1,20

SLO

N 1 MARZO 2014. Canarias 1,35 . Andorra 1,20

A
SHOPPING EN LA COCIN

CHOCOLATE
s
Prcticas sandwichera
Menaje de primavera
XITO SEGUtuRO Gourmet en la despensa
l
Termina con fe
men y todos lices!

10
PLATOS MUY
ECONMICOS
Ensalada de trigueros
Alcachofas rellenas
Pez espada con gambas
Alitas de pollo picantes
Ensalada de lentejas...

COCINA
SANA Y FCIL
Dos primeros y dos
segundos light. Elige!

A LA RICA BANANA
Conoce sus secretos
y su sabor al horno,
al vapor y frita

RECETAS PARA COMPARTIR Y TRIUNFAR

QUE RICO
EL DULCE!
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Disfruta en
la cocina con
CON CARAMELOS, BAVAROISES DE FRESA... Werthers Original!
sumario
www.casadiez.es N 1 MARZO DE 2014

Nos damos un capricho?

Queridos amigos: Pues s, este mes hemos cado en
la choco-pasin y hemos decidido darnos todos un
capricho, que nos lo merecemos, verdad? Porque
la cocina es sinnimo de placer. Y, de vez en cuando,
caer en la tentacin, es ms que recomendable. Justo
antes de sumergirnos en la temporada de ensaladas,
verduras y platos light, sucumbimos al ms exquisito
y pasional de los dulces: el chocolate en lminas,
bizcochitos, trufas, mousse, bombones... Quin
se anima? Eso s, tambin tenemos verduritas,
pescados, platos sanos y mucho ms. Disfrutadlo!
Alcachofas rellenas con
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE
huevo de codorniz. Pg. 11

Elegantes
vajillas y
divertidos
accesorios.
Pg. 54

06 NOVEDADES
Tiendas con mucho encanto,
detalles chic, noticias...
36 COCINA SANA
Recetas para cuidarte mejor
sin renunciar al sabor.

08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos de marzo
y seis sabrosas recetas.
40 SHOPPING GOURMET
Alios, galletas, snacks...

42 EL LIBRO DEL MES

16 ESCUELA Las mejores hamburguesas.

DE COCINA
Dulces postres
con caramelos 46 ESCUELA DE COCINA
Buenas ideas con chocolate. Conchas de pasta con
merluza y almejas. Pg. 37
como ingrediente principal.
48 COCINAR CON CHOCOLATE
Toda una tentacin!
20 PRODUCTO A EXAMEN Torrijas de brioche con
54 leche de coco. Pg. 34
Bananas y pltanos: scales SHOPPING MENAJE
ms partido en la cocina. Mesas vestidas al detalle.

22 TUTORIAL
Unos polos, paso a paso. 56 EL BLOG DEL MES
Con un toque internacional.

24 COCINA CON BANANAS

Cuatro platos sper especiales. 58 CONSULTORIO
Las respuestas a tus dudas.

28 EL ALIADO ESTRELLA
Sandwicheras muy prcticas. 59 FICHAS COLECCIONABLES
8 propuestas sencillsimas.

30 COCINA DE INVITADOS
Exquisitos mens para recibir. 63 LA LTIMA COPA
Un clsico: Tequila Sunrise.

PARTICIPA CON NOSOTROS

En Escuela de cocina encontrars todas nuestras recetas, trucos,
novedades... Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de
Cocina Diez.Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
 Tamales de pechuga Tortitas vegetales
de pollo. Pg. 24 japonesas. Pg. 31
PRIMEROS
de recetas
Alcachofas con huevo de codorniz .....11
Arancini de boloesa y mozzarella .....57
Canelones de carne ................................59
Conchas de pasta con merluza ............37
Crema de maz y puerro .........................59
Crema de verduras.................................... 9
Empanadillas de atn .............................59
Ensalada de lentejas y coliflor .............30
Ensalada de trigueros y espinacas .....10
Macarrones al horno ..............................59
ndice
Sopa de lentejas con orejones .............36
Tartaletas provenzales............................56
Tamales de pechuga de pollo.. .............24
Tortitas vegetales japonesas ................31
SEGUNDOS
Alitas de pollo coreanas con pepino ..13
Besugo con cogollos braseados ..........32
Caballa con verduras .............................61
Estofado a la cerveza negra ..................61
Hamburguesa de bulgur y nuez ...........44
Hamburguesa de verduras ................. 42
Langostinos en papillote ........................61
Merluza con berenjena y pimiento ......38
Pez espada con gambas y almejas ......12
4 cocinadiez
Bizcochitos de chocolate
con chile. Pg. 53
Pierna de conejo con membrillo..........33
Pollo con anacardos................................61
Sndwich de pollo y guacamole ..........29
Ternera asada con salsa de pia .........39
POSTRES
Bizcochitos de chocolate con chile .....53
Bizcocho con caramelo y especias .....17
Bizcocho de chocolate y remolacha ...50
Bocaditos de pltano y chocolate .......25
Brownies con caramelo..........................19
Crpes rellenas de pltano....................27
Financiers de cereza y albaricoque ....57
Lminas de chocolate con frambuesas .51
Mini bavaroises de fresa ........................15
Mousse de chocolate con almendras .52
Pia rellena con crema ...........................14
Pltanos al horno con yogur.................26
Polos de bananas y chocolate ..............22
Pudding de caramelo y chocolate .......16
Scones con nata y mermelada .............35
Tartaletas de crema de chocolate .......49
Tequila Sunrise ........................................63
Torrijas de brioche con leche de coco 34
Trufas de chocolate ................................48
Whoopie Pies de chocolate y caramelo .18
 COCINA NOVEDADES

