Evelyn Salazar M.

Yasna Soto Ch.

Andrea Aucapan.
Tatiana Pizarro G.
Porqu se
descomponen los
Alimentos?...
Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de
causas: por fenmenos vitales o por fenmenos no vitales.

Los principales causantes de la descomposicin por fenmenos vitales son los

microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parsitos de los propios
alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. Los enzimas son compuestos de
tipo biolgico gracias a las cuales se catalizan reacciones qumicas especficas. Los
microorganismos y las enzimas producen la descomposicin interviniendo en procesos
fsicos y qumicos de transformacin de las sustancias que componen los alimentos.

Pero los alimentos se alteran tambin por procesos no vitales. Entre las causas de esto
pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxgeno o
simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios fsicos y
qumicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o
textura de los alimentos.
 Se puede evitar que se deterioren los
alimentos?

Anteriormente se mencionaron como principales causas de la

alteracin de los alimentos, los microorganismos y las propias enzimas
de los alimentos como responsables de los fenmenos vitales. Para
que ocurran estos fenmenos se necesitan ciertas condiciones
apropiadas: acceso del aire, humedad y temperatura. As pues, para
impedir que estos indeseables fenmenos vitales se produzcan, se
debe eliminar el aire, el agua y el calor excesivos. Los mtodos que
impiden que los agentes biolgicos alteren los alimentos se llaman
Mtodos Indirectos de Conservacin.
 Mtodos Indirectos de Conservacin
La refrigeracin: Los mtodos de refrigeracin y de congelacin permite evitar los
efectos del calor sobre los alimentos. La refrigeracin consiste en hacer descender la
temperatura de los alimentos hasta valores prximos a los 0 C, pero sin llegar a la
formacin de hielo. Las neveras son un ejemplo del uso de la refrigeracin para
conservar alimentos. La refrigeracin tambin se emplea a nivel industrial para
almacenar grandes cantidades de productos (frutas, hortalizas, carnes, etc.) y en el
transporte (camiones, vagones de ferrocarril, barcos). Los alimentos refrigerados
pueden conservarse durante un lapso de tiempo que va desde uno o dos das
(mariscos, pescados) hasta meses (huevos).

Congelar un alimentoes hacer descender su temperatura por debajo de los 0 C.

Frecuentemente se emplea la ultra congelacin, la congelacin ultrarrpida hasta
temperaturas de entre 18 y 40 C. As se evita que se formen grandes cristales de
hielo, que alteraran la textura de los productos. Al descongelar los alimentos
ultracongelados, stos conservan unas caractersticas mucho ms parecidas a las de
los alimentos frescos. La ultra congelacin destruye hasta un 50% de los
microorganismos que pudieran contener los alimentos. Tanto en la industria como en
los hogares, la congelacin y la ultra congelacin se usan cada vez ms en la
conservacin de mariscos, pescados, carnes, frutas y hortalizas crudas, y tambin
para conservar comidas preparadas y semipreparadas.
 Si NO existiera la energa elctrica como
haramos para conservar los alimentos ?

Es sencillo. cualquier alimento que contenga alguna cantidad de sangre, lo

puedes llenar completamente de sal para que no se descomponga, una
carne conservada de este modo, puede llegar a durar mas de una semana.
los alimentos como tomate, cebolla, etc. por lo general duran un buen
tiempo sin ser refrigerados, para la leche, puedes comprar leche larga vida,
esta puede permanecer mucho tiempo sin refrigeracin, una vez abierta, si
deberas consumirla de una vez, lechuga, lo mejor es tenerlas remojadas
con agua.
 Cmo la temperatura afecta a la
comida?...
El dejar los alimentos preparados o que requieran refrigeracin, fuera del
refrigerador a temperatura ambiente por muchas horas puede provocar el
crecimiento a niveles peligrosos de bacterias como: elStaphylococcus
aureus, la Salmonella enteriditis, la Escherichia coli, y laCampylobacter.
Este tipo de bacterias se encuentran en cualquier parte de la naturaleza. Las
encontramos en la tierra, el aire, el agua y en los alimentos que comemos
todos los das.
Cuando encuentran las bacterias, lugar, alimento y temperatura adecuada,
crecen rpidamente aumentado su nmero a niveles peligrosos capaces de
causar enfermedades serias.
Las bacterias crecen rpidamente, entre los 6 y los 40C o
superiores, doblando su nmero en menos de 20 minutos.
Si los alimentos han sido manejados inadecuadamente, la bacteria crece y
produce toxinas, las cuales generan enfermedades. Esas toxinas son
resistentes a las temperaturas altas y no son destruidas al cocinar el
alimento
Recomendaciones

1. Te recomendamos evitar tener los alimentos sin refrigeracin por ms

de 2 horas.
2. Cuando la temperatura ambiente es superior a los 28C los alimentos
no pueden estar sin refrigerar por ms de 1 hora.
3. A la hora de hacer tus compras, siempre escoge al ltimo los
alimentos crudos y todos aquellos que necesiten refrigeracin.
4. Desecha todos los alimentos que hayan estado a temperatura
ambiente por ms de 2 horas, de est forma, estars protegiendo tu
salud y la de tu familia.

No olvides que la prevencin y deteccin a tiempo pueden

ayudarte a vivir mejor.