UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ANALISIS DE LOS ALIMENTOS
DETERMINACION DE LAS CARACTERISTICAS FISICAS DEL GRANO DE TARWI (lupinus
mutabilis sweet)

1. OBJETIVOS.

Determinar caractersticas fsicas en semillas de Tarwi mediante

procesamiento digital de imgenes y el uso del vernier digital.

2. INTRODUCCION.
Las propiedades fsicas de las semillas influencian parmetros de trabajo en los
equipos y son esenciales para el diseo de estos y de instalaciones para la
recoleccin, cosecha, transporte, separacin, secado, aireacin, almacenamiento
y procesamiento. En la determinacin de propiedades fsicas algunas dependen o
se originan de las dimensiones ortogonales. (Ibaraki, 2015)

El anlisis de imagen ha sido utilizado ampliamente en investigacin botnica y

agricultura prctica, y presenta ventajas por su potencial no destructivo y objetivo.
Consiste en la adquisicin de una imagen del objeto, el preprocesamiento de la
imagen para facilitar el procesamiento posterior, la seleccin de los pxeles de
inters y la extraccin de los rasgos caractersticos (Ibaraki, 2015)
Corel PHOTO-PAINTTM (Corel Corporation, Ottawa, Ontario, Canad), Adobe
Photoshop (Adobe System Incorporated, San Jos, CA, USA) y Microsoft Paint
(Microsoft Corporation, Redmond, WA, USA) son programas para la edicin y
retoque de imgenes digitales, que han sido y pueden ser utilizados con diversos
propsitos de investigacin en alimentos. Por ejemplo, PHOTO-PAINT en
microfotografas, aplicando separacin de canales (CMYK) para obtener
informacin sobre la microestructura de organogeles (Rocha-Amador, Gallegos-
Infante, Huang, Rocha-Guzman, & Moreno-Jimenez, 2014), y en la creacin de
mscaras para la evaluacin del contenido en microcavidades de la
microestructura de estabilizadores de estructura como la CMC y goma xantana
(Pozdnyakova, Arkhipov, & Kozlova, 2014)

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3. MARCO TEORICO.

El Tarwi es una especie generalmente anual, de un crecimiento erecto y que puede

alcanzar desde 0.8 m hasta las plantas ms altas de ms dos metros.

De acuerdo a las diferencias morfolgicas, como las caractersticas fenolgicas, se

pueden diferenciar hasta tres sub especies. (Gross, 1982) menciona que los
nombres tradicionales en el Per, se refieren a chocho en la regin norte, Tarwi
en el centro, considerndolos dos sub especies. (M.E., 1982b) incluye una tercera
posible sub especie de Lupinus cultivado que se produce al sur del lago Titicaca,
en Yunguyo y Pomata, que recibe el nombre de tauri en la regin sur de Puno
de origen aimara. Esta es una planta con menos ramas y generalmente precoz de
155 das de crecimiento, descrita por (Lescano, 1982)Se concluye que son
necesarios estudios botnicos y moleculares complementarios para definir estas
sub especies (tabla 1)

3.1. Morfologa.
El tarwi y el tauri, son considerados como los Lupinus mutabilis ms cultivados en
el Per;pueden variar entre cultivares de muchas a pocas ramas, as como en el
tamao quealcanzan a la madurez, dependiendo de la zona. Una descripcin
general de su anatoma se ha tomado de plantas que se cultivan desde Cajamarca
y ncash hasta Puno.

La raz, que como en toda planta desempea un rol de sostn y de conduccin de

la savia, orgnica o inorgnica, desde el suelo hasta los dems rganos, se
caracteriza por ser de bastante grosor y pivotante.

El aspecto ms resaltante es la presencia de un gran nmero de ndulos

nitrificantes que se considera que pueden llegar a pesar 50 g por planta (Valdivi,
1981 ).Como resultado del proceso de simbiosis entre la raz y las bacterias del

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gnero Rhizobium, con la especie R. Lupini, se ha considerado que se puede fijar
el elemento nitrgeno que sera un aporte para el prximo cultivo.

3.2. El fruto
El fruto est constituido por una vaina, algo dehiscente; las semillas se acomodan
en la vaina en una hilera en un tamao que vara de 4 hasta 15 mm. La forma de
las semillas es elipsoidal, lenticular, algunas redondeadas y otras ms bien con
bordes ms definidos en forma semi cuadrada. (Camarena F. y., 2012) (fig. 1)

Ilustracin 1Fig. 1. Formas del grano de Tarwi, Lupinus mutabilis.

