FACTORES JURDICOS

Para empezar, decir qu, se entienden por establecimientos la industria, local o

instalacin permanente o temporal donde se elaboran, manipulan, envasan,
almacenan, suministran, sirven o venden comidas preparadas, con o sin servicio en el
mismo, para su consumo.

A continuacin, vamos a exponer los factores jurdicos a tomar en cuenta para

desarrollar nuestra idea de negocio.

Normativa sobre alrgenos:

Con el fin de proteger la salud de los consumidores y garantizar su derecho a la

informacin sobre los alimentos que consumen, se crea la nueva ley de alrgenos
mediante el Reglamento Europeo 1169/2011, que obliga a todas las empresas
operadoras de colectividades a informar de los alrgenos que contengan sus platos,
para que cualquier ciudadano sepa qu puede comer o qu no puede comer, en
igualdad de condiciones que otro y sin tener que identificarse ni pedir trato especial.
El Reglamento establece como obligatoria la informacin sobre todo ingrediente que
cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricacin o la elaboracin de un
alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en forma
modificada.

Registro sanitario:

Uno de los requisitos previos para poder brindar el servicio de catering a tus clientes
es tener el registro sanitario. Se trata de un permiso que otorga el estado si la
empresa cumple con la normativa sanitaria.
Mostrar el nmero de registro sanitario ya sea en tus tarjetas de visita, tu Web o
publicidad, es un ejemplo de confianza que les brindas a tus futuros clientes, lo que se
traduce en ms beneficios.
Cada empresa de Catering tiene que tener un nmero de registro especfico y no sirve
el registro sanitario de otra actividad de la compaa. No te sorprendas si el cliente te
lo exige antes de confirmar la contratacin, ya que est en todo su derecho.
Ten en cuenta que los usuarios de servicios de catering se arriesgan, porque si a una
empresa de catering no se le ha concedido el nmero de registro sanitario, ya pasa a
ser responsabilidad del mismo, los daos y perjuicios en la salud de quienes consuman
los productos.
Pero el nmero de registro no es el nico requisito que exige el estado para poder
ejercer la labor del servicio de Catering, tambin se solicita la licencia municipal para
actividad clasificada, para que las empresas puedan ejercer su actividad en el
municipio en el que se instalan; y la licencia fiscal para actividades de catering y otros
servicios alimenticios, en el cual la fiscala acredita que la empresa de catering
desarrolla su trabajo dentro de la legalidad.
Normativa que regula la calidad de los servicios de catering:

Existen varios tipos de normas que hacen referencia a la excelencia de la calidad en las
diferentes actividades que conforman un servicio de catering. En cualquier caso, la
regulacin de la calidad es de carcter voluntario pero su aceptacin implica un
compromiso de la empresa por ofrecer el mejor producto posible a sus clientes.
Las ISO 9000 atienden a distintos aspectos de la calidad de una empresa en su gestin
interna, haciendo posible una mayor competitividad sea cual sea su tamao. Las ISO
14000 son los estndares de calidad medioambiental. Las normas del grupo 28000
regulan la seguridad en toda la cadena de suministro (personas, bienes,
infraestructura y equipamiento). A estas certificaciones ms genricas puede
someterse una empresa de catering.
Hay otras ms especficas como las ISO 22000 que regulan la seguridad alimentaria en
todo el proceso de produccin y manipulacin de los alimentos. El BRC asegura que los
proveedores de alimentos garantizan su salubridad durante su almacenamiento,
empaquetado y distribucin, mientras el IFS se aplica a la logstica e importacin de
comida. El GLOBALGAP intenta implantar las "buenas prcticas" en el sector de la
agricultura.

Autorizacin sanitaria de funcionamiento e inscripcin en el Registro General

Sanitario de Alimentos:

Debe solicitarse en la consejera autonmica competente la autorizacin sanitaria de

funcionamiento, adems de la inscripcin en el Registro General Sanitario de
Alimentos (RGSA). La propia Conserjera se encarga de remitir el expediente al
Ministerio de Sanidad y consumo para obtener el nmero de registro. Se sujetarn a
Registro General Sanitario aquellas empresas que elaboren, envasen, almacenen,
distribuyan, importen, suministren y, en su caso, sirvan comidas preparadas en un
local propio o ajeno, para colectividades, establecimientos y puntos de venta.

Medios de transporte:

En todas las Comunidades Autnomas hay que tener, por cada vehculo utilizado para
el desplazamiento de alimentos, la autorizacin de transporte privado complementario
de mercancas o tarjeta de transporte. En algunas Comunidades es necesaria una
autorizacin sanitaria referida a las condiciones de los vehculos.

