BENCHMARKING

FASE I: PLANEACION

1. QUE SE VA A EVALUAR

VARIABLE:
La calidad del servicio

INDICADORES:
1. La presentacin del personal
Por qu?

Ante todo, el uniforme que llevan tus empleados debe permitir a

tus clientes identificarlos. Es decir, no es una buena idea que tu
personal lleve ropa de calle. Tienen que usar ropa que los separe
de los clientes, y que sea coherente, siendo la misma para todos.

2. Ambientacin del restaurante

Por qu?
Un ambiente limpio y agradable, con mesas y sillas bien
dispuestas, sonido ambiental en la medida correcta, rea de
espera acogedora: todo esto influye en la experiencia del cliente y
colabora para reforzar el concepto y el estilo del local.

3. La presentacin de la carta
Por qu?

Es uno de los instrumentos ms importantes dentro del negocio

gastronmico o(carta de precio) ya que es la pieza a travs de la
cual el cliente que ya nos ha elegido seleccionar qu va a
consumir: el men es el rgano de comunicacin entre el
restaurante y el cliente y por lo tanto debe promover un encuentro
entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta del local.

4. Presentacin del plato

Por qu?

La presentacin es la accin de ubicar los elementos de una

preparacin alimenticia en un plato u otro con el fin de otorgar la
comodidad al comensal para que le sea fcil y placentero
consumirlo.

5. La Puesta de mesa
Por qu?
 Es preciso disear el escenario ms adecuado para proporcionar
un ambiente atractivo que facilite la proyeccin de un mensaje.
En el mbito restaurantero la publicidad de boca en boca es lo
esencial. Una cuidadosa eleccin de los artculos en trminos de
su diseo, forma, orden, elegancia, simetra y color; realza la
decoracin y contribuye a la sensacin de absoluta armona.

6. Cortesa y amabilidad
Por qu?

Porque es un medio para que las personas obtengamos un trato

cordial y se genere una mejor convivencia, se puede decir que la
sociedad fue quien nos imparti esas normas de convivencia que
en estos momentos se estn utilizando.

7. Limpieza de los SS.HH.

Por qu?

8. Rapidez del servicio

Por qu?
9. Seguimiento en la atencin
Por qu?
10. Precios accesibles
Por qu?

2. LOS NEGOCIOS A EVALUAR

LA ITALIANA - SAN FRANCISCO

Direccin: San Francisco 303, Arequipa

Telfono: (054) 202080
Horario:
mircoles 1123
jueves 1123
viernes 1123
sbado 1123
domingo 1123
 lunes 1123
martes 1123

@LaItalianaPizzasyPastaS

MISTI PIZZA

Direccin: Los Cristales, Arequipa

Telfono: (054) 220217
Horario:
mircoles 16:1523:15
jueves16:1523:15
viernes 16:1523:15
sbado 16:1523:15
domingo 16:1523:15
lunes 16:1523:15
martes 16:1523:15

Misti Piizza

PIZZERIAS PRESTO

Direccin: Av. Ejercito 117, Yanahuara

Telfono: (054) 381111
Horario:
Mircoles 922
jueves922
viernes 922
sbado 922
domingo 922
lunes 922
martes 922

@PizzeriasPRESTO

3. DETERMINAR EL METODO DE RECOLECCION DE INFORMACION

 El mtodo a utilizar para recopilar informacin es a travs de visitas y
participacin directa y la aplicacin de encuestas para conocer la opinin de
los comensales respecto al servicio recibido.

FICHA DE EVALUACION
LA CALIDAD DE SERVICIO

Direccin: San Francisco 303, Arequipa

Telfono: (054) 202080
Horario de atencin: De lunes a viernes de 11:00 am 23:00 pm
@LaItalianaPizzasyPastaS

FACTORES A ESCALA DE EVALUACION

 EXCELENT MUY
EVALUAR BUENO REGULAR MALO
E BUENO
1.La presentacin
del personal
2.Ambientacin del
restaurante
3.La presentacin
de la carta
4.Presentacin del
plato
5.Presentacion de
la mesa
6.Cortesa y
amabilidad
7.Limpieza de los
SS.HH.
8.Rapidez del
servicio
9.Seguimiento en
la atencin
10.Precios
accesibles
TOTAL

ESCALA DE CALIFICACION

CALIFICACION PUNTUACION
Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo