UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

DEPARTAMENTO DE INGENIERA DE SISTEMAS E INDUSTRIAL

TALLER DE PROCESOS FISICOS, QUIMICOS Y BIOTECNOLOGICOS

Presentado por:
Carlos Andrs Murcia Can
Cristian David Duque Bohada

Presentado a:
Ing. Oscar Fernando Castellanos Domnguez

NOVIEMBRE DE 2016

CIALTA S.A.S Compaa Internacional de Alimentos Agropecuarios.

CONTENIDO
 1. Informacin General.
1.1. Expertos en Carnes Maduradas.
1.2. Certificaciones.
1.3. Misin y Visin.
2. Lneas.
3. Sistema de tratamiento de agua residuales.
4. Sistema de tratamiento de lodos.
5. Formulacin tecnolgica.
5.1. Tanque y canastilla recolectora de slidos gruesos.
5.2. Trampa de grasas.
5.3. Tanque homogeneizador.
5.4. DAF.
5.5. Filtros de arena en paralelo.
5.6. Filtro de carbn activado en serie.
5.7. Espesador de lodos.
5.8. Filtro prensa.
5.9. Especificaciones de los equipos utilizados en el tratamiento de las aguas
residuales.
6. Marco legal
6.1. Normas tcnicas colombianas
6.2. Gestin ambiental calidad de agua.
6.3. Decreto 1594 de 1984
6.4. Decreto 2811 de 1974
6.5. Ley 9 de 1979
6.6. Contaminacin segn tipo de empresa.

7.Residuos, composicin y pretratamiento.

8.Por qu el mal olor de la planta de tratamiento?
9. Seguridad Industrial.
10. Conclusiones y recomendaciones.
11.Bibliografa.

1. Informacin General.
1.1. Expertos en Carnes Maduradas

El 26 de junio de 1998 nace Cialta Compaa Internacional de Alimentos

Agropecuarios con la idea de brindar carnes de res, cerdo y ternera empacadas y
maduradas al vaco, convirtindose en pionera en el mercado colombiano en la
produccin y comercializacin de estos productos. En sus inicios la compaa
comercializa sus productos a travs de los principales almacenes de cadena del pas
y posteriormente incursion en el mercado institucional. Para el 2002 la compaa
decide llegar directamente al consumidor final, es por esto que se da origen a la
experiencia Sagal, un formato nico en su momento en Colombia donde los
consumidores pueden disfrutar las mejores carnes, ya sea en nuestro restaurante-
parrilla o para llevar a su hogar.

Para asegurar dichos estndares, en Cialta hemos implementado un sistema de

aseguramiento de la calidad de sus productos a travs de las certificaciones de
Anlisis de los Puntos Crticos de Control (HACCP), ISO 9001 y Buenas Prcticas de
Manufactura tambin conocidas como (BPM).

Adems de trabajar en un ambiente controlado con las condiciones ptimas de

higiene para el manejo de nuestros productos, realizamos una cuidadosa seleccin
de nuestra materia prima, ganado vacuno y porcino en pie. A lo largo de nuestras
operaciones hemos consolidado relaciones de largo plazo con ganaderos y
porcicultores que han adoptado Buenas Prcticas Ganaderas (BPG), a la vez que
contamos con nuestra Agroganadera San Pedro donde realizamos un trabajo
esmerado en la seleccin de novillos, obtenidos de cruces de razas entre bos indicus
y bos taurus, cebados en pasturas naturales y manejados con las mejores prcticas
de bienestar animal.

Actualmente, con la creacin de Cialta, Sagal y Agroganadera San Pedro nos hemos
integrado verticalmente en la cadena de produccin de carnes de res, cerdo, ternera
y carnes fras procesadas, de esta manera cubrir el mercado nacional e
internacional. Hoy en da atendemos la industria crnica, entidades
gubernamentales, almacenes de cadena, caterings, hoteles, restaurantes, colegios y
universidades. Los clientes de Cialta han valorado nuestro esmerado trabajo y buen
servicio, y es por esto que desde el 2008 y durante cinco aos consecutivos, a travs
de los Premios la Barra hemos sido elegidos como el mejor proveedor de carnes a
nivel nacional.

1.2. Certificaciones

Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP)

El sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP), que tiene
fundamentos cientficos y carcter sistemtico, permite identificar peligros
especficos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los
alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de
control que se centran en la prevencin en lugar de basarse principalmente en el
ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que
pueden derivar de los avances en el diseo del equipo, los procedimientos de
elaboracin o el sector tecnolgico.

El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde

el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicacin deber basarse en
pruebas cientficas de peligro para la salud humana, adems de mejorar la inocuidad
de los alimentos, la aplicacin del sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas
significativas, facilitar asimismo la inspeccin por parte de las autoridades de
reglamentacin, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la
inocuidad de los alimentos.

Para que la aplicacin del sistema de HACCP d buenos resultados, es necesario que
tanto la direccin como el personal se comprometan y participen plenamente.
Tambin se requiere un enfoque multidisciplinario en el cual se deber incluir,
cuando proceda, a expertos agrnomos, veterinarios, personal de produccin,
microbilogos, especialistas en medicina y salud pblica, tecnlogos de los
alimentos, expertos en salud ambiental, qumicos e ingenieros, segn el estudio de
que se trate. La aplicacin del sistema de HACCP es compatible con la aplicacin de
sistemas de gestin de calidad, como la serie ISO 9000, y es el mtodo utilizado de
preferencia para controlar la inocuidad de los alimentos en el marco de tales
sistemas.

Fuente: FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION (FAO), Sistema de Anlisis de

Peligros y de Puntos Crticos de Control (HACCP) y directrices para su aplicacin,
tomado de http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htm#TopOfPage, el 27
de Agosto de 2012.

Certificado Norma ISO 9001

La ISO 9001 es una norma internacional que se aplica a los sistemas de gestin de
calidad (SGC) y que se centra en todos los elementos de administracin de calidad
con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le permita
administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios.

Los clientes se inclinan por los proveedores que cuentan con esta acreditacin
porque de este modo se aseguran de que la empresa seleccionada disponga de un
buen sistema de gestin de calidad (SGC). Esta acreditacin demuestra que la
organizacin est reconocida por ms de 640.000 empresas en todo el mundo.
Cada seis meses, un agente de certificadores realiza una auditora de las empresas
registradas con el objeto de asegurar el cumplimiento de las condiciones que impone
la norma ISO 9001. De este modo, los clientes de las empresas registradas se libran
de las molestias de ocuparse del control de calidad de sus proveedores y, a su vez,
estos proveedores slo deben someterse a una auditora, en vez de a varias de los
diferentes clientes. Los proveedores de todo el mundo deben ceirse a las mismas
normas.

Fuente: NORMAS 9000, Qu es ISO 9001, tomado de

http://www.normas9000.com/que-es-iso-9000.html, el 27 de Agosto de 2012.

