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TECNOLOGIA DE CEREALES
Informe Nro. 1
ANALISIS FISICO DE
LOS CEREALES
ESCUELA PROFESIONAL
Industrias Alimentarias
ESTUDIANTE
CODIGO
2013 - 39007
I. OBJETIVOS
Separar granos enteros alterados, materias extraas, granos
infectados y granos partidos.
Evaluar las medidas biomtricas
Pericarpio 7 a 10%.
Endospermo 80 a 85%.
Germen 3 a 8%.
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Cascara:
Pericarpio.
- Epicarpio. Es una capa que forma una pelcula constituida por una
pared de clulas rectangulares, delgadas y largas.
- Mesocarpio. Constituido por clulas alargadas en el sentido
transversal del grano.
- Endocarpio. Capa constituido por clulas de paredes delgadas.
Tegumento o testa.
Endospermo.
Germen
CALIDAD DE UN GRANO
Se entiende por CALIDAD al defecto o conjunto de ellos que
desmejoran una partida de granos, (entindase como tal a
cereales, oleaginosos o legumbres con destino consumo, ya sea
directo o a travs de la industria).
Estos defectos se producen generalmente por causas de origen
climtico, animal, vegetal como as tambin mecnicas. Los
granos se deterioran en planta, durante la cosecha o en los
depsitos cuando no se les proporcionan los cuidados
adecuados. Estas alteraciones del estado natural y sanidad que
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Materias Extraas:
Son aquellos granos o pedazos de grano que no son trigo y toda otra
materia inerte.
Granos Infestados
Como en todos los cereales alimenticios, los daos provocados por los
insectos durante el almacenamiento no slo dan lugar a prdidas sino
tambin repercuten en la calidad nutricional del cereal (Kapu et al, 1989).
La infestacin moderada no alteraba la calidad protenica del grano pero
una alta infestacin por insectos (30 por ciento) provocaba una notable
reduccin en la calidad de la protena. El grano infectado por insectos
registraba grandes prdidas en su contenido total de grasa, materia
mineral, tiamina y riboflavina (Sood y Kapoor, 1992)
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A. Materiales e insumos
- 1kg de trigo
- 1kg de arroz
- Probetas
B. Equipos e instrumentos
- Balanza elctrica
- Pie de rey
- Micrmetro
IV. PROCEDIMIENTO
V. CALCULOS Y RESULTADOS
Calculo de kg/hl
Para el trigo:
500 ml 439gr
0.5 lt 0.439 kg
100 lt x
X = 87.8 kg/hl
Para el arroz:
0.5 lt 0.401 kg
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100 lt x
X = 80.2 kg/hl
VI. DISCUSIONES
Bibliografa
Oficina regional de la FAO. (1993). Post cosecha de granos a nivel rural.
Santiago, Chile. Recuperado el 10 de 10 de 2015, de
http://www.fao.org/docrep/x5027s/x5027S01.htm