DIAGRAMA DE PROCESO:

PRODUCCIN DE CARNE DE SEIS (6) RESES (PN SEMANAL)

D
ESPERA ALMACENAN- TIEMPO
OPERACIN TRANSPORTE INSPECCIN
/DEMORA IENTO (MINUTOS)
1 Traslado de bscula a frigorfico1. 40
2 Amarre, tumbe y sacrificio de las reses 15
3 Tiempo que tardan las reses en morir. 12.5
4 Extraccin de la piel. 45
5 Lavado General. 10
Descuartizar las reses para posterior
6 70
traslado.
7 Traslado a zona de preparacin2. 20
8 Inspeccin de peso y partes3 40
Separacin y extraccin de huesos,
9 135
desperdicios y calidades de carne.
Almacenamiento de pedidos en
10 50
refrigerador.4
11 Traslado a punto de venta 20
Almacenamiento y organizacin del
12 50
producto para la venta.
TIEMPO TOTAL 440
HORAS 7.3
1
El inicio del proceso de produccin se lleva a cabo desde la bscula ya que es all donde se reciben las reses por parte de los proveedores.
2
Preparacin: Deshuese del animal y separacin de carnes
3
Este procedimiento es realizado por el administrador, con la finalidad de verificar que no falten quilos (normalmente debe ser el 50% del peso en bscula), en
definitiva un control de hurto que se le hace a los trabajadores encargados de hacer los cortes iniciales.
4
Se almacenan los pedidos realizados de clientes de la ciudad de Tulu, los cuales son distribuidos todos los Lunes en la maana por el Administrador, en su
gran mayora carne de alta calidad (Lomos, pierna, etc.).
 DIAGRAMA DE PROCESO:
PRODUCCIN DE CARNE DE CUATRO (4) CERDOS (PN SEMANAL)

D
ESPERA ALMACENAN- TIEMPO
OPERACIN TRANSPORTE INSPECCIN
/DEMORA IENTO (MINUTOS)
1 Sacrificio de cerdo en criadero. 25
2 Tiempo que tarda el cerdo en morir. 10
Proceso de calcinacin de pelaje del
3 20
cerdo.5
4 Traslado a zona de preparacin. 5
5 Inspeccin de peso y partes. 15
Separacin y extraccin de huesos,
6 120
desperdicios y calidades de carne.
Almacenamiento de pedidos en
7 30
refrigerador.
8 Traslado a punto de venta 15
Almacenamiento y organizacin del
9 20
producto para la venta.
TIEMPO TOTAL 260
HORAS 4.3

5
Este proceso se realiza con una herramienta denominada soplete