1.3. Misin y Visin.

Misin:
Somos una empresa colombiana que compra ganado en pie, ordena su sacrificio,
desposta, madura, agrega valor y empaca al vaco carnes de res, cerdo y ternera e
igualmente transforma y comercializa productos crnicos con intervencin de
personal, recursos y medios tcnicos bajo riguroso cumplimiento de toda la
normatividad que rige la industria alimentaria, observando mejora continua en los
distintos procesos para garantizar la satisfaccin de nuestros clientes y consumidores
con distribucin de productos inocuos de ptima calidad y aporte de una logstica
eficiente.
As mismo, en sus procesos industriales, administrativos y comerciales maneja
polticas ancladas en principios de transparencia y lucha contra la corrupcin.

Visin:

Para el ao 2015, consolidarnos como una empresa altamente competitiva en

calidad y servicio, alcanzar destacado posicionamiento en el mbito nacional del
mercado crnico, ser reconocida por su apego a todo principio de tica empresarial y
operar en instalaciones propias la ms moderna y eficiente planta de desposte.

2. Lneas:
Los productos uno y dos son principalmente los que menos valor agregado tienen en
el producto final en comparacin con las dems, pero de estos derivan las
restantes.
Entonces las lneas sern: cortado de carnes, madurado de carnes, carnes fras o
embutidos y el restaurante.

Productos:
-Cogote.
-Bife ancho.
-Chata.
-Lomo de res.
-Cadera.
-Colita de cadera.
1.Carne de res: -Punta de anca.
-Bota.
-Muchacho.
-Centro de pierna.
-Murillo.
-Bola de pierna.
-Sobrebarriga.
-Asado de vaco.
-Costilla.
-Asado de tira.
-Bola de brazo.
-Muchacho de brazo.
-Bife de paleta.

-Cabeza de lomo.
-Lomo.
-Chuleta.
-Pierna de cerdo.
2.Carne de cerdo:
-Lomito.
-Costillas.
-Brazo de cerdo.
-Codito.
-Pezuas.
-Tocineta/Panceta.

a.Chorizos: -Sper econmico.

-De la casa.
-Antioqueo.
 -Tipo espaol.
-Parrillero.
-Criollo antioqueo.
-Picante.
b.Hamburguesas:

-Especial.
-Precocidad.
-Ahumada.
3.Carnes fras -Parrillera.
c.Salchicha:
procesadas:
-Manguera.
-Longer.
-Econmica.
-Americanita.
-Americana.
-Desayuno.
-Extrema.
d.Jamones: -Premium.

-Estndar.
e.Mortadela -Res.
-Premium.
f.Tocineta:

-Cerdo.
g.Tpicas colombianas: -Res.
-Ahumada.

-Longaniza.
-Morcilla.
-Salchichn cervecero.
-Butifarra.
-Longaniza.
H.Otras carnes fras: -Morcilla.
-Salchichn cervecero.
-Butifarra.
 -Lomo ahumado de cerdo.
-Roast beef.
-Albondign.

-Chuleta Ahumada de Cerdo.

4. Productos Navideos -Lomo Casero.
-Mini Pernil Deshuesado.
-Pernil de Cerdo con Hueso.
-Lomo Ahumado de Cerdo.
-Pavo Relleno.
-Pechuga de Pavo Ahumada.
-Pechuga de Pavo con Verduras.
-Pechuga de Pavo.
-Jamn Ahumado.
-Pollo Relleno.
-Jamonada.

Se observan dos tipos esquemas tecnolgicos, el primero que parte bien sea de res,
cerdo, pavo o gallina, siendo este un procesado de carnes, compuesto en una
serie de procesos fsicos de limpieza, corte y/o embutido para los productos ya
mencionados.
En el procesado de carnes se encuentra el proceso de maduracin para algunos de
los productos empacados al vaco, los cambios que se desean con este proceso son:

Disminucin de la dureza de la carne: la carne se vuelve ms tierna.

Incremento del aroma, olor y sabor.
Pequeo incremento de la capacidad de retencin de agua: la carne se vuelve
ms jugosa.

Estos cambios tienen un punto ptimo donde se ablande pero el aroma y sabor que
tenga siga siendo agradable y aceptable para el consumidor final.

Luego del sacrificio el animal cesa la circulacin sangunea, lo que cual produce una
serie de cambios, como la falta de la aportacin de oxgeno, disminuye la
temperatura de la canal, cesa la regulacin del sistema retculo endotelial
(encargado de destruir por fagositosis lo organismos o particulas extraas) y la
respuesta del organismo frente a una infeccin. En consecuencia no existen las
condiciones de potencial de oxidacin-reduccin, para que se lleven a cabo los
procesos metablicos (aerbicos) y empieza la gluclisis anaerobia, que utiliza ATP y
obtiene cido lctico.

Este cido lctico disminuye el pH, favoreciendo que las protenas se desnaturalicen,
a su vez esta favorece la exudacin, es decir la liberacin de agua, pptidos y
aminocidos, ya que las protenas desnaturalizadas no son capaces de mantener el
agua unida.

Al agotarse las reservas de glucgeno, se produce la entrada y salida masiva de

calcio dentro de las fibras musculares, que conlleva a la contraccin muscular
progresiva que caracteriza el rigor mortis.

El pH final es un indicador importante de la calidad final de la carne porque est

relacionado con todos los parmetros tecnolgicos y sensoriales que afectan al
producto durante su vida til. Con el avance del rigor mortis, las reacciones
enzimticas acumulan cido lctico y el pH baja progresivamente desde 7,3-7,4
(vivo), hasta 5,5-6, (depende del animal y el msculo).

Los tiempos de maduracin mnimos usados son:

Aves: 2-3 das.
Cerdo: 3-6 das.
Cordero: 1-2 semanas.
Vacuno: 2-3 semanas

En este proceso los microorganismos juegan un papel enemigo del proceso y su

poblacin depende de la manipulacin, temperatura y oxgeno, por esto los cortes se
hacen en cuartos con aire filtrado, para mitigar sus efectos; Por lo que las
condiciones usadas en la maduracin son de oscuridad y refrigeracin.

Vaco:
Para mitigar los daos al producto Cialta S.A.S empaca al vaco muchos de sus
productos, extrayendo todo el aire que rodea la pieza de carne con el objetivo de
reducir o minimizar el crecimiento de bacterias aerobias y por tanto ralentizar el
proceso de degradacin por causas bacterianas.
Esto minimiza la superficie reseca y las prdidas de exudado son muy controladas, la
temperatura supera nunca los 3 C, y envasado se hace idealmente a 48 horas del
sacrificio, adems este proceso prolonga la vida til de la carne que es deseable
para un producto de exhibicin o navideo.

La mquina de empacado al vaco cuenta con:

Bolsas de alta barrera para evitar el paso de oxgeno y humedad.
Control de la temperatura (no tiene uno para la humedad).