Condiciones de los establecimientos:

Sin perjuicio de los preceptos establecidos en el Real Decreto 2207/1995, de 28 de

diciembre, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos
alimenticios, los establecimientos cumplirn los siguientes requisitos:
 1. Dispondrn de la documentacin necesaria para poder acreditar al
proveedor inmediato de las materias primas utilizadas y de los productos que
almacenan, suministran, venden o sirven.
2. Los aparatos y tiles de trabajo destinados a entrar en contacto con las
materias primas, productos intermedios y productos finales, estarn fabricados con
materiales resistentes a la corrosin y fciles de limpiar y desinfectar.
3. Dispondrn de los equipos e instalaciones de conservacin a temperatura
regulada con la capacidad suficiente para las materias primas, productos intermedios y
productos finales que elaboren, manipulen, envasen, almacenen, suministren y
vendan, que as lo requieran.
Tales equipos e instalaciones tendrn las caractersticas necesarias para utilizar el
sistema de conservacin elegido eficazmente, de manera que se alcancen las debidas
garantas sanitarias. Adems, estarn provistos de sistemas de control y, cuando sea
necesario, de registro de la temperatura, colocados en lugares fcilmente visibles.
4. Las zonas de elaboracin, manipulacin y envasado de comidas preparadas
dispondrn, cuando sea necesario, de lavamanos de accionamiento no manual.
5. Para la limpieza de las instalaciones, equipos y recipientes que estn en
contacto con los productos alimenticios, as como de los locales en los que se ubiquen
dichos productos alimenticios, el responsable del establecimiento contratar o
elaborar y aplicar un programa de limpieza y desinfeccin basado en el anlisis de
peligros mencionado en el artculo 10 del presente Real Decreto.
Para la lucha contra plagas, el responsable del establecimiento contratar o elaborar
y aplicar un programa de desinsectacin y desratizacin, basado en el anlisis de
peligros mencionado en el artculo 10 del presente Real Decreto. La aplicacin de dicho
programa se realizar de acuerdo con la legislacin vigente.
6. Los contenedores para la distribucin de comidas preparadas, as como las
vajillas y cubiertos que no sean de un solo uso, sern higienizados con mtodos
mecnicos, provistos de un sistema que asegure su correcta limpieza y desinfeccin.

Normas de higiene para poder realizar la actividad en el local de nuestro negocio:

La elaboracin de platos listos para comer, tanto de forma industrial como en

pequeos establecimientos, incluso en las mquinas expendedoras, queda recogida en
el Real Decreto 3484/2000 por el que se establecen las normas de higiene para la
elaboracin, distribucin y comercio de comidas preparadas.

Formacin obligatoria para Manipuladores de Alimentos:

Todas las personas que, en el desarrollo de su actividad laboral, establecen contacto

directo con los alimentos en cualquiera de sus fases de transformacin, preparacin,
elaboracin, fabricacin, envasado, almacenamiento, suministro, distribucin, servicio,
venta o transporte estn obligadas por normativa a recibir formacin sobre higiene y
manipulacin alimentaria con el fin de garantizar la seguridad alimentaria de los
consumidores. En caso de inspeccin esta formacin deber ser acreditada mediante
el correspondiente Certificado o Carn de Manipulacin de Productos Alimenticios.
Actualmente la legislacin que regula la formacin de los Manipuladores determina
una serie de medidas que estn encuadradas en el mbito estatal y europeo. As pues,
todas las empresas del sector alimentario son responsables de su cumplimiento, por lo
que debern garantizar que sus empleados reciban la formacin necesaria en materia
de higiene y manipulacin de los productos destinados a la alimentacin. Dichas
medidas estn recogidas en:
- Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales
decretos en materia sanitaria para su adaptacin a la Ley 17/2009, de 23 de
noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio y a la
Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificacin de diversas leyes para su
adaptacin a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su
ejercicio.
- Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril
de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Condiciones a cumplir en el local:

El diseo del local, la maquinaria, el mobiliario, la construccin y las dimensiones de

los locales debera:
Permitir una limpieza y desinfeccin adecuada.
Evitar la acumulacin de suciedad, condensaciones, mohos
Posibilitar las prcticas correctas de higiene.
Prevencin la contaminacin cruzada.
Las dimensiones del local debern permitir que los trabajadores realicen su trabajo
sin riesgos para su seguridad y salud y en condiciones ergonmicas aceptables.
Las alturas mnimas sern de dos metros y medio (250 m) en las zonas de pblico y
trabajo, y de dos metros treinta centmetros (230 m) en aseos y vestuarios.
La intensidad de la luz mnima en zonas de manipulacin ser de 350 lux y de 150 en
las de almacenamiento, incluidas las cmaras frigorficas.
El sistema de iluminacin de las zonas donde se manipulan o almacenan alimentos
sin envasar y tiles, estar debidamente protegido de manera que, en caso de rotura,
no contamine los mismos.
Los establecimientos tendrn implantado un sistema de autocontrol adaptado a su
actividad.
 FACTORES SOCIO-CULTURALES

Nuestra idea de negocio consiste en crear una empresa cuya oferta sera la siguiente:

- Servicio de comida a domicilio que puede ir desde la preparacin de una

comida o cena por un chef en casa del cliente hasta la organizacin de un men
semanal de platos caseros preparados en tuppers.
- Servicio de catering para cualquier tipo de evento con su men, vajilla,
camareros, montaje y servicio de limpieza.

Para ello, a continuacin, vamos a realizar un anlisis de los factores socio-culturales

que pueden influir en nuestra futura actividad empresarial.

