Arte Culinario. El uso de Flores.!!

Desde hace un tiempo es frecuente que nos sirvan una ensalada, una tarta o un plato salado
adornado con ores comestibles. Parece algo novedoso y reservado a la nueva cocina y alta
pastelera, sin embargo el uso de ores para complementar una receta ya viene de hace
siglos cuando lugares como en Mxico se empleaba la or de calabaza, los romanos las
violetas o los postres indios que eran adornados con ptalos de rosa.

La adicin de ores a nuestros platos es un fabuloso recurso decorativo que aporta color a
nuestras elaboraciones, adems de sabor. El uso de ores en la cocina es un recurso que
muchos chefs practican desde hace aos y que, en mayor o menor medida, estamos
acostumbrados a ver.

Ya no nos sorprende que nos sirvan una ensalada o un postre decorados con ores cuando
salimos a comer fuera de casa verdad? Sin embargo, a pesar de que encontrar ores
comestibles en tiendas de alimentacin sea relativamente fcil, a la mayora de los humanos
todava le cuesta usarlas en sus elaboraciones.

Aadir ores a nuestra comida no solo la hace ms atractiva y fresca a la vista, sino que
tambin aade sabores diversos a modo de sazonador para aportar ciertos matices e
incluso nutrientes como vitaminas del grupo A y B, betacarotenos, licopenos y otros
componentes como polifenoles o toqumicos, al igual que cuando condimentamos
nuestros platos con hierbas aromticas.

Y aunque nos parezca algo muy snob, reservado a los grandes chefs y fuera de nuestra
cocina, lo cierto es que las tomamos ms a menudo de lo que pensamos, pues el brcoli, la
colior, el clavo o el azafrn son al n y al cabo ores.

Pero bien, como os imaginaris no todas las ores son comestibles, e incluso dentro de las
que si se podran comer, tenemos que tener en cuenta que aquellas de viveros con destino a
las oristeras no se deberan ingerir por estar cargadas de pesticidas, ya que su n es
ornamental y no para alimentacin.

Las ores para aadir a nuestros platos deben de ser aquellas especies comestibles
cultivadas por nosotros, o bien si las compramos, de cultivo ecolgico y cosechadas para n
alimentario.
 Albahaca (Ocimun basilicum)

De color blanco o morado, tiene un sabor parecido a la planta, pero ms suave. Queda
perfecta en ensaladas, en donde aporta un sabor y aroma mediterrneo a nuestros platos.

Amapola (Papaver rhoeas)

Color rojo. Sus semillas se emplean principalmente en pastelera para dar aroma a
bizcochos, panes y ensaladas de fruta. Las hojas de la or en ensaldas, pero antes de que se
formen el capullo interior, pues adquiere cierta toxicidad. Se usan los ptalos para
aromatizar vino, o aceites.

Azahar (Citrus sinensis)

Flores de color blanco de las que se extrae el agua de azahar utilizada para aromatizar panes
y bollera.

Begonia (Begonia semperorens)

De color rojo, naranja, rosa o amarillo se emplea para usar con macedonias de frutas o como
guarnicin por su sabor ligeramente amargo, similar a la de limn

Borraja (Borago ofcinalis)

De un bonito color azulado y sabor similar al pepino, se emplea sobre todo para aromatizar
bebidas.

Calabacn y calabaza (Cucurbita mxima o cucurbita pepo)

De color amarillo intenso, con un sabor dulce y suave textura. Se usan fritas, rellenas y para
hacer quesadillas y sopas en la gastronoma mexicana.

Calndula (Calendula ocinalis)

De color naranja o amarillo, de sabor un poco picante y parecido a la pimienta o al azafrn.

Se usa en fresco para ensaladas, dar aroma a sopas o postres. Tambin simplemente para
decorar.
 Camomila (Chamaemelum nobile)

De color blanco y amarillo, y sabor dulce se utiliza sobre todo en ensaladas y postres.

De varios colores desde el naranja al amarillo, es ligeramente picante y parecida al berro. Se

usan en ensaladas los ptalos, y para acompaar legumbres, arroz o sopas o incluso ser
rellenadas con otros ingredientes.

Cebolla, cebollino

La or de la planta de cebolla, junto con la de ajo, cebollino, puerros y cebolletas son

comestibles, proporcionando una versin ms suave y ms oral del de las hortalizas que
proceden.