El otro es el proceso de tratamiento de efluentes (aguas industriales)

3. Sistema de tratamiento de agua residuales.

Fuente: autores.
el cual inicia porque el agua residual proveniente del procesamiento de carnes no
cumple con la reglamentacin (consultar aspectos medioambientales); el agua llega
por gravedad a la PLANTA DE TRATAMIENTO AGUAS RESIDUALES, inicialmente
entra en un tanque bajo el nivel, que con una malla retiene los slidos mayores a
3/8 de pulgada, de aqu pasa a la trampa de grasas, esta separa los residuos
slidos y las grasas no emulsionadas (Emulsin de grasa significa que cambia el
entorno para las molculas de grasa y agua pueden mezclar con mayor facilidad.
Tpicamente, esto requiere aadir un compuesto, conocido como un emulsionante,
que puede servir como un puente entre las molculas de grasa y de agua.) que
bajan por los artefactos de lavado y de preparacin de los productos; seguido de
esto el agua residual industrial pasa a un tanque de homogeneizacin con el fin
de garantizar un caudal e igualar cargas contaminantes, pH y temperatura, se
encuentra en continuo agitado para evitar sedimentaciones y olores.
Luego todo va dirigido al tanque de flotacin de aire disuelto (DAF por sus siglas en
ingls) que permite la aclaracin mediante la flotacin de los residuos por aire
disuelto; adems aplica coagulante, hidrxido de sodio y floculante, constantemente
para propiciar la precipitacin dentro de un skimmer que cumple la funcin de
desnatador en el DAF; conducida a un tanque de equilibrio para ser contenida
mientras es bombeada a un sistema de filtracin particulada compuesto por dos
filtros de arena (paralelos) y dos filtros de carbn activado (en serie), y finalmente el
sistema de verter al alcantarillado.
4. Sistema de tratamiento de lodos.

Fuente: autores.
Para el manejo de los lodos, se tiene la descarga del floc proveniente del DAF y una
capa de lodo, producto de los retrolavados de los filtros de arena y carbn
activado, siendo conducido al tanque de lodos para ser bombeado al espesador,
adicionando espesante mediante una bomba que dosifica la carga suministrada;
seguido de obtener el clarificado y el lodo, este ltimo es enviado a un tanque de
acondicionamiento para adicionar cal y ser conducido al filtroprensa , para dar
finalizado la deshidratacin de lodos.
El sistema de tratamiento es manejado mediante un tablero de control el cual
garantiza el funcionamiento temporizado de los equipos.

5. Formulacin tecnolgica.

5.1 Tanque y canastilla recolectora de slidos gruesos. El tanque debe

garantizar la contencin y baja sedimentacin, por lo tanto no influye el material
utilizado, para este caso, est construido en concreto y constantemente agitado; la
canastilla recolectora (Cribado) debe retener todos los materiales y objetos que sean
gruesos, y afecten el funcionamiento de los siguientes procesos, y consiste
simplemente de barras metlicas paralelas e igualmente espaciadas.
5.2 TRAMPA DE GRASAS (Anexos f) Se realiza una separacin por diferencia de
densidades, haciendo que el agua contaminada que entra a la trampa se separe,
permitiendo que se descargue agua en los lmites permisibles por la normas
ambientales como la norma ISO 14000 ms especficamente la ISO 140004
.
El diseo se debe realizar especficamente con los requerimientos propios del caudal,
adems que la capacidad de almacenamiento mnimo (kg) de grasa debe ser de por
lo menos una cuarta parte del caudal para el cual fue diseado, en otras palabras el
mximo (litros por minuto). El tanque deber tener 0.25m de rea por cada litro
por segundo, tambin una relacin ancho/longitud de 1:4 mnimo hasta 1:18
mximo y una velocidad ascendente mnima de 4 mm/s.
(Ministerio del medio ambiente Gua de gestin para el manejo, tratamiento y
disposicin de aguas residuales municipales BOGOT, D.C. 2002)

5.3 TANQUE HOMOGENIZADOR (Anexos f) Sirven para regular o disminuir los

efectos de la variacin del flujo o de la concentracin de las aguas residuales. Estos
tanques son indispensables en el tratamiento de las aguas residuales industriales. Un
tanque de igualacin es un depsito con capacidad suficiente para contener el flujo
de agua que sobrepasa un determinado valor.

5.4 DAF (Anexos f) Es un proceso en el cual se realiza una separacin de partculas

slidas o lquidas que estn en un medio lquido, hablando de aguas residuales se
utiliza para remover aceites y/o grasas, tambin para aglutinar slidos suspendidos.
Esta separacin se consigue por flotacin simple o introduciendo burbujas muy finas
de aire en la masa lquida para que arrastren las partculas suspendidas hacia la
superficie, en este proceso el aire se puede recircular o no.
Se deben mantener los parmetros de diseo:
- Sistema de presin: 3 a 5 atm.
- Caudal de recirculacin: 15 120%.
- Carga superficial: 60 230 m3/m2.d.
- Tiempo de retencin: 20 40 minutos.
- Relacin aire/slidos: 0.005 0.08 kg/kg.
Fuente: Fao - http://www.fao.org/3/a-v9922e/V9922E04.htm

5.5 FILTROS DE ARENA EN PARALELO (Anexos f) El agua a tratar entra por la

parte superior del filtro y desciende a travs del lecho filtrante de arena. El filtrado
se realiza al ir quedando absorbidas las partculas slidas a lo largo del sinuoso lecho
filtrante. Cuando el agua llega a la parte inferior se recoge en un colector de salida.
La arena queda retenido en el filtro gracias a unas crepinas o brazos filtrantes que
poseen unas pequeas ranuras que solo permiten el paso de agua generalmente a
8 atm.
5.6 FILTROS DE CARBN ACTIVADO EN SERIE (Anexos f)
Funciona como tamiz extrayendo los materiales pesados que se encuentran, por
ejemplo, en el agua o el aire; actuando as como un purificador. El carbn activado
es un material extremadamente poroso, posee poros menores a 2 nanmetros y son
muy eficientes en los fenmenos de adsorcin. ste es un proceso que se basa en la
atraccin de molculas pesadas a una superficie slida, como por ejemplo el carbn,
dejando pasar solamente las molculas ms puras de un lquido o un gas .
A la propiedad que tiene un slido de adherir a su paredes una molcula que fluye,
se le llama adsorcin. Al slido se le llama adsorbente y a la molcula,
adsorbato.
(Revista Vinculando, (2010). Qu es un filtro de carbn activado?. recuperado de
Revista Vinculando:
http://vinculando.org/microblogging/que_es_un_filtro_de_carbon_activado.html)

5.7 ESPESADOR DE LODOS (Anexos f)

Ya se habl sobre la homogenizacin en el numeral tres por lo que compete a este
la floculacin, este es un mtodo para la eliminacin de sustancias coloidales en el
agua a tratar. Trabaja muy de la mano con coagulacin de la siguiente forma:
Primero se produce la desestabilizacin de las partculas coloidales utilizando
coagulante (neutraliza las cargas electrostticas de los coloides para provocar la
unin de partculas), luego se utiliza floculante, que aglomera las partculas
desestabilizadas en unidades llamadas flculos, estos crecen a medida que ms
partculas se aglomeran.
Finalmente precipitarn por su gran tamao al fondo del tanque. Cuando se habla de
clarificacin del agua, hace referencia a la eliminacin de partculas muy finas.