En primer lugar, uno de los principales factores sociales de las ltimas dcadas que
puede influir en nuestra empresa es la insercin y evolucin de la mujer en el mercado
laboral.
En este sentido, la sociedad espaola ha experimentado un profundo cambio social y
cultural hacia la igualdad de gnero, puesto que la mujer ha estado tradicional y
exclusivamente ligada al trabajo domstico, y su desarrollo a nivel profesional ha
supuesto una modificacin del modelo de las familias espaolas. Adems, cabe
destacar que la crisis econmica de los ltimos aos tambin ha jugado un papel
importante en el incremento del nmero de mujeres en el mercado laboral.
Sin embargo, a pesar de una clara evolucin de la mujer en el mbito profesional, la
desigualdad entre gnero con respecto a la realizacin de las tareas domsticas sigue
existiendo. Es verdad que, hoy en da, la mujer ya no es, de forma exclusiva, la
encargada de hacer la comida para toda la familia y que el hombre participa cada vez
ms en esta tarea, pero los estudios demuestran que el conocido fenmeno de doble
jornada afecta principalmente al gnero femenino.
Por otro lado, la jornada laboral en Espaa se caracteriza por ser ms larga que en
otros pases europeos como Francia, Alemania o Inglaterra, y hace que se disponga de
menos tiempo y ganas de cocinar.
Duracin media diaria dedicada a la actividad por las personas que la
realizan. 2009-2010 (horas y minutos)

Hom bres Mujeres

Cuidados pers onales (*) 11:33 11:26
Trabajo rem unerado 7:55 6:43
Es tudios 5:13 5:05
Hogar y fam ilia 2:32 4:29
- Actividades para el hogar y f amilia no especif icadas 1:22 1:37
- Actividades culinarias 0:55 1:44
- Mantenimiento del hogar 0:53 1:17
- Conf eccin y cuidado de ropa 0:35 1:08
- Jardinera y cuidado de animales 1:54 1:08
- Construccin y reparaciones 1:51 1:22
- Compras y servicios 1:04 1:07
- Gestiones del hogar 0:57 0:46
- Cuidado de nios 1:46 2:22
- Ayudas a adultos miembros del hogar 1:41 1:40
Trabajo voluntario y reuniones 2:10 1:51
- Trabajo voluntario al servicio de una organizacin 2:34 2:40
- Ayudas inf ormales a otros hogares 2:13 2:03
- Actividades participativas 1:43 1:15
Vida s ocial y divers in 1:54 1:43
Deportes y actividades al aire libre 2:03 1:40
Aficiones e inform tica 2:05 1:38
Medios de com unicacin 3:06 2:49
Trayectos y em pleo del tiem po no es pecificado 1:25 1:21

(*) en los cuidados personales se incluye dormir, comer y beber, el aseo y vestido
Fuente: Encuesta de Empleo del Tiempo. INE
Por lo tanto, los hbitos de la sociedad han cambiado. Antes, siempre haba alguien de
la familia que se quedaba en casa y cocinaba, y ahora, hombres y mujeres trabajan, y
en jornadas partidas y largas, haciendo mucho ms difcil la conciliacin entre vida
laboral y familiar.

La falta de dedicacin y tiempo para cocinar, debido a los diferentes factores arriba
detallados, est generando un importante crecimiento de conceptos de restauracin
basada en comidas para llevar, lo cual es un dato muy positivo para la creacin de
nuestra empresa. Adems, podemos ver cmo, hoy en da, existe una importante
tendencia social en cuidar el fsico, la esttica y comer sano. Por eso, creemos que
ofertar comida a domicilio hecha con productos frescos y de buena calidad es la mejor
opcin frente a productos envasados que venden los supermercados.

As mismo, se ha constatado que la llegada de inmigrantes a Europa provenientes de

Sur-Amrica, de frica y de Asia ha provocado un mestizaje gastronmico
reforzndose el auge de los restaurantes de comida tnica. En qu influye este dato a
nuestro negocio? Pensamos que es imprescindible que nuestra carta de men ofrezca
una gran variedad de platos de diferentes pases y culturas.

Con respecto a nuestra oferta del servicio de catering para cualquier tipo de evento,
consideramos importantes los siguientes datos:

El PIB per cpita es un muy buen indicador del nivel de vida y en el caso de Espaa, en
2016, fue de 24.100 euros, por lo que se encuentra en el puesto 33 de los 196 pases
del ranking de PIB per cpita.
En cuanto al ndice de Desarrollo Humano o IDH, que elabora las Naciones Unidas para
medir el progreso de un pas y que en definitiva nos muestra el nivel de vida de sus
habitantes, indica que los espaoles tienen una buena calidad de vida.
Estos datos se traducen con un gran consumo de productos y servicios de ocio, siendo
la restauracin uno de los gastos preferidos. Hoy en da, es muy comn buscar
empresas de catering para celebrar cualquier tipo de evento, sea especial o no. La
sociedad actual es cada vez ms consumidora de estos servicios con lo cual creemos
que tenemos una buena oportunidad para nuestro negocio.
 FACTORES ECOLGICOS
Nuestra empresa de catering, se compromete a desempear su actividad teniendo en cuenta
factores ecolgicos de su entorno, mediante acciones como la regulacin del consumo de
energa y el reciclaje de residuos, la concienciacin ecolgica, y la preocupacin por el cambio
climtico. Algunas de las medidas que vamos a tomar para respetar el medioambiente,
basadas son:

Daremos una formacin continua y adecuada a nuestro personal para cambiar o

mejorar la manera en que realizan sus labores con criterios de respeto al medio
ambiente.
Vamos a promover entre nuestros proveedores el cumplimiento de nuestra Poltica
Ambiental.
Cumpliremos con todos los requisitos establecidos por la legislacin medioambiental
vigente.
Evaluaremos los aspectos ambientales asociados a nuestras actividades, indicando y
llevando a cabo las medidas adecuadas, para maximizar los beneficios y evitar,
minimizar o corregir riesgos.
Aplicar el principio bsico de prevencin de la contaminacin desde la planificacin y
evaluacin de decisiones.
Practicaremos la utilizacin sostenible de los recursos naturales y materias primas, as
como fomentar el uso eficiente de la energa y realizar prcticas de reutilizacin y
reciclado de los residuos generados por la actividad.
Proporcionar la informacin medioambiental de nuestras actividades y difundir nuestra
Poltica Ambiental a las personas que trabajen para la organizacin, clientes, al pblico
en general y asegurar su actualizacin y adecuacin.

