Manual Tcnico Trampas para Grasa
Antecedentes Alcances
El tratamiento de aguas servidas es un tema que ha recibido
especial atencin en los ltimos 30 aos, sobre todo en vista
de la creciente preocupacin ecolgica, y la claridad sobre la
degradacin que el medio ha sufrido por causas derivables
de la actividad humana en sus diferentes alcances. Si bien es
cierto ya para mediados del siglo XIX ya se haban manifestado
situaciones que demandaban manejo inteligente de las aguas
servidas.
Uno de los primeros ejemplos data de cuando la Cmara de
Lores de Inglaterra debata entre los problemas polticos en la
India y la pestilencia del Tmesis.
A medida que se ha ido especializando el tratamiento de las
aguas servidas (jabonosas, industriales, negras, etc.) se
ha mejorado no solo la operacin de los elementos que las
constituyen, sino tambin los aspectos referentes al manejo de
las aguas antes de entrar a la planta. Analizando el efecto de
cada una de las variables relacionadas con las aguas servidas,
ha sido posible disear componentes y sistemas que faciliten y
abaraten la operacin de disposicin y tratamiento de aguas.
De esta forma la operacin es ms efectiva y econmica.
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Los interceptores de grasas o trampas de grasa son uno de
esos sistemas que mejoran sustancialmente el desempeo
de una planta de tratamiento; as como el de las tuberas de
descarga y drenajes.
1. Remueven las grasas del flujo. En el Interceptor de
Grasa el flujo pierde velocidad, a la vez que es aireado.
Ambos fenmenos permiten que las partculas de grasa se
acumulen en grumos voluminosos y livianos, que mediante
el concepto de Stocks, se irn hacia la superficie, donde
son entonces atrapados por unos paneles especialmente
diseados para efectuar de forma repetitiva esta operacin,
con muy bajo mantenimiento. Es un proceso que se da sin
necesidad de que medien sistemas qumicos o mecnicos
complejos.
2. Esta remocin permite que los procesos de
biodegradacin en la planta sean ms eficientes, evitando
que se ahoguen los bioactivos que llevan a cabo la
degradacin de las materias, situacin que de presentarse
ocasiona daos y atascamientos de los sistemas, a la vez
que afecta la salud de los usuarios y del medio circundante.
La remocin oportuna de grasas evita el taponamiento
de los drenajes y disminuye requerimientos de limpieza
peridica en los tanques spticos. Entre muchas otras,
la actividad de cocina es una de las ms destacadas en
la generacin de grasas de desecho, y a la vez una de
las ms susceptibles ante la evacuacin de las aguas
servidas.
Los actuales reglamentos permiten diferentes tipos de
elementos colectores de grasa, entre ellos fabricados
en obra, a partir de concretos de resistencia y calidad
difciles de asegurar, dando as paso a que la vida til y
desempeo sean Alternativas en el mercado
muy errticos. Hoy
en da se propician Actualmente en el mercado es comn el uso de sistemas
los sistemas de muy construidos a base de elementos de concreto colados en
fcil mantenimiento, obra, o bien a base de una combinacin con mampostera de
y mejor an si concreto. Estos elementos, tal y como arriba se indic, no son
permiten colocarlos precisamente el mejor ejemplo de constancia en la calidad y
muy cerca del punto de generacin de las grasas. durabilidad. Segn sea la hora del da, el operario y la materia
prima, as puede fcilmente cambiar la calidad del producto.
De esta manera se interceptan antes de que se enfren, Inclusive si el producto se fabrica con alta calidad de materiales
pierdan fluidez y se adhieran a paredes, lo que adems y mano de obra, su resistencia puede caer dramticamente si
de generar malos olores durante su descomposicin, no se le da la cura adecuada (partiendo de una base de 28 das),
disminuyen paulatinamente la capacidad hidrulica de la o si se le somete a cargas o a flujo de manera muy temprana.
tubera de descarga.