5.8 FILTRO PRENSA (Anexos f)

Es un separador de lquidos y slidos a travs de filtracin por presin. Consiste en

una serie de bastidores de acero que sostienen una tela o malla. Las placas filtrantes
desmontables estn hechas de polipropileno, y las mallas pueden ser de tipo
selladas, no selladas o membranas de alta resistencia.
Los filtros prensa pueden comprimir y deshidratar slidos hasta obtener del 25% al
60% por peso de los lodos compactados.
Primero, el lodo lquido es bombeado a las cmaras que se encuentran rodeadas por
lonas filtrantes. Al bombear la presin se incrementa y el lodo es forzado a atravesar
las lonas, provocando que los slidos se acumulen y formen una pasta seca.
Posteriormente, el pistn hidrulico empuja la placa de acero contra las placas de
polietileno haciendo la prensa. El cabezal y el soporte terminal son sostenidos por
rieles de las barras de soporte. El filtrado pasa a travs de las lonas y es dirigido
hacia los canales de las placas y puertos de drenado del cabezal para descarga.
Para remover la pasta compactadas, se hace retroceder el pistn neumtico,
relajando la presin y separando cada una de las placas, para permitir que la pasta
compactada caiga desde la cmara.
(Fuente: El funcionamiento del filtro prensa (2008). Quiminet.
http://www.quiminet.com/articulos/el-funcionamiento-del-filtro-prensa-23843.htm)

5.9 ESPECIFICACIONES DE LOS EQUIPOS UTILIZADOS EN EL

TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES
Unidades:

1.
CANASTILLA DE DESBASTE GRUESO Y POZO DE BOMBEO

No de unidades: 1

FUNCIN: Recibir el afluente y retener slidos gruesos Canastilla

CARACTERSTICAS GENERALES

Forma de la : Cuadrada
canastilla

Material : Acero inoxidable

Ancho : 0,4 m

Largo : 0,4 m

Alto : 0,4 m

No de unidades: 1

FUNCIN: Recibir el afluente Pozo de Lodos

CARACTERSTICAS GENERALES
 Material : Concreto reforzado

Ancho : 1,0 m

Largo : 1,5 m

Alto : 3,5 m

2. Trampa de grasas.

No de unidades: 1

FUNCIN: Eliminar grasas no emulsionadas del agua residual industrial

CARACTERSTICAS GENERALES

Forma del tanque : Rectangular

Ancho : 0,60 m

Largo : 1,20 m

Alto : 2,0 m

Material : Lmina en acero al carbn

3.Tanque
homogenizador.
 No de unidades: 1

FUNCIN: Igualar cargas

CARACTERSTICAS GENERALES

Forma del tanque : Rectangular

Ancho : 2,0 m

Largo : 4,20 m

Alto : 2,10 m

Material : Lmina en acero al carbn

4. DAF

No de unidades: 1

FUNCIN: Separacin mediante flotacin por aire disuelto

CARACTERSTICAS GENERALES
 Forma del tanque : Circular

Dimetro : 1,85 m

Alto : 2,30 m

Material : Lmina en acero al carbn

5. FILTROS DE ARENA EN PARALELO

No de unidades: 2

FUNCIN: Adsorcin mediante arena en paralelo

CARACTERSTICAS GENERALES

Forma del tanque : Circular

Dimetro : 0,80 m

Alto : 1,20 m

Material : Lmina en acero al carbn

6.FILTRO CARBON
ACTIVADO EN SERIE.
 No de unidades: 2

FUNCIN: Absorcin mediante carbn activado en serie

CARACTERSTICAS GENERALES

Forma del tanque : Circular

Dimetro : 1,30 m

Alto : 1,80 m

Material : Lmina en acero al carbn

7.ESPESADOR DE LODOS

No de unidades: 1
 FUNCIN: Garantizar el espesamiento del lodo

CARACTERSTICAS GENERALES

Forma del tanque : Circular

Dimetro : 1,20 m

Alto : 1,65 m

Material : Lmina en acero al carbn

8.FILTRO PRENSA

No de unidades: 1

FUNCIN: Deshidratacin de lodos generados; fisicoqumico y de los

retrolavados de filtros

Tamao nominal : 2,00 m x 0,40 m

Tamao de las : 14 x 14 x 2
monoplacas

Material de las placas : DURAPOL

Nmero de placas : 17

rea de filtracin : 2,8 m2

aproximada

Volumen de torta : 38 LITROS

 aproximado

Tipo de cierre : Hidrulico

CONSTRUCCIN DEL BASTIDOR: Consta de dos masas terminales con

sus respectivas bases y una masa mvil. Todo construido en slida funcin de
acero y acabado con pintura epoxica, las masas terminales acopladas por
platinas de acero.

SISTEMA DE CIERRE: El sistema de cierre consta de:

- Tornillo de acero para cerrar o abrir rpidamente antes y despus de aplicar
presin con el sistema hidrulico.
- Cilindro hidrulico de 20 Toneladas a 10000 PSI de diseo especial, con
manmetro de presin, manguera, adaptadores, acople rpido y bomba
manual de 10000 PSI.

6. Marco legal.

6.1 Normas tcnicas colombianas .

Est regida bajo en Decreto 1500, en el cual el Estado oficializ la inspeccin,

vigilancia y control del sector crnico del pas, citado el siguiente prrafo
introductorio:

Por el cual se establece el reglamento tcnico a travs del cual se crea el

Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control de la Carne, Productos
Crnicos Comestibles y Derivados Crnicos, destinados para el Consumo
Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su
produccin primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento,
almacenamiento, transporte, comercializacin, expendio, importacin o
exportacin.

Se pueden resaltar de este decreto: las Buenas Practicas de Manufactura, el

transporte de carne o de animales en pi, la cadena de frio, el Plan Gradual de
Cumplimiento, y las importaciones y exportaciones; colocando en cabeza del Invima,
junto con entidades de apoyo como ICA, Secretarias de Salud.

(tomado de http://www.bdigital.unal.edu.co/11112/1/marthaisabelorjuela2013.pdf)

Aspectos medioambientales:

6.2
Gesti
n ambiental calidad de agua.

Requerimientos para vertimiento de agua.

Fuente:sistemas de plantas de tratamientos de aguas residuales en colombia
http://www.bdigital.unal.edu.co/11112/1/marthaisabelorjuela2013.pdf (tabla 1
pagina 20 pdf)

Leyes que regulan contaminantes ambientales.