Adems, para llevar a cabo una actividad de restauracin ecolgica:

Concienciaremos a la gente sobre el problema que supone despilfarrar agua, pero,

adems, instalaremos sistemas que filtran este recurso natural para disfrutar de agua
recin hecha gracias a un proceso de depuracin que prescinde de pasos costosos
como el transporte y embotellamiento y que evita, adems, la generacin de residuos.
Esa agua tambin es utilizada para cocinar, hacer infusiones y hielos.
Serviremos marisco sostenible: Preservar la vida en el mar es cuestin de todos, solo
trabajaremos con pescado que se ha obtenido respetando los lmites de la
sostenibilidad.
Elaboraremos compost con las sobras y alimentos no utilizados: La restauracin
ecolgica tiene entre sus principales metas respetar la regla de las 3 R: reducir, reciclar
y reutilizar; as, los productos estropeados, las sobras de la comida y los desperdicios al
cocinar son aprovechados para crear compost y de esta forma contribuir al abono del
huerto.
No tiraremos el aceite de cocinar: el aceite, cuando ya no sirve para frer, se filtra y es
reciclado para darle una nueva utilidad. Por ejemplo, hacer jabn, biodiesel, aceite
industrial para hornos, aceite para moldes y fabricar velas, barnices o pinturas, entre
otros.
Utilizaremos carne que proceda nicamente de animales criados en granjas
humanitarias: abogaremos por un men en el que tienen cabida productos animales.
Eso s, estos deben haber disfrutado de una serie de condiciones: pasto natural, nada
de medicina preventiva y reduccin del estrs al mnimo.
 Utilizaremos productos biodegradables: compraremos una vajilla compuesta por
piezas biodegradables, fabricadas ntegramente con cscara de arroz o similar. Y los
envases sern de cartn, papel, plsticos o cualquier material reciclable.
Deberemos contar con materias primas que sean productos locales y de temporada,
alimentos ecolgicos, materias primas procedentes del comercio justo, productos de
limpieza con certificados de sostenibilidad, productos biodegradables. La importancia
del uso de productos BIO/ECO/orgnico; son sinnimos: todos designan a aquellos
productos que no han sido tratados con ningn tipo de pesticida o producto qumico
que no sea natural; que han sido cultivados respetando los ciclos propios de la
naturaleza y, por supuesto, que no son transgnicos cualquier producto que incluya los
trminos eco, bio y orgnico en su etiquetado debe cumplir esos mismos requisitos
en su produccin. En la prctica, entre los consumidores, quiz s existe alguna
diferencia entre esos adjetivos en un nivel ms subjetivo, en el que bio se entiende
ms como el producto natural que, por su calidad de nutrientes, es beneficioso para la
salud, mientras que eco tiene un carcter ms medioambiental.
Eco-diseo o arquitectura sostenible, uso de materiales y equipos para cocina y
sala certificados como sostenibles, logstica y medios de transporte que reduzcan su
impacto ambiental Control de la eficiencia energtica y del consumo de agua y gas,
reduccin de los residuos de cocina.
Invertir en equipos y dispositivos eficientes ya que la preparacin y refrigeracin de la
comida es la principal consumidora de energa. Aunque la inversin inicial puede
parecer importante, el periodo de amortizacin oscila entre 1 y 3 aos. Por ejemplo, la
sustitucin de iluminacin convencional por leds o la compra de electrodomsticos
eficientes de bajo consumo (clasificacin A). Dentro de la clasificacin A, podemos
encontrar electrodomsticos con etiqueta energtica A+, A++ y A+++. Los
electrodomsticos con etiqueta energtica A+++ son los mejores, por 3 motivos: son
los que consumen menos electricidad (mnimo consumo asegurado), suponen el
mayor ahorro energtico, son los ms respetuosos con el medio ambiente.
Toda la informacin acerca de nuestro negocio (mens, ingredientes de que
disponemos) estar disponible en nuestra pgina web evitando as el consumo de
papel.
 FACTORES POLTICOS

EUROPA
Introduccin:

La Unin Europea es una entidad geopoltica que cubre una gran parte del continente
europeo. Se basa en numerosos tratados y ha sido objeto de ampliaciones que han
Llevado de 6 estados miembros originalmente a 28 en 2013, todos estados de Europa.

Sus orgenes se remontan al periodo posterior a la Segunda Guerra Mundial, en

particular a la fundacin en 1951 de la Comunidad Europea del Carbn y del Acero en
Pars, tras la declaracin Schuman, y a los Tratados de Roma, el constitutivo de la
Comunidad Econmica Europea y el de la Comunidad Europea.

