Reglamento

Reglamento Campeonato Nacional de Pastelera 2012

Campeonato Nacional
de Pastelera 2012
Profesionales
A partir del presente ao este concurso ser regido por las
condiciones y normas establecidas por el Club Copa Mundo
de la Pastelera Colombia y organizado por la Asociacin
Colombiana de Chefs. NIT. 900162026-0

0
EL CLUB COPA MUNDO DE LA PASTELERA Colombia anuncia la
convocatoria de las pruebas de seleccin para conformar el equipo
Seleccin Colombia de Pastelera, que representar al pas en la
prxima edicin de las competencias latinoamericanas de Pastelera en
el Concurso Maya Latinoamericano de Repostera en Mxico y
posteriormente en la Copa Mundo de Pastelera de Francia, en caso de
clasificar.

La participacin en el Campeonato Nacional de Pastelera 2012 ser

una de las pruebas ms importantes y principal requisito para
conformar el equipo Seleccin Colombia de Pastelera. El Club ha
abierto el proceso para la seleccin de los candidatos que finalmente
integrarn el equipo.

Fase I: Los ganadores del primer puesto de cada una de las categoras
del Campeonato Nacional de Pastelera 2012 quedaran seleccionados
para ser parte de la seleccin Colombia de Pastelera.
Campeonato

Reglamento Campeonato Nacional de Pastelera 2012

Fase II: El Club Copa Mundo, posterior al evento someter a los Nacional de
ganadores a pruebas, entrenamientos, sesiones de capacitacin y
entrevistas, donde se valorar sus capacidades, nivel de compromiso y Pastelera
disponibilidad de cara a la preparacin del concurso Maya 2012
Latinoamericano de Repostera.

No obstante, el Club se reservar la ltima decisin sobre todo lo Categoras:

relativo al equipo y su participacin en la competicin, pudiendo
modificar su composicin, sustituir a alguno de los integrantes e incluso - Azcar
renunciar a la participacin final del equipo si se considera que no
existen las garantas necesaria para cumplir los objetivos marcados.
- Chocolate

- Hielo

1
 BASES DEL CONCURSO

CAMPEONATO NACIONAL DE PASTELERA 2012 - PROFESIONALES

Objetivos
- El objetivo primordial de las competencias Nacionales es promover y estimular el mejoramiento
profesional. Creando espacios de intercambio de experiencias y conocimientos entre los estudiantes,
profesionales y afines.

- Que los participantes logren demostrar la calidad, el equilibrio y la diversidad de sus preparaciones
as como una presentacin creativa, original y de buen gusto.

Reglamento

1. El enviar una candidatura establece el compromiso de cumplir con todas y cada una de las normas
expresadas en este documento. El no respetar el reglamento tendr como consecuencia la
descalificacin del equipo o de los participantes en cuestin.

Reglamento Campeonato Nacional de Pastelera 2012

2. El comit organizador y/o el Club Copa Mundo de la Pastelera Colombia, se reserva el derecho de
hacer los cambios necesarios a este reglamento e informar a los concursantes para la buena realizacin
del evento.
3. Las propuestas Dossier de candidatura, de los participantes sern seleccionadas solo las que
cumplan con las especificaciones de este documento. Quienes sern convocados a la Final en Bogot.
4. Los interesados en participar deben presentar su propuesta para una sola de las categoras; estas
son excluyentes.
5. Los derechos de imagen y la utilizacin de las propuestas Dossier de candidatura, son propiedad
del Club Copa Mundo de la Pastelera Colombia y no pueden en ningn caso ser objeto de algn tipo
de reclamacin por parte de los participantes.
6. Los participantes se comprometen a asistir en los eventos de promocin, conferencias de prensa,
entrevistas, etc.
7. En caso de resultar seleccionados No debern tener ningn impedimento para viajar durante las
fechas del Campeonato, ni para someterse a los entrenamientos, entrevistas, etc., programados por el
Club Copa Mundo de la Pastelera Colombia.
8. En caso de resultar ganadores y decidan trabajar o vivir fuera del pas en el trascurso de los
entrenamientos y/o representacin del pas en los concursos internacionales, deber renunciar a ser
parte del equipo Seleccin Colombia; ya que no estar en condiciones de someterse a la
concentracin del equipo, y esto no garantizara su buen rendimiento.