Caprichos con encanto COORDINACIN: MAR SANTAMARA.

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galletas francesas rellenas de
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LAS REPOSTERAS
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 TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes
La raya: sabroso pescado
Aporta pocas caloras, es bajo en
grasa, contiene protenas, vitaminas,
minerales, omega 3... Es la raya, un
pescado de carne firme y sabrosa,
cada vez ms presente en nuestros
mercados. Si te animas a probarlo,
toma nota de nuestras propuestas.
En salsa verde. Prepara un caldo
de pescado (con cabezas de pescado,
cebolla, perejil...). Sazona la raya y
enharnala ligeramente. Mrcala en
una sartn con aceite; retrala. Pocha
ajo y cebolla; aade harina, tuesta e
8 cocinadiez
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
incorpora el caldo. Liga la salsa y
aade perejil, guisantes, almejas,
la raya y cuece cocer unos minutos.
Guiso de raya. Haz un sofrito
con ajo, cebolla, pimiento, tomate...
Aade unas patatas cascadas,
rehoga y cubre con caldo de pescado
y un vaso de vino blanco. Sazona
con sal, pimienta y azafrn y deja
cocer unos minutos. Salpimenta la
raya e incorprala al guiso. Deja
cocer hasta que las patatas estn
tiernas y la raya jugosa (unos 10 min.)
2 IDEAS
CON FRESAS
AL VINAGRE DE MDENA
Prepara un caramelo fundiendo azcar
en una sartn. Aade unas fresas y
saltea, incorpora vinagre de Mdena y
deja unos minutos para que reduzca.
Deja enfriar. Sirve con helado de yogur.
MOUSSE DE FRESAS
Diluye un sobre de gelatina de fresa
siguiendo las instrucciones del paquete.
Pon en un bol, en la nevera, y deja cuajar
(1 hora). Tritura unas fresas con un
yogur natural. Bate la gelatina con unas
varillas para que se airee, incorpora el
batido de fresas y bate para mezclar.
Reparte en copas o en tarritos de cristal
y deja cuajar en la nevera (1 hora).
INFO. Te gustan las
espinacas? Mzclalas
con bechamel y queso
y rellena con la mezcla
unos ricos hojaldritos.
En la cesta de la compra de marzo apuesta por esprragos trigueros y fresas
y no dejes de incluir deliciosos pescados como el lenguado o la raya.

ESPRRAGOS TRIGUEROS.
Aprovecha su temporada para
degustarlos a la plancha con sal
gorda, en revuelto, gratinados con
queso (emmental, gouda, havarti...)
o en una deliciosa quiche.

Lo ms fresco:
el lenguado
Este pescado blanco es uno de
los ms apreciados por su bajo
aporte calrico y su exquisita
carne magra. Los ms sabrosos
son los lenguados de racin (unos
25 cm). Disfrtalos en cocciones
cortas (plancha, horno vapor...),
con salsa ligeras y con guarnicin
de verduras y/o mariscos.

Receta fcil
CREMA DE VERDURAS
INGREDIENTES (4 personas)
1 l de crema de verduras Mediterrneas Knorr 4 rebanadas de
pan integral 2 cucharadas de perejil 100 ml de zumo de naranja
1 cucharada de margarina Flora 200 g de zanahorias

Pelar y trocear las zanahorias. En una sartn, saltear la

zanahoria y aadir el zumo de naranja. Dejar reducir.
Paralelamente, calentar la crema de verduras Mediterrneas
Knorr. Servir vertiendo la crema, las verduras y, por ltimo, las
dos cucharadas de perejil. Acompaar con las rebanadas de pan.

direcciones pg 65
cocinadiez 9
 COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Ligeros y deliciosos
De primero, dos sabrosas mezclas de verduras; de segundo, un
plato marinero y otro extico; y de postre, dos delicias con frutas.