Es una comunidad poltica de Derecho que se gobierna en rgimen de democracia

representativa y se constituye jurdicamente en organizacin internacional sujeto de
Derecho y con personalidad jurdica propia distinta a la de los Estados que la
componen. Sus poderes y competencias se encuentran delimitadas en los Tratados
que ayudan jurdicamente y que conforman su constitucin material, y se ejercen por
medio de un mtodo comunitario de gestin.
Se rige por un sistema interno en rgimen de democracia representativa que consiste
en el principio de funcionarios electos que representan a un grupo de personas. Sus
instituciones son siete.
Divisin de poderes:
Poder ejecutivo:

Funcin: Velar por los intereses generales de la UE, proponiendo y

comprobando que se cumpla la legislacin, aplicando las polticas europeas y
asignar los fondos de la UE, y el presupuesto de la UE.
Miembros: Un equipo de comisarios, uno por cada pas miembro de la UE.
Presidente: Jean-Claude Juncker.
Ao de creacin: 1958
Sede: Bruselas (Blgica).
Sitio web: Comisin Europea

Poder legislativo:
La Unin Europea, como comunidad de Derecho con personalidad jurdica
internacional, posee un sistema propio de produccin normativa, autnomo y
diferenciado de la mecnica legislativa interna de sus Estados miembros.
rganos que pertenecen al poder legislativo:

Parlamento Europeo.
Consejo de la Unin Europea.
Poder judicial:

Restringido por una constitucin e independiente.

rganos que intervienen en el poder judicial:
Tribunal Constitucional.
La Corte Suprema.

Por tanto, los cambios polticos y de directivas en Europa afectan a las decisiones
polticas finales que se toman dentro de la Unin Europea pueden afectar
positivamente o negativamente a Espaa y, como consecuencia a la Comunidad
Valenciana y a Valencia del mismo modo.
Por ello, nuestra empresa tendr que vigilar como afectan las decisiones polticas
internas europeas a nuestra sociedad mercantil.
ESPAA
Introduccin:
Espaa es un sistema parlamentario y democrtico, cuyos poderes emanan del pueblo
espaol.
Divisin de poderes:
Poder ejecutivo:
Es dirigido por el consejo de ministros. Su finalidad consiste en hacer cumplir las leyes
aprobadas por el poder legislativo, as como planear y ejecutar el programa de
gobierno y dirigir la administracin pblica a tal fin.
Cargos del poder ejecutivo:
El Presidente del Gobierno, mxima autoridad.
Los Ministerios son la forma de organizarse del poder ejecutivo. Es una organizacin
dinmica que cambia segn los intereses de los gobiernos que los nombran.
Poder legislativo:
El poder legislativo recae en las Cortes Generales, asamblea bicameral compuesta por
el Congreso de los Diputados y el Senado. Representan al pueblo, ejercen la
responsabilidad legislativa y aprueban los presupuestos.
Poder judicial:
rganos que pertenecen al poder judicial:

El Consejo General del Poder Judicial es el mximo rgano de gobierno de la

justicia.
El Tribunal Constitucional controla que las leyes y las actuaciones de la
administracin pblica se ajusten a la Carta Magna o Constitucin (en este caso
la espaola).
El Tribunal Supremo es el rgano jurisdiccional superior en todos los rdenes
excepto en materia de garantas constitucionales.

La relacin poltica entre nuestra empresa con Espaa es que, si en cada nuevo cambio
de gobierno se anulan decisiones polticas tomadas por el anterior gobierno nos podr
afectar a favor o en contra. Por ejemplo, con algunos cambios en los impuestos,
polticas laborales etc. Y, por efecto las nuevas medidas elegidas por un nuevo
gobierno harn lo mismo.
COMUNIDADES AUTNOMAS:

Espaa est dividida en 17 comunidades autnomas, estas a su vez en provincias y

dentro de cada provincia se divide en ayuntamientos; e incluye dos ciudades
autnomas que son Ceuta y Melilla situadas en el continente africano. Adems, dos de
las CC. AA. son islas, que son Canarias y las Islas Baleares.

En nuestro caso, la empresa se situar en la Comunidad de Valencia, que se divide en

tres provincias Castelln, Valencia, y Alicante; de las cuales elegimos Valencia, ya que
es la capital de la Comunidad Valenciana y la ms conocida de las tres provincias.
Actualmente est gobernada por el partido del PSPV-PSOE cuyo gobierno est
representado por:

El presidente de la Generalidad Valenciana, que ostenta la ms alta

representacin de la Comunidad Valenciana, y a su vez es el jefe del Consejo de
la Generalidad Valenciana, cuyo nombre es Ximo Puig.
Los miembros de la actual Generalidad Valenciana son:
 FACTORES TECNOLGICOS
En la cocina:

Muchos de los equipamientos, herramientas y utensilios que se utilizan en las cocinas

han cambiado desde sus inicios hasta hoy.

Por tanto, nuestra empresa necesita el uso de tecnologa nueva para poder ahorrar
tiempo, rendimiento y costes. Y, as realizar en el menor tiempo posible y con la mejor
calidad los pedidos que nos piden los clientes.

Nuestra empresa tiene diferentes reas de preparacin y elaboracin de alimentos,

por lo que en cada una de ellas se necesitara distintas maquinarias. Por otra parte, la
produccin de tecnologa inteligente para la elaboracin de alimentos tambin ha
influido ya que depende cada vez menos del factor humano; como:

El tenedor inteligente muestra en la pantalla situada en el mago si est muy

cocido, poco cocido, casi crudo o en su punto justo. Adems, es capaz de
determinar la temperatura exacta que tiene la comida en su interior.
La sartn inteligente que se programa en funcin de la comida que se vaya a
elaborar, avisa cuando el aceite est listo para frer y cuando el alimento. En
todo momento se puede ver la temperatura a la que se encuentra la sartn, as
como los grados que le faltan para alcanzar el punto deseado.
Refrigeradores inteligentes que identifican que hay dentro de l, y con esta
informacin sabe que receta puedes usar para cocinar.
Hornos inteligentes que identifican el tamao y peso de las piezas que se
llevaran a coccin, el tipo de coccin, tiempo y temperatura con tan solo
indicar en la pantalla tctil como se desea obtener la elaboracin final.

Otras tecnologas facilitan la coccin y la seguridad alimentaria, como:

Placas de vitrocermica y de induccin: las superficies de las dos son de vidrio

cermico, muy resistente al peso y a los golpes, fciles de limpiar e incluso
elegantes.

Las vitrocermicas utilizan una resistencia elctrica y afectan al cristal usado

porque, aunque este apagado todava permanece el calor durante un rato.
Mientras que, de las de induccin utilizan un mecanismo de campo magntico
que calienta directamente al recipiente pero que no afecta al cristal cermico.
Tambin cuando est apagado no transmite calor por lo que se limpia
automticamente.

La gran diferencia est en que cada placa utiliza diferentes tipos de menaje y su
precio (las de induccin son el doble de caras).
 Estudios han demostrado que en el caso de las cocinas de induccin son unos
75% ms rpidas que las vitrocermicas en calentar litro y medio de agua,
necesitan un 37% menos de electricidad, controlan mejor la temperatura,
pierden menos energa una vez apagadas y son capaces de frer el doble de
cantidad de patatas. Algunas estadsticas reportan, por ejemplo, que en Espaa
la cocina por induccin supone entre el 30-40% de la produccin actual de la
maquinaria de cocina. Esto est muy relacionado a las caractersticas del sector
pues dentro de los parmetros que busca para la mejora de su eficiencia estn
la rapidez en el servicio y la disminucin de los costos.

Abatidores de temperatura: utilizado en el enfriamiento forzado que debe

realizarse en el menor tiempo posible para evitar mantener los alimentos ms
tiempo del necesario en la zona de peligro de la temperatura ya que los
microorganismos proliferan con mayor facilidad.
Equipo de sellado al vaco: utilizado en el envasado de alimentos crudos o
precocinados, quedando un producto sellado hermticamente y sin aire en su
interior, para lo que se utiliza un film termo resistente y especial para ello. Es
muy utilizado para la coccin al vaco.

La industria tambin ofrece equipos de coccin que incorporan a su vez la

posibilidad de realizar el proceso de enfriamiento seguidamente del cocinado sin
necesidad de realizar un trasvase de los alimentos elaborados, como, por ejemplo,
marmitas de doble cuba, hornos autoclaves o pasteurizadores en continuo, los
cuales pueden ser instaladas en grandes cocinas centrales.

Esta ltima opcin ser la mejor opcin para nuestra empresa.

Otras tecnologas:

Redes sociales (twitter, Instagram, Facebook, YouTube, etc.): publicidad sobre

la empresa.

Pgina web propia de la empresa.

Block propio de la empresa.

la aparicin de productos de cuarta gama (hortalizas y verduras que son

seleccionados, limpiados y envasados).

La aparicin de productos de quinta gama (productos ya elaborados y terminados).

 FACTORES ECONMICOS
Introduccin
El entorno econmico de una empresa es un factor muy importante que afecta
directamente al entorno de negocios de la misma. Durante una etapa de recesin, los
consumidores gastan menos en elementos opcionales, ya que se crea una sensacin de
inseguridad generalizada entre la poblacin de bajo y medio poder adquisitivo. Como
resultado, el entorno comercial sufre. Por otro lado, si el entorno econmico es
prspero, los consumidores son ms propensos a gastar dinero, no slo en las
necesidades sino tambin en artculos ms grandes.
A nivel general, la actividad econmica del pas afecta directamente a las dimensiones
de mercado de la empresa, por esta razn debemos realizar un estudio de la situacin
actual para conocer las posibilidades que ste nos brinda y poder as evaluar la
viabilidad de la misma.

