MICAELA VASTIDAS

PAN DE CIABATTA
INGREDIENTES

1 kg de harina de trigo sin preparar

10 gr de sal
20 gr de levadura fresca
700 ml de agua
200 gr
80 gr de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

1. Combinar la harina, el agua, la levadura y el aceite.

2. Amasar con movimientos suaves y constantes por 4 minutos.
3. Disolver la levadura en un poco de agua e incorporarla.
4. Seguir amasando hasta obtener la textura ligosa.
5. Reposar por 45 minutos cubriendo con papel film.
6. Estirar y desgasificar la masa y hacer divisiones en la masa para dar la forma rectangular.
7. Llevar al horno a temperatura de 180C con vapor por 20 minutos poner una taza con
agua a la hora de hornear o rociar con rociador
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PAN DE GUAGUAS
INGREDIENTES

500 gr de harina
2 huevos
60 gr de mantequilla
60 gr de manteca
25 gr levadura fresca
50 gr de azcar rubia
5 gr de sal
140 ml de agua
30 gr de leche en polvo
3 gr de ans

PREPARACIN

1. Colocar la harina cernida en un bol, formar una corona y agregar el agua tibia.
2. Evaporar el azcar
3. Aadir la levadura fresca
4. Integrar los liquidas con ayuda de la rasqueta.
5. Aadir la leche en polvo, la mantequilla la manteca y el ans en grano, unir los ingredientes
6. Colocar la masa sobre una superficie enharinada e incorporar la sal.
7. Amasar hasta lograr una textura suave y ligera
8. Colocar la masa en un recipiente acotado, cubrir con papel film o plstico y reposar de 30 a
45 minutos para licuar.
9. Extraer el aire introduciendo el puo a la masa.
10. Rodar la masa en la superficie para formar el cuerpo de la guagua.
11. Colocar sobre una placa aceitada presionar para separar la cabeza del cuerpo formando el
cuello.
12. Marcas los brazos con la rosquita
13. Hacer los detalles con restos de la masa colocar pasas y frutas confitadas para simular los
ojos, nariz y boca pincelar con yema diluida en agua y horneada a 180 C
14. Una vez horneada decorar de colores, con glas de colores a su gusto.
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PAN INTEGRAL
INGREDIENTES

2 tazas de harina sin preparar

2 tazas de harina integral
2 cucharadas de levadura fresca
1 taza de agua (calcular poco a poco)
100 gr de azcar rubia
cucharadita de sal
taza de manteca vegetal
taza de salvado de trigo

PREPARACION

1. cierna la harina sin preparar, mezclada con la harina integral e incorporar el azcar
2. Forme una corona y vierta en ella el agua
3. Aada la sal y mezcle
4. Incorpore la manteca
5. Agregar la levadura
6. Integre todos los ingredientes
7. Amase hasta obtener elasticidad coloque en un bol aceitado y deje leudar durante 30
minutos
8. Extraiga el aire y debida en porciones de 50 gr
9. Rudelas sobre una superficie sin harina para formar las unidades
10. Pase los bollos por salvado
11. Colquelos en una placa aceitada y dejar leudar otros 30 minutos
12. Lleve al horno a 175 C

RECOMENDACIN

Para formar la harina integral mezcle una taza de harina, media taza de germen de
trigo y media taza de salvado de trigo.
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PAN TRENZA DE CEBOLLA

INGREDIENTES
4 tazas de harina sin preparar
2 cucharadas de levadura fresca
cucharadita de sal
1 taza de agua tibia
2 cucharadas de azcar
2 huevos
3 cucharadas de leche en polvo
taza de mantequilla
1 1/3 taza de cebolla blanca finamente picada
taza aceite para saltear la cebolla
1 yema para pincelar
2 cucharadas de ajonjol para salpicar sal y pimienta al gusto sazonar la cebolla

PREPARACION
1. Pique la cebolla finamente, saltela, salpimintela y resrvela.
2. Cierna la harina, forme una corona, coloque en el centro todos los ingredientes y amase
hasta lograr elasticidad.
3. Aleje leudar 45 minutos en un recipiente aceitado y cubierto por un pao, luego extraiga el
aire y amase ligeramente.
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ROSQUITAS DE MANTECA
INGREDIENTES
500 gr de harina preparada
100 gr de manteca vegetal fresca
100 gr de azcar impalpable
100 ml de leche fresca
5 gr de ans en grano tostado y molido
1 huevo
Pizca de sal
Ajonjol

