FACTORES FSICO QUMICOS

QUE INFLUYEN EN EL

DESARROLLO BACTERIANO

Integrantes
M. Laura Hords
Celeste Guilmen
Uriel valos
Celene Ibarra
Erika Medina
Ao 2015
 EFECTOS DE ONDAS EN BACTERIAS

Radiaciones Ionizantes
Son las producidas por los rayos X y radioistopos como el Cobalto 60 o el
Cesio 137, productores de rayos Gamma. Generalmente los
microorganismos son ms resistentes a este tipo de ondas que los seres
superiores. Mientras slo 10 Gy. Tendran efectos letales en humanos, la
mayora de las bacterias sufre los efectos a partir de los 600 Gy. Y algunas
otras, como las endoesporas de Clostridium, pueden tolerar hasta 3000
Gy.

Los efectos producidos pueden ser letales directos, en los que con alta
radiacin se destruye la molcula de ADN, letales indirectos, en los que,
con menor radiacin y por medio de la radilisis del agua se logra el
mismo efecto, y mutagnicos, que si bien producen daos en el ADN,
estos pueden ser reparados por la clula.

Las principales aplicaciones de las radiaciones ionizantes son la

esterilizacin de material farmacutico (antibiticos, hormonas, etc.), de
material mdico quirrgico (guantes, agujas, etc.) y de algunos alimentos
envasados, aunque esta tcnica es cuestionada en muchos pases por los
posibles efectos adversos en seres humanos.

Radiacin U.V.
Si bien los rayos U.V. no tienen accin ionizante, provocan cambios
qumicos en las molculas absorbentes. Dependiendo de la longitud de
onda aplicada pueden generar mutaciones en las protenas o el ARN,
generando fotoproductos capaces de inactivar macromolculas. Este
proceso no siempre es letal ya que el ADN puede reparar estas
mutaciones. Con una onda de 260 nm. El efecto se producir en la
molcula de ADN, resultando letal para la bacteria. La luz U.V. se puede
reproducir artificialmente en lmparas de vapor de mercurio a baja
presin y es efectivo tanto en bacterias Gram + como en Gram -. Las
endoesporas requieren dosis 10 veces superiores a las clulas vegetativas
para ser eliminadas.
Por no poder penetrar en objetos slidos ni en lquidos, su efecto
esterilizante se aplica en control de infecciones por va area, como en
lmparas de desinfeccin en hospitales y laboratorios. En microbiologa se
emplea como agente mutagnico en bacterias a estudiar.

Luz visible
Si bien la luz visible es de baja energa y no tiene efectos en el ADN, puede
tener efectos letales sobre las bacterias por su capacidad para exitar
ciertas molculas bacterianas produciendo fotooxidaciones en las
protenas y las bases de sus cidos nucleicos.

Ciertas bacterias fotosintticas o propagables por va area poseen

pigmentos carotenoides que las protegen de estos efectos.

Ondas sonoras
Las ondas ultrasnicas tienen la capacidad de desintegrar ciertas clulas.
Las bacterias son variables en cuanto a su susceptibilidad a las mismas. En
general, las Gram son ms sensibles. Este mtodo no se utiliza para la
esterilizacin por no ser efectivas en un 100%, aunque se utilizan en
laboratorios para obtener extractos celulares.
 EFECTOS DEL PH EN BACTERIAS
Los efectos del PH adverso afectan principalmente a dos aspectos de la
clula microbiana: el funcionamiento de las enzimas y el transporte de
molculas a travs de sus membranas. La mayora de las bacterias pueden
crecer dentro de un margen de PH cercano al de su medio interno, el cual
tambin se mantiene bastante constante. Cuando se encuentran en un
medio diferente al de su neutralidad, su habilidad de proliferar depender
de su habilidad para modificar el PH ambiental a un rango ms cercano al
suyo. Si el PH citoplasmtico llegase a modificarse drsticamente, la
bacteria morir. Respecto al margen de PH ptimo para el desarrollo, se
puede clasificar a las bacterias en:

Acidfilas

Su crecimiento ptimo es con un PH entre 0 y 5. Su capacidad de bajar el

PH del medio les confiere una ventaja frente a otros microorganismos. Por
ejemplo, el Lactobacillus tiene la capacidad de producir grandes
cantidades de cido lctico, reduciendo el PH del medio a niveles de hasta
4.5, eliminando a sus bacterias competidoras y convirtindose en la
poblacin dominante. Otra bacteria acidfila es el Helicobacter Pylori,
presente en el estmago a un PH de 2.5.