La economa espaola en 2017

http://www.eldiario.es/norte/vientodelnorte/economia-espanola_6_597450258.html
Para poder hablar de la situacin econmica actual, debemos tomar como punto de
partida los datos del ejercicio anterior y poder as establecer una comparacin que nos
ayude a entender si nuestra economa est en un proceso de crecimiento, se mantiene
estable o la situacin es de recesin.
De esta manera el Gobierno y el Banco de Espaa coinciden en que la economa
espaola creci un 3,2% en 2016, y por lo tanto venimos de una tendencia al alza. Para
el presente 2017 las previsiones son de crecimiento de un 2,5% (con pequeos
matices, la Unin Europea y el Fondo Monetario Internacional tambin coinciden en
esta cifra). Debemos tener en cuenta que los diferentes organismos se intercambian
informacin y es normal que las estimaciones se aproximen en sus lneas generales, en
ocasiones, se acuerdan e incluso negocian sus diferencias. Si aciertan, aciertan todos y
en caso contrario el fracaso sera repartido, es lo que llamamos pensamiento nico.
Pero muchas veces, es ms importante el mensaje que se anuncia, que las propias
predicciones, por eso es necesario analizar qu hay detrs de esas cifras. Si el mensaje
es positivo, siempre va a favorecer los propios resultados.
Habra que preguntarse entonces el porqu de esa desaceleracin de un ao para otro,
y si sta es significativa. Ya que, aunque va a continuar existiendo ese crecimiento, se
va a ver reducido a un ritmo menor.
Existen dos tipos de causas, internas y externas. Entre las externas tenemos la
economa internacional, y el Banco de Espaa, apunta a tasas de crecimiento
modestas, pero los datos indican que puede llegar a ser incluso algo peor.
Se estima que el precio del petrleo crecer, de hecho, actualmente ha alcanzado el
mximo en los ltimos 26 meses. La Organizacin de Pases Exportadores de Petrleo
(OPEP), realiz un pacto para limitar de produccin de manera que el precio del barril
se ha situado en torno a los 54,59 dlares. Este pacto lo que intenta es reequilibrar el
mercado petrolero descendiendo el nivel de las reservas producidas.
Segn los entendidos la economa de EE.UU. no ejercer de locomotora, Alemania y
Francia, an en periodo electoral, no estn para tirar cohetes y su crecimiento se
espera dbil, sufriremos el impacto negativo del Brexit y tampoco los pases que
sostuvieron la actividad econmica en el pasado, como China y otras economas
emergentes, sern capaces de mantener el tipo.
Podemos decir entonces que la economa internacional est a ralent, por lo tanto, su
aportacin al crecimiento del PIB en Espaa ser neutra o incluso negativa. Por lo que
todo apunta a una desaceleracin del consumo en nuestro pas.
Aun en el caso de que se cumplieran las previsiones del gobierno no todo son buenas
perspectivas. Con un crecimiento del 2,5% del PIB y un crecimiento del empleo del 2,4
o 2,3 %, esto significara que la productividad crecer alrededor de un 0,1 o 0,2%. Es
decir, un crecimiento sin cambio de modelo productivo, basado en el sector servicios
de bajo valor aadido y en turismo barato que robamos a los pases con conflictos
armados.

Ciclos econmicos, Espaa y la UE

http://blog.iese.edu/martinezabascal/2016/04/13/cuanto-dura-el-ciclo-economico/
Veamos un grfico para conocer la tendencia que se produce en los ciclos econmicos.
En l se muestra el crecimiento econmico anual de Espaa en comparacin con el de
la Unin Europea (UE) en los ltimos cincuenta aos (1966-2015), de esta manera
podremos visualizar la evolucin que ha habido de una respecto a la otra. Se trata de
crecimiento real (deflactadoi).
El anlisis sera el siguiente:
1. En Espaa tenemos el mismo ciclo econmico que el resto de la UE. Subimos y
bajamos simultneamente.
2. Espaa ha crecido ligeramente ms que el resto de la UE en los ltimos 50 aos
(2,9% anual frente al 2,5%). Normal, ramos/somos ms pobres y por tanto tenemos
ms posibilidades de crecer. En los ltimos 20 aos el crecimiento es menor (2,2%
frente al 1,8%).
3. En los 50 ltimos aos (1966-2015) hemos tenido 4 crisis:
1. 1975: Primera subida del petrleo.
2. 1979-81: Segunda subida del petrleo y de las materias primas. Inflacin
potente en Europa. Adems, en Espaa se aadi la inestabilidad poltica
(Transicin) y tuvimos crisis en 1979, cuando en el resto de Europa no la
tuvieron.
3. 1993: Consecuencia de la guerra de Kuwait y en Espaa de la burbuja
inmobiliaria y financiera (Juegos Olmpicos de Barcelona, Expo de Sevilla, etc.).
En Espaa la crisis fue ligeramente ms grave que en el resto de Europa. Haba
sido precedida (como siempre) por un gran boom econmico a finales de los
aos ochenta.
4. 2009: Crisis inmobiliaria, financiera y de gasto pblico. La madre de todas las
crisis. Precedida por una megaburbuja de crecimiento (excesivo) que dura
desde 1994 a 2008.
4. Cunto dura el ciclo econmico (de crisis a crisis)? El ltimo ciclo econmico en
Espaa (y en la UE), ha durado aproximadamente 15 aos (1994-2008) y es el ms
largo de los ltimos 50 aos.
5. Crecimiento promedio de Espaa comparado con la Unin Europea y con Estados
Unidos:

El que ms crece es Estados Unidos, a pesar de ser los ms ricos (o quiz por eso son
ms ricos). Luego Espaa, seguido del promedio de la UE y, al final, Alemania.
Crecimiento 2017 y 2018
http://www.expansion.com/economia/2017/05/02/590849e2468aebf26f8b45cc.html
La economa espaola crecer un 2,7% en 2017 y un 2,5% en 2018, segn las
estimaciones realizadas por el Consenso Econmico, correspondiente al primer
trimestre de 2017.
El panel basado en ms de 350 expertos, directivos y empresarios espaoles que desde
1999 elabora PwC (PriceWaterhouseCoopers) destaca que el 80% espera que a cierre
de este ao el PIB se site entre el 2,5% y el 3%, en lnea con las previsiones del
Gobierno y de los principales organismos internacionales.
El 78,1% califica como bueno el momento coyuntural de la economa espaola, una
cifra que supera en ms de diez puntos a la obtenida el trimestre anterior. De hecho,
slo un 0,95% de los panelistas ha afirmado que la economa podra empeorar en el
prximo trimestre.
De esta forma, el consumo, el empleo, las exportaciones, la inversin productiva, las
condiciones de financiacin de empresas y particulares e, incluso, la coyuntura
internacional atraviesan por una buena situacin, que se prolongar, al menos, hasta
final de ao, segn coincide una mayora de expertos, directivos y empresarios.

