AGROINDUSTRIA

Se define Agroindustria como la rama de industrias que transforman los productos

de la agricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca, en productos elaborados.

Es necesario ampliar esta definicin para incluir dos tipos de actividades

relacionadas con las anteriores:
Procesos de seleccin de calidad, clasificacin (por tamao), embalaje-empaque y
almacenamiento de la produccin agrcola, a pesar que no haya transformacin,
Transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la
primera transformacin de la materia prima agrcola.
Es necesario ampliar esta definicin para incluir dos tipos de actividades
relacionadas con las anteriores:
Procesos de seleccin de calidad, clasificacin (por tamao), embalaje-empaque y
almacenamiento de la produccin agrcola, a pesar que no haya transformacin,
Transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la
primera transformacin de la materia prima agrcola.
Por conglomerados agroindustriales
En esta clasificacin se agrupan las actividades basadas en cada materia prima
1. Conglomerado crnico
1. Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorfico, empaque, congelado
2. Chacinera, embutidos, ahumado, cocido, enlatado.
3. Harina de carne y aceite.
4. Salado de pieles
5. Preparacin y teido de cueros
6. Marroquinera, talabartera
7. Matadero de pollos, troceado, enfriado, congelado
8. Incubadoras
9. Harina de carne y plumas
2. Conglomerado de la madera
1. Aserradero de trozas, tablas y tablones
2. Laminadora
3. Fbrica de contrachapado
4. Compactados de aserrn
5. Postes tratados
6. Machihembrados-parquet
7. Muebles de jardn
8. Fabricacin de cajas
9. Secadero Muebles
10. Carbn de lea
3. Lcteos
1. Centros de acopio y enfriado
2. Pasteurizado y envasado minorista
3. Mantequilla - crema natillas
4. Quesos frescos y duros
5. Yogur
6. Helados postres
7. Leche en polvo
4. Frutas y verduras
1. Plantas de seleccin y clasificacin
2. Jugos - nctares concentrados
3. Dulces y mermeladas
4. Subproductos del tomate
5. Frutas enlatadas
6. Encurtidos
7. Frutas desecadas
8. Verduras deshidratadas
9. Verduras congeladas
5. Pescado
1. Abastecimiento de hielo
2. Heladeras de conservacin
3. Limpieza y fileteado
4. Enlatado
5. Harina de pescado.
Caractersticas de la Agroindustria debidas a la materia prima
Estacionalidad de la cosecha
El producto agrcola tiene en general un perodo de cosecha que se extiende de
varias semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado "fresco", lo que en
algunos casos supone desde pocas horas a 2-3 das tras su llegada a la planta. El
perodo se alarga cultivando diferentes variedades, algunas tempranas y otras
tardas, y en algunos casos almacenando parte de la cosecha en cuartos frigorficos.
An as en muchos casos la planta agroindustrial trabaja solo parte del ao. Hay
pocos productos que se producen en todas las estaciones, como son leche, carne,
huevos o algunas hortalizas y cucurbitceas.
Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la
contaminacin atmosfrica acutica, la eliminacin de los desperdicios slidos y los
cambios en el uso de la tierra.
Variacin de la cantidad cosechada durante la temporada
Cosecha selectiva
Se denomina as cuando se cosecha el fruto en el momento del perodo de
maduracin tal que le permite llegar al consumidor final 2-3-4 das antes de su
maduracin total. La cantidad (t o L) que el agricultor enva a la planta comienza con
cantidades reducidas, aumenta a un pico y luego se reduce hasta el fin de la
cosecha. Cada cultivo, cada variedad tienen comportamientos diferentes. Si se hace
un grfico para cada variedad, indicando la cantidad (tns) que se cosecha cada
semana, se obtiene una curva campana o curva de Gauss.

Cosecha intensiva
En otros casos se recolecta toda la parcela: se decide la fecha para la cual estar
lista la cosecha, y la cantidad que se recoge por da la fija el potencial de
elaboracin de la planta o bien la capacidad de las cosechadoras, mecnicas o
manuales.Ejemplo: papas, tubrculos, olivo, pecan, avellanas

Vida til de la materia prima

Los productos de la agricultura tienen diferente vida til:
pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne)
varios das (frutas, flores, verduras)
varios meses (madera, granos). An en estos casos se debe mantener la
humedad y la temperatura dentro de ciertos lmites.
La funcin principal de las agroindustrias es prolongar la vida til a semanas o
meses.
Forma de compra de la materia prima
Hay diferentes modalidades, entre ellas:
 1. El industrial contrata cuadrillas que cosechan la parcela del agricultor: de
acuerdo al estado del fruto y el nmero de rboles o Ha., se estima la
cantidad y calidad y se conviene un precio.
2. El productor trae la cosecha a la planta: se toma un muestreo que se pesa,
se selecciona y clasifica, aplicando estos ndices al total de la carga se fija un
precio que toma en cuenta cantidad y calidad.
3. Por consignacin: el industrial vende la produccin por cuenta del productor
al precio del mercado, y cobra por su servicio.
4. Por servicio: el industrial devuelve al productor el material procesado y cobra
por su servicio ( por ej. el aserradero recibe troncos y devuelve tablones y
restos).
Por el insumo dominante
De acuerdo a la composicin de los costos se suele clasificar a las industrias de
todas las ramas en industrias de:
5. Mano de obra intensiva, como las plantas de seleccin, clasificacin y
empaque ya que la separacin de diferentes calidades y el empaque
requieren mucho trabajo manual.
6. Capital intensivo, como la desmotadora de algodn: la limpieza, separacin
de la fibra de la semilla y el enfardar a presin en pacas se hace en una
cadena de mquinas sin intervencin de personal. Solo hay mano de obra al
comienzo y al final.
7. Materia prima intensiva, como en el matadero vacuno. La carne es el
componente de costos mayor.
Tecnologa apropiada
Si llamamos tecnologa al proceso por el cual el hombre usando herramientas
produce el objeto deseado, queda por decir que no hay una tecnologa sino varias
que permiten llegar a ese mismo objetivo variando los factores de produccin:
aumentando el capital (herramientas) y disminuyendo la mano de obra (personal) o
al revs.
Por ejemplo: Podemos hacer alimento balanceado teniendo como equipo una
balanza romana, un molino de martillos y una mezcladora vertical de 1 Tn. Lo
mismo puede hacer una fbrica dirigida por una computadora que maneja de
acuerdo al programa todas las secciones, desde los tanques con los diferentes
componentes hasta las diferentes mezclas para cargar en camiones tanques.
En resumen, hay diferentes tecnologas para obtener el mismo producto, en algunos
casos con cierta diferencia de calidad.
En pases industrializados, gracias a los subsidios a los agricultores, la agricultura y
la agroindustria estn desarrolladas tecnolgicamente en la misma medida que las
otras ramas de la industria. Si los salarios son de alrededor de 1500 U$S/mes, se
justifica inversin en maquinaria para ahorrar mano de obra de forma muy diferente
de la que corresponde a los salarios de 400 - 600 U$S/mes que se pagan en pases
en desarrollo.
Los principales fabricantes de equipo para la agroindustria, ubicados en los pases
industrializados, producen equipos cada vez ms sofisticados adaptados al
desarrollo tecnolgico (electrnica, computacin) de esos pases, pero no al de los
pases en desarrollo. Solucin parcial en los pases en desarrollo a ese problema se
obtiene:
Comprando plantas usadas reacondicionadas,
Fabricando en talleres locales copia de los equipos en uso en pases
desarrollados,
Creando modelos de proceso por lotes en lugar de los equipos de procesos
continuos.
Ubicacin de la planta
En trminos generales, el Valor Aadido (o agregado) por persona ocupada
(VA/PO) que genera la industria es mayor que el que genera la agricultura. El
VA/PO de la Agroindustria es de los menores de la industria pero superior a la
agricultura. Hay muchos factores que favorecen la ubicacin de las plantas en las
regiones rurales, a saber:
costo de la mano de obra menor que en la ciudad
