- Objetivos

- Presentacin
- Introduccin
1) Marco terico
- Historia de elaboracin de nectar
- Evolucin del proceso de elaboracin de nectar
- Frutas (caractersticas, beneficios, clasificacin, frutas mas empleadas, etc)

peligros

- peligros fsicos
- peligros qumicos
- peligros biolgicos
- microorganismos patgenos
- microorganismos alterantes
- mohos
- micotoxinas
2) Instalaciones(ambiente) y equipos de elaboracin de nctares

Instalaciones:

- Paredes y suelos
- Techos, zonas elevadas e iluminacin
- Ventanas y otras aberturas
- Puertas

Equipos para la elaboracin de nctares (industrial y/o semi industrial)

3) Insumos y Proceso de elaboracin del nctar

Insumos
- Fruta
- Azcar
- Preservantes
- Estabilizador
- cido ctrico

Proceso de elaboracin del nctar

- Pesado
- Seleccin
- Lavado
- Pelado
- Balqueado/precoccion
 - Pulpeado
- Refinado
- Estandarizado
- Homogenizado
- Pasteurizado
- Llenado y envasado
- Enfriado
- Etiquetado
- Almacenado

4) Control de calidad
- Determinacin de puntos crticos (tiene 14 puntos)
- Normas tcnicas (tiene 5 puntos)
- Defectos en la elaboracin de nctares (tiene 2 puntos)

5) Higiene en la fabricacin y manipulacin fuera y dentro de los ambientes

- Higiene del personal
- Limpieza y desinfeccin de equipos y ambientes
- Suministros de agua y aire
- Control microbiolgico
- Control de plagas
- residuos

conclusiones

recomendaciones