Los millenials nos encontramos en una sociedad muy cambiante esto fomenta la aparicin

de diferentes tendencias, en este caso nos enfocaremos en las tendencias en la

alimentacin, abarcando los cambios que ha tenido nuestra alimentacin desde la
antigedad hasta este ao.
Aproximadamente en el 1500 a.C, los egipcios fueron los primeros en darle atencin a
almacenar alimentos, para esto almacenaban y transportaban huevos de gallinas y algunos
vegetales como cebollas, pero no fue hasta Roma que se empez a hacer una gestin en
el mbito alimentario. Los romanos, mejor dicho los soldados, llevaban cada uno su
provisin de comida para varios das, esta constaba de carne salada, una especie de
galleta hecha a base de agua y harina, un poco de vino, queso y obviamente agua. Para
que racionen su comida, ellos tenan muy en cuenta, la disponibilidad y su facilidad de
transporte. Paralelo a esto en el Per nuestros antepasados exactamente durante el
Periodo formativo inferior (1800 a.C- 1500 a.C), lograban el cultivo del maz, y hacia el
formativo superior (700- 400 a.C), surgan los primeros agricultores y pescadores. En
general las dietas de nuestros antepasados disfrutaba de una amplia diversidad de
alimentos, como los granos andinos ( maz, qunua), tubrculos ( la papa, la oca, la
arracacha), leguminosas (frejol, y sus variedades)y animales (cuy, camlidos andinos).
Segn diferentes relatos, ellos no conocan enfermedades de trastornos nutricionales, como
el valor de los cultivos andinos tradicionales recin se est valorando no solo por su
diversidad y aporte nutricional sino por su contribucin a la de una nacin andina y agrcola
como nuestra principal caracterstica.
Ya en la poca de la colonia, se hizo una combinacin de lo autctono con lo impuesto por
los Europeos, que agregaron a la dieta de los peruanos el trigo, eliminaron el consumo de
camlidos andinos e impusieron el consumo de carne vacuna. Aqu en esta poca se aposto
mucho por las tcnicas de conservacin tradicional de alimentos, salar, ahumar y en
salmuera.
Aos despus se dara la sociedad independiente, para ms tarde convertirnos en un pas
Republicano, y poco a poco con el paso de los aos empezaran a llegar inmigrantes, de
diferentes partes del mundo. En el ao 1849 Llegaron los chinos, italianos y franceses
con su cultura y prcticas culinarias en el Per y se empezaron a abrir chifas en todo lima,
en 1850 - Aparecen las primeras fondas, en 1920 los chifas adquieren importancia y
renombre, gracias al inters del gobierno chino y de las asociaciones culturales peruanas y
por 1940 - Los chifas se extienden por toda Lima siendo un boom en nuestro pas.
As van pasando los aos, y en 1940 la poblacin rural empieza a llegar a territorios
urbanos, aumentando la poblacin en territorio urbano y as empiezan a nacer las
comparaciones entre la alimentacin de la poblacin rural y urbana.
La alimentacin presentaba fuertes variaciones estacionales, de acuerdo a lo que encuentre
y a lo que pueda pagar, pero la alimentacin campesina contaba con hortalizas huevos y
seguan con los trueques.
Poco a poco se fue llegando a los noventas, en el pas empezaron a empezarse las
tendencias por el consumo de gaseosas, frituras, pizzas que deterior la dieta que nos
heredaron nuestros antepasados.
En los aos siguientes se inici el aumento de los vegetarianos que han reducido el
consumo de carne por temas de salud o por una mayor conciencia sobre el impacto
medioambiental de la produccin ganadera y por el bienestar animal. Esto trae consigo el
desarrollo tecnolgico y promocin de productos con sabores parecidos a la carne y con
fuentes de protenas. En relacin a este tema, Mintel afirma en su estudio Food & Drink
trends 2017 afirma que cuando se trata de comer saludablemente, la inclusin de verduras
en la dieta es una variable aceptada mundialmente y concluye que: la preferencia por los
alimentos naturales conducir al desarrollo de nuevas formulaciones veganas, vegetarianas
y, en definitiva, aquellas enfocadas en las plantas. De hecho, segn este mismo informe,
en todo el mundo se ha observado un aumento del 257% en cuanto a las afirmaciones
veganas en los nuevos lanzamientos de comida y bebida.
Por ultimo la Consolidacin de los milennials nacidos entre 1982 y 1995, aparece como un
grupo de consumidores mucho ms crtico e interesado en dar a conocer su opinin. De
acuerdo a un estudio de The Boston Consulting Group (BCG) y la Universidad de Berkeley,
estos individuos participan ms en calificaciones de marca y son un 37 % ms propenso a
comprar productos que apoyen alguna causa. Su importancia como grupo de consumidores
se basa en que representan el 20 % de la poblacin mundial actual y que marcarn la
tendencia del consumo en el futuro.
Lo artificial: el enemigo pblico n 1 los consumidores demandan productos ms naturales
y menos procesados. Esto obliga a las empresas a eliminar el uso de ingredientes
artificiales y sustituirlos por formulaciones naturales formadas a base de ingredientes
reconocibles por el consumidor. Poco a poco el mundo se va interesando por La realidad
Eco Segn el artculo de AECOC El yin y el yang de las tendencias, La sequa, el cambio
climtico, la preocupacin por la generacin de residuos en la produccin alimentaria y los
desastres naturales en general, afectan las materias primas e influyen industria alimentaria.
Por un lado aparecieron tambin los Productos sin para todos En realidad, muchos
consumidores no necesitan productos sin, como los sin gluten o los sin lactosa, pero
los compran de todos modos ya que creen que son ms saludables. La industria no tiene
ms remedio que responder a este fenmeno, ya que por ejemplo, el reciente aumento de
los productos convencionales sin gluten ha sido incre- ble y es previsible que aparezcan
otros tipos de alimentos sin, para lo que hay que estar atentos. Y por otro Las cualidades
de la grasa de la carne Ya no creemos que las dietas bajas en grasa sean la solucin.
Son las declaraciones de la doctora Linda van Horn, del Comit de Nutricin de la American
Heart Association que ha llevado a cabo estudios que defienden las bondades de una
ingesta razonable de grasas de origen animal.
eurocarne N 233. Enero-febrero 2015 Nuevas tendencias en la distribucin y el consumo
alimentario en 2015David Barreiro eurocarne dbarreiro@eurocarne.com
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Alimentacin y bebidas: tendencias 20 , II Estudio sobre la industria de
alimentacin y bebidas en Espaa KPMG OCTUBRE
2016