DIAPOSITIVA 1: PRESENTACIN
Hola buenos das, mi nombre es Judith Lpez
Rodrguez y mi compaero es Martin Silva
Hernndez. Nosotros les presentaremos el
reporte de investigacin del Desarrollo y
evaluacin de una salsa de guanbana con
vinagre de alcohol de caa.
DIAPOSITIVA 5
El tipo de investigacin realizada es experimental,
prospectiva, longitudinal y comparativa.
Planteamiento del problema:
Mxico es el principal productor de guanbana en el
mundo. Sin embargo no goza de gran popularidad
dentro del territorio nacional, por lo que se han
reportado prdidas de hasta el 60% de su produccin.
La demanda internacional de guanbana se ha
incrementado, principalmente en Estados Unidos; por
lo que resulta importante fomentar su consumo en un
producto que extienda su vida de anaquel.
DIAPOSITIVA 3: INGREDIENTES
Para la elaboracin de la salsa se incluy la
pulpa de guanbana como principal ingrediente
adems de agua, azcar, vinagre y sal. La pulpa
de guanbana le aporta las caractersticas de
sabor, olor y color. El agua modificara la textura,
hacindola ms fluida. El azcar resalta el sabor
dulce de la guanbana. El vinagre de alcohol de
caa le aportara el sabor caracterstico de este,
adems de que funciona como conservador por
su contenido en cido actico; y la sal resaltara
los sabores integrados en la salsa.
DIAPOSITIVA 7
Objetivos especficos:
1. Formular una salsa de guanbana con vinagre de
alcohol de caa.
2. Realizar una evaluacin sensorial al producto.
3. Determinar el contenido nutricional de la salsa.
4. Realizar una evaluacin microbiolgica del producto.
DIAPOSITIVA 9: ANLISIS FISICOQUMICOS
Se realizaron las determinaciones
fisicoqumicas de humedad por el mtodo de
secado en horno, cenizas por incineracin,
grasa por el mtodo Soxhlet y protenas por el
mtodo de Kjendahl; de acuerdo a las tcnicas
de la AOAC.
Tambin se determin pH con un pH-metro con
el procedimiento de la Norma Mexicana 317 de
la Secretaria de Economa; y grados brix con
refractmetro de acuerdo a la Norma Mexicana
103 de la Secretaria de Economa.
DIAPOSITIVA 13: CARACTERISTICAS
El resultado del producto es de color claro como
se aprecia en la imagen, de textura suave, de
olor caracterstico a guanbana y de sabor
dulce.
DIAPOSITIVA 15: ANLISIS FISICOQUMI.
Se obtuvieron los resultados de los anlisis
fisicoqumicos con el 83.54% de humedad,
14.67% de carbohidratos totales, 0.87% de
protena, 0.11% de grasa, 0.81% de minerales,
un pH de 3.77 y 14 Brix
DIAPOSITIVA 11:
El diagrama de flujo de la salsa de guanbana
comienza con la recepcin de materias primas,
despus se lava la guanbana con agua
clorada, se desinfecta con yodo en la
concentracin de 8 gotas por litro de agua
durante 10 minutos, en el pelado sale la
cscara, en el despulpado se elimanan las
semillas, despus se le aplica un escaldado a la
pulpa a 70 C por 20 minutos, se filtra en agua
excedente, se procesa en una licuadora durante
1 minuto con el vinagre, agua, azcar y sal. La
salsa es envasada en recipientes plsticos de
100 ml y almacenada en refrigeracin a 4 C.
DIAPOSITIVA 17: ANLISIS
MICROBIOLOGICO
DIAPOSITIVA 19: PERSPECTIVAS
Se pretende someter la salsa de guanbana a
un proceso de pasteurizacin para garantizar su
inocuidad y ofrecer un producto ms seguro
para el consumidor