Ensalada de trigueros, judas y espinacas Dificulta

d:
Fcil
INGREDIENTES (4 personas)
Tiempo:
200 g de esprragos trigueros 150 g de espinacas frescas 150 g de judas verdes 150 g de brotes 20 min.
de cebolla 4 alcachofas 2 pepinos 1 aguacate Aceite de oliva Vinagre balsmico Mostaza Sal

Limpiar los esprragos. Limpiar y
trocear las judas verdes. Poner una
sartn al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva. Saltear un par de
minutos para que queden al dente.
Retirar, escurrir, salar y reservar.
Limpiar las alcachofas y cortarlas
por la mitad o en cuartos (si son
grandes). Rebozar ligeramente en
harina y frer en la misma sartn
que se ha utilizado antes hasta
que se doren. Salar y reservar.
Pelar el aguacate y cortarlo
en rodajas. Cortar el pepino en
bastones. Montar la ensalada
colocando en capas los ingredientes
y aliar con una vinagreta de aceite,
vinagre balsmico y mostaza.

10 cocinadiez
 Alcachofas rellenas de huevo de codorniz Dificulta
ia
d:
M e d
INGREDIENTES (4 personas)
Tiempo:
8 alcachofas 8 huevos de codorniz 200 g de guisantes en vaina 200 g de habas frescas desgranadas 30 min.
2 tomates 1 cebolla 2 ajos 1 cucharada de azcar 1 cucharada de vinagre Pimienta Sal

Limpiar bien las alcachofas. Poner
al fuego una cazuela amplia con
1 litro de agua y sal, y cocer las
alcachofas durante veinte minutos.
Sacarlas del agua, escurrirlas,
abrir un poco las hojas y reservar.
Poner una cazuela con aceite al
fuego. Picar la cebolla y el ajo.
Poner en la cazuela a sofrer tres
minutos. Picar el tomate y aadir a
la cazuela. Subir el fuego y aadir
azcar, vinagre, sal y pimienta.
Pelar los guisantes y las habas,
aadirlos a la cazuela y cocer quince
minutos. Colocar las alcachofas de
pie y, encima de cada una, un huevo
de codorniz. Retirar del fuego cuando
los huevos empiecen a cuajarse.

cocinadiez 11
 COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Pez espada con gambas y almejas Dificulta

il
d:
INGREDIENTES (4 personas) Fc
Tiempo:
600 g de pez espada 150 g de gambas frescas 250 g de almejas 3 ajos 1 dl de caldo 30 min.
de pescado 1 copa de vino manzanilla Aceite de oliva virgen extra Laurel Perejil Sal

Poner una cazuela amplia al
fuego con 3 cucharadas de aceite.
Aadir las rodajas de pez espada y
marcarlas ligeramente por ambas
caras. Cuando todas estn listas,
volverlas a poner en la cazuela.
Machacar en un mortero 2 ajos
pelados. Aadir a la cazuela la
mitad del vino, el laurel, los ajos
machacados y 5 cucharadas de
caldo de pescado. Dejar cocer
a fuego suave unos 10 minutos.
Poner una sartn al fuego con un
poco de aceite, un ajo en lminas y
el vino. Aadir las almejas y dejar
que se abran. Aadir las almejas
y las gambas a la cazuela, salar
y dejar cocer 3-4 minutos. Servir.

12 cocinadiez
Alitas de pollo coreanas con pepino Dificulta
Fc il
d:
INGREDIENTES (4 personas) Tiempo:
800 g de alitas 3 pepinos 1 limn 60 g de harina de trigo 50 g de azcar moreno 3 cuch. de 40 min.
salsa de soja 2 cuch. de miel 4 cuch. de vinagre de arroz Guindilla Jengibre Sal y pimienta

Hacer zumo del limn y rallar su

piel. Mezclar el zumo, la ralladura y
1/2 cucharadita de azcar. Cortar el
pepino en lminas finas, salpimentar
y dejar escurrir sobre un colador
10 min. Secar y dejar macerar con el
jugo de limn. Reservar en la nevera.

Lavar y secar las alitas. Rebozar

las alitas en una mezcla de harina,
sal y pimienta. En una sartn con
abundante aceite caliente, frer
las alitas por tandas 10 minutos
o hasta que estn bien doradas.
Retirar al papel absorbente.

