PROYECTO EMPRESARIAL

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO

2.1. ANLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL

2.1.1. MACROENTORNO
Ejemplo: negocio de panadera
FACTORES ECONMICOS
En la actualidad nuestro pas se encuentra en una recesin
econmica, la cual est afectando el ingreso de las familias,
motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros
productos son ms cuidadoso del destino de sus gastos y a la
vez son ms exigentes de los productos que necesitan.

Actualmente, el sector panadera o industria panificadora

atraviesa una fuerte sobreoferta, lo que no permite un mayor
crecimiento del sector y el establecimiento de precios con un
margen de ganancia importante. Debido a la gran competencia,
los precios permanecen estancados desde hace 12 aos. En
Lima Metropolitana existen alrededor de 10 mil panaderas
tradicionales que trabajan con un precio bajo. El negocio
asegurara rentabilidad a sus propietarios si tan slo existiesen 5
mil panaderas. En consecuencia, el sector opera con menos del
50% de su capacidad instalada.

Otra caracterstica de este sector es la alta tasa de informalidad

existente en este mercado. A nivel nacional existen 18 mil
panaderas que integran la industria de la panificacin, de las
cuales 30% son formales y 70% informales.
Dada la sobre oferta de panaderas es imposible que estos se
sostengan slo con la venta del pan, por ello han optado por
diversificar sus negocios e invertir en el mejoramiento de sus
locales y adquirir equipos ms modernos para convertirlos en
bodegas, pasteleras y cafetines
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FACTORES SOCIOCULTURALES
Hoy los consumidores no slo buscan calidad sino tambin
variedad en los panes, lo que ha impulsado a los panificadores a
estar permanentemente actualizados en su especialidad y a
desarrollar su mxima creatividad en la presentacin de los
productos.

Producto de la diversificacin de los ingredientes e insumos, hoy

vemos que la lcuma, miel de abeja, chancaca, camote, hacen
buenas migas con los panes y pasteles en las mesas ms
exigentes de restaurantes y cafeteras limeas, lo cual nos indica
que hay una marcada tendencia a la variedad. Muchas veces se
cae en la tentacin de degustar pan al ajo, de cebolla, de pasas
y nueces, de aceitunas, etc., cada cual ms exquisito.

El crecimiento del consumo del pan entre la poblacin se debe

tambin a que se ha ido reduciendo la informalidad en el sector
panificador, y, adems, a las mayores ofertas en variedad y
calidad de panes en todos los supermercados, donde los
productos salen a diferentes horas y para todos los gustos. Y es
que la industria panadera es representativa de la alimentacin
de la humanidad y es la ms antigua del mundo. El desarrollo de
productos va hoy de la mano con la globalizacin, por lo que
ahora vemos que los panes tienen componentes nutricionales,
sensoriales, econmicos y ambientales.

FACTORES POLTICOS
En lo referente a las a las polticas y leyes fiscales, no hay leyes
restrinjan la actividad, por el contrario el gobierno sigue una
poltica de apoyo a las mypes y pymes.
En lo referente a las normas de salubridad..

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FACTORES TECNOLGICOS
Como en toda actividad productiva, el uso de la tecnologa es
una herramienta indispensable para desarrollar capacidades de
ampliar la produccin industrial, pero al mismo tiempo desarrollar
mezclas y sabores con equipos cada vez ms sofisticados como
es la exigencia en estos tiempos de competitividad en los
negocios.
Sin embargo, por ms tecnologa que se use en esta industria, el
arte innato de los expertos panificadores, siempre estar por
delante en toda creacin y sern ellos quienes nos brinden la
satisfaccin a nuestros paladares.

2.1.2. MICROENTORNO

FACTORES RELATIVOS A LOS CLIENTES

El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la
clase media-alta y clase alta, que constituyen un 10% del
mercado potencial.
Para ampliar la clientela y para mantener la que se logre
obtener, se buscara siempre dejar conforme al cliente,
prestndole una delicada atencin y tratando de mejorar el
servicio.

Ejemplo02:
Se han identificado dos segmentos de clientes:
Las familias que compran pan y productos alimenticios para el
desayuno, lonche y otras ocasiones.
Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros
negocios relacionados con la venta de alimentos preparados a
base de pan, que realizan pedidos especiales.

