Protenas

Fabrizio Marcillo Morla MBA

barcillo@gmail.com
(593-9) 4194239
 Fabrizio Marcillo Morla
Guayaquil, 1966.

BSc. Acuicultura. (ESPOL 1991).
Magister en Administracin de
Empresas. (ESPOL, 1996).
Profesor ESPOL desde el 2001.
20 aos experiencia profesional:
Produccin.
Administracin.

Finanzas.
Otras Publicaciones del mismo
Investigacin.
autor en Repositorio ESPOL
Consultoras.
 Proteinas
Nombre proviene de la palabra griega
("prota"), que significa "lo primero" o de el dios
proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Molculas de enorme tamao (macromolculas),
constituidas por gran nmero de unidades
estructurales.
Cuando se dispersan en un solvente adecuado,
forman obligatoriamente soluciones coloidales, con
caractersticas que las distinguen de las soluciones
de molculas ms pequeas.
 Proteinas
Por hidrlisis, escindidas en compuestos
relativamente simples, de pequeo peso, que
son las unidades fundamentales
constituyentes de la macromolcula.
Estas unidades son los aminocidos, de los
cuales existen veinte especies diferentes y se
unen entre s mediante enlaces peptdos.
Cientos y miles de estos aminocidos
pueden participar en la formacin de la gran
molcula polimrica de una protena
 Protenas
Todas contienen C, H, O y N y casi todas tambin S.
Ligeras variaciones, contenido N representa, trmino
medio, 16% masa molcula; 6,25g protenas = 1 g N.
Factor 6,25 utiliza para estimar cantidad protena en
una a partir de medicin de N.
 Enlace Pptido
Pptidos formados por unin de aminocidos
mediante enlace peptdico.
Sntesis: reaccin anablica deshidratacin con
prdida una molcula agua entre grupo amino
de un aminocido y carboxilo de otro
Resultado es enlace covalente CO-NH.
Podemos seguir aadiendo aminocidos al
pptido, porque siempre hay extremo NH2
terminal y COOH terminal.
 Aminocidos
Molcula que contiene un grupo carboxilo (-COOH)
y un grupo amino (-NH3) libres.
Pueden representarse en general por NH2-CHR-
COOH, siendo R un radical o cadena lateral
caracterstico de cada aminocido.
Muchos aminocidos forman protenas
(aminocidos proteicos), mientras otros nunca se
encuentran en ellas.
Existen aproximadamente 20 aminocidos distintos
componiendo las protenas
 Clasificacin Aminocidos
Segn propiedades de su cadena lateral:
Neutros polares, hidrfilos o (polares): serina (Ser),
treonina (Thr), cistena (Cys), asparagina (Asn),
tirosina (Tyr) y glutamina (Gln).
Neutros no polares, apolares o hidrfobos: glicina
(Gly), alanina (Ala), valina (Val), leucina (Leu),
isoleucina (Ile), metionina (Met), prolina (Pro),
fenilalanina (Phe) y triptfano (Trp).
Con carga negativa, o cidos: cido asprtico (Asp) y
cido glutmico (Glu).
Con carga positiva, o bsicos: lisina (Lys), arginina
(Arg) e histidina (His).
 Metabolismo Aminocidos
AA encuentran en forma libre o unidos a proteinas
AA libres tienen 3 posibles orgenes:
Absorcin intestinal de productos de hidrlisis alimentaria
Sntesis de novo
Hidrlisis de protenas corporales
Pueden servir para:
Sntesis de protenas corporales u otros compuestos
nitrogenados (cidos nucleicos, aminas, pptidos, hormonas,
etc.)
Fuente de carbono en metabolismo intermedio
Oxidados para fines de energa
 Clasificacin Aminocidos
Segn su obtencin
Esenciales:
No pueden ser sintetizados de novo a
partir de glucosa u otros AA
Deben ser ingeridos para obtenerlos

No Esenciales:
Si pueden ser sintetizados de novo a partir
de glucosa u otros AA
 Aminocidos Esenciales
Diez:
1.- Arginina 6.- Metionina
2.- Histidina 7.- Fenilalanina
3.- Isoleucina 8.- Treonina
4.- Leucina 9.- Triptofano
5.- Lisina 10.- Valina
 Aminocidos No Esenciales
Alanina
Aspargina
Acido Aspartico
Acido Glutamico
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Aminocidos Semi-Esenciales
Solo sintetizados a partir de AAE
Cistenia
Metionina + Serina
Tirosina
Fenilanina
Metabolismo Protenas en Peces
 Sntesis Protenas
Por su tamao, protenas no pueden atravesar
membrana celular, por eso existe en interior
mecanismo que las construye (sntesis) segn
necesidades que tenga en ese momento.
Consta de dos etapas:
Transcripcin: ocurre dentro del ncleo, la secuencia de
nucletidos que denominamos gen (segmento de ADN que
determina una protena) se transcribe en una molcula de
ARN.
Traduccin sntesis: el ARN pasa del ncleo al citoplasma
donde es traducida por los ribosomas que arman una
protena.
 Sntesis Protenas
Proceso de fundamental importancia: todos
caracteres de clula (fenotipo) regulados por sus
actividades enzimticas especficas.
Como enzimas son protenas, morfologa y
funcionameinto celular dependen de tipo protenas
que clula pueda armar.
En transcurso evolucin, organismos han asegurado
que informacin para sintetizar enzimas especficas
est presente en clulas y su descendencia.
Esa informacin reside en ADN y gracias a la
replicacin, la trasmisin est garantizada.
Cdigo Gentico
 EL CDIGO GNETICO