Poner una cazuela al fuego con 2 dl

de agua, la salsa de soja, el vinagre, el
azcar, la miel, unos aros de guindilla
y una cucharada de jengibre picado.
Dejar a fuego suave hirviendo hasta
que espese. Baar las alitas con
esta salsa y servir con el pepino.

cocinadiez 13
 COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Pia rellena de crema con aroma de canela Dificulta

d:
INGREDIENTES (4 personas) Media
Tiempo:
2 pias baby 4 huevos 100 g de azcar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharada 30 min.
de harina de maz Cscara de limn 1 rama de canela

Poner un cazo al fuego con la leche
y la nata (reservar un poco de leche
para disolver la harina de maz).
Aadir el azcar, el limn y la canela
y, antes de que empiece a hervir,
aadir la leche con la harina disuelta.
Cortar las pias horizontalmente
por la parte superior y vaciar su
carne con cuidado de no romper las
paredes. Picar la carne de la pia
desechando la parte central ms
dura. Aadir la pia picada a la leche.
Retirar el cazo del fuego, batir bien
los huevos y aadirlos a la mezcla.
Remover y volver a poner a fuego
suave removiendo hasta que
espese un poco (unos diez minutos).
Dejar enfriar y rellenar las pias.

14 cocinadiez
 Mini bavaroises de fresa Dificulta
c il
d:
INGREDIENTES (4 personas) F
Tiempo:
1 kg de fresas 100 g de azcar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada +60 min.
2 dl de nata Mantequilla

Lavar, limpiar y cortar las fresas en
trozos, reservando 300 g. Poner en
un recipiente las fresas, el azcar,
la nata y la leche condensada. Triturar
la mezcla con la batidora hasta
obtener una crema homognea.
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
aadirla a la crema. Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hasta
la mitad. Meter en el congelador.
Cortar en lminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador. Terminar
de rellenar el molde con la mezcla.
Volver a meter al congelador 2 horas.
Desmoldar y decorar con fresas.

cocinadiez 15
 ESCUELA DE COCINA

Dulces muy originales

Pudding de caramelo y chocolate

Mezclar todos los las yemas. Entonces, postre o en vasitos.
INGREDIENTES (6 personas) caramelos (guardar mezclar el preparado Cubrir con el pudding
130 g de caramelos 3 para ms tarde), la de yemas de huevo de chocolate. Tapar
Werthers Original Maizena, la sal y la leche con la leche caliente y refrigerar durante
Classic 500 ml de leche en una sartn. Calentar restante. Hervir y una hora hasta que
90 g de chocolate
a una temperatura mezclar durante un enfre. Decorar con nata
2 yemas de huevo
2 cucharaditas de
media removiendo minuto; retirar del montada y caramelo
Maizena 2 cucharaditas constantemente hasta fuego. Mezclar con la fundido. Para la
de azcar 2 cucharaditas que la mezcla espese y mantequilla y la vainilla. decoracin de caramelo,
de margarina hierva. Hervir y mezclar derretir los 3 caramelos
1 cucharadita de durante un minuto. Verter 180 ml de que hemos guardado
vainilla 1 pizca de sal pudding de la sartn a en un bol con una
Mezclar las yemas un bol. Mezclar bien con cucharadita de agua,
de huevo y el azcar el chocolate hasta que en el microondas
en un bol amplio. se funda por completo. durante 30 segundos
Dificultad: Fcil Batir un cuarto de la Servir el pudding de o hasta que los
Tiempo: 20 min. mezcla preparada con caramelo en platos de caramelos se fundan.

16 cocinadiez
 Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos, decdete
a utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres.

Bizcocho con caramelo y especias

Precalentar el horno mezcla de mantequilla y
INGREDIENTES (6 personas) a 190 C. Engrasar un azcar y mezclar bien.
25 caramelos blandos molde para pasteles.
Werthers Original Cortar los caramelos Cortar las manzanas
270 g de harina
blandos en 4 trocitos en lminas. Mezclarlas
180 g de mantequilla
con la ayuda de un con la preparacin
200 g de azcar glas
2 manzanas 3 huevos
cuchillo o tijeras. anterior con la ayuda
1 cucharadita de canela de una cuchara. Hacer
molida 1 cucharadita Batir la mantequilla y lo mismo con los trozos SABAS QUE...?
de cardamomo el azcar en la batidora de caramelo. Verter Prueba las exquisitas
hasta que sea una todo en el molde de variedades de Werther's
mezcla de color blanco. pasteles. Cocer al Original, caramelos hechos
Aadir los huevos uno a horno durante una con mantequilla y nata fresca
uno y mezclar bien cada hora (verificar con la en dos texturas muy diferentes:
vez. En otro recipiente, punta de un cuchillo: toffees duros y toffees blandos.
Dificultad: Fcil mezclar la harina y las debe estar seca). Dejar
Tiempo: 60 min. especias. Aadirlo a la enfriar en una bandeja.

cocinadiez 17
 ESCUELA DE COCINA
SABAS QUE...?
Los Werther's Original
clsicos, los toffes duros,
estn disponibles en dos
versiones: con y sin azcar.
Whoopie Pies de chocolate y caramelo
INGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelos
blandos Werthers
Original
250 ml de nata
para montar
260 g de pepitas
de chocolate
200 g de azcar
granulado
145 g de harina
110 g de mantequilla
3 huevos
28 g de chocolate
10 ml de vainilla
20 g de cacao en polvo
1/2 cucharadita de
levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 35 min.
18 cocinadiez
Precalentar el horno completamente fundido. expandirn durante el
a 190 C. Mezclar los Refrigerar durante 5 min. horneado. Mantener
caramelos, la nata y la en el horno durante
mitad de las pepitas de En otro bol, batir el 7 minutos. Si parece que
chocolate en un bol. Meter azcar junto con los estn blandos por
al microondas durante huevos y la vainilla. el centro, mantener
1 min a mxima potencia. Dejar reposar. Tamizar en el horno durante
Mezclar bien y volver a la harina, el cacao en 1-2 min ms. Retirar del
meter en el microondas polvo, la levadura y la sal, horno y dejarlos enfriar
durante 30 segundos ms todo junto en otro bol. durante 10-15 minutos
o hasta que el caramelo Dejar reposar. Mezclar antes de colocarlos
y el chocolate estn el preparado hecho cuidadosamente sobre
completamente fundidos anteriormente con huevos, una superficie plana. Dejar
y mezclados. Meter en el azcar y vainilla con enfriar completamente
frigorfico. Mezclar los el chocolate refrigerado. antes de rellenar. Batir
28 gramos de chocolate, Aadir todo a la mezcla la mezcla de caramelo y
las pepitas de chocolate hecha con harina. chocolate hasta que se
restantes y la mantequilla aclare el color. Debera
en un bol. Meter al Poner la masa en tener consistencia de nata
microondas durante un papel de hornear, montada muy espesa.
minuto a mxima potencia. formando crculos de Esparcir 2 cucharaditas
Mezclar bien y devolver 5 centmetros de dimetro de relleno sobre 8 de las
al microondas durante aproximadamente. Dejar porciones horneadas.
30 segundos ms. Mezclar espacio suficiente entre Cubrir con las 8 porciones
hasta que el chocolate est unos y otros porque se restantes y servir.
Brownies con caramelo
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nueces
enteras 225 g de chocolate negro 225 g de
mantequilla 4 huevos 190 g de azcar
75 g de polvo de almendras 75 g de harina
1 cucharadita de levadura 25 caramelos Werthers
Original Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad: Fcil Tiempo: 20-25 min.

Precalentar el horno 20 a 25 minutos a 180 C.

a 180 C. Fundir
el chocolate con la
mantequilla. Mezclar
los huevos, el azcar y
el polvo de almendra.
Aadir a la mezcla de
mantequilla y chocolate.
Aadir la harina y la
levadura, despus las
nueces troceadas.
Verter la preparacin en
un molde rectangular
(20x28 cm) y hornear de
Dejar enfriar 10 minutos.
En un cazo, fundir
lentamente los caramelos
con una cucharada sopera
de agua. Si lo deseas,
puedes aadir un poco
de extracto de vainilla.
Verter el caramelo lquido ESTIMADO CONSUMIDOR: El importe de este vale le ser descontado por la compra de Caramelos Werthers Original 135g, 150g, 90g, 96g y
sobre el brownie haciendo 115g, presentndolo en su establecimiento habitual. Slo se aceptar un vale por producto adquirido. No acumulable con otras ofertas.
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zigzags. Para decorar,
SR. COMERCIANTE: Storck Ibrica, a travs de VALASSIS - NCH,
aadir algunas nueces le reembolsar 0.50, ms una gratificacin por su colaboracin,
por cada vale que sea redimido en su establecimiento,
encima. Cortar el brownie envindolos al Apdo. de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid),
en porciones individuales. antes del 14/08/2013. Para cualquier informacin sobre este
vale, llame al telfono: 902 104 816.
IMPORTANTE: La utilizacin de este vale en un producto que
no sea Caramelos Werthers Original 135g, 150g, 90g, 96g y
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ser motivo para la anulacin del reembolso.
PROMOCIN VLIDA DEL: 1/03/2014 al 31/05/2014
Cdigo NCH: 096-01027-7
 PRODUCTO A EXAMEN

Pltanos y bananas
Unas frutas muy saludables y con infinitas posibilidades en la cocina.
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: ANGLICA HERAS.

JOS MARA IBEZ,
Chef del restaurante Tweed.
Paseo de la Castellana, 13.
Madrid Tel: 913 082 970.
www.tweedrestaurante.com
Bananas Orsero. Para ms
informacin entra en:
www.fratelliorsero.it/es
S
anas, ricas y verstiles.
Quieres conocerlas
mejor? Toma nota.
Jos Mara Ibez, chef del
restaurante Tweed, nos habla
sobre las bananas Orsero.
Bananas. Hay muchsima
diferencia a la hora de
cocinar con pltanos y
bananas de calidad, como
las de Orsero, similar a
la sensacin de comer
una gamba o un gambn.
A la hora de cocinar con
este producto, la diferencia
es ms que evidente.
Es cuando se percibe el
sabor ms fino y delicado.
Siempre recomiendo
este producto tanto a
deportistas como a mujeres
embarazadas, ya que es
increblemente saludable
y rico en fsforo. Para
cocinar, ofrece mltiples
posibilidades. Por ejemplo,
en el restaurante Tweed
uno de nuestros postres
estrella es el Banoffee. Es un
pastel de origen britnico,
que nosotros servimos en
versin individual, en copa
de Campari. Utilizamos un
pur de galletas de base,
a continuacin lminas
de banana, dulce de leche,
nata montada y coronado
de un crujiente de chocolate
blanco/negro, nueces
ralladas y mi toque secreto,
un poco de jengibre rallado,
que adems es afrodisaco.
No obstante, el uso de la
banana en cocina no se
limita slo a los postres. En
Tweed defendemos da a
da los platos tradicionales,
y uno de mis favoritos es el
arroz a la cubana. Lo sirvo
a la manera autntica: arroz
blanco con tomate y una
guarnicin de pltano frito.
Pero tambin practico la
cocina de contrastes: uno de
mis snacks ms solicitados
para abrir el apetito son los
crujientes de banana fritos
para "mojar" en un pur
de aguacate picantito, al
que aado sal de regaliz.
Pltanos. El pltano de
Canarias suele tener menor
tamao que las bananas y la
piel moteada; es ideal para
postres, pero tambin para
entrantes y guarniciones
(combina muy bien con pollo
y con gambas). El pltano
macho se consume cocinado
(frito o al horno) y es perfecto
para entrantes y acompaar
arroces. El bananito tiene
un sabor dulce y perfumado
y por su pequeo tamao
es ideal para servir entero
en platos dulces o salados.

INFO. Si tienes pltanos demasiado

maduros, puedes cocerlos con un
poco de azcar y utilizarlos como
relleno para empanadillas dulces.

Dos deliciosas ideas exprs

En tempura con miel.
Prepara la masa de tempura
mezclando en un cuenco
agua helada, un huevo
y harina de tempura.
Corta unos pltanos (en
rodajas o en cuatro partes).
Sumrgelos en la masa de
tempura y frelos en aceite
de girasol bien caliente.
Escurre en papel de cocina y
sirve los pltanos con miel.
Chips de pltano macho.
Pela unos pltanos y
crtalos en rebanadas finas
(tambin se pueden cortar
en tiras con una mandolina).
Frelos en aceite bien
caliente durante un minuto.
Scalos a papel absorbente
de cocina y sazona con
sal. Puedes servirlos tal
cual o con dips de queso,
guacamole, alioli...

20 cocinadiez
 ALGUNAS VARIEDADES
Este mes nos fijamos en la banana americana,
el pltano canario, el pltano macho y el bananito.

PLTANO CANARIO

BANANA AMERICANA

PLTANO MACHO

BANANITO

cocinadiez 21
 TUTORIAL BANANAS

Polos sorpresa
Los peques de la casa quedarn encantados con este postre tan
dulce y tu conseguirs que coman fruta. Qu ms puedes pedir?
REALIZACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: ANGLICA HERAS.

Otras
buenas ideas
Con esta receta
puedes hacer polos
mixtos con ms de
una fruta o incluso
mezclar frutas y
petit suisse.

22 cocinadiez
 Cmo prepararlos, paso a paso
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero firmes
150 g de chocolate negro
Toppings: coco rallado, almendras
picadas, fideos de azcar...

1 Pelar las bananas, cortarlas por la

mitad y ponerles un palito de polo. 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora.

3 Fundir el chocolate al bao mara.

Baar las bananas con el chocolate. 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings: fideos, coco... 5 Volver a poner en la bandeja con
el papel y dejar en el congelador.

DECORACIN CREATIVA

Piedrecitas y virutas Perlas y pailletes Fideos variados

Azcar roja y blanca y gemas de azcar Lentejuelas rosas y perlas plateadas de De chocolate o de azcar de colores,
verdes o azules, de Wilton, desde 3,50 /cu. azcar Suc'Deco', de Quai Sud, 5,50 /cu. son los fideos de Vahin, 1,50 /cu.

direcciones pg 65
cocinadiez 23
 COCINAR CON PLTANOS

Ms que una fruta

Tres deliciosas propuestas con el pltano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de pltano. Disfrtalas!

24 cocinadiez
Tamales de
pechuga de
pollo en hoja
de pltano
INGREDIENTES (4 personas)
1/2 pechuga de pollo
4 hojas de pltano
2 tomates 1 cebolla
1 dl de mole poblano
3 dl de caldo de carne
50 g de harina de maz
Aceite de oliva Sal

Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.