El color de las semillas es muy variable, entre blanca, gris, baya, marrn, negra e
incluso de color marmorizado. Algunas semillas blancas tienen una pinta de otro
color que puede estar distribuida como una ceja, bigote, creciente o media luna,
hasta punteada e incluso marmoleada. (Camarena F. , 2000) (fig. 2)

Ilustracin 2Foto 2.. Variacin del color de la

semilla de Tarwi

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4. MATERIALES.
6 unidades de Tarwi.
Papel milimetrado

4.1. Software:
Corel PHOTO-PAINT X7 (64-Bit)
Microsoft Paint versin 1703 (copilacion de SO 1563.608)
Adobe Photoshop CC 2015

4.2. Equipos:
Cmara de 8 mega pixel
Computadora con procesador Intel(R) Core(TM) i5-6200U (RAM
4.00GB)

5. PROCEDIMIENTO

Para la determinacin de las

medidas de la muestra(Tarwi)

Escoger las que se

encuentran en un buen
estado (la textura)

Medir la altura, el ancho

Anotar los datos
y el largo con el vernier
Como se puede ver en en los cuadros
los anexos tespectivos

De igual manera medir Anotar los datos

Como se puede ver en tomando fotografas en los cuadros
los anexos tespectivos

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Pesar las semillas

Pesar para las

densidades aparente y
real

Obtener los datos de

Lavar las buretos
peso y lleva alas
buratas

Llenar de agua hasta lo

indicado junto la
muestra

6. RESULTADOS.
6.1. Datos del vernier.
MUESTRA L W T
T1 10.07 8.04 4.59
T2 9.96 7.53 3.80
T3 9.64 6.79 4.45
T4 9.44 7.92 4.21
T5 9.95 7.03 4.45
T6 10.14 7.41 3.66
T7 9.58 7.00 3.96
T8 10.46 8.50 3.81
T9 10.27 7.56 3.11
T10 9.58 7.33 4.17
PROMEDIO 9.099 7.51 3.155

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6.2. Datos de las fotografas.

Dimensiones de los granos de Tarwi diferenciadas por muestra, medicin
en pixel.

PAINT
Espesor
TARWI Largo Ancho
T1 623 521 271
T2 739 545 259
T3 617 453 247
T4 607 439 145
T5 589 423 135
T6 569 419 163
T7 527 409 212
T8 597 475 145
T9 522 400 175
T10 473 350 115
PROMEDIO 586,3 443,4 186,7
Fuente: elaboracin propia
Dimensiones de los granos de Tarwi, datos finales en milmetros

Largo Ancho Espesor

T1 12,46 10,42 5,42
T2 14,78 10,9 5,18
T3 12,34 9,06 4,94

T4 12,14 8,78 2,9

T5 11,78 8,46 2,7
T6 11,38 8,38 3,26
T7 10,54 8,18 4,24
T8 11,94 9,5 2,9
T9 10,44 8 3,5
T10 9,46 7 2,3
PROMEDIO 11,726 8,868 3,734
Fuente: elaboracin propia.

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Estos datos podemos observarlos en las imgenes(ANEXOS)

6.3. Datos obtenidos.

L: Largo, mm = 11.726
W: Ancho, mm = 8.868
T: Espesor, mm = 3.734

6.4. Dimetro medio aritmtico y geomtrico.

(++)
Ecuacin 1. =
3
Ecuacin 2. = ( )1/3

Donde:
Da: dimetro medio aritmtico, mm
L: largo, mm
W: ancho, mm
T: espesor, mm
Dg: dimetro medio geomtrico, mm

6.4.1. Dimetro medio aritmtico.

(11.726 + 8.868 + 3.734

=
3
= 8.109333

6.4.2. Dimetro medio geomtrico.

= (11.726 8.868 3.734)1/3

= 7.052994

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6.5. rea superficial.
Se obtuvo empleando la expresin siguiente (Jain y Bal, 1997;)

2
Ecuacin 3. =
2

Donde:
S: rea superficial, mm2
B:(W*T)1/2
5.7543 137.4991
=
23.45 5.7543

= 18.42073

6.6. Esfericidad.
Se calcul utilizando la siguiente expresin (Mohsenin & Tarighi et al., 1986
2007;)

Ecuacin 4. =

Donde:

: Esfericidad, adimensional

7.052994
=
11.726

= 0.60

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6.7. Densidad aparente (b) y densidad real (t).

Aparente Real

1). 1).

V= 130.1 V=100ml
P=100 P= 50g

2). 2).

V=130.2 V=144
P=100 P= 50g

6.7.1. Densidad aparente (b).

= ( 3)

Convirtiendo:
130.1ml = 0.00013010003
100g = 0.1000000

0.1000000
= ( 3)
0.0001301000

= 768.63

6.7.2. Densidad real (t).

= ( 3)

Convirtiendo:
100ml = 0.0001000000 3
50g = 0.500000kg
0.500000
= ( 3)
0.0001000000

= 5000

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6.8. Porosidad.