FACTORES RELATIVOS A LA COMPETENCIA

Saber quin va ser su competidor es tan importante como
conocer a sus clientes. El propsito de este anlisis es conocer
quines son los competidores, su fuerza y modo de actuacin,
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as como explicar cules son las desventajas y las

oportunidades que su negocio enfrenta.

En cuanto a la participacin de los competidores en el mercado:

respecto del mercado total de panaderas, estos poseen una
pequea porcin del mercado; adems entre ellos la
participacin es de manera proporcional.

Nuestros competidores sern:

A. RESTAURANTE CASA ASCIONE

Productos que oferta: comida Italiana y afines
Direccin : Av. 3N # 7-32 - Tel: 667 3393
Horario de atencin : La atencin es de: 9:00 a.m. a
8:00 p.m.
Atencin al cliente : Buena
Infraestructura : Su infraestructura es cmoda
Precio : Precio promedio plato fuerte
S/. 125.00

B. EL RANCHITO PANADERA LIFE

Productos que oferta: Pan francs, caracol, variado
Direccin : Av. 3N # 7-32 - Tel: 667 3393
Horario de atencin : La atencin es de: 9:00 a.m. a
8:00 p.m.
Atencin al cliente : Buena
Infraestructura : Su infraestructura es cmoda
Precio : Precio entre S/. 0.20 S/. 0.40

FACTORES RELATIVOS A LOS PROVEEDORES

La empresa contara con los siguientes proveedores, quienes
proveern con la materia prima y dems insumos

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A. MOLINO HARINERO SAN CAYETANO

Ubicado en la Calle Progreso N 231
Proveedores de harina de trigo, harina integral y derivados.

B. TRIGALIA S.A.
Direccin
Proveedores de harina leudante, para pan de salvado y para
pan de viena.

C. SAN MATAS
Direccin
Proveedores de margarinas, polvo de hornear, levadura,
ans en grano, azcar impalpable, dulce de leche,
edulcorantes, conservantes, cremas y aditivos.

D. CRIADERO LA GALLINA TURULECA

Direccin
Proveedores de huevos.

E. PAPELERA OJEDA
Direccin
Proveedores de bolsas y papeles para envasado y
presentacin.

2.2. DEFINICIN O IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO O SERVICIO

Se comercializarn panificados, productos de confitera y pastelera
incluyendo especialidades de la casa, siempre haciendo hincapi en la
calidad y dedicacin artesanal.
Complementariamente se ofrecern productos especialmente elaborados
para celacos y diabticos. En este aspecto, la empresa contar con
asesoramiento de profesionales especialistas en la materia que realizan
actividades docentes en el mencionado instituto.

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2.3. DIFERENCIACIN DEL PRODUCTO

Ejemplo 01:
El producto Mermelada Naturally es un producto novedoso hecho de
Quinua 100% orgnica, el envase cuenta con una tapa prctica y diseo
hogareo.
Mermelada Naturally es aquel producto que cualquier Padre de familia
desear tener en su mesa.

Ejemplo 02:
El producto que se ofrecer, se distinguir de los dems, porque en su
formulacin se le adicionara la chia, que es un ingrediente innovador, as
como tambin los dems ingredientes que sern de calidad, por lo cual
tendr un sabor distinto y un valor nutricional mayor.

Ejemplo 03:
El producto se distinguir de los dems, ya que en su mayora no son de
pura carne, pero nosotros elaboraremos nuestras hamburguesas con carne
de calidad (res)

Ejemplo 04:
Nuestro producto se caracterizara por el olor a pan recin horneado,
elaborado con productos de la regin, la ambientacin, decoracin y
pulcritud del local, as como la amabilidad y presentacin del personal,
atraen a los consumidores.
La posibilidad de comprar pan recientemente horneado y el servicio de
reparto a domicilio son otros aspectos de diferenciacin importantes frente a
otras alternativas de consumo de pan de tipo industrial, el cual se vende en
forma de pan envasado en las bodegas. As, los clientes tendrn la
seguridad de que no encontrarn en otro lugar el producto que estn
comprando, y que se cumple con las necesidades y las exigencias que la
ocasin amerite