Poner una olla al fuego con

abundante agua. Aadir las
hojas de pltano enrolladas
y dejar cocer 15 minutos.
Retirar, escurrir bien y
secar las hojas. Cortarlas en
cuadrados de 20x20 cm.

Pelar y picar la cebolla y el

tomate. Picar el pollo. Poner
una sartn al fuego con
4 cuch. de aceite, el pollo y
la cebolla y rehogar 5 min.
Aadir el tomate y seguir
rehogando 5 minutos ms.
Salar, aadir la harina y
remover. Ir aadiendo, poco
a poco, caldo de carne hasta
obtener una masa como una
bechamel espesa. Aadir
el mole, remover y retirar.

Poner una cucharada de

la mezcla resultante sobre
cada cuadrado de hoja de
pltano. Doblar la hoja en 4,
para hacer un paquete con el
relleno bien cerrado. Atar los
tamales con un cordel. Poner
Bocaditos de pltano y chocolate
una vaporera al fuego con Pelar y cortar en lminas nuevo el aceite y frer a
INGREDIENTES (4 personas)
los tamales y cocer al vapor 2 pltanos macho
de un centmetro los temperatura alta hasta
una hora aproximadamente. 70 g de chocolate pltanos. Calentar una que estn crujientes.
Aceite de oliva sartn con el aceite y Retirar del fuego y
virgen extra frer a baja temperatura escurrir sobre papel.
QU IDEA! las rodajas de pltano.
Las hojas de pltanos Retirar sobre papel Derretir el chocolate al
se venden en tiendas absorbente y dejar bao mara. Con ayuda
especializadas en atemperar unos minutos. de una cuchara, untar
una rodaja de pltano
alimentacin mexicana.
Con un utensilio plano y colocar otra encima.
Si no las encuentras
aplastar las rodajas Repetir la operacin
puedes sustituirlas de pltano hasta hasta terminar con el
por papel de horno. Dificultad: Fcil dejarlas lo ms planas pltano. Dejar solidificar
Tiempo: 30 min. posibles. Calentar de el chocolate y servir.

cocinadiez 25
 COCINAR CON PLTANOS

Crpes
rellenas de
pltano y
chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
4 pltanos 200 g
de crema de cacao
o de chocolate de
cobertura 150 g de
harina de repostera
300 ml de leche
3 huevos 2 cucharadas
de mantequilla
1 cucharada de azcar
1 pellizco de sal

Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min. + reposo

Poner en el vaso de la
batidora la harina, la leche,
los huevos, el azcar, la
mantequilla y la sal. Batir
unos segundos hasta que la
masa est homognea. Tapar
el vaso de la batidora con
papel film y dejar reposar
la masa en la nevera,
aproximadamente media
hora antes de utilizarla.

Engrasar una crepera o

una sartn antiadherente
con unas gotas de aceite y,
cuando est caliente, verter
una porcin de masa y
mover la sartn, para que se
extienda en una capa fina.
Cuajar, dar la vuelta y cuajar
por el otro lado. Repetir
hasta acabar con la masa.

Pelar los pltanos y cortarlos

Pltanos al horno con yogur en rodajas. Untar las crpes
con la crema de cacao (o el
Precalentar el horno a Meter la fuente en el chocolate de cobertura
INGREDIENTES (4 personas)
4 pltanos
180 C. Pelar los pltanos horno y mantener unos derretido), rellenar con el
2 cucharadas de y quitar todas las 15 minutos para que pltano, doblar en 4 y servir.
azcar moreno hebras. Con un cuchillo los pltanos queden
1 dl de vino blanco bien afilado, cortar los bien asados. Retirar y
2 yogures naturales pltanos a lo largo. reservar. Poner en un QUE IDEA!
cuenco los yogures con Esta receta admite
Poner los pltanos, una pizca de azcar mltiples variaciones:
cortados a lo largo, moreno y batir bien con sustituir el chocolate
sobre una fuente amplia ayuda de las varillas. por dulce de leche;
de horno. Regar por Repartir los yogures
caramelizar el pltano
encima con el vino batidos en cuatro
con ron y azcar;
blanco y espolvorear cuencos, espolvorear
Dificultad: Fcil la superficie de los con azcar y servir con
aadir nueces picadas...
Tiempo: 20 min. pltanos con azcar. los pltanos asados.

26 cocinadiez
 Mus Un
ratur maximi,
postre tem idignam,
exquisito, fcil
ommod et audam ynulparis
de preparar modis
muy vistoso
molesedque
quatumquia
har las voluptation eat
delicias tanto
evernam as etus
de nios et molendae
como nos
de mayores.

cocinadiez 27
 EL ALIADO ESTRELLA

7 tiles sandwicheras
Desde las ms sencillas hasta los modelos con varias funciones, las de
formato familiar, las que estn pensadas para los peques... Elige la tuya!