PREPACION
1. Colocar la manteca y la mantequilla en un recipiente
2. Mezclarlo hasta obtener una masa suave crema
3. Agregar el azcar impalpable y la sal
4. Incorporar el huevo
5. Aadir la harina y el ans
6. Mezclar todos los ingredientes y darle consistencia homognea
7. Verter la leche de a pocos uniendo con la esptula
8. Formar un bollo, envolver en papel film y llevar a la refrigeradora de 15 a 20 minutos
9. Dividir la masa en 60 porciones para formar igual nmero de rosquitas cada una de
aproximadamente 20 gr cada uno
10. Estire la masa con el rodillo formando un rectngulo
11. Divida en 3 partes e hnquelas con la punta de los dedos
12. Cubra cada parte con la cebolla salteada
13. Enrolle cada tira, dejando la cebolla en el interior
14. Coloque los 3 rollos en paralelo
15. Cruce los rollos extremos y deje el centro encima de ambos, alterne las tiras formando
trenzas
16. Trence ajuntando la masa para darle forma pareja
17. Al terminar junte y presione las puntas en ambos extremos
18. Coloque en una placa aceitada, pincele con yema de huevo mezclada con una cucharada de
agua, espolvoree ajonjol y lleve al horno precalentado entre unos 15 y 18 minutos
19. Formar una bolita con cada troz de masa estirar cada bolita con la palma de la mano
dndole forma de varita.
20. Unir dos varitas y entrecruzarlas una con otra
21. Curvear pegndolo los extremos dndole forma de rosquitas
22. Colocar en una placa aceitada dejando 2 cm de distancia entre ellas, untar con yema de
huevo mezclada con agua y echar el ajonjol o azcar.
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PAN ARABE

INGREDIENTES
1k de harina de trigo sin preparar
15 gr de sal
10 gr de levadura fresca
2 taza de agua calculando tibia
100 gr de manteca

PROCEDIMIENTO

1. Formar una fontana con la harina

2. Incorporar la sal, el agua y manteca
3. Amasar por 5 minutos e incorporar la levadura disuelta en agua tibia
4. Seguir amasando por 10 minutos ms hasta que la masa no se pegue en la mano
5. Hacer bollos de 45 gr y dejarlos fermentar sobre una tela inharinada al ambiente hasta
que dupliquen su tamao
6. Estirar los bollos sobre una plancha bien enharinada
7. Reposar por 15 minutos y llevar al horno bien caliente durante 7 minutos
8. Servir frio

RECUERDE

El horno debe mantenerse bien caliente para evitar que el pan tome color y salga
duro.
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SELVA NEGRA
INGREDIENTES
250 gr de mantequilla sin sal
250 gr de azcar blanca
de cocoa ms 2 cucharadas de harina sin preparar
1 pizca de bicarbonato de sodio
1 cucharada de polvo de hornear
3 huevos
2 tazas de agua tibia
1 taza de almbar
2 onzas de pizco
1 taza de ganache para relleno
2 tazas de crema chantilly
1 taza de cerezas

DECORACION

Rulos o virutas de chocolate, cerezas al gusto.

PREPARACION
1. Precalentar el horno a temperatura media 180 C durante 20 minutos
2. Mezcle con un batidor de mano la mantequilla el azcar y la cocoa previamente cernida
hasta que el contenido este cremoso.
3. Sobre la mezcla cierna la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear contine
unificando la preparacin debe quedar espesa.
4. Agregue los huevos uno a uno mezclando y vierta el agua tibia poco a poco integre
evitando la formacin de grumos
5. Engrase con mantequilla y enharine un molde de 20 cm de dimetro, cierna la
preparacin y lleve al horno precalentado durante 40 minutos, inserte un palo de
brochetas para verificar que la masa este seca
6. Cuando el bizcocho est listo retire, deje enfriar a temperatura ambiente y desmolde

ARMADO
1. Corte el bizcocho en tres partes horizontales del mismo alto cada una.
2. Mezcle el almbar con el pizco y embiba la primera capa de bizcocho con partes de
esta mezcla.
3. Rellene un cucurucho con ganache y coloque una capa de pareja de un centmetro
de alto aproximadamente.
4. Disponga la segunda capa de bizcocho y embeba con ms almbar.
5. Agregue parte de la crema de chantilly y acomode las cerezas.
6. Disponga el tercer disco de bizcocho embeba y con el resto del almbar
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DECORACION
1. Con ayuda de una esptula cubra la torta con crema chantilly
2. Decore con cerezas y rulos o virutas de chocolate.
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TRES LECHES
INGREDIENTES PARA EL QUEQUE
2 huevos
2 tazas de harina
2 tazas de azcar
cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
taza de agua
1 cucharada de vainilla
1 taza de crema de leche

PARA EL BAO
1 tarro de leche evaporada
1 tarro de leche condensada

PARA DECORAR
litro de crema chantilly

PREPARACION

1. Cremar las yemas con la mitad del azcar

2. Bata a punto de nieve las claras y agregar la otra mitad de azcar.
3. Agregue los ingredientes secos, previamente cernidos al batido de yemas alternando
con lquidos
4. Incorpore la claras y mezcle, vierta la masa en un molde redondo de 25 cm previamente
enmatequillado y enharinado, y llvela al horno 45 minutos
5. Una vez listo el queque perfore con una brocheta, toda la superficie
6. En un recipiente coloque las tres leches evaporada, condensada y la crema de leche,
llevarlas a calentar al microondas por 3 minutos
7. Luego vierta la mezcla de leches sobre el queque
8. Cubra todo el queque con crema chantilly
9. Decore con mangos, boquillas y crema chantilly el contorno y la parte superior de la
torta
10. Espolvoree con cobertura de chocolate bitter rallada
11. Coloque el medio una fresa semi partida en rodajas simulando una flor decore con hojas
de menta.