Seccin: __________________

Fecha: 04/10/2017
FACULTAD DE AGRONOMA Integrantes:
vila, Valentina.
DEPARTAMENTO DE QUMICA Y TECNOLOGA Fernndez, Luis.
ASIGNATURA ANLISIS DE PRODUCTOS AGRCOLAS I

INFORME POST - LABORATORIO

POLARIMETRIA

1.- Introduccin:

Mediante polarimetra podemos identificar, cuantificar o determinar el

porcentaje de pureza de muestras pticamente activas, es una tcnica que se
basa en la medicin de la rotacin ptica producida sobre un haz de luz
polarizada al pasar por una sustancia ptimamente activa. El equipo utilizado
para dicha tcnica se conoce como polarmetro que determina las
concentraciones de soluciones de sustancias pticamente activas (Copyright
Equipos y Laboratorio de Colombia S.A.S., 2015).

La polarimetra es utilizada en la industria qumica (biopolmeros,

polmeros sintticos, polmeros naturales) y farmacuticas para el control de
calidad, deteccin de cido ascrbico, testosterona y cocana, de igual manera
se utiliza en la industria alimenticia para el anlisis de la propiedad de los:
carbohidratos, glucosa, maltosa, monosacridos naturales (Copyright, 2017).

2. Objetivos de la prctica:
Describir las partes esenciales de un polarmetro.
Determinar el ngulo de rotacin () mediante un polarmetro.
Utilizar la tcnica de polarimetra para anlisis cualitativo y
cuantitativo de sustancias pticamente activas.

3. Materiales, muestras y equipos utilizados, fundamento de la prctica y

de los equipos utilizados
Esquematice el procedimiento empleado para el desarrollo de la
Prctica:

A. Muestras: A, B, C y Sacarosa 1 y Sacarosa 2.

B. Fundamento: La determinacin de la rotacin ejercida por compuestos en
solucin, al plano de luz polarizada, se efecta en los instrumentos
conocidos como Polarmetros. Dichos instrumentos estn constituidos
esencialmente por una fuente de luz monocromtica, un polarizador, el cual
transforma la radiacin que vibra en todas direcciones en una que lo hace
en un solo plano (Luz polarizada), un tubo de longitud conocida que tiene

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 caras paralelas donde se coloca la solucin cuyo poder rotatorio se desea
determinar y un sistema que permite medir la extensin de la rotacin del
plano de la luz polarizada.
La rotacin especfica, [] , es una caracterstica de las sustancias que son
pticamente activas, adems la determinacin del ngulo de rotacin de soluciones de
sustancias pticamente activas pueden medirse con alto grado de exactitud y precisin
en el laboratorio. Los azcares son compuestos pticamente activos, algunos como la
fructosa se comportan como levorrotatorios, otros como la glucosa, sacarosa son
dextrorrotatorios.

4. y 5 Tabla de datos y Resultados:

Esquematice el procedimiento empleado para el desarrollo de la
Prctica:

Complete el siguiente cuadro:

Muestra Temperat Polarmetro Refractmetro ABBE

ura (C)
() Concentr Brix %P/P Concentra
acin corregidos cin
(%P/V) (%P/V)
Sol A 8% 26,2 D(+)9,7 8
Sol B 7% 26,2 D(+)7,8 7
Sol C 9% 26,8 L(-)160,2 9
Sacarosa 1 26,1 D(+)10,7
Sacarosa 2 26,1 D(+)19,4

Anlisis cualitativo: Identifique los azucares A, B y C.

A) Anlisis cualitativo: Identifique los azucares A, B y C.

Muestra A

(9,7)
= (0,08)(2)= 60,625

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Muestra B

(7,8)
=(0,07)(2)= 55,714

Muestra C

(160,2)
=(0,09)(2)= -890

MUESTRA ANLISIS ANLISIS

CUALITATIVO CUANTITATIVO
A D(+)9,7 Sacarosa (+60,625)
B D(+)7,8 Glucosa (+55,714)
C L(-)160,2 No entra en el rango
Sac. 1 D(+)10,7 8%
Sac. 2 D(+)19,4 14,5%

B) Anlisis cuantitativo.
Determine la concentracin en % P/V de 2 soluciones de sacarosa conociendo
que 66,5 . Elabore un cuadro con los azucares identificados y con el
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clculo de las concentraciones % P/V de las 2 soluciones de sacarosas.

