Está en la página 1de 10

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD -

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI


Escuela: Ciencias Bsicas, tecnologa e Ingeniera

DESARROLLO TRABAJO DEL PASO O FASE 2: ESTRATEGA APRENDIZAJE BASADO EN PROBLEMAS


(ABPB).

FORMATO PARA LA ENTREGA DE APORTES INDIVIDUALES Y CONSOLIDCIN DEL TRABAJO GRUPAL

Nota: No hacer modificaciones al formato que se entrega.

PROBLEMA Nombre del paso 1: Anlisis del problema. Paso 2: Paso 3: paso 4: paso 4debate
estudiante Planeacin Preguntas Anlisis de la acadmico.
que hace (Lluvia de Generadoras. informacin. Ver nota 2.
el aporte ideas). Ver nota 1.
Pedro En el contexto del problema nmero 1 se Lo que se : - Que otros - Isotermas de
1 Pablo describe la importancia de la isoterma de El contenido de factores adsorcin
Pearanda absorcin de humedad durante los procesos agua es un factor adicionales a la
de transformacin de alimentos y para crtico en la temperatura,
decidir cmo manejar el producto adems degradacin de humedad y - Degradacion
de permitir pronosticar su tiempo de vida. alimentos. empaque, de alimentos
Teniendo en cuenta lo anterior en una pueden influir en
empresa donde se produce unos snacks, el Lo que no se: la degradacin o
personal de control de calidad determino 4 Como se realizan conservacin de -
diferentes isotermas con el objetivo de las isotermas de un producto? Microorganism
encontrar que condiciones son las mejores adsorcin -Cuales son las os comunes
para el almacenamiento del producto, reacciones que con efectos
adicionalmente se expresa que el producto Lo que debo esta sufriendo el degradantes
se empaco en dos tipos de materiales investigar: producto sobre
(polietileno de baja densidad y bolsas Isotermas de durante su alimentos.
laminadas). Luego de analizar el contexto adsorcin proceso de
del problema y los datos de las 4 isotermas, Propiedades de degradacin y
se podra afirmar que el problema consiste los diferentes como pueden
en decidir cul de las isotermas es la ms tipos de evitarse ?
apropiada para el almacenamiento del empaques - De los
producto basndose en la tabla de ingredientes
evaluacin de la calidad del producto. Del utilizados en la
mismo modo se debe averiguar cmo influye fabricacin del
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD -
Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Ciencias Bsicas, tecnologa e Ingeniera

el tipo de empaque utilizado en la producto, hay


conservacin del producto. alguna que se
degrade mas
rpidamente que
los otros?
Nelcy El contexto del problema nos plantea que la Investigar Porque siendo el Isotermas de
Mariana isoterma de absorcin es vital y de gran sobre: mismo producto adsorcin.
Cely importancia para el anlisis y diseo de Cules son las puedo modificar
varios procesos de transformacin de isotermas de la humedad
alimentos, segn lo anterior y el control de absorcin y su relativa de Comportamient
calidad al que se sometieron los snack relacin con la almacenamiento o qumico de
extruidos tipo maicitos en donde se temperatura. ? los alimentos.
determin 4 isotermas para encontrar las Qumicamente
condiciones ptimas de almacenamiento y Propiedades de cual es el
segn los datos presentados en la figura 1 almacenamiento comportamiento Tipo de
se puede deducir que estamos frente a un para un producto de un producto empaques
problema en el cual debemos considerar el alimenticio para garantizar caractersticos
comportamiento de cada isoterma frente a las condiciones para
los cambios de temperatura para identificar Caractersticas ptimas de almacenamient
cual es la condicin ms ptima para el del empaque que almacenamiento o de alimentos.
almacenamiento del producto. influyan en el ?.
comportamiento Porque el tipo de Actividad
de las isotermas empaque influye acuosa de
que contribuyen en la condicin alimentos
a las condiciones de empacados en
ptimas de almacenamiento bolsas de baja
almacenamiento ? densidad.
de un producto. Cul es la
relacin entre
almacenamiento
, isotermas y
temperatura?
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD -
Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Ciencias Bsicas, tecnologa e Ingeniera

Observacio
nes del
tutor
Nota 1: Mencionar el nombre de las temticas que trabajo, por ejemplo: isotermas de adsorcin.
Nota 2: indicar con un Si o un No si particip en el debate en el foro.

PROBLEMA Nombre del paso 1: Anlisis del problema. Paso 2: Paso 3: paso 4: paso 4
estudiante Planeacin Preguntas Anlisis de la debate
que hace el (Lluvia de Generadoras. informacin. acadmico.
aporte ideas). Ver nota 1. Ver nota 2.
LUBIA MAROLI El problema en primer lugar introduce lo 1. Qu
2 que resulta necesario para evaluar los diferencia existe
GOMEZ
hidrolizados de protena con fines entre
alimentarios, entre dichos parmetros se hidrolizados de
encuentran principalmente, el perfil de protena y
aminocidos que posee el hidrolizado, el hidrolisis de
grado de solubilidad frente a cambios de protenas?
pH y el grado de solubilidad frente a
cambios de temperatura.
Por otra parte, en el problema se plantea
la situacin especfica bajo la cual es
posible llevar a cabo un anlisis detallado
en relacin a la solubilidad.

Observacione
s del tutor
Nota 1: Mencionar el nombre de las temticas que trabajo, por ejemplo: isotermas de adsorcin.
Nota 2: indicar con un Si o un No si particip en el debate en el foro.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD -
Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Ciencias Bsicas, tecnologa e Ingeniera

PROBLEMA Nombre del estudiante paso 1 Paso 2 Paso paso 4: paso 4debate
que hace el aporte :Anlisis del :Planeacin 3:Preguntas Anlisis de la acadmico.
problema. ( Lluvia de Generadoras. informacin. Ver nota 2.
ideas). Ver nota 1.

Observaciones del
tutor
Nota 1: Mencionar el nombre de las temticas que trabajo, por ejemplo: isotermas de adsorcin.

Nota 2: indicar con un Si o


Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD -
Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Ciencias Bsicas, tecnologa e Ingeniera

ESPACIO PARA INICIAR LA CONSOLIDACIN DEL TRABAJO GRUPAL

FASE 2

QUIMICA DE ALIMENTOS

*
*
*
*

PEDRO PABLO PEARANDA CARRILLO COD. 1093734202

GOLDA MEYER

TUTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD


ESCUELA DE CIENCIA BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
PROGRAMA QUIMICA
COLOMBIA
2017
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD -
Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Ciencias Bsicas, tecnologa e Ingeniera

INTRODUCCIN
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD -
Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Ciencias Bsicas, tecnologa e Ingeniera

OBJETIVOS
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD -
Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Ciencias Bsicas, tecnologa e Ingeniera

DESARROLLO DEL TRABAJO

Todos los estudiantes del grupo deben seleccionar los mejores aportes y
consolidar:

1. problema 1.
1.1 Anlisis del problema.
1.2 Planeacin del problema.
1.3 Preguntas Generadoras.
1.4 Anlisis de la informacin.

2. problema 2.
2.1 Anlisis del problema
2.2 Planeacin del problema.
2.3 Preguntas Generadoras.
2.4 Anlisis de la informacin.

3. problema 3.
3.1 Anlisis del problema
3.2 Planeacin del problema.
3.3 Preguntas Generadoras.
3.4 Anlisis de la informacin.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD -
Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Ciencias Bsicas, tecnologa e Ingeniera

CONCLUSIONES
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD -
Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Ciencias Bsicas, tecnologa e Ingeniera

REFERENCIAS BIBLIGORAFICAS.