facilidad de obtener mano de obra femenina temporal
precio de terreno ms bajo
impuestos locales menores
costos de transporte de la materia prima menores
ms facilidad en resolver problemas de ruidos y olores
Dificultades probables
Red de caminos deficiente
Abastecimiento de electricidad (alta tensin), gas, agua.
Falta de personal directivo
A nivel local y nacional, las autoridades deberan dar apoyo a la instalacin de
plantas en zonas rurales para :
Combatir el xodo rural
Dar ocupacin a jvenes con vocacin tcnica
Atraer luego a otras industrias hasta crear Parques Industriales de
Agroindustrias
Los posibles impactos ambientales
Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la
contaminacin atmosfrica y acutica, la eliminacin de los desperdicios slidos y
los cambios en el uso de la tierra.
Contaminacin
Los caudales de las aguas servidas varan, segn el tipo y magnitud de la
operacin agroindustrial. Tpicamente, los afluentes tienen un alto nivel de
demanda de oxgeno bioqumico y qumico DBO, y de slidos suspendidos o
 disueltos. Adems puede haber otros contaminantes, como residuos de
pesticidas, aceites complejos, compuestos alcalinos o cidos y otras
sustancias orgnicas en las aguas servidas. Los afluentes de los pastaderos,
teneras y mataderos pueden ser focos potenciales de infeccin para los
seres humanos y los animales.
Las emisiones atmosfricas provenientes de las operaciones
agroindustriales, a menudo, incluyen:
o material pulverizado,
o dixido de azufre,
o xidos nitrosos,
o hidrocarburos y,
o otros compuestos orgnicos.
o Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos.
Almacenamiento
El almacenamiento incorrecto de las materias primas o la eliminacin inadecuada de
los desperdicios slidos pueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el lugar de
la instalacin o en los depsitos de desechos.
Cambios de uso
La produccin de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos
ambientales negativos, debido a la intensificacin de la actividad agrcola. Al
convertir los bosques en tierras agrcolas, existe el potencial para causar impactos
ambientales y sociales muy profundos. La naturaleza y la magnitud del efecto
dependern de las prcticas existentes en cuanto al uso de la tierra, la cantidad de
materia prima requerida por la agroindustria, el sistema de produccin y el de
manejo de la tierra y el agua.
Los efectos ambientales potenciales debidos a la intensificacin de la agricultura
son:
La mayor erosin de los suelos
La contaminacin del agua superficial y fretica por los insumos agrcolas
(p.ej. fertilizantes, pesticidas)
Los cambios en las caractersticas fsicas y qumicas del suelo
Los impactos sobre la fauna y la vegetacin nativa
Los impactos sociales potenciales incluyen:
La restriccin del acceso a los recursos (por ejemplo, las reas tradicionales
de pastoreo y cultivo, recursos acuticos, productos forestales)
El desplazamiento de la poblacin
Los trastornos sociales
Sin embargo, no todos los efectos son, necesariamente, negativos. La agroindustria
puede introducir en un rea prctica agrcola ms eficientes, crear mercados para
los productos y dar trabajo a la gente local.
Los efectos indirectos de la instalacin de una agroindustria grande incluyen el
desarrollo del transporte para llevar los productos a los mercados y la migracin
incontrolada de la gente hacia esa rea, en busca de tierras o empleos.
Efectos ambientales de la produccin de materias prima
Al limpiar grandes reas de vegetacin natural para la produccin de cultivos o
ganado, o para intensificar la agricultura, se producen impactos ambientales y
sociales que son, potencialmente, negativos. A continuacin se presentan algunos
ejemplos relacionados con las agroindustrias.
Uno de los ejemplos ms obvios y divulgados de la degradacin de los recursos a
raz de la produccin del ganado, es la deforestacin de la cuenca amaznica; se
han convertido grandes reas de los bosques tropicales hmedos de tierras bajas
en pastos para el ganado. El desbroce en gran escala causa impactos a largo plazo,
debido a la incapacidad del sistema para recuperarse de la prdida de los alimentos
y del trastorno ecolgico.
Asimismo, la siembra de las grandes plantaciones de palma africana est vinculada
con el desbroce de los bosques tropicales, especialmente, en Asia Sur-oriental. La
conversin de los bosques naturales