% = (1 )

768.63
% = (1 )
5000
% = 0.8462

7. DISCUCION.

Segn (Mohsenin & Tarighi et al., 1986 2007;) nos informa que los datos de
espesor muestreados en la regin de puno son los siguientes.

Muestra Largo Ancho Espesor

Tarwi 9.645 9.764 3,094

Esto nos quiere decir que la prctica que realizamos varan una cantidad eso se
debe a la cmara y el tamao que se tomaron en el muestreo.
Por otro lado (Bride, 1943), nos informa que la densidad del Tarwi es de 100 a 230

En la evaluacin de propiedades fsicas de semillas de Tarwi determinadas en

funcin del contenido de humedad en base seca (intervalo de 4,6 a 25,8 %),
apreciaron que con el incremento de la humedad la densidad aparente

Densidad aparente (g/mL) 6993 828

Densidad real (g/mL) 1,0273 0,01680

8. CONCLUCION.
Para la muestra, hubo diferencias estadsticas significativas (p < 0,05) entre
el vernier para las variables largo, ancho, y no hubo diferencias estadsticas
significativas (p > 0,05) entre los programas PAINT con el vernier.
Los valores de las coordenadas colorimtricas en la muestra de semillas
de Tarwi fuero.

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Vernier:

MUESTRA L W T
PROMEDIO 9.099 7.51 3.155
Paint:
Largo Ancho Espesor
PROMEDIO 11,726 8,868 3,734

Podemos observar la variacin al comparar con los datos, esto nos indica que hay una variacin
en mayor cantidad en el largo, y en el ancho tenemos una variacin mnima, y en el espesor son
casi iguales no varan mucho.

9. BIBLIOGRAFA

Camarena, F. (2000). El cultivo del tarwi. Programa de leguminosas de Grano. Universidad

Nacional Agraria La Molina, Lima, Per.

Camarena, F. y. (2012). Revalorizacin de un cultivo subutilizado: Chocho o Tarwi,. UNALM,

Lima, Per.

Gross, R. (1982). El cultivo y la utilizacin del tarwi (Lupinus mutabiois Sweet.). Roma.

Ibaraki, Y. a.-G. (2015). In Plant image analysis. Fundamentals and applications. Boca Raton. En
Image analysis for plants: basic procedures and techniques. (pgs. (pp. 25-40)). FL, USA:
Taylor & Francis Group, LLC.

Jain y Bal. (1997;). Koocheki et al., 2007. Milani et al., 2007).

Lescano, J. L. (1982). Informe recolecciones de germoplasma de granos andinos.

UniversidadNacional del Altiplano. Puno. Peru.

M.E., T. (1982b). El proceso agroindustrial del tarwi. En: II Conferencia internacional deLupino,
Torremolinos. Espaa.

Mohsenin, K. e., & Tarighi et al., 2. (1986 2007;). 1986 2007; Tarighi et al., 2011).

Pozdnyakova, A., Arkhipov, A., & Kozlova, O. a. (2014). Foods and Raw Materials. . En
Composition and microstructure investigation for the modeling and classification of
dietary fiber derived from plants. (pgs. 2(1):40-46).

Rocha-Amador, O. G., Gallegos-Infante, J. A., Huang, Q., Rocha-Guzman, N. E., & Moreno-
Jimenez, M. R.-L. (2014). Influence of commercial saturated monoglyceride, mono-
/diglycerides mixtures, vege oil, stirring speed, and temperature on the physical
properties of organogels. International Journal of Food Science. Article ID 513641. 8 p.,
Article ID 513641. 8 p.

Valdivi, V. E. (1981 ). Origen y evolucin del tarwi. Centro de Informacin para la Investigacin
Agrcola. Lima, Per.

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10. CUESTIONARIO.

1. INDIQUE COMO INFLUYE LA DENSIDAD EN EL PROCESO.

Esto influye el ingenios de azcar y etanol, cerveceras y otros y para
determinar la concentracin de lquidos directamente en procesos
industriales

2. IMPORTANCIA DEL ANALISIS FISICO EN GRANOS ANDINOS.

Las propiedades fsicas de las semillas influencian parmetros de trabajo en los

equipos y son esenciales para el diseo de estos y de instalaciones para la
recoleccin, cosecha, transporte, separacin, secado, aireacin,
almacenamiento y procesamiento. En la determinacin de propiedades fsicas
algunas dependen o se originan de las dimensiones ortogonales.

11. ANEXOS.

Ilustracin 1 muestra en la bureta Ilustracin 4 peso de las muestras

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Ilustracin 3 fig. para la determinacin de densidad

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