LA MS COMPLETA DOS EN UNO

Multigrill ST/WA 1364 CB, de Bomann, 44,90 . Grill sandwichera Clasic
Gracias a sus placas intercambiables, este Health Grill, 48 , de
pequeo electrodomstico es un grill, una Princess. Con 2000 W
sandwichera y una mquina para hacer de potencia y asa fra.
gofres (incluso con dos usos simultneos). Con superficie antiadherente
Con cuerpo de acero inoxidable, placas que permite cocinar sin
antiadherentes, asas con aislamiento trmico, aceite ni mantequillla tanto
piloto luminoso de control con dos posiciones, sandwiches como carnes,
sistema de cierre de seguridad, proteccin pescados, verduras...
anticalentamiento y 650 W de potencia.

DOBLE FUNCIN
Sandwichera modelo
SW223AZ, de Jata, 23 ,
SOBRE UNA MESA
con placas antiadherentes.
Con capacidad para dos
sandwiches y placas aptas
para hacer huevos fritos.
Dispone de 700 W de
potencia, piloto luminoso
y base antideslizante.

ADAPTABLE
Sandwichera Grill&Co, 38 ,
de Taurus, con placas
antiadherentes, asas fras
y 1500 W de potencia.
Su tapa basculante se
adapta perfectamente a
los diferentes grosores de
los alimentos. Cuenta con

Qu idea!
bandeja recoge grasas.

Pon un poquito de
imaginacin y vers cmo MUY VERSTIL
puedes sacarle mucho ms Modelo Panini & Sandwich
partido a la sandwichera: Press, de Cuisinart, 56 ,
adems de paninis y con selector de temperatura
para un tostado ptimo.
emparedados, anmate
Gracias a la tapa basculante
a preparar wraps, se pueden elaborar paninis y
quesadillas... sandwiches y cualquier otro
alimento) de cualquier grosor.

28 cocinadiez

PARA LOS PEQUES
Sandwichera KicoNico,
19,95 , de Imaginarium,
que imprime la carita de
KicoNico sobre el pan.
Compacta y prctica, con
placas antiadherentes, cierre
de sellado y luz indicadora
del tiempo de calentamiento.
Sndwich
de pollo y
guacamole
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de pechugas de
pollo 8 rebanadas de
pan de molde integral
1 aguacate 1 cebolla
1 tomate 4 hojas de
lechuga 4 lonchas de
queso Zumo de limn
Aceite Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
Pelar y cortar en rodajas
medio tomate y picar el otro
medio. Pelar y cortar media
cebolla en rodajas y picar
fino la otra media. Marcar las
rebanadas de pan integral
con la sandwichera o el grill.
Pelar y quitar la semilla
al aguacate. Poner en un
bol el aguacate, la media
cebolla picada y el medio
tomate picado. Aadir unas
gotas de zumo de limn y
un poco de sal. Con ayuda de
un tenedor, aplastar hasta
formar un pur espeso.
Reservar en la nevera.
Poner una sartn al
fuego con un poco de
aceite. Salpimentar el
pollo y dorarlo. Montar los
sndwiches con el pollo, el
queso, la lechuga, el tomate,
la cebolla y el guacamole.
Marcar unos minutos en
la sandwichera y servir.
EXTRA GRANDE
Sandwichera, modelo
SW-420, de Fagor, 49,99 ,
con capacidad para cuatro
sandwiches grandes
sellados perfectamente.
Con asas de tacto fro,
indicador luminoso y
placas de fcil limpieza.
direcciones pg 65
cocinadiez 29
 COCINA DE INVITADOS

Con un toque extico

Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas,
para preparar un men que dejar encantados a tus comensales.

30 cocinadiez
Ensalada de
lentejas con
remolacha
y coliflor
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas
2 remolachas cocidas
1 batata 1 cebolla
1/2 coliflor 1 limn
2 cuch. de vinagre
Aceite de oliva Romero
Perejil Sal y pimienta

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 180 C.

Pelar y picar la cebolla. Poner
una cazuela al fuego con un
chorrito de aceite y la cebolla
picada. Sofrer 3-4 min, aadir
las lentejas, salpimentar y
cubrir con agua. Dejar cocer
hasta que las lentejas estn
tiernas. Retirar y dejar enfriar.

Pelar y cortar la batata en

rodajas. Cortar la coliflor en
lminas. Poner ambas en
una bandeja de horno, pintar
con aceite, salpimentar y
aadir unas gotas de limn
y un poco de romero picado.
Hornear de 10 a 15 minutos
la coliflor y 10 minutos ms
la batata. Retirar y reservar.

Cortar