Origen: Europa
Familia: Crucferas
Gnero: Brassica
Origen y Localizacin: Esta hortaliza es originaria del Mediterrneo y Asia Menor. Existen
referencias histricas de que el cultivo data desde antes de la Era Cristiana. Ha sido popular en
Italia desde el Imperio Romano, en Francia se cultiva desde el siglo XVI; sin embargo, era
desconocido en Inglaterra hasta hace unos pocos siglos y actualmente Estados Unidos es uno
de los mayores mercados consumidores en el mundo.
Beneficios del brcoli: El brcoli ayuda a reducir el colesterol si se cocina al vapor. Los
componentes de fibra del brcoli facilitan el proceso digestivo cuando se mezclan con los
cidos biliares, siempre que est cocinado al vapor. Cuando este proceso de unin se lleva a
cabo, es ms fcil de excretar por los cidos biliares y el resultado es una disminucin en los
niveles de colesterol. El brcoli crudo tambin posee la capacidad de reducir el colesterol, pero
no tan eficientemente como las frutas y verduras cocinadas al vapor.
Composicin Nutricional: el brcoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica
principalmente en su alto contenido de vitaminas, minerales, carbohidratos y protenas. Los
datos de la composicin nutricional se deben interpretar por 100 g de la porcin comestible.
COMPUESTO CANTIDAD
Caloras 28 Kcal
Agua 90.69 g
Protena 2.98 g
Grasa 0.35 g
Cenizas 0.92 g
Carbohidratos 5.24 g
Fibra 3g
Calcio 48 mg
Hierro 0.88 mg
Fsforo 66 mg
Vitamina C 93.2 mg
VARIEDADES DE BRCOLI:
- Tipo calabrs: Cabezuelas grandes de color verde (entre 10 y 20 cm) al final de tallos gruesos,
tiernos y de color verde. Maduran entre finales de verano y principios de otoo.
- Tipo romanesco: Con cabezuelas de color verde amarillentos, formadas por una acumulacin
de protuberancias cnicas.
- Tipo prpura: parecidas a la coliflor, con la posibilidad de tener los extremos de las cabezuelas
de color prpura. Muy cultivadas en Espaa, sur de Italia y Reino Unido.