6.3 Decreto 1594 de 1984 del ministerio de salud, que reglamenta todo lo
relacionado con el vertimiento de agua para fuentes domsticas e industriales, esto
hace que la planta cumpla con las necesidades que exige la ley.
Las aguas residuales municipales son aquellas aguas de abastecimiento que
despus de ser utilizadas en actividades domsticas (consumo humano, cocimiento
de alimentos, aseo personal y local) e industriales (lavados, diluciones,
calentamientos, refrigeracin, etc.) son descargados a los alcantarillados
domiciliarios o directamente el ambiente.
En este caso la empresa posee un alto componente orgnico proveniente de grasas
y protenas, y cuando el agua se encuentra altamente contaminada se genera una
biodegradacin, que limita la vida acutica y adems la eliminacin del poco oxigeno
tambin crea los malos olores.

6.4 Decreto 2811 de 1974 ,En este decreto es dictado por el Cdigo Nacional de
Recursos Naturales Renovables y de Proteccin al Medio Ambiente. El ambiente es
patrimonio comn. El Estado y los particulares deben participar en su preservacin y
manejo, que son de utilidad pblica e inters social. La preservacin y manejo de los
recursos naturales renovables tambin son de utilidad pblica e inters social.

Fundado en el principio de que el ambiente es patrimonio comn de la humanidad y

necesario para la supervivencia y el desarrollo econmico y social de los pueblos,
este Cdigo tiene por objeto: lograr la preservacin y restauracin del ambiente y la
conservacin, mejoramiento y utilizacin racional de los recursos naturales
renovables, segn criterios de equidad que aseguren el desarrollo armnico del
hombre y de dichos recursos, la disponibilidad permanente de stos y la mxima
participacin social, para beneficio de la salud y el bienestar de los presentes y
futuros habitantes del territorio nacional. Las plantas de aguas residuales son una
herramienta para ayudar a mantener y preservar el agua potable en nuestro
entorno.

6.5 Ley 9 de 1979, En esta ley para la proteccin del Medio Ambiente establece:
a) Las normas generales que servirn de base a las disposiciones y
reglamentaciones necesarias para preservar, restaurar u mejorar las condiciones
necesarias en lo que se relaciona a la salud humana.
b) Los procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulacin,
legalizacin y control de los descargos de residuos y materiales que afectan o
pueden afectar las condiciones sanitarias del Ambiente.
Para los efectos de aplicacin de esta Ley se entendern por condiciones sanitarias
del ambiente las necesarias para asegurar el bienestar y la salud humana. Las
normas de proteccin de la calidad de las aguas se aplicarn tanto a unas como a
otras. Del control sanitario de los usos del agua. Para el control sanitario de los usos
del agua se tendrn en cuenta las siguientes opciones, sin que su enunciacin
indique orden de prioridad.
a) Consumo humano;
b) Domstico;
c) Preservacin de la flora y fauna;
d) Agrcola y pecuario;
e) Recreativo;
f) Industrial;
g) Transporte.

El Ministerio de Salud establecer cules usos que produzcan o puedan producir

contaminacin de las aguas, requerirn su autorizacin previa a la concesin o
permiso que otorgue la autoridad competente para el uso del recurso.

Fuente-sistemas de plantas de tratamientos de aguas residuales en colombia

http://www.bdigital.unal.edu.co/11112/1/marthaisabelorjuela2013.pdf

6.6 Contaminacin segn tipo de empresa.

Potencialmente Curtiembres
contaminante Metlicas
Productos qumicos

Altas cargas Alimentos

contaminantes Azcares
Curtiembres
Jabones
Producto aseo personal
Glicerina
Bebidas

Altas cargas Concreto

de slidos Extractiva
Curtiembres
Sacrificio de animales

Bajas cargas Cemento

orgnicas Panadera
y/o slidos Llantas
 Madera
Molinos
Laboratorios
farmacuticos
Vidrio

Corrosivos Metlica
Trmica Textil
Corrosivos

Generacin de lodos
Los lodos son un subproducto del tratamiento de las aguas residuales. Puede ser
primario, secundario o digerido Las caractersticas de los lodos varan con la
composicin del agua residual y con el tipo de tratamiento.

Lodo Crudo Lodo crudo, es aquel que no ha sido tratado ni estabilizado, que puede
extraerse de plantas de tratamiento de aguas residuales. Tiene a producir la
acidificacin en la digestin y produce olor.
Lodo primario El lodo primario es producido durante los procesos de tratamiento
primario de las aguas residuales. Esto ocurre despus de las pantallas y desarenado
y consiste en productos no disueltos de las aguas residuales. El lodo en el fondo de
tanque primario de sedimentacin se llama tambin lodo primario. La composicin
del lodo depende de las caractersticas del rea de recogida de las aguas. El lodo
primario contiene generalmente una gran cantidad de materia orgnica, vegetales,
frutas, papel, etc. La consistencia se caracteriza por ser un fluido denso con un
porcentaje en agua que varia entre 93 % y 97 %.

Lodo activo La eliminacin de materia orgnica disuelta y los nutrientes de las

aguas residuales tiene lugar durante el tratamiento biolgico del agua. Normalmente
se caracteriza por la interaccin de distintos tipos de bacterias y microorganismos,
que requieren oxigeno para vivir, crecer y multiplicarse y consumen materia
orgnica. El lodo resultante se 21 llama lodo activo. Normalmente este lodo esta en
forma de flculos que contienen biomasa viva y muerta adems de partes minerales
y orgnicas adsorbida y almacenada. El comportamiento de sedimentacin de los
flculos de los lodos activos es de gran importancia para el funcionamiento de la
planta de tratamiento biolgico. Los flculos deben ser removidos, para separa la
biomasa del agua limpia, y el volumen requerido de lodo activo puede ser bombeado
de nuevo en el tanque de aireacin.

Lodo activo de retorno El lodo activo de retorno es el que proviene del tanque de
aireacin biolgica al clarificador final. Los flculos de lodo activo sedimentan al
fondo y pueden separarse del agua limpia residual. La mayora del lodo que se lleva
de nuevo a tanque de aireacin e llama lodo activo de retorno. Exceso de lodo, lodo
secundario Para alcanzar una vida del lodo constante, la biomasa en exceso debe de
eliminarse de la planta biolgica de tratamiento. El lodo en exceso contiene
partculas no hidrolizables y biomasa resultado del metabolismo celular.

Lodo terciario Lodo terciario se produce a travs de procesos de tratamiento

posterior, ejemplo, adicin de agentes floculantes. Lodo digerido Lodo digerido
tienen lugar en los procesos de digestin aerbica. Tiene color negro y olor a tierra.
Tiene una proporcin de materia orgnica del orden de 45 a 60 %.

Composicin tpica de los lodos

http://sistemamid.com/panel/uploads/biblioteca/2013-09-07_10-54-
35TRATAMIENTO_DE_AGUAS_RESIDUALES_DOMESTICAS_E_INDUSTRIA
LES.pdf (tabla diapositiva 47)

7.Residuos, composicin y pretratamiento.