Neutrfilas

Su crecimiento ptimo es con un PH entre 5 y 8. La mayora de las

bacterias forman parte de este grupo, entre ellas, la Escherichia Coli y la
Salmonella Typhimurium. Si el PH interno de estas bacterias cae, estas
inducen un sistema de tolerancia para corregir sus protenas, aunque esto
funciona slo en un rango cercano al normal. Si el PH cayera demasiado, la
bacteria no podr desarrollarse o podr morir. El efecto letal del PH cido
se aplica en la conserva de alimentos al acidificarlos con el uso, por
ejemplo, de cido actico en forma de vinagre.

Alcalfilas

Su crecimiento ptimo es con un PH entre 8.5 y 11.5. Habitan

mayormente en suelos carbonatados o aguas saladas (halfilos). Entre
ellas encontramos la Vibrio Cholerae, causante del clera especialmente
en pases donde peces habitantes de aguas contaminadas se consumen
sin la debida coccin.
 EFECTOS DE LA TEMPERATURA EN BACTERIAS
La temperatura es una magnitud fsica que refleja el calor ya sea de un
cuerpo, de un objeto o del ambiente. Dicha magnitud est vinculada con la
nocin de fro (menor temperatura) y caliente (mayor temperatura).
Las bacterias requieren diferentes temperaturas para desarrollar y
sobrevivir. Esta caracterstica es importante para comprender ciertas
caractersticas patgenas de las bacterias, para entender sobre la forma
en que las bacterias pueden transmitirse desde el medio ambiente al
hombre y para mantener las muestras clnicas a la temperatura adecuada
hasta su procesamiento en el laboratorio.
Debemos saber existen mtodos de esterilizacin en los cual se utilizan
altas temperaturas o vapor caliente para eliminar gran cantidad de
bacterias.
Las bajas temperaturas extremas no matan a las bacterias, las mantiene
en un estado de vida latente pero al descongelar continan su proceso de
replicacin.
En base a su temperatura ptima de desarrollo y sobrevida, las bacterias
se clasifican en:
Bacterias Psicrfilas
Soportan bajas temperaturas, entre 0 - 20C (Pseudomonas, Listeria)
Bacterias Mesfilas
Desarrollan mejor a temperaturas intermedias, entre 20 - 45C
(Staphylococcus, Streptococcus)
Bacterias Termfilas
Son capaces de soportar altas temperaturas, de 55C o ms (Bacterias no
patgenas)
Bacterias Estenotrmicas
Son mesfilas pero slo desarrollan y sobreviven en rangos estrechos de
temperatura, entre 35 - 36C (Neisseria)
Bacterias Euritrmicas
Son capaces de sobrevivir en amplios rangos de temperatura, entre 0-
44C. (Enterococcus)
 EFECTOS DE LA PRESIN OSMTICA EN BACTERIAS
Los microorganismos requieren agua para su crecimiento, adems para
obtener nutrientes de sta. Una presin osmtica alta causa prdida de
agua y plasmlisis de la clula, por lo que se utiliza este fenmeno para
conservar los alimentos ya sea aadiendo sal o azcar, lo que previene el
crecimiento bacteriano. Sin embargo algunas bacterias se han adaptado a
altas concentraciones de sal, a stas se les conoce como halfilos
extremos. Por otro lado, los halfilos facultativos no requieren una alta
concentracin de sal, pero pueden crecer hasta una concentracin de 2%.

Las membranas plasmticas de las bacterias se comportan como

membranas semipermeables. Debido a que el citoplasma bacteriano tiene
una gran concentracin de solutos, las bacterias presentan una gran
presin osmtica interior. Si se colocara una bacteria en un medio de baja
presin osmtica, por ejemplo una solucin con baja cantidad de solutos,
rpidamente el agua entrar dentro de la bacteria provocar su hinchazn
y posterior rotura. Las bacterias se protegen de esta situacin a travs de
su pared bacteriana que tiene una trama lo suficientemente fuerte como
para evitar la rotura de la membrana plasmtica. Si por algn motivo se
impide la formacin de la pared bacteriana, por ejemplo con el uso de un
antibitico como la penicilina, las bacterias se tornan sumamente frgiles.