Prerrequisitos
Los interesados en participar ya sea para la categora Azcar, Chocolate o Hielo; tendrn que
presentar un dossier de candidatura, que deber incluir:
Hoja de vida actualizada y detallada del participante.
Copia del Documento de identidad que lo acredite como ciudadano colombiano.
Talla de chaqueta del participante.
Copia de su EPS (o SISBEN), ARP y Carnet de Manipulacin de Alimentos del 2
participante. Los participantes son responsables de sus seguros de gastos mdicos
y/o accidentes.
Un proyecto que incluya:
 - Un archivo que contenga diferentes trabajos artsticos que el participante haya
realizado. (si los tiene).
- Ttulo y definicin de las obras que realizara en el Campeonato Nacional.
- La descripcin de la figura artstica segn la categora que haya seleccionado Azcar,
Chocolate y/o Hielo, con su respectiva tarta de chocolate, Tarta helada o Postre al plato.
- Fotografas, dibujos y/o bocetos de cada una de las obras.
- La recetas definitiva.
- Lista de ingredientes y/o materiales que el autor haya empleado en el diseo y
realizacin de su trabajo. (Utilizar nicamente el formato oficial del Campeonato).

Nota: La fecha lmite para la recepcin de dicha documentacin es el 10 de abril del presente
ao. El Club Copa Mundo de la Pastelera Colombia valorar toda la documentacin aportada
por cada candidato. Dicho dossier se puede presentar en cualquier formato fsico o digital, y se
deber enviar a la organizacin por correo electrnico o convencional.
El Club Copa Mundo de la Pastelera Colombia se reunir los das 11-12 y 13 de Abril para
seleccionar los proyectos finalistas que cumplan con todas las condiciones establecidas y
publicara sin apelacin los equipos admitidos para participar.

Reglamento Campeonato Nacional de Pastelera 2012

Una vez aceptada la candidatura, se contactar a cada participante para coordinar las fechas de
apertura del Campeonato.

LUGAR Y FECHAS
Final:
Bogot, Junio 19 al 23 2012.

Todos los participantes, El Club Copa Mundo de la Pastelera Colombia y un representante del jurado
debern presentarse el da en la apertura del campeonato de acuerdo con el cronograma establecido.

Se informara con antelacin los resultados del sorteo de las cocinas y el orden de participacin de los
equipos.

CANDIDATURA
Las participaciones sern individuales y podrn aplicar chefs pasteleros, panaderos, heladeros,
chocolateros y/o auxiliares, sin lmite de edad y deben ser de nacionalidad Colombiana. Cada equipo
debe estar conformado por una (1) persona.

Los interesados en participar deben definir segn sus capacidades la participacin ya sea para la
categora Azcar, Chocolate o Hielo. Los participantes se pueden inscribir solo a una (1) de las
categoras; estas son excluyentes

TRANSPORTE Y VITICOS
1. Los gastos de desplazamientos, hospedaje, alimentacin, traslados, durante la etapa final del
Campeonato Nacional de Pastelera 2012, sern asumidos por cada participante. 3
2. As mismo, Ser obligacin de cada participante contar con un seguro de gastos mdicos y/o
accidentes durante su traslado y estada en Bogot para la gran final y posteriormente en Mxico o
pas que se requiera en caso de resultar ganador.
3. Los gastos de desplazamientos, hospedaje, alimentacin, traslados para el juez y los participantes
del Gran Concurso Maya Latinoamericano de Repostera sern asumidos por el comit organizador de
ABASTUR. Solo durante las fechas de su participacin.
4. Los gastos de desplazamientos, hospedaje, alimentacin, traslados para el juez y los participantes de
la Copa Mundo de Pastelera, en caso de clasificar en las eliminatorias continentales, sern asumidos
por el comit organizador de este certamen. Solo durante las fechas de su participacin.
5. En caso de resultar ganadores del Campeonato Los gastos de trmite de visa corren por cuenta
propia de cada participante. El comit organizador del Campeonato Nacional de Pastelera orientar y
facilitara la documentacin que requieran y este a su alcance, para su solicitud de Visa. As como los
impuestos aeroportuarios tanto para Mxico, como Francia si as fuere.