El codn, constituye el lenguaje de los

cidos nuclicos, y esta palabra es
traducida a una palabra en el por un
aminocido.
Este cdigo es universal, desde las
bacterias hasta el hombre.
La interpretacin de los codones por
aminocidos es igual en todas las
clulas, todas "leen" de la misma
manera los genes.
TABLA ESTANDAR DEL CODIGO GENETICO

EL CODIGO GENETICO

El codn AUG
codifica ambos:
Para la metionina y
sirve como sitio de
iniciacin; el primer
AUG en un ARNm es
la regin que
codifica el sitio
donde la traduccin
de protenas se
inicia.
 La trascripcin del ADN

Cuando una parte de la informacin

contenida en la molcula de ADN
debe ser utilizada en el citoplasma
de la clula para la construccin de
las protenas, ella es transcrita
bajo la forma de una pequea
cadena de cido ribonuclico:

El ARN mensajero (ARNm)

utilizando las mismas correspon-
dencias de base que el ADN, pero con
la diferencia de que la timina es
reemplazada por el uracilo. Uno a uno
se van aadiendo los ribonucletidos
trifosfato en la direccin 5 a 3 ,
usando de molde slo una de las
ramas de la cadena de ADN y a la
ARN polimerasa como catalizador.

La traduccin del ARN
La informacin gentica llevada por el ARNm deber ser traducida
en el citoplasma por una fbrica de protenas:
el ribosoma (ste est compuesto por varios tipos de protenas ms una
forma de ARN, denominado ARN ribosmico).

En el ribosoma no se podr comenzar la lectura de un mensajero

mas que por una secuencia particular, distinta en las eucariotes y en
las procariotas. El tercer tipo de ARN, ARN de transferencia (ARNt)
entra en accin.

Los ribosomas son unas estructuras o partculas

citoplsmicas formadas por ribonucleoprotenas (unin
de ARN ribosmicos con protenas ribosomales).

La estructura general de los ribosomas procariticos y

eucariticos consta de una subunidad pequea, una
subunidad grande y dos sedes, la sede aminoacdica
(Sede A) lugar de entrada de los ARN-t cargados con
un aminocido (aminoacil-ARN-t) y la sede peptdica
(Sede P) lugar en el que se encuentran los ARN-t
cargados con un pptido (peptidil-ARN-t).
 La traduccin del ARN
Existen muchos tipos de ARNt y cada uno es capaz de reconocer
determinados grupos de tres bases (codones) del ARNm. A cada
triplete de nucletidos, los ARN de transferencia hacen
corresponder uno de los veinte aminocidos que constituyen las
mayores cadenas polipptidas, las protenas.

La informacin es inscripta de un trazo en el ADN bacteriano, pero

en los organismos superiores se ha descubierto hace una decena
de aos que la informacin gentica constituye un mosaico en los
que la informacin til es interrumpida por secuencias no
codificantes, aparentemente intiles, llamadas intrones (las
secuencias codificantes son llamadas exones).

En la clula eucariote, en principio, el ARNm transcribe todo,

intrones includos.
Los aminocidos son cidos en los cuales uno o ms
tomos de carbono tienen un grupo amino (derivado
del amonaco en el que uno o ms tomos de
hidrgeno se han sustitudo por radicales
hidrocarbonados), de los 70 conocidos, slo 20 se
encuentran en las protenas.
 La trascripcin
y la traduccin del ADN

Crick (1970) alumbr la idea de un sistema fundamental de mantenimiento

y flujo de la informacin gentica en los organismos vivos que denomin
Dogma Central de la Biologa Molecular. De manera que la informacin
gentica contenida en el ADN se mantiene mediante su capacidad de
replicacin. La informacin contenida en el ADN se expresa dando lugar a
protenas, mediante los procesos de transcripcin, paso por el que la
informacin se transfiere a una molcula de ARN mensajero (ARN-m) y,
mediante el proceso de la traduccin el mensaje transportado por el ARN-
m se traduce a protena.
 Uso Protena Como Energa
Al contrario de aves o mamferos,
peces usan poca glucosa como sustrato
de oxidacin celular.
Una de sus particularidades esenciales
reside en utilizacin de AA, que pueden
entrar en distintas etapas del ciclo, y ser
responsables de gran parte de su
actividad.
 Uso Protena Como Energa
En Peces, AA y no glucosa constituyen
fuente preferencial de energa.
AG tambin contribuyen: Dieta con alto
contenido lpidos, baja oxidacin de AA y
ahorro protena.
Hgado y msculo rojo: AA y AG principales
sustratos.
Msculo blanco: Fibras rpidas, metabolismo
anaerobio glucosa en lactato.
 Oxidacin Aminocidos
En peces, gran parte de AA se oxidan
con fines energticos.
Producto final metabolismo es amonio.
Durante catabolismo, aunque esqueleto
de C puede ser usado para sntesis de
otros compuestos nitrogenados,
mayormente entra a ciclo de Krebs para
ser oxidado.
 Excrecin
Mayora de peces excreta 80% de N de
catabolismo como N amoniacal.
NH3 muy toxico, pero a pH corporal mayor
parte es NH4, menos toxico y puede ser
eliminado fcilmente por branquias (75%) y
orina (25%)
Relacin directa N ingerido y N excretado.
Algo de excrecin de urea (<20%) pero no
catabolismo protenas e independiente de
comidas.