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2) Sales de Curado
o Efecto antimicrobiano
3) Formulaciones
En Porcentajes
SALCHICHN CERVECERO
Cerdo o carne----------------------100%
Tocino de cerdo--------------------15%
Hielo---------------------------------20 a 30%
sabor cervecero--------------------1.8%
sal------------------------------------2%
polifosfato--------------------------0,2%
protena-----------------------------10%
ajo-----------------------------------1%
almidn-----------------------------3%
glutamato---------------------------0,2%
Acido Ascrbico-------------------0,1%
agua----------------------------------0,1%
P.V.H--------------------------------1%
Humo poly--------------------------0,5%
JAMN
Cerdo o carne-----------------100%
Tocino de cerdo--------------14%
Hielo---------------------------20 a 30%
sabor jamn-------------------1.8%
sal------------------------------2%
polifosfato--------------------0.2%
protena-----------------------10%
ajo-----------------------------1%
almidn-----------------------3%
glutamato---------------------0.1%
Acido Ascrbico------------0.1%
P.V.H-------------------------1%
Carne o cerdo------------------------47.47%
grasa dura ----------------------------9.5%
sal comn ----------------------------0.79%
almidn-------------------------------9.5%
protena aislada de soya------------1.9%
hielo en escamas--------------------28.5%
saborizantes y colorantes----------1.7%
especias------------------------------0.6%
En Cantidades
ALBONDIGAS
CHORIZO FRESCO
LONGANIZA
HAMBURGUESA
SALCHICHA SUIZA
SALCHICHON CERVECERO
PATE