UNIFORME
Para la final del campeonato, todos los participantes y miembros del jurado recibirn del patrocinador
la chaqueta oficial del concurso, que deber usar durante el evento y la premiacin. Una foto oficial
ser realizada con este uniforme.

Es prohibido el uso de logos diferentes a los oficiales del campeonato, se utilizarn nicamente los

Reglamento Campeonato Nacional de Pastelera 2012

logos de los patrocinadores y la Asociacin de Chefs.

TEMA DEL CONCURSO

Seleccione nicamente una (1) Categora en la cual desea participar:

CATEGORA AZCAR

El tema del concurso es EL CAFE. Los interesados en presentarse a la categora azcar debern realizar:
I. Una Escultura de Azcar: La cual deber estar compuesta de la siguiente manera:
20% de pastillaje.
30% de azcar estirada. (Cocida)
20% de azcar soplada.
30% libre. (Vaciado o colado)
Todos los elementos de la Escultura de azcar deben ser comestibles

La cual se presentarn de la siguiente manera:

Las dimensiones de la pieza artstica, ya sea de azcar o chocolate, no podrn superar los 125 cm de
altura, 60 cm de ancho y 40 cm de fondo.

II. Postres al plato. Se deber presentar 12 postres al plato los cuales sern entregados, 6 al jurado y 6
de exhibicin en el buf final, con dos salsas mximo. El postre podr ser tpico de la regin que
representa. El plato del postre deber ser blanco de 28cm a 30 cm.

Duracin
El tiempo total de la competencia es de 5 horas y 30 minutos. Hora en la que se debe finalizar el 4
montaje del Buffet.
La degustacin del postre al plato se realizar a las 3 horas de iniciar la competencia.

CATEGORA CHOCOLATE
El tema del concurso es EL CAFE. Los interesados en presentarse a la categora Chocolate debern
realizar:
I. La escultura de chocolate La pieza de chocolate deber estar compuesta de la siguiente manera:
30% moldeado.
40% esculpido.
30% libre.

Para la escultura de chocolate se debe utilizar chocolate puro, (de atemperar o templar) ser
completamente maciza; por lo tanto, no se permite utilizar estructuras de sostenimiento.
Todos los elementos de la Escultura de chocolate deben ser comestibles.

La cual se presentarn de la siguiente manera:

Las dimensiones de la pieza artstica de chocolate, no podrn superar los 125 cm de altura, 60 cm de
ancho y 40 cm de fondo.

II. Dos tortas de chocolate: Compuestas con un mnimo de tres tcnicas de elaboracin y preparacin;
con una cubierta de chocolate pistoleada o fogueada.

Reglamento Campeonato Nacional de Pastelera 2012

Las cuales se presentarn de la siguiente manera:

Dos tortas decoradas para seis personas, porcin por persona entre 75 g y 125 g. se entregara una para
el Jurado y una para exhibicin. Con un peso mximo de 800 g.

Duracin
El tiempo total de la competencia es de 5horas y 30 minutos. Hora en la que se debe finalizar el montaje del
Buffet.
La degustacin de la Torta se realizar a las 3 horas de iniciar la competencia.

CATEGORA HIELO

El tema del concurso es EL CAFE. Los interesados en presentarse a la categora Hielo debern realizar:
I. Una Escultura de Hielo: Los Participantes debern elaborar una figura de Hielo con tema libre. Recibirn 3
barras de hielo de un tamao aproximado de 20X40X80 cm.

Los Participantes trabajarn en un rea frente del pblico y debern llevar su propio equipo y
utensilios para realizar la escultura (botas, guantes, formoles, sierra elctrica, gas butano enspray,
mandil plstico, trapos, toallas, sbanas, pinzas de hielo, pica hielo, plumones y papel encerado para
los dibujos los cuales debern ser trazados con anticipacin.

II. Dos tortas de helado. Elaboradas con dos tcnicas y un bizcocho mnimo.

Las cuales se presentarn de la siguiente manera:

Dos tortas encamisadas de helado o nieve de fruta para 6 personas. Porcin por persona entre 100 g y
140 g. se entregara una para el Jurado y una para exhibicin. 5
Duracin
El tiempo total de la competencia es de 5horas y 30 minutos. Hora en la que se debe finalizar el
montaje del Buffet.
La degustacin de la Torta se realizar a las 3 horas de iniciar la competencia.
NOTA: Los participantes se pueden inscribir solo a una (1) de las categoras.