3. Al poder interceptar
oportunamente estas grasas, el
mantenimiento no es ya a nivel
de la tubera, sino meramente
la limpieza de elementos
especialmente diseados y
fabricados para cumplir con
ese objetivo. Desde luego Tambin estn disponibles los sistemas de acero inoxidable.
que ser imprescindible que Estos ameritan el uso de materiales bastante costosos, que
sean muy fciles de manipular, deben ser cortados, ensamblados y sellados de una manera
limpiar y reinstalar. muy cuidadosa, a fin de que no queden ni filtraciones ni puntos
de acumulacin de detritos, ni que tampoco se pierda la
Las tuberas requieren modulacin de las piezas de recambio en su vida til.
de mucho menor
mantenimiento, en vista El producto puede ser ensamblado para
de que las grasas no cada caso especfico, puede ser adaptado
quedan en arrastre para o puede ser fabricado a partir de modelos
adherirse a las paredes especficos o propios.
posteriormente.

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 Sistema Endura
Los Interceptores de grasa, tambin conocidos como Trampas
para Grasa son, tal y como se ha venido explicando, elementos
o sub sistemas obligatorios en muchos pases, con clara
orientacin a lo que corresponde a sitios relacionados con la
preparacin masiva de alimentos, ya sea para usos comerciales,
humanitarios, salud, etc.
Esta opcin brinda gran versatilidad para cuando se trata de
cocinas, comedores, restaurantes, entre otros, en edificios
existentes.
Las Trampas para Grasa Endura son fabricadas por Canplas,
siendo parte de sus principales caractersticas su durabilidad,
facilidad de instalacin, junto con todas las ventajas que son
conocidas de las alternativas de acero inoxidable.
Consta de un dispositivo tridimensional de seccin
rectangular a trapezoidal en el que se lleva a cabo la
separacin de las grasas. Este es un elemento hecho de
una sola pieza.
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Los Interceptores para Grasa Canplas Endura ofrecen
una alternativa efectiva a los sistemas tradicionales, desde
los fabricados en obra hasta aquellos de acero inoxidable
de fabricacin industrializada. El producto ha sido diseado
para cumplir con los ms estrictos estndares de plomera
y fontanera, as como para tener y mantener la certificacin
de Plumbing and Drainage Institute.
Por ser fabricados a partir de un proceso industrializado
sofisticado y confiable de inyeccin de termoplsticos de
muy alta calidad, brindan una excelente combinacin de
bajo peso, con el desempeo estructural e hidrulico y la
resistencia qumica y mecnica de los termoplsticos. As
mismo, este proceso de fabricacin permite que tanto el
tanque como la tapa y los bafles cuenten con rigidizadores
integrados, para aumentar notablemente el desempeo
estructural, a un muy bajo peso.
A diferencia de los sistemas tradicionales, el sistema
Endura posee una superficie integrada homognea e
isotrpica que ni se descascara ni se corroe y que adems
tiene muy alta resistencia al agrietamiento.
Los ensambles de las tuberas, de entrada y de salida,
son perfectamente hermticos, en funcin a la aplicacin.
Se acompaa de: contaban con el dispositivo, o bien que el existente no es suficiente
para el caudal que se deber des grasar. La facilidad de acceso y
Un dispositivo para el control mantenimiento suele ser una ventaja integrada a esta alternativa.
del flujo. El propsito de este Debe dejarse espacio para la limpieza peridica.
es permitir que el movimiento
dentro de la trampa se d en la El sistema puede instalarse bajo tierra, sobre todo cuando se trata
forma y velocidad para la que de construcciones nuevas o en remodelaciones mayores, en las
se le dise. En este dispositivo que el costo de excavar y tapar sea justificado. Esto usualmente lo
se da la desnatacin definen entre el ingeniero mecnico, el arquitecto y el propietario,
primaria del flujo, permitiendo retener parte del contenido de no habiendo ninguna diferencia operativa, desde el punto de vista
grasa del torrente, en una recmara de muy simple limpieza. de remocin de grasa, si se sigue o no esta alternativa.
Inmediatamente despus pasa a una transicin similar a los
tubos de Venturi, en la cual se logra la inclusin de aire en el Forma Tpica en Piso
flujo, permitiendo as una disminucin de la temperatura (que va
de ambiente a caliente), facilitando as la formacin de grumos BASURA