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2.4. SEGMENTACIN DE MERCADO

Nuestra mermelada, es un producto de consumo masivo, para todas las
edades, se espera que tenga una buena aceptacin dentro de los todos
mercados, adems de la exigencia de los padres de familia por encontrar un
dulce que nutra, ya que la mayora solo hace engordar o puede afectar a
personas con diabetes, es por ello que se ofrece una nueva opcin de
mermelada nutritiva, a buen precio y que se pueda adquirir en los centros de
abastos ms conocidos y bodegas en general.
Para realizar nuestra segmentacin de mercado tenemos que procurar la
adecuada divisin en grupos segn el inters de nuestro producto y poder
atender de la mejor forma a nuestros clientes.
Se est considerando las siguientes variables para segmentar nuestro
mercado.

2.4.1. VARIABLE GEOGRFICA

Regin : Lima 1998876 habitantes
Provincia : Lima 670000 habitantes
Distrito : Pachacamac 120870 habitantes
Localidad : Manchay ? habitantes

2.4.2. VARIABLE DEMOGRFICA

Nivel socio econmico : No pobres, pobres, extrema pobreza
Sexo : hombre, mujer, ambos
Edad : 10 a 50
Ocupacin : ?
Religin : ?

2.5. DISTRIBUCIN DE LA MUESTRA

El mtodo utilizado para la seleccin de la muestra ser el de muestreo
aleatorio simple, el cual se caracteriza por que otorga la misma probabilidad
de ser elegidos a todos los elementos de la poblacin.
Es recomendable cuando la poblacin no es numerosa, conocida y las
unidades se concentran en un rea pequea.
Para l calculo muestral se requiere de los siguientes datos:

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Z2 x P x Q x N
n=
E2 (N 1) + Z2 x P x Q

Dnde:
N = Poblacin potencial
Z2 = Nivel de confiabilidad o criterio de confianza: al 95% le corresponde
1.962
E2 = Margen de Error: Es el criterio de tolerancia, el estndar es 5% le
corresponde 0.052
P = Probabilidad de xito: Es el atributo a favor, el estndar es 90% = 0.90
Q = Probabilidad de Fracaso: Es el atributo en contra el estndar es 10% =
0.10

Determinada la poblacin potencial, procederemos a determinar el nmero

de elementos que sern analizados. Este grupo representara parte del total
del a poblacin. Teniendo una poblacin potencial de 65952 habitantes.

2
(1.96) x 0.9 x 0.1 x 65952
n=
2 2
(0.05) (65952 1) + (1.96) x 0.9 x 0.1

n = 168 encuestas

El tamao de la muestra ser igual a 138 personas

2.6. ANLISIS ESTADSTICO DE LA ENCUESTA

El anlisis de las encuestas es el asunto ms importante para el desarrollo
del proyecto, dado que permite identificar los gustos, comportamientos,
preferencias, actitudes de los clientes, a los que va dirigido el producto.

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1. Consume/usa el producto de..?

Cuadro N 01
Usted Consume Hamburguesas De Res?
RESPUESTA ENCUESTADOS PORCENTAJE
SI 292 77.75
NO 90 22.75
TOTAL 382 100
Fuente: Elaboracin Propia

Grafico N 01
Consume el producto..?

Fuente:

Comentario: Mediante esta pregunta se busca determinar si las

personas adquieren o no el producto, donde se obtuvo que 77,25% si
consume y un 22.75% no consume.

2.7. PLAN DE MARKETING

2.7.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO O SERVICIO

Ejemplo 01:
El producto Mermelada Naturally es un producto novedoso hecho de
Quinua, con una tapa prctica y diseo hogareo, Mermelada
Naturally es aquel producto que cualquier Padre de familia desear
tener en su mesa.
El producto cuenta con:
Envase: Sera un frasco de Vidrio 0,3 cm de grosor 13 cm de largo
6,5 cm de ancho
Peso: 330g

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Etiqueta: Sera plastificada y tendr la informacin nutricional de la

mermelada. As como tambin estar especificado la fecha de
vencimiento.

