IV.

MATERIALES Y METODOS:
1. Materiales
A. Materias Primas e Insumos:
Uvas
Azcar
Levadura
Agua
B. Equipos y Materiales:
* Recipientes o tinas
* Valde de plstico transparente
* Vaso precipitado
* Cocina elctrica
C. Instrumentos:
* Refractmetro
* Balanza
* Mostmetro
* Termmetro
* Probeta
* Matraz Erlenmeyer
2. Metodologa: Flujo grama de elaboracin de vino.
 3. Descripcin del Proceso:
1. recepcin y aprovisionamiento de la uva:
Una vez que la uva ha alcanzado la maduracin deseada se realiza la recogida de la uva. Es
importante realizar una seleccin del fruto sano separndolo del daado.
2. Obtencin del Mosto:
En el caso de las uvas tintas, lo nico que ser descartado ser el raspn (esqueleto) del
racimo. Los granos de uva sern prensados. El jugo de uva as obtenido se colocar en un
recipiente, junto con los dems elementos del grano de uva como son el hollejo y las
semillas. En el mosto, se encuentran en suspensin elementos slidos como las semillas y los
hollejos.
3. Encubado del Mosto:
Es necesario acondicionar el mosto debido de las distintas proporciones de azcar y acidez
en la uva. La uva negra es acida y tiene poca azcar, por lo que resulta necesario aadir azcar.
4. Adicin de Levaduras:
En un recipiente (vaso precipitado) se coloca media taza de agua hervida Tibia (35C),
media taza de mosto, 4 cucharaditas de azcar y la Levadura (La cantidad delevadura a utilizar
es de 1 gramo por litro de mosto.
5. Fermentacin:
A medida que se va produciendo la fermentacin alcohlica, hay desprendimiento de gas
carbnico. El lquido aparece a simple vista como efervescente, debido alanhdrido carbnico.
Para la fermentacin se utiliza levadura previamente activada. En un recipiente (vaso
precipitado) se coloca media taza de agua hervida Tibia (35C), media taza de mosto, 4
cucharaditas de azcar y la Levadura (La cantidad delevadura a utilizar es de 1 gramo por litro
de mosto.
6. Bazuqueo Remontado:
Consiste en mover con la finalidad de oxigenar y se aprovecha para medir la densidad.
7. Descube:
Una vez conseguido el color en la maderacin, el lquido se trasiega a otro depsito
separndolo de las materias slidas.
8. Trasiego:
El hollejo debe removerse peridicamente, para eliminar los restos slidosprocedentes de la
fermentacin se pasa el vino de un recipiente a otro. Se somete ados o tres trasiegos
10. Filtracin:
Se filtra con la finalidad de eliminar restos de slidos con una malla filtrante.
11. Embotellado:
El embotellado se hace en botellas oscuras para evitar la descoloracin del vino