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La glucosa se degrada con un conjunto de enzimas llamadas diastasas, entre ellas el piruvato
descarboxilasa, el alcohol deshidrogenasa convirtindose en etanol y CO2
La glucosa es una molcula de azcar de seis carbonos. Se convierte primero esta molcula en dos
molculas de piruvato de tres carbonos a travs del proceso de gliclisis y despus en acetil CoA.
En este proceso de glucolisis, intervienen enzimas como: Hexoquinasa, Glucosa-6-P isomerasa,
Foosfofructoquinasa, Aldolasa, Triosa fosfato isomerasa, Gliceraldehido 3- fosfato deshidrogenasa,
Fosfoglicerato quinasa, Fosfoglicerato mutasa, Enolasa, y por ltimo la Piruvato quinasa.
Las levaduras para cumplir su cometido segregan un tipo especial de enzimas llamadas diastasas,
las principales son:
Glucosa Etanol
P1 V1 = P2 V2