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3 Maduracion PDF
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1. INTRODUCCIN
La maduracin de las frutas est ligada a complejas modificaciones fsicas y qumicas de sus propiedades.
Algunos de los fenmenos ms destacados en el proceso de maduracin son: maduracin de la semilla;
suavizamiento (prdida en la composicin de sustancias pcticas); y cambios en el color del fruto, en la
velocidad de respiracin (produccin de dixido de carbono, CO2), en la produccin de etileno (hormona
vegetal que desencadena el proceso de maduracin), en la permeabilidad de los tejidos vegetales, en la
composicin de carbohidratos y cidos orgnicos, en la fraccin proteica, en la produccin de sustancias
aromticas (responsables del olor y sabor de los frutos maduros). Consecuentemente, el objetivo de la
prctica es evaluar el proceso de maduracin del tomate rin (Lycopersicun esculentum) mediante la
determinacin de pH, slidos solubles y contenido total de pigmentos carotenoides en diferentes grados de
maduracin.
2. TAREAS
a. Investigar informacin sobre los parmetros de calidad de las frutas durante su maduracin en
libros de texto, biblioteca virtual de la UTA y sitios web sealados en la Bibliografa del Mdulo.
b. Analizar el experimento con el Profesor y la Auxiliar de Laboratorio.
c. Verificar experimentalmente el pH, slidos solubles y contenido total de pigmentos carotenoides
del tomate rin en diferentes grados de maduracin.
d. Elaborar el informe del Trabajo de Laboratorio, con la estructura de un artculo cientfico o paper
y en Word, y entregar a la Auxiliar de Laboratorio para su evaluacin (heteroevaluacin).
e. Elaborar la Presentacin del Trabajo de Laboratorio en Power Point.
f. Sustentar el Trabajo de Laboratorio en la clase para la evaluacin de los estudiantes
(coevaluacin).
1. MATERIALES Y METODOS
1.1 MATERIALES
3 tomates rin por cada grado de maduracin: (1) verde (recin cosechados o cortados de la
planta), (2) pintn (verde-amarillo-rojizo, con proceso incipiente de maduracin), (3)
maduro (rojo-amarillo), y (4) muy maduro (rojo).
Acetona.
ter de petrleo.
Agua destilada.
Sulfato de sodio anhidro
1
1 licuadora
1 balanza
1 embudo Buchner
1 embudo separador
1 evaporador rotatorio
Vasos de precipitacin
Baln de fondo plano
1.3 PROCEDIMIENTO
2. RESULTADOS Y DISCUSIN
Elaborar tablas y grficos con los parmetros de respuesta en funcin del grado de maduracin.
Discutir los resultados.
3. CONCLUSIONES
Establecer conclusin(es).
MR26-10-2014