Centurea ( Centaurea nigra)

Dependiendo de la especie presenta distintos colores, de sabor dulzn parecida al clavo se

usa para aderezar ensaladas.

Clavelina, clavel, clavel chino (Dianthus spp)

Segn la especie presenta distintos colores, tiene un sabor especiado que recuerda al clavo y
a la pimienta. Se usa para aliar ensaladas, en mantequillas o simplemente como guarnicin
y en recetas dulces como las de galletas.

Crisantemo

Es una de las ms habituales en los mezclum de ores comestibles. De colores variados y

sabor amargo como la colior. Se usa sus ptalos para ensaladas, salsas o vinagretas.

Diente de len (Taraxacum ofcinale)

De color amarillo intenso, con un sabor dulce y meloso, que resulta ideal para ensaladas y
arroces.

Eneldo (Anethum graveolens)

Tambin de color amarillo, la or sabe como la planta. Se utiliza para aadir en pescados,
mariscos, sopas y salsas.
 Geranio (Pelargonium spp)

Colores variados, las ores tienen sabores afrutados y ctricos. Se utilizan para repostera,
bebidas, ensaladas o simplemente como guarnicin.

Girasol ( Helianthus annus)

De color amarillo, sus ptalos tienen sabor amargo, que se elimina cocindolas unos
segundos al vapor. Se utiliza para ensaladas y sopas, adems los capullos se pueden
cocinar al vapor al igual que una alcachofa.

Hibiscus (Hibiscus rosa sinensis)

De sabor dulzn y colores variados, se utiliza en platos de aves y pescados, ensaladas y

contadas en repostera.

Hinojo (Foeniculum vulgare)

Con un color verde amarillento, presenta un sabor anisado con un sabor sutil de regaliz, que
combina muy bien en preparaciones dulces y sopas.

Jazmn (Jasminum ofcinale)

De intenso color blanco, sabor dulce y muy aromticas. Las ores se emplean para platos de
aves, pescados e infusiones.

Lavanda (Lavandula angustifolia)

Sabor ligeramente picante es el que poseen estas ores de color lila. Va muy bien en platos
de carne de caza, pollo y en cremas y ensaladas. Tambin en repostera para helados y
dulces.

Lila (Syringa vulgaris)

De color lila como su nombre indica, tiene un sabor cido que combina bien en platos de ave
y ensaladas de fruta.

Malva (Althea rosea)

Del blanco al lila, pasando por distintos tonos. Se emplea por su sabor suave en ensaladas.
 Margarita (Bellis perennis)

De color blanco, posee un sabor suave que la hace apta para ensaladas, aunque se use ms
por su belleza como adorno que por su sabor.

Pensamiento (Viola spp)

Otra de las clsicas en los mezclum de ores. Se puede encontrar de varios colores, se usa
como adorno en repostera, pero en cocina salada en** ensaladas y en tablas de quesos**.
Posee un sabor agridulce.

Romero (Rosmarinus ofcinalis)

De color morado, tiene un sabor parecido al de la planta, pero ms suave. Esta or se usa
para pizzas, helados, carnes, pescados, sopas y postres.

Rosa (Rosa spp)

De variados colores, presenta un sabor que va del dulce a ligeramente picante. Se usan en
fresco sus ptalos para postres, helados, mermeladas, vinagre, macedonia, cremas, carne
estofada y salsas. Tambin en repostera se pueden usar sus ptalos escarchados. En los
pases rabes se usan para platos de cous cous y recetas de cordero.

Violeta (Viola odorata)

Flores de color violeta con sabor dulce ligeramente mentolado, y muy perfumado que se
emplean tanto frescas como secas. Muy usadas en repostera para hacer contes,
compotas, conturas e infusiones. Tambin se escarchan los ptalos como complemento en
elaboraciones de alta pastelera, as como helados y sorbetes.

Yuca

Las ores de yuca son de textura crujiente, con un sabor muy dulce y un aroma de alcachofa.
Excelente en ensaladas.

Como podis comprobar muchas son las ores comestibles que pueden alegrar nuestros
platos. Eso s, precaucin siempre antes de utilizarlas en la cocina, sobre todo cuando las
cosechamos nosotros mismos, ante la duda consultad con un experto para conocer la
familia y especie, por si resultara txica.