Residuos Lquidos:

Las principales fuentes generadoras de residuos lquidos son las aguas de lavado y
aquellas provenientes de los procesos de desangrado y evisceracin del animal .
Las aguas residuales resultan de la combinacin de lquidos y slidos transportados
por el agua. En promedio se usan 10 metros cbicos de agua por tonelada de peso
vivo animal y en general se producen 0,6 -2 toneladas de agua residual por cerdo
sacrificado y 2-4 toneladas por bovino.
Existen algunos parmetros tiles utilizados en la evaluacin de desechos, estos son:
 DBO5 (Demanda Bioqumica de Oxgeno) que determina el oxgeno disuelto
que consumen los microorganismos en la oxidacin bioqumica de la materia
orgnica en un periodo de incubacin de 5 das a 20 C.
DQO (Demanda Qumica de Oxgeno) que se obtiene por medio de la
oxidacin del agua residual en una solucin cida de permanganato o
dicromato de potasio (Cr2 O7 K2).

Residuos Slidos:

Las principales fuentes generadoras de residuos slidos corresponden a corrales.

Existen bsicamente tres procesos donde hay una mayor eliminacin de estos, como
lo es el proceso de descuerado, corte y el proceso de evisceracin.
Se estima que un bovino de entre 450-635 kg de peso, genera entre 38 y 53 kg/da
de estircol. Por otro lado, la evisceracin dejar como residuos el rumen y el
contenido de los pre-estmagos y el estmago del animal.
Para este caso, se utilizan algunos parmetros con el fin de clasificar estos residuos:
Slidos Suspendidos Totales que es la fraccin de slidos totales retenido
sobre un filtro con un tamao de poro especfico despus de ser secado a
103-105 C.
Slidos Disueltos y Coloidales que se componen de molculas orgnicas e
inorgnicas e iones. Se requiere una coagulacin u oxidacin biolgica
seguida de sedimentacin.

En la siguiente tabla se resumen los valores tpicos de los parmetros relacionados con el
contenido de materia orgnica y nutrientes del efluente generado en un matadero con sala
de despiece.

En esta tabla se muestra los causantes de cada tipo de residuo encontrado en el

efluente.
Teniendo en cuenta las tablas anteriores se puede realizar un test de jarras,el
procedimiento para realizar el test de jarras diariamente, se presenta a continuacin:
De acuerdo a la ecuacin
C1*V1=C2*V2

C1= Concentracin de la solucin madre del qumico (floculante, coagulante y

neutralizante)
V1 = Volumen en (ml) de qumico a adicionar en la jarra
C2 = Concentracin que va a garantizar el clarificado (varan segn condiciones del
agua residual)
V2 = Volumen en (ml) de agua residual tomada
Para el clculo se despeja V1 obteniendo la siguiente ecuacin:

V1= (C2*V2)/C1

Para la mezcla al interior de cada uno de los tanques plsticos de almacenamiento

de qumico, se deber dar apertura a las vlvulas (a la mitad de la capacidad de la
vlvula) 41 y 42.

Tratamiento preventivo
Para tratar adecuadamente estas aguas residuales, la opcin ms recomendable y
ventajosa es un diseo que incluya un pretratamiento del agua, que elimina los
slidos gruesos y finos, elimine tambin los aceites y grasas y amortige las
fluctuaciones de caudal y/o carga; y a continuacin, un tratamiento biolgico, el cual
ser el responsable de eliminar la materia orgnica y el nitrgeno. A continuacin se
describen con mayor detalle estas etapas:

Pretratamiento: el primer proceso necesario consiste en un desbaste de gruesos y

finos, mediante tamices de 10 mm y 4mm de tamao de paso respectivamente. A
continuacin, tambin es conveniente separar los aceites y grasas del agua antes del
tratamiento biolgico, puesto que stos tienen una demanda de oxgeno elevada.
Una forma efectiva de separarlos es mediante flotacin. Finalmente, debido a las
fluctuaciones de caudal y carga contaminante a lo largo del ciclo productivo, es
conveniente incluir una etapa de homogeneizacin y laminacin del caudal, que
amortige los picos que se producen a lo largo del tiempo.

-Tratamiento biolgico: ste puede estar basado en tecnologas muy diferentes,

de las cuales la ms favorables son:

-Lodos activados de baja carga: mediante un proceso de biomasa en suspensin

de baja carga, en la que la parrilla de difusores del sistema de aireacin no ocupe la
totalidad del biorreactor, es posible tanto eliminar la materia orgnica disuelta como
conseguir la desnitrificacin. En funcin de la disposicin de los difusores de aire, se
establecen zonas aerobias y zonas anoxias en el reactor, y su alternancia permite la
eliminacin del nitrgeno.

-SBR: mediante en un proceso discontinuo secuencial se pueden eliminar tanto la

materia orgnica como los nutrientes. En el caso de un reactor SBR todos los
procesos se dan lugar en el mismo reactor, pero de forma secuencial en el tiempo.
Para trabajar de forma discontinua, es indispensable disponer de un depsito que
acumule previamente el agua residual que va llegando al sistema de tratamiento.

-Proceso anaerobio: mediante un tratamiento anaerobio de las aguas residuales

se puede eliminar tanto la materia orgnica como el nitrgeno, sin consumo de
oxgeno. Como producto de la secuencia de transformaciones que se producen en el
interior del proceso, parte del carbono del agua residual acaba en forma de biogs,
una mezcla revalorizable de dixido de carbono y metano.

Las tres alternativas de tratamiento biolgico son eficientes, robustas y cada una con
sus ventajas y restricciones. No obstante, se debe destacar que la opcin del
tratamiento biolgico anaerobio es la que conlleva unos costes de operacin
inferiores por el menor consumo energtico a la vez de la generacin de biogs.

As pues, los mataderos/salas de despiece generan grandes cantidades de efluentes

con una elevada carga orgnica, tanto disuelta como en suspensin, adems de
nitrgeno, fsforo, aceites y grasas y patgenos. El sistema de tratamiento ms
recomendable se basa en el diseo de un sistema completo formado por un
pretratamiento del agua, en el que se eliminen slidos gruesos y finos, adems de
aceites y grasas, y un tratamiento biolgico que elimine la carga orgnica y los
nutrientes del agua. Si el tratamiento biolgico es anaerobio, el biogs generado
puede ser aprovechado para la produccin de energa elctrica, la cual reducir el
consumo global de la instalacin.

8.Por qu el mal olor de la planta de tratamiento?

El mal olor es debido a la descomposicin del material orgnico desde la parte

microbiolgica, estas partes que se encuentran en la parte del agua y los diferentes
residuos slidos que hay en el agua, por lo que el olor ms fuerte se produce en la
trampa de grasas y en el tanque de lodos, donde se realiza el espesor y por lo tanto
el agua mantienen mucho tiempo en esta parte mientras que las bacterias realizan la
descomposicin orgnica, una de las condiciones para que el olor sea ms fuerte es
que sea anaerbica, por lo que en general la mayora de las plantas de tratamiento
incluyen tubos de oxigenacin, para que la descomposicin sea ms rpida y el olor
no sea tan fuertes ya que trabajan bacterias aerbicas.