Ejemplo 02:
El producto a introducir al mercado es una mermelada natural hecho a
base de frutas frescas, en una presentacin elegante de 550 ml. El
producto es servido recin elaborado, en un vaso de vidrio elegante
para ver su frescura y calidad.
El vaso ir decorado con imgenes de fruta, dependiendo de que este
elaborado y su respectiva tapa protectora.
La etiqueta tendr informacin general y nutricional del producto

Ejemplo 03:
Los productos que principalmente se elaboran son: panes
(tradicionales, de acuerdo con la regin, francs, colisa, yema,
ciabatta, hamburguesa, cachitos, etctera), pasteles, tortas y postres.
Los panes, principalmente los tradicionales de la zona, son
elaborados con una serie de nutrientes, con una combinacin de
harinas, algunas de las cuales provienen de la regin.
En los panes, pasteles, tortas y postres, se destacan las siguientes
caractersticas:
Son productos alimenticios de tipo artesanal.
Se preparan para el momento de la venta.
Tienen buen sabor, olor, color y tamao, y se elaboran siguiendo
los ms altos estndares de calidad.
Se pueden elaborar a pedido, para eventos.

2.7.2. ESTRATEGIA DE PRECIO

Ejemplo 01:
Se determin que el precio ms adecuado para la adquisicin de la
Mermelada de Quinua est entre el rango de: 3.00 a 3.50 Nuevos
Soles.

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Ejemplo 02:
El precio para nuestro producto oscila entre S/.5 y S/.8, monto que
creemos es razonable, si tomamos en consideracin los precios de
los productos similares y tambin los resultados de la encuesta
realizada.

2.7.3. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN

Ejemplo 01:
El canal que vamos a utilizar es Canal 0, debido a que nuestro
producto, se vender en nuestro propio local, pues se pretende que
sea recin hecho. Se escogi este canal de venta porque la mayora
de las personas prefieren las tortillas recin hechas y que no
contengan conservantes. Por lo tanto, la distribucin ser
bsicamente directa al cliente, es decir:

Esquema N 01
Canal 0 de distribucin

Fuente:

Ejemplo 02:
Se utilizara el canal 1, porque para poder llegar a nuestro mercado
objetivo la comercializacin se fortalecer usando el servicio de
distribucin de terceros para poder satisfacer al mercado con el nuevo
producto.

Esquema N 02
Canal 1 de distribucin

Fuente:

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Ejemplo 03
Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:

Venta directa: los productos se vendern directamente al cliente,

en una panadera ubicada en una zona apropiada. Se contar con
un ambiente adecuado para la comercializacin de los panes y
pasteles, y ser anexo al lugar donde se realiza el proceso de
produccin.

Venta a intermediarios: los productos se vendern a las bodegas

ubicadas en los alrededores, que compran pan para ser
comercializados en sus propios negocios. La entrega de los panes
se realizar en sus propios negocios, a primera hora de la maana.

Servicio de delivery: se proporcionar en el caso de pedidos

grandes, para eventos, y ser gratuito.

2.7.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIN

La estrategias que se van a utilizar e invertir son las de publicidad,
promocin de ventas y ventas personales, con el fin de crear una
mayor demanda y posicionar nuestra marca.
Se determin que los medios de comunicacin que publicitarn
nuestro producto son: Peridicos, Televisin y Radio. Resaltando
la marca y los beneficios del producto
Adicionalmente tambin se realizar presentaciones y
degustaciones del producto, con la finalidad de vender y
establecer relaciones con el cliente.

Ejemplo 02:
Dirigir la promocin al pblico objetivo por medio de volantes, tarjetas
personalizadas, degustaciones y publicidad en radio local para as
Afianzar la marca de nuestra empresa.

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Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados

en el da), de buen sabor, olor, color y presentacin, que destaque al
negocio frente a otras panaderas.

Ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de

diferentes sabores e incluso tortas y postres especiales. La idea es
que la panadera sea reconocida por los clientes por contar con una
variedad interesante y deliciosa, y no nicamente por ofrecer los
tpicos pasteles que suelen encontrarse incluso en las panaderas de
la competencia.

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