Productos autorizados:
Durante la etapa la Final se autoriza llevar los siguientes productos:
- Azcar: jarabe de azcar, isomalt, colorantes.
- Biscuit: merengue, dacquoise y otros biscuits diversos.
- Pastillaje: virgen, cortado, moldeado, sin pintar y sin pegar.
- Pastillas de azcar o plaquetas de azcar listas para calentarse.
- Y cualquier otro producto especfico sin marca visible.
- Moldes para las figuras o bases.
- Los productos alcoholizados en la composicin esta autorizados.
- Importante llevar todo el mise en place pesado y detallado, pero sin preparaciones.
- los helados se pueden llevar madurados y se turbinaran en el lugar de concurso.

Reglamento Campeonato Nacional de Pastelera 2012

Productos no autorizados
- No se permite llevar ninguna parte de la pieza de chocolate y de azcar elaborada.
Todos los elementos de la Escultura de chocolate y de azcar deben ser comestibles.

Presentacin de las obras

- La presentacin de las obras se har frente al pblico.
- No se autoriza ninguna decoracin de fondo, como tela, cartulina, publicidad, pendones o similares.
- Para la decoracin de bufet el participante deber traer las telas y bases.
- La utilizacin de bases giratorias est tolerada, pero la organizacin no se hace responsable por
cualquier accidente que genere este tipo de sistema. En caso de utilizar dichas bases, se requiere de
medidas de seguridad adecuadas. No se podrn utilizar luz en el marco de la mesa.
- No se calificar cualquier pieza que sobresalga de las dimensiones permitidas.
- Es permitido el uso de sonido y efectos en los trabajos finales, Bajo la responsabilidad de los
participantes.

DURACION DE LA COMPETENCIA
La duracin de la competencia por cada categora es:
Categora Azcar: 5 horas y 30 minutos.
Categora Chocolate: 5 horas y 30 minutos.
Categora Hielo: 5 horas y 30 minutos.

CALIFICACION DEL CONCURSO

El jurado calificador supervisar la preparacin de los platos y los degustar para emitir su juicio. La
puntuacin ser anotada en una hoja de calificacin estndar, donde el puntaje mximo por
participante ser de 800 puntos distribuidos de la siguiente manera:

- Degustacin de la torta o Postre al plato (200 puntos): 6

Se calificar sabor, textura, temperatura, balance y originalidad de sabores y tcnica de montaje de los
postres.
- Calificacin de la Escultura (200 puntos):
- Se calificar tcnicas, diseo, armona, altura, limpieza de armado, dimensiones de la base,
utilizacin de la materia prima, , detalle, precisin, corte simtrico
- Calificacin de trabajo (150 puntos):
Organizacin del espacio de trabajo, Mise-en-place, limpieza de trabajo, tcnicas utilizadas, trabajo en
equipo, comunicacin, etc
- Presentacin de buffet (150 puntos):
Armona entre las piezas artsticas, integracin de la degustacin a las piezas, presentacin de la mesa
de buffet, limpieza en el montaje e impacto general de la exhibicin.
- Higiene (100 puntos):
Se calificar la higiene personal de los participantes, as como la higiene en el manejo de alimentos.

JURADO
El jurado estar conformado por chefs pasteleros de vasta trayectoria, ya sea colombianos o
extranjeros radicados en Colombia y chefs Pasteleros expertos en competencias internacionales
contratados directamente por el comit organizador.

- Los jurados se comprometen a estar presentes la vspera, durante y en la premiacin del

concurso para la evaluacin de los participantes.

Reglamento Campeonato Nacional de Pastelera 2012

- Para la aceptacin de su participacin como jurado, cada uno se compromete a formar parte de
todas las degustaciones sin reserva, e incluso, cumplir con su deber aunque tenga problemas de
salud y otros criterios.
- Ninguna renuncia ser a aceptada por el comit tcnico despus del 15 de Mayo del presente.
- Los miembros del jurado se reunirn cada maana de los das del campeonato, para un briefing
recordatorio del funcionamiento del evento, criterios de puntuacin y puntos importantes del
reglamento.
- El jurado tendr igualmente la posibilidad, si lo desea, de reunirse al final de cada sesin, o por
solicitud del presidente del jurado.
- Un presidente de jurado ser nombrado por el comit tcnico.