Sin embargo esto no es suficiente y el olor sigue presente, generalmente estos

olores son causados por gases como sulfuro de hidrogeno (H2S) y amonaco (NH3),
sulfuro de carbonilo (COS), disulfuro de carbn (CS), tiofenos (C 4H4S), sulfuro de
dimetilo ((CH3)2S2), , sin embargo aunque todos los compuestos mencionados
anteriormente poseen olor, el sulfuro de hidrgeno tiende a ser el de olor ms
relevante y que tiene mayor fuerza en la parte de los sulfuros.

Recomendaciones.

Eliminacin de malos olores: En la seccin de tratamiento de aguas residuales se

presentan malos olores constantemente debido a la descomposicin microbiolgica
de materia orgnica, para resolver esta situacin hay diferentes tratamientos ya
sean estos fisicoqumicos o biolgicos, y ya que los los biolgicos son de menor
costo, porque los primeros exigen temperaturas y presiones relativamente elevadas.

Entre las posibles soluciones se encuentran los biolavadores donde el flujo a

limpiar en fase lquida est en una torre, luego se hace fluir el gas a contracorriente
a travs del lquido, donde los contaminantes son absorbidos. El gas es llevado a un
reactor de un material inerte cubierto de la pelcula biolgica que se encarga de
degradar el contaminante; los costos de este proceso son relativamente elevados
por la necesidad de hacer dos procesos y por el uso de una pelcula biolgica.

Los biofiltros de lecho fijo constan de un material filtrante que puede ser sinttico
u orgnico, que sirve como soporte para los microorganismos. Algunos de los
materiales filtrantes que pueden utilizarse son rocas porosas, tierra de diatomeas,
perlita, tierra, trozos de maderas, as como diferentes tipos de compostas o residuos
orgnicos. Funcionan haciendo pasar la corriente gaseosa saturada de humedad que
contiene al contaminante a travs del lecho en donde los contaminantes son
degradados por los microorganismos. Convenientes para tratar contaminantes muy
poco solubles en agua debido a la ausencia de la fase acuosa. Es importante
mencionar que la huella fsica de los BLF es mayor con respecto a los otros tipos de
biofiltros.

El biofiltro de lecho escurrido consiste de una columna empacada con un soporte

inerte donde se desarrolla la biopelcula. A travs del lecho se alimenta una corriente
gaseosa que contiene al sustrato por biodegradar y una corriente lquida que es
comnmente reciclada a travs del lecho y que tiene la funcin de aportar nutrientes
esenciales a la biopelcula, as como de remover los productos de degradacin de los
microorganismos. Estos sistemas se recomiendan para compuestos solubles en
agua. La recirculacin del lquido facilita la eliminacin de los productos de reaccin
as como un mayor control sobre el proceso biolgico a travs del control del pH y la
composicin del medio lquido. Son los equipos con menor huella fsica y son
sencillos de operar.

Fuente: Tecnologas para tratamiento de aire: Biofiltros y biolavadores/Condorchem

Envitech Ingeniera medioambiental para el sector industrial

De manera que un biofiltro es una buena forma de erradicar el olor, este proceso
trabaja como la interaccin del gas con el olor a travs de un medio orgnico, por lo
tanto queda claro que lo que realiza el biofiltro, es una absorcin qumica, sin
embargo tambin posee una parte de catalizador biolgico, ya que fomenta un
ambiente agradable para que la degradacin orgnica por medio de las bacterias,
adems esto tiene el valor agregado de no introducir ms qumicos al agua, que
pueden afectar otros componentes con respecto a la calidad de esta.

En este caso se sugiere un biofiltro de lecho fijo ya que permite una fcil adaptacin
y tiene un manejo relativamente ms fcil que las otras dos opciones, al sellar el
tanque de lodos que es el principal productor de gases malolientes y redirigir a
travs de un tubo y con un compresor llevar este gas al biofiltro permitir disminuir
el mal olor de la planta.Puede interesar a la empresa debido a que su trabajo no es
el de tratar agua, sin embargo si lo desea hacer de la mejor forma posible sin que
este eleve mucho sus costos.

Condiciones Operativas

*La vida til del sistema es limitada por el funcionamiento de los equipos
electromecnicos como: bombas, vlvulas, etc.

Biofiltro

Como se observa en la imagen el aire se humedece y entra al biofiltro, donde se

eliminar el olor y el aire limpio de olor saldr del proceso, los materiales a usar para
su construccin son acero inoxidable, para la estructura ya que permite fuerza y
estabilidad al proceso, se har cuadrado por lo que pueden ser lminas de 1mt X
2mt de altura, as mismo dentro de la estructura deben haber unas pestaas las
cuales permiten agarrar y sostener los materiales filtrantes, que en este caso se
sugiere el manejo de cscara de arroz, compost y corteza de pino, ya que la cscara
de arroz y el compost se consiguen facilmente en colombia y son econmicos, lo que
permite que se pueda mantener funcionando de forma ptima sin inferir en altos
costos, adems debido a su naturaleza biolgica es un ambiente adecuado para el
crecimiento de microorganismos, permiten la humedad adecuada aproximadamente
del 40%, sin embargo hay que tener cuidado con el compost, ya que debido a su
naturaleza podra subir la temperatura ms all de los 20 grados centgrados que se
necesita, adems de afectar la acidez del entorno que debe ser de un pH de 7, por
lo que se deben implementar controles diarios al biofiltro, para que realice
adecuadamente el proceso. Por otro lado la corteza de pino siempre ha sido utilizada
como un fuerte desodorante, pues adems de limpiar el aire, permite dar un olor
caracterstico, esto es por su componentes, donde los taninos e hidratos de carbono
de dan estas propiedades caractersticas.

La reaccin bioqumica de todo el proceso de degradacin es modelada por la

ecuacin.

Teniendo en cuenta que la biomasa en la segunda parte de la ecuacin debe ser

menor, que la original. As mismo hay una serie de microorganismos que son los
ms utilizados para eliminar los olores no deseados en los gases. A continuacin una
lista de ellos.

Sin embargo las diferentes factores, como composicin exacta de las aguas, ms
factores como altura y resistencia a cambio de temperaturas y acidez, hacen que se
deba probar cual puede ser mejor para el biofiltro, sin embargo se sugiere empezar
con Micrococcus Cephalosporium sp. Debido a su calidad en purificacin, adems no
posee grandes riegos de toxicidad como por ejemplo el bacillus cereus o circinella.

Se pondr un tamizador como cama, para poner los materiales filtrantes, adems
recordando que los materiales escogidos poseen una buena porosidad que es
importante para el paso del gas y la manutencin de la humedad, estas
caractersticas las dan estos materiales filtrantes ya escogidos anteriormente.

