Prctica N8: Qumica de los hidratos de carbono Laboratorio de Qumica Orgnica AII

INTRODUCCIN:

Los hidratos de carbono (carbohidratos) son compuestos estn formados por Carbono,
Hidrgeno y Oxgeno. Estos dos ltimos elementos se encuentran en los glcidos en la
misma proporcin que el agua, de ah su nombre clsico de Hidratos de Carbono, aunque
su composicin y propiedades no corresponden en absoluto con esta definicin.

La principal funcin de los glcidos es aportar energa al organismo. De todos los

nutrientes que se puedan emplear para obtener energa, los glcidos son los que
producen una combustin ms limpia en nuestras clulas y dejan menos residuos en el
organismo.

Es por ello que su estudio es importante por lo cual el objetivo d esta prctica ser
identificar entre diferentes tipos de carbohidratos y reconocer mediante las reacciones a
algunos de ellos.

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PRINCIPIOS TEORICOS:

Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego "azcar")

son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno, cuyas principales
funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y estructural. La glucosa y
el glucgeno son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo
de energa; la celulosa cumple con una funcin estructural al formar parte de la pared de
las clulas vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente
del exoesqueleto de los artrpodos.

El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas

molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua,
sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos
funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura
qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula
elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero 3). De aqu que el trmino "carbono-
hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostr que no lo eran.
Adems, los textos cientficos anglosajones an insisten en denominarlos carbohydrates lo
que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se
usa con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos.

Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin,

lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especfica, como puede ser
de solubilidad.

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Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares, que se
pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se combinen en una
molcula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azcares
constituidos por una sola unidad (de azcar); dicho tipo de azcares se conocen tambin
como monosacridos. A los azcares constituidos por dos unidades se le denomina
disacridos; los disacridos ms ampliamente conocidos son la sacarosa (azcar de
mesa) y la lactosa (el azcar de la leche). La tabla siguiente muestra los principales tipos
de carbohidratos alimenticios.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS Y EJEMPLOS

CORRESPONDIENTES

CLASE EJEMPLOS

Monosacridos Glucosa, fructosa, galactosa

Disacridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Isomaltol, maltitol, sorbitol,

Polioles
xilitol, eritritol

Fructo oligosacridos, malto

Oligosacridos
oligosacridos

Amilosa, amilopectina,
Polisacridos tipo almidn
maltodextrinas

Polisacridos no semejantes al Celulosa, pectinas,

almidn (fibra alimenticia) hemicelulosas, gomas, inulina

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DETALLES EXPERIMENTALES:
MATERIALES:

Tubos de ensayo
Gradilla
Cocinilla elctrica
Bowl

REACTIVOS:

Glucosa
Fructosa
Maltosa
Sacarosa
Almidn

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

1. Prueba de Molisch:

En un tubo de ensayo se coloc 1mL de la solucin de ensayo, se aadi 2 gotas de

reactivo de Molisch, se mezcl bien y se calent.

OBSERVACIONES:

Se observ para los cinco tubos de ensayo que contenan glucosa, fructuosa, maltosa,
sacarosa y almidn la formacin de un anillo de color violeta lo que indica que identific a
los carbohidratos.

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Reaccin general de Molisch:

2. Prueba de lugol:

Se acidifico 3ml de la solucin de ensayo con 1ml de cido clorhdrico, se aadi 4 o 5

gotas de solucin de lugol.

OBSERVACIONES:

Se form una solucin de color azul en el tubo que contena el almidn, por lo que la
prueba de lugol identifica al almidn.

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Reaccin general del lugol:

3. Prueba de Barfoed:

Se coloc en un tubo de ensayo 2ml de la solucin de Barfoed y 1ml de la solucin de

ensayo. Se calent en bao mara.

OBSERVACIONES:

En el caso de la glucosa se forma un precipitado de color rojo de xido de cobre, en la

fructuosa y la maltosa se forma una solucin media celeste .Al calentar estas dos ltimas,
se forma una solucin verde amarillenta, en la fructuosa en menor tiempo en
comparacin con la maltosa ya que la maltosa en su estructura tiene un carbono
anomrico bloqueado o impedido y por tanto no se oxidar de la misma manera que la
fructuosa. En el caso de la sacarosa y el almidn no se producen cambio alguno salvo si se
hidrolizan con un largo calentamiento y si fuese as la sacarosa reaccionara primero ya
que en su estructura tiene sus dos carbonos anomricos impedidos y el almidn tiene
varios carbonos anomricos impedidos y tambin debido a su alto peso molecular.

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Reaccin general de Barfoed:

RCOH + 2Cu+2 + 2H2O RCOOH + Cu2O + 4H+

4. Prueba de Seliwanoff:

Se coloc 1ml de la solucin de ensayo y 2ml de solucin de Seliwanoff se calent esta

mezcla durante 10 minutos.

OBSERVACIONES:

Se observ la formacin de una coloracin de color roja en la fructuosa y en la sacarosa.

5. Prueba de Tollens:

Se coloc en un tubo de ensayo 2ml de la solucin de Tollens y 1ml de la solucin de

ensayo. Se calent en bao mara.