Cuando las bacterias se colocan en un medio con una altsima presin

osmtica como los cristales de azcar se produce la perdida de agua y la
posterior deshidratacin y muerte bacteriana. Por lo tanto las bacterias
estn protegidas para habitar medios hmedos pero no para medios
secos, esto implica que la conservacin de los materiales que deben
permanecer exentos de bacterias, debe realizarse en medios secos.
 EFECTOS DEL OXIGENO EN LAS BACTERIAS

No todos los microorganismos necesitan oxgeno (O2), sin embargo,

muchas formas de vida requieren oxgeno para llevar a cabo reapiracin
aerbica. Los microorganismos que utilizan oxgeno molecular son
llamados aerbicos. Estos se clasifican en aerbicos obligados que son los
que requieren oxgeno molecular para vivir y los aerbicos facultativos los
cuales utilizan el oxgeno molecular cuando esta presente, pero en su
ausencia continuan su crecimiento por la va de fermentacin o
respiracin anaerbica, un ejemplo es Escherichia coli. Por otro lado
tenemos los anaerbico obligados que necesitan ausencia de oxgeno
molecular para crecer y donde este generalmente es txico, un ejemplo es
el gnero Clostridium. Estos microorganismos obtienen el tomo de
oxgeno molecular del agua. Tambin se observan microorganismos
anaerbicos aerotolerantes los cuales no utilizan el oxgeno molecular
para su crecimiento, pero pueden tolerarlo. Los microaeroflicos slo
pueden crecer en concentraciones de oxigeno molecular menor a las
encontradas en el aire.
 NECESIDADES DE NUTRICIN PARA EL DESARROLLO
BACTERIANO
Adems de agua y oxgeno (excepto los anaerobios), los microorganismos
tienen otros requerimientos de nutrimentos. La mayora necesita fuentes
externas de nitrgeno, energa (carbohidratos, protenas o lpidos),
minerales, as como vitaminas y factores de crecimiento relacionados para
poder crecer.
En general, los hongos tienen el menor requerimiento de nutrimentos,
seguidos por las bacterias Gram-negativo, luego las levaduras y finalmente
las bacterias Gram-positivo, que son las que tienen los mayores
requerimientos.
Las fuentes primarias de nitrgeno utilizadas por los microorganismos
heterotrficos son los aminocidos. Un gran nmero de otros compuestos
nitrogenados pueden servir para esta funcin por varios tipos de
organismos. Algunos microbios, por ejemplo, pueden utilizar nucletidos y
aminocidos libres, mientras que otros son capaces de utilizar pptidos y
protenas. En general, los compuestos simples como aminocidos sern
utilizados por casi todos los organismos antes de atacar compuestos ms
complejos como las protenas de alto peso molecular. Lo mismo aplica
para polisacridos y lpidos.
Como fuentes de energa, los microorganismos en los alimentos suelen
utilizar azcares, alcoholes y aminocidos. Los hongos son los ms
eficientes en la utilizacin de protenas, carbohidratos complejos y lpidos
pues contienen enzimas capaces de hidrolizar estas molculas en
componentes ms simples.
Muchas bacterias tienen una capacidad similar, pero la mayora de las
levaduras requieren molculas ms simples.
Todos los microorganismos necesitan minerales, aunque los
requerimientos de vitaminas varan. Los hongos y algunas bacterias
pueden sintetizar suficientes vitaminas del grupo B para cubrir sus
necesidades, mientras que otros deben contar con una fuente de estas y
los alimentos son una excelente fuente.
Las bacterias Gram-positivo son las que tienen menor capacidad de
sntesis y por tanto deben recibir uno o ms de estos compuestos para
crecer. En contraste, las bacterias Gram-negativo y los hongos son capaces
de sintetizar la mayora si no es que todos sus requerimientos y en
consecuencia estos 2 grupos de organismos pueden crecer en alimentos
con bajo contenido de vitaminas B.
Las frutas tienen a tener menor contenido de vitaminas B que las carnes y
este hecho, junto con el pH normalmente bajo y el valor Eh positivo de las
frutas, ayuda a explicar la descomposicin de estos productos por hongos
ms que por bacterias.
 PREGUNTAS
1) Cul es la funcin de las radiaciones ionizantes en lo que respecta
a bacterias que afectan a los humanos?
2) Cmo se pueden clasificar las bacterias segn su PH interno y cul
es el PH ptimo para cada grupo?
3) Cmo utilizamos la temperatura para controlar el desarrollo
bacteriano?
4) En qu grupo bacteriano encontramos a las bacterias que se
desarrollan ptimamente en el cuerpo humano?
5) Qu sucede si colocamos a una bacteria en un medio de baja
presin osmtica o alta presin osmtica?
6) Cmo se protegen las bacterias a los cambios de presin osmtica?
7) Cmo se define a las bacterias aerbias y cmo se clasifican?
8) Cmo se define a las bacterias anaerbias y cmo se clasifican?
9) Cules son los nutrientes mayormente requeridos por las bacterias
para su ptimo desarrollo?

10)Qu bacterias tienen mayor requerimiento de nutrientes?