El costo de manutencin para el biofiltro est basado en el uso, que se le d sin

embargo son materiales que con un gran uso, su nivel de vida oscila entre los 5
aos, sin embargo es aconsejado por este trabajo no dejar tanto tiempo de vida til
a los materiales, pues podra afectar despus de un tiempo su calidad, adems como
se vio anteriormente los costos de los materiales son muy bajos, adjunto a esto
tambin aconsejamos tener un calentador para subir la temperatura de ser
necesario, as mismo productos para controlar la acidez, como cal. Para enfriar y
humedecer ya se deben tener incorporados las regaderas que mantendrn hmedas
los filtros para el crecimiento adecuado del microorganismo encargados de
descomponer los componentes odorficos del gas que se incluye. Por lo tanto
asumimos que anualmente se podran realizar los cambios respectivos de materiales
y as mantener el biofiltro en perfecto estado.

Seguridad industrial:
En la industria crnica se pueden presentar variedad de riesgos desde el momento
del sacrificio hasta el empaque al vaco ,el operario est sujeto a diversas
actividades tales como :
Tareas manuales La posibilidad de que un trabajador pueda
sufrir de tensiones en la espalda debido a
elevar sacos manualmente de 40Kg o mas.

Ruido La posibilidad de que trabajadores y otros

en un rea puedan sufrir de daos
constantes en el odo debido a que trabajan
cerca de alguien que utiliza constantemente
un martillo neumtico que emite niveles de
ruido superiores a los 85dB.

Cortes y laceraciones La posibilidad de que las manos de los

trabajadores puedan infectarse por la
exposicin a micro-organismos.

Planta: mquina de molido La posibilidad de que la mano de un

trabajador pueda ser aplastada utilizando
una mquina de molino debido a que los
rodillos desprotegidos arrastran la mano
del trabajador.

Resbalones, tropezones y cadas La posibilidad de que las personas puedan

sufrir lesiones en el cerebro, o resbalar por
las escaleras o debido a los constantes
fluidos presentes y resulte en una invalidez
permanente para cualquiera de lo siguiente:
vista, oda, movilidad o razonamiento.

Tambin se pueden ver otros riesgos que son menos frecuentes , pero de igual
manera merecen ser tomados en cuenta:
 Esto
s
riesg
os pueden causar daos tales como heridas superficiales o heridas
profundas,infecciones,amputaciones de miembros,desgarros
musculares,hematomas, fisuras/roturas de hueso, o muerte.

Algunas medidas preventivas que se tienen para evitar este tipo de incidentes son :

-Comprobar peridicamente que los cables de los aparatos de elevacin estn en

buen estado.
- Realizar maniobras de elevacin y descenso lentamente,sin arrancadas ni paradas
bruscas, en sentido vertical y sin balancear la carga.
-Establecer medidas oportunas de sealizacin , para que el paso de los
trabajadores no se realice por debajo de las cargas elevadas.
-Revisar peridicamente las mquinas y dems aparatos mecnicos de uso
frecuente.
-Utilizar equipos de proteccin individual overol,gafas,guantes,casco, zapatos de
seguridad,proteccin auditiva.

Tambin se debe en tener en cuenta los aspectos psico-sociales a los cuales los
empleados estn expuestos:

-Jornadas de trabajo (Diurno,nocturno, horas extra).

-Ritmo de trabajo
-Repercusin de errores en trabajos en cadena.
-Relaciones laborales.

( Fuente salud capital- productos carnicos procesados

http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Protocolos%20de%20Vi
gilancia%20en%20Salud%20Publica/Productos%20Carnicos.pdf)
 Anexos f.
Trampa de grasas:

Trampas de grasas, qu son y cmo funcionan?

http://quima.com/trampas-de-grasa-que-son-y-como-funcionan/
http://quima.com/hojas-tecnicas/
http://quima.com/?wpdmdl=4628df
http://repositorio.uis.edu.co/jspui/bitstream/123456789/7579/2/121009.pdf
(Pgina 35)

Tanque de homogeneizacin:
Homogeneizacin e igualacin
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/358041/EXE/leccin_17_homogenizaci
n_o_igualacin.html
Daf:
Tratamiento de aguas residuales domsticas e industriales. Catedra
internacional. Carlos Julio Collazos. Facultad de Ingeniera. Universidad
Nacional de Colombia. 2008.
http://sistemamid.com/panel/uploads/biblioteca/2013-09-07_10-54-
35TRATAMIENTO_DE_AGUAS_RESIDUALES_DOMESTICAS_E_INDUSTRIALES.
pdf
Wastewater treatment in the fishery industry
http://www.fao.org/3/a-v9922e/V9922E04.htm
Filtro arena:
Filtros de arena Regaber de 20 36 y 48
https://www.uclm.es/area/ing_rural/Catalogos/HidraulicaRiegos/RegaberFiltro
Arena.pdf
Filtro Carbn activado:
Qu es el carbn activado?
http://www.carbotecnia.info/encyclopedia/que-es-el-carbon-activado/
 Revista Vinculando, (2010). Qu es un filtro de carbn activado?. recuperado
de Revista Vinculando:
http://vinculando.org/microblogging/que_es_un_filtro_de_carbon_activado.ht
ml
Tanque espesador:
Revista QuimiNet (2012). La funcin de los floculantes en el tratamiento de
aguas.
https://www.quiminet.com/articulos/la-funcion-de-los-floculantes-en-el-
tratamiento-de-aguas-2786007.htm
Filtro prensa:
Fuente: El funcionamiento del filtro prensa (2008). Quiminet.
http://www.quiminet.com/articulos/el-funcionamiento-del-filtro-prensa-
23843.htm
Normas:
http://portalterritorial.gov.co/apc-aa-
files/7515a587f637c2c66d45f01f9c4f315c/PLAN_NACIONAL_DE_MANEJO_DE
_AGUAS_RESIDUALES_MUNICIPALES_EN_COLOMBIA.pdf

Maduracin:

http://www.pujols.es/maduracion-dry-aged/
http://www.esebertus.com/blog/2009/02/20/madurar-la-carne-que-sucede-y-
como-hacerlo/
https://www.interempresas.net/Agricola/Articulos/150611-Maduracion-de-la-
carne-de-vacuno-como-se-realiza-y-factores-que-la-afectan.html

Bibliografa:

Libros:
METCALF & EDDY,INC. / INGENIERA SANITARIA Tratamiento, evacuacin y
reutilizacin de aguas residuales / SEGUNDA EDICIN

Artculos:
http://www.fao.org/docrep/004/T0566S/T0566S14.htm
http://www.bdigital.unal.edu.co/11112/1/marthaisabelorjuela2013.pdf
http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Protocolos%20de%20Vi
gilancia%20en%20Salud%20Publica/Productos%20Carnicos.pdf

Imgenes:
http://www.cocinalatinayalgomas.com/2013/06/cortes-de-la-carne-de-res-y-sus.html
 http://www.deperu.com/carnes/carne-cerdo.php

Ttulo: Estructura y funcionamiento de mataderos medianos en pases en

desarrollo
Divisin: Direccin de Produccin y Sanidad Animal
ISSN: 1014-1200