de grasas, tanto en la superficie como en el cuerpo del flujo. FREGADERO

TOMAS

Desde luego que en este sistema, todos los componentes estn

DE AIRE
OPCIN DE
CONTROL DE FLUJO
BASURA
diseados para una posicin relativa predefinida, al igual que
sucede con la direccin del flujo. Este es un detalle fcil de
comprender, pero que merece atencin al explicar la instalacin
y operacin de los componentes, los cuales vienen, dicho sea
de paso, rotulados en cuanto a la direccin del flujo.
NO EXCEDER 25ft (7.6 M)

IDENTIDIFICADOR DE
DIRECCIN DE FLUJO
Entrada de aire
En ciertas aplicaciones y localidades, esta decisin puede requerir
aval de parte de instituciones o municipalidades, tema que es del
dominio del ingeniero mecnico, y es este quien habr de dar los
lineamientos al respecto.

CONTROL DE FLUJO TOMA DE AIRE

BASURA BASURA

FREGADERO

ORIFICIO DE CONTROL DE FLUJO

MINIMUM
CLEARANCE HEIGHT

Ubicacin relativa INTERCEPTOR

DE GRASA

Tambin puede ubicarse sobre el nivel del terreno (usualmente

sobre el piso terminado). Esta opcin es muy frecuente para
cuando se trata de instalaciones en obras existentes y que no

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 Disponibilidad de tamaos Seleccin de la dimensin

Est disponible para caudales de: Si bien, este documento es enftico en que la dimensin del
interceptor ha de ser definida por el correspondiente profesional,
15 GPM se adjunta, para efectos ilustrativos y de conocimiento elemental
la siguiente tabla:
20 GPM
GI= Galones del interceptor
25 GPM GPM= Galones/Minuto/Accesorio
NTP= Nmero total de proporciones correintes de desecho
35 GPM cargadas de grasa provenientes de un accesorio
FDA= Flujo directo de una lavadora de platos, o de ropa o de vasos,
50 GPM en GPM
TR= Tiempo de retencin = 24 minutos
El valor o caudal correspondiente ser definido segn la aplicacin
especfica y el criterio del diseador, para lo cual puede, si as GPM/accesorio - Se deriva de la frmula de Manning. Toma en cuenta
lo desea, apoyarse en las referencias bibliogrficas detalladas la pendiente, rugosidad de la tubera (plstico) usada y el dimetro de
ms abajo. Cabe aclarar que el propsito de este documento la misma. Al aplicar la frmula de Manning se llega a las siguientes
es ilustrar sobre los conceptos involucrados, dando algunos proporciones de drenado de los distintos dimetros de las tuberas:
lineamientos generales sobre como dimensionarlo, los detalles
los ver el profesional a cargo de esta disciplina en la obra. 0.5 pulgadas [1.27 cm] = 0.8 GPM/accesorio
1.0 pulgadas [2.54 cm] = 5.0 GPM/accesorio
Dimensiones y caractersticas 1.5 pulgadas [3.81 cm] = 15 GPM/accesorio
2.0 pulgadas [5.08 cm] = 33 GPM/accesorio
Capacidad (GPM) 15 20 25 35 50 2.5 pulgadas [6.35 cm] = 59 GPM/accesorio
Capacidad de remocin 3.0 pulgadas [7.62 cm] = 93 GPM/accesorio
65 70 74 115 122
de grasa (lb)
Temperatura de Cabe aclarar que los Interceptores de Grasa aqu descritos
220 220 220 220 220 y estudiados son para uso residencial, establecimientos de
operacin ( F)
Capacidad a carga en
comidas rpida, formal, etc; pero no constituyen ni sustituto
440 440 440 440 440 ni alternativa a las plantas de tratamiento, sino ms bien un
superficie (lb)
elemento de apoyo que en varios pases es exigido.
Peso unitario (lb, vaco) 23 23 23 45 60
Capacidad en lquido
21.6 21.6 21.6 39.4 52.0 Al instalar estos sistemas se deben analizar las condiciones de
(galones)
carga que se van a presentar, asegurndose de no colocarlos
Dimetro de la conexin
2 2 3 4 4 en zonas de trnsito vehicular.
(pulgadas)