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OBSERVACIONES:

Se observ la formacin de un espejo de plata en la glucosa, la fructuosa y la maltosa, en

esta ltima con menor intensidad debido a la presencia de un carbono anomrico
impedido en su estructura, pero en el caso de la sacarosa y el almidn no se observ esta
formacin del espejo plateado por presentar en su estructura los carbonos anomricos
impedidos en el caso del almidn son varios por presentar un alto peso molecular.

Reaccin general de Tollens:

6. Prueba de Fehling:

Se prepar la solucin de Fehling con el A Y B y se agreg 2ml de este reactivo sobre 1ml
de la muestra problema.

OBSERVACIONES:

Se observa la formacin de una coloracin naranja para la glucosa, fructuosa y maltosa (en
menor intensidad) las dos primeras se oxidan porque tienen todos los carbonos libres
dispuestos a oxidarse que en el caso de la maltosa solo hay uno .En el caso de la sacarosa
y el almidn no ocurre la oxidacin debido a que en su estructura tienes carbonos
anomricos impedidos por lo que tendrn un carcter no reductor.

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Reaccin general de Fehling:

7. Pruebas de hidrolisis:

Hidrolisis de la sacarosa

Se aadi a 50ml de la solucin de sacarosa al 10% , 5ml de cido clorhdrico se diluyo

20ml y se calent en bao mara durante 20 minutos luego se efecta la prueba de
oxidacin .

Hidrolisis de la sacarosa:

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Hidrolisis del almidn

Se aadi 1ml de cido clorhdrico a 25 ml de solucin de almidn se calent la solucin

de almidn a ebullicin durante 35minutos. Y se tom en intervalos de 5 minutos 1 ml de
la mezcla reaccionante para efectuar la prueba de lugol. Y as sucesivamente hasta q se
obtuvo una reaccin negativa. Luego se neutralizo la acides con dos gotas de NaOH al
25% y se hizo la prueba de Fehling.

Hidrolisis de la celulosa

Se disolvi 1g de algodn en 5ml de cido sulfrico concentrado, luego se aadi 25 ml de

agua fra y se calent durante 25 minutos renovando el agua que se evapora para evitar
la sequedad. Posteriormente se efecta al producto final de la hidrolisis ensayos de
presencia de azucares reductores.

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CONCLUSIONES:

La prueba con lugol da positiva con el almidn, debido a que en presencia de ste
la muestra se torna azul.

La prueba de Barfoed da positiva con glucosa y maltosa formndose un precipitado

rojo (xido de cobre) y tambin da positiva con la fructosa tornndose un color
verde amarillento.

La prueba con Fehling da positiva con glucosa, fructosa y maltosa tornndose las
muestras de color anaranjado.

La prueba con Tollens da positiva con glucosa, fructosa y maltosa notndose la

formacin de un espejo de plata en las paredes del tubo de ensayo.

La prueba de Seliwanoff da positiva con la fructosa notndose la aparicin de una

coloracin roja.

La prueba con Molisch sirve para notar la presencia de los azucares, formndose
ante stos la formacin de un anillo de color violeta.

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RECOMENDACIONES:

Para obtener los resultados descritos en la gua se recomienda no calentar por

mucho tiempo las muestras, en especial la sacarosa ya que al ser calentada por
mucho tiempo se hidroliza y la reaccin dar positiva con algunos reactivos.

Las pruebas realizadas en esta prctica son pruebas cuantitativas, es decir no se

necesita medir una cantidad exacta de cada muestra ni de cada reactivo.

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BIBLIOGRAFA:

McMurry, J. (2004). Qumica Orgnica. 6ta Edicin, Mxico: Editorial Thomson, p.p.
942-977.

Fessenden, R. y Fessenden, J. (1983). Qumica Orgnica. 1ra Edicin, Mxico:

Editorial Iberoamrica, p.p. 814-857

WONG, Dominic W.S. Qumica de los alimentos: Mecanismos y Teora. Editorial

Acribia. Zaragoza, Espaa. 1995.

Morrison R y Boyd R. (1998). Qumica orgnica, edicin Mxico, editorial A. W.

Iberoamericana, pp. 1250- 1258

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RESUMEN

El objetivo de esta prctica es reconocer y diferenciar algunos carbohidratos comunes y

analizar los productos de racin con diferentes reactivos que caracteriza a cada uno de
ellos.

La prctica la ejecutamos varias reacciones; con reactivos de Fehling, Tollens, tambin

realizamos las pruebas de Molisch, Lugol y Barfoed y tambin la reaccin de hidrolisis de
la sacarosa. Estas reacciones se realizaron para todas las muestras de carbohidratos;
glucosa, fructuosa, maltosa, sacarosa y almidn con las cuales pudimos identificar a cada
una de ellas ya que todos arrojaban resultados diferentes y no todos las muestras de
carbohidratos reaccionaban igual que los dems con un mismo reactivo, siendo a veces
necesario calentar o esperar un cierto tiempo para apreciar mejor los resultados.

En conclusin podemos decir de lo experimentado que existe una gran variedad de

hidratos de carbono que se diferencian en sus estructuras qumicas y peso molecular que
caracteriza a cada tipo de carbohidrato ya sea monosacrido disacrido o polisacrido y
que se puede identificar mediante simples reacciones realizadas en el laboratorio.

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