Ms consumo domstico

As, por ejemplo, el 47,6% de los expertos espera que el consumo de las familias
aumente en los prximos seis meses y un 55,2% prev un incremento de la demanda
de vivienda. En ambos casos, las opiniones "optimistas" han crecido respecto al
trimestre anterior y lo han hecho de forma sostenida, en ms de 20 puntos, respecto a
principios de 2016.
Respecto a los sectores que impulsarn el crecimiento, el 91,2% de los expertos,
empresarios y directivos, ha indicado que el sector turstico ser el que liderar el
crecimiento, seguido del de automocin (58,2%).

La confianza de los consumidores aumenta en julio y marca su mximo histrico

https://economia.elpais.com/economia/2017/08/03/actualidad/1501748699_942727.
html
La confianza del consumidor subi 2,5 puntos el pasado mes de julio en relacin al mes
anterior, hasta situarse en 108,3 puntos, tras mejorar la valoracin que hacen los
ciudadanos de la situacin actual, as como las expectativas, segn los datos
publicados este lunes por el Centro de Investigaciones Sociolgicas (CIS).
Con el avance de julio, la confianza de los consumidores se sita en mximos histricos
y suma dos meses consecutivos al alza despus de haber retrocedido 1,3 puntos en
mayo.
Segn el CIS, la evolucin del ndice de valoracin de la situacin actual es resultado
del comportamiento positivo de sus tres componentes. La valoracin de la evolucin
general de la economa aument en 4,5 puntos y la percepcin de las posibilidades del
mercado de trabajo creci en 3,1 puntos, situndose ambos indicadores en sus valores
ms altos de toda la serie histrica.
En relacin a los datos de julio de 2016 la evolucin de la confianza del consumidor
creci 13,5 puntos, con un crecimiento prcticamente igual en trminos absolutos para
la valoracin de la situacin actual y de las expectativas, con un avance de 13,4 puntos.
Qu dicen los espaoles
En general, el 27% de los encuestados por el CIS entiende que la situacin econmica
actual es peor que la de hace seis meses, mientras que el 37% no aprecia cambios y el
33,7% estima que ha mejorado.
De cara a los prximos seis meses, el 41,2% de los entrevistados confa en que el
estado de la economa ser mejor, frente al 25,2% que auguran un empeoramiento y
el 29,2% que no espera cambios.
El ICC de julio muestra que el 43,4% de los entrevistados llega justo a fin de mes y que
el 34,6% ahorra poco dinero cada mes. De hecho, el 10,4% afirma que ha tenido que
echar mano de sus ahorros para llegar a fin de mes. Por el contrario, slo el 3,9% dice
que ahorra bastante cada mes.
El 9,1% de los entrevistados afirma que ahora hay ms personas en paro en su entorno
que hace seis meses, y el 26,6% piensa que la situacin en Espaa para encontrar un
empleo es peor que la de hace seis meses, mientras que el 34,4% cree que la situacin
no ha cambiado y el 35% que ha mejorado.
Cuando se les pregunta por la evolucin del empleo de cara a los prximos seis meses,
un 28,1% de los encuestados piensa que la situacin empeorar, frente al 41,5% que
cree que mejorar y el 25% que considera que permanecer sin cambios.
Preguntados por si tienen en mente comprar una vivienda durante el prximo ao, el
95% de las personas entrevistadas asegura que no y slo el 4,8% planea adquirir una.
El 29,7% de los encuestados opina que el precio de la vivienda se mantendr el
prximo ao, mientras que el 5,6% cree que bajar y el 59,4% que subir.
Informe Trimestral Conselleria dEconomia de Valencia
http://www.indi.gva.es/documents/161328139/163903673/Informe+Trimestral+N%C
2%BA6+-+II+Trim+2017+-+06.07.2017/34ecd1f4-ea84-4683-8758-b24a0c3ba081
La economa valenciana ha intensificado su crecimiento durante el primer trimestre de
2017. La desaceleracin que se observaba en la ltima parte del ao pasado se ha
invertido, a tenor de la estimacin del avance del PIB para el primer trimestre que
proporciona la AIReF, que sita la tasa intertrimestral en un 1,1% (0,8% y 0,7% en el
penltimo y ltimo trimestres del ao pasado) y en un 3,3% la tasa interanual.

Conclusiones
Aunque la economa espaola no se encuentra en el mejor momento de su historia,
tras analizar todos los datos recopilados podemos decir que se encuentra en una
continuada fase de crecimiento, aunque sta se haya ralentizado bastante. A nivel
local nos encontraramos con un caso muy parecido.
Todo ello nos invita a pensar que ese crecimiento aporta un valor positivo a las
empresas, que en nuestro caso pertenecera al sector servicios, y favorecer el
aumento del nivel de consumo de las familias, las cuales ganarn en confianza por ver
una economa en aumento.

i
Trmino con el que los especialistas se refieren a la adaptacin de un precio de un producto o servicio
de su valor.

Fuentes de informacin:
www.eldiario.es
blog.iese.edu
www.expansion.com
www.elpais.com
www.indi.gva.es