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Informacin especfica sobre procesos de diseo Partes que lo componen

Se cuenta con la documentacin tcnica necesaria para Esquema

el dimensionamiento, la cual se entrega junto con esta
capacitacin, las dudas o comentarios pueden ser vistas con el A y B: Prensas o seguros
Centro de Excelencia de Tuberas.
Cubierta reforzada,
Debe tenerse presente que en el caso de que se solicite este de polipropileno
apoyo a Durman, la informacin no debe suplantar ni demeritar
los criterios del ingeniero sanitario a cargo de la obra. Empaque de hule (caucho)

Referencias para diseo Bafles renovables,

de polipropileno
Por tratarse de un captulo de diseo que escapa a los objetivos
planteados para esta capacitacin, se deja una de las varias Contenedor o tanque
alternativas en que pueden apoyarse quienes deseen profundizar monoltico
en este tema:

Ensamble de las partes

Esta accin es sumamente sencilla, y puede ser, en la mayora

de los casos, llevada a cabo por una sola persona, tanto durante
el proceso de transporte, como en la instalacin y, desde luego,
durante las actividades de mantenimiento. De esta forma las
actividades sern confiables, econmicas y rpidas.

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 Dimensiones Ventajas propias y comparativas

En la tabla adjunta se presenta el detalle de las dimensiones del Muy sencillo de instalar y de manipular.
sistema, en funcin a la capacidad seleccionada.
Elimina malos olores por ser selladas.

B
Sumamente resistente a la accin de los qumicos y bacterias
que se pueden encontrar en estos sistemas.

No se requiere de demolicin/excavacin para instalar.

A

E C

Su operacin y mantenimiento son sencillos y rpidos de

D
ejecutar.

Es un producto certificado en su calidad, de piezas

GPM/lbs 15/30 20/40 25/50 35/70 50/100 recambiables y de diseo y desempeo comprobados.
A 23.6 (600 mm) 23.6 (600 mm) 23.6 (600 mm) 31.0 (787 mm) 31.0 (787 mm)
B 17.5 (444 mm) 17.5 (444 mm) 17.5 (444 mm) 23.5 (597 mm) 23.5 (597 mm)
C 3.5 (89 mm) 3.5 (89 mm) 4.1 (104 mm) 5.0 (127 mm) 5.0 (127 mm)
El riesgo de fisuras, agrietamientos y corrosin es virtualmente nulo.
D 12.8 (325 mm) 12.8 (325 mm) 12.2 (310 mm) 12.5 (318 mm) 18.5 (469.9 mm)
E 16.3 (414 mm) 16.3 (414 mm) 16.3 (414 mm) 17.5 (444 mm) 23.5 (596.9 mm) Por ser elementos prefabricados, el riesgo de que un
componente impida el adecuado funcionamiento se anula.

Aplicaciones
B
B Residenciales

A A Condominios

Restaurantes
Conexin IPS,
Control de flujo Entrada de aire
junta cementada

2 h x h 3 h x h 4 h x h 2 spg x h 3 spg x h 4 spg x h

Hotelera
3.0 4.23 6.13 2.91 2.67 3.19
A
(76.2 mm) (107.4 mm) (155.7 mm) (73.9 mm) (67.8 mm) (81 mm) Sitios de reunin social
3.84 5.93 6.84 2.71 4.01 5.04
B
(97.5 mm) (151 mm) (173.7 mm) (68.8 mm) (101.9 mm) (128 mm)
Clubes

Comedores estudiantiles

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Bibliografa recomendada

Aparte de las notas tcnicas y manuales del Grupo Durman, se recomiendan las siguientes dos fuentes:

http://www.canplasplumbing.com

www.durman.com 9
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