TIEMPOS Y HORARIOS
Cada participante tiene un tiempo total para la realizacin y entrega de sus obras. Para determinar el
orden y turno de los equipos se llevar a cabo un sorteo.

Ejemplo: A las 7:00 a.m. Se dar inicio a las competencias con el primer participante; con un intervalo
de diferencia de 15 minutos entre cada uno, a las 3 Horas exactamente, sea a las 10:00 am el primer
participante deber entregar su torta o Postre; a las 12:30m termina el primer participante entregando
su Escultura y finalizando el montaje del Buffet.
El participante siguiente tendr un intervalo de 15 minutos despus del primero para la entrega de sus
obras.

Cada equipo contar con un tiempo de 30 minutos antes de iniciar su participacin y 30 minutos al
finalizar para limpiar y acomodar su rea de trabajo. Todos los equipos y lugares de trabajo que no
estn impecables recibirn una penalizacin de 5% sobre la calificacin final.

INGREDIENTES Y UTENSILIOS 7
Los participantes debern traer todos sus ingredientes y material chico para trabajar (moldes para
torta, aros, moldes de chocolate, etc.)

Cada participante deber traer el material que requiere para su presentacin, debe ser el mismo que
presento en el Dossier de candidatura, el mismo aprobado por el Comit Organizador.
Estos ingredientes debern ser relacionados en original y dos copias para el ingreso del recinto ferial,
as como, para la salida despus de las competencias.

El Club Copa Mundo de la Pastelera Colombia, ni la Asociacin Colombiana de Chefs NO se har

responsable por las perdidas y/o daos de los equipos y material de los participantes.

ESPACIO PARA TRABAJAR

Durante el concurso los puestos de trabajo cuentan con lo siguiente:
Horno combi.
Congelador.
Mantecadora de 2 litros. (heladera)
Atemperadora.
Estufa industriales.
Mesa refrigerada.
Horno de microondas.
Mesas de trabajo de acero inoxidable.

Reglamento Campeonato Nacional de Pastelera 2012

Mesas de trabajo de acero inoxidable con poseta.
Escabiladero con 6 charoles
Batidora KitchenAid.
Contactos de energa 110 y 220 volts.

PREMIOS

PRIMER PUESTO:
- Recibirn DOS MILLONES DE PESOS ($2.000.000=) en efectivo.
- El primer puesto de cada categora (azcar, hielo y chocolate) Formara Parte del Equipo
Seleccin Colombia de Pastelera 2012. Este ser el equipo que representara al Pas en el Gran
Concurso Maya Latinoamericano de Repostera en Mxico; Eliminatorias continentales de la
Copa Mundo de Pastelera 2013.
- Publicacin de una resea del ganador y sus recetas en la revista CATERING, suscripcin
gratuita por un ao a la revista CATERING y premios de los patrocinadores en materias primas.
SEGUNDO PUESTO DE CADA CATEGORIA:
- Recibirn UN MILLON QUINIENTOS MIL DE PESOS ($1.000.000=) en efectivo.
- Publicacin de una resea del ganador y sus recetas en la revista CATERING, suscripcin
gratuita por un ao a la revista CATERING y premios de los patrocinadores en materias primas
TERCER PUESTO:
- Regalos de los patrocinadores.
- 2 Cupos para asistir totalmente gratis a cursos programados por la Asociacin Colombiana de
chefs.
- Publicacin de una resea del ganador y sus recetas en la revista CATERING, suscripcin
gratuita por un ao a la revista CATERING y premios de los patrocinadores en materias primas.

Diploma de reconocimiento a la: 8

Mejor Torta de chocolate.
Mejor Pieza de azcar.
Mejor Torta de helado.
Mejor Escultura.
Todos los Participantes recibirn Diploma de Participacin.
Para someter una candidatura contactar a:
El comit organizador
Coordinacin general
Asociacin Colombiana de chefs
E-mail: aso.colombianadechefs@gmail.com

Asesora Tcnica
Club Copa Mundo de la Pastelera Colombia
Franklin Wilchez R.E-mail: fwilchesr@gmail.com
Jaime E. Alzate. E-mail: jalzatel@gmail.com

Reglamento Campeonato Nacional de Pastelera 2012

COMIT ORGANIZADOR
Asociacin Colombiana de Chefs