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Freezing and Food Safety SP PDF
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Informacin sobre
Inocuidad de Alimentos
Qu usted puede Usted puede congelar casi todos los alimentos. Algunas excepciones son
congelar? los productos enlatados y los huevos en cascarn. Sin embargo, una vez
el alimento est fuera de la lata (como el jamn), usted puede congelarlo.
Las enzimas La actividad enzimtica puede causar deterioro de la calidad del alimento.
Enzimas presentes en animales, vegetales y frutas promueven reacciones
enzimticas, como la maduracin. El congelar slo disminuye la velocidad
de la actividad enzimtica que ocurre en estos alimentos. El congelar no
las detiene.
Las quemaduras Las quemaduras causadas por el fro no hacen el alimento inseguro, son
causadas por el fro meramente parches secos. stos aparecen como parches de piel
grisceos-marrn y es causado por el aire que est en contacto con la
superficie del alimento. Corte las porciones quemadas por el fro, antes o
despus de cocinar los alimentos. Los alimentos con muchas quemaduras
causadas por el fro, necesitan descartarse por razones de calidad.
Los cambios en color Los cambios en color pueden ocurrirles a los alimentos congelados. El
color rojo brillante de las carnes al comprarse usualmente se torna oscuro
o marrn plido dependiendo de la variedad. Esto usualmente pasa
debido a la falta de oxgeno, quemaduras causadas por el fro o por un
almacenamiento anormal prolongado.
El congelar rpidamente Congele los alimentos tan pronto como le sea posible para mantener su
calidad. El congelamiento rpido previene la formacin de cristales largos
indeseables a travs del producto, porque las molculas no han tenido
tiempo obtener la forma caracterstica de un copo de nieve de seis lados.
El congelar lento crea cristales de hielo, largos y destructivos. Durante el
descongelar, stos daan las clulas y disuelven las emulsiones. stos
causan que los jugos de las carnes goteen y pierdan jugosidad.
Emulsiones como la mayonesa o la crema se separaran y se vern como
grumos.
Al cocinar comidas Las carnes de res y de aves, crudas o cocidas o las cacerolas pueden
congeladas cocinarse o recalentarse desde que estn congeladas. Sin embargo, esto
puede tomar aprximadamente una y media hora ms del tiempo usual
para cocinarse versus el alimento que se ha descongelado. Recuerde
descartar cualquier envoltura o papel absorbente de las carnes y aves.
Las latas congeladas Latas congeladas accidentalmente, as como aqullas que se dejan en el
carro o en el stano a temperaturas bajo cero, pueden presentar
problemas para la salud. Si las latas estn meramente hinchadas y
usted est seguro que lo hinchado fue causado por el congelamiento
las latas se pueden usar. Deje que las latas se descongelen en la nevera
antes de abrirse. Si el producto no se ve y/o no huele normal,
descrtelo. NO LO PRUEBE! Si se ve enmohecido o est por explotar,
tire las latas inmediatamente, envuelva la lata hinchada en plstico y
depostela donde ni los animales puedan obtenerla.
Alimento Meses
Tocineta y embutidos 1a2
Cacerolas 2a3
Aves, cocinadas 4
El FSIS exhorta la reproduccin y distribucin de esta publicacin para usarse con El USDA provee igualdad de
propsitos de difusin sobre inocuidad alimentaria. Sin embargo, los smbolos y logos del oportunidad y de empleo.
USDA no deben ser usados por separado en ninguna manera que diera a entender que la Revisado Abril 2010
agencia promueve un producto o servicio comercial.