Sacarosa 1.

(10,7)
C=(66,5)(2)= 0,080 X 100= 8

Sacarosa 2.

(,)
C= (,)()= 0,145 X 100= 14,5

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6. Discusin de resultados:

La actividad ptica es una propiedad que poseen las sustancias que son
capaces de girar el plano de luz polarizada. Estos compuestos que presentan
este comportamiento son llamados pticamente activos.

Se pudo identificar la muestra tanto A como B, en la cual la A se identifica

como sacarosa (+60.625) la cual esta tiene como capacidad la de hacer rotar
el plano de polarizacin en el sentido de las manillas del reloj lo cual fue lo que
se evidenci.

La muestra B se pudo identificar como glucosa (+55,714) la cual que el

mismo caso que la sacarosa es capaz de rotar el plano de polarizacin en el
sentido de las manillas del reloj.

La muestra C en el anlisis cualitativo se sale de los mrgenes

establecidos, lo cual impide no poder identificar la muestra como tal.

Para el anlisis de cuantitativo de las muestra Sacarosa 1 y Sacarosa 2, se

pudo determinar la concentracin total de las dos muestras considerando las
impurezas que podra presentar, la cual para S1 fue de 8% y para S2 DE
14,5%

7. Conclusin:

La polarimetra es una tcnica no destructiva , rpida y reproducible la cual

es consistente para medir la rotacin ptica producida sobre un haz de luz
polarizada al pasar por una sustancia pticamente activa . (Garca, 2017)

Con el estudio de polarimetra se pudo identificar a las muestras de

azucares presentes en estudio, ya que los azucares son sustancias
pticamente activas. La actividad ptica est determinada por la presencia en
la molcula, de por lo menos un carbono asimtrico, esto es de un carbono
unido a cuatro radicales distintos. Para una misma frmula estructural existen
dos
Ismeros pticamente activos, el dextrgiro y el levgiro, y un ismero inactivo,
el arsnico, formado por una mezcla de aquellos.

Adems de identificar a las 3 muestras como azucares, se pudo medir el

grado de concentracin de las muestras de sacarosa 1 y sacarosa 2.

La polarimetra constituye la tcnica ms importante en lo que es El

examen colorimtrico de disoluciones de azcar (azcar de caa o de
remolacha, sacarosa) desempea un papel de importancia extraordinaria en la
industria azucarera. Sin embargo, cumple un papel importante tambin en
aplicaciones dentro del el laboratorio industrial de procesos en los que
intervienen sustancias orgnicas pticamente activas. Tambin tiene mucha
utilizacin en laboratorios bioqumicos y farmacolgicos para determinaciones

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analticas cuantitativas. Puesto que los medicamentos y tambin aceites
etreos son con frecuencia pticamente activos, se puede aprovechar la
determinacin de la rotacin para determinar la concentracin y pureza. En
muchos casos, una rotacin determinada en sustancias pticamente inactivas
deja suponer impurificaciones. (Garca, 2017)

8. Bibliografa

Copyright, 2017. Polarimetra y refractrometra. Scribd. Disponible en:

https://es.scribd.com/doc/18665750/POLARIMETRIA-Y-
REFRACTROMETRIA Consultado: 4/10/2017

Copyright Equipos y Laboratorio de Colombia S.A.S., 2015.

Refractometra. Disponible en :
http://www.equiposylaboratorios.com/sitio/contenidos_mo.php?it=3983
Consultado: 3/10/2017

Garca, Eva. 2017. Aplicacin de la polarimetra a la determinacin de la

pureza de un azcar. Disponible en:
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/29788/C%C3%A1lculo%20d
el%20contenido%20en%20az%C3%BAcares%20totales.pdf?sequence=
3 Consultado: 3/10/2017

Triplenlace, 2012. Polarimetra (III): El polarmetro. TriplenlaceQumica.

Disponible en: https://triplenlace.com/2012/11/25/polarimetria-iii-el-
polarimetro/ Consultado: 3/10/2017

9. Anexos
Esquematice los componentes de un Polarmetro

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 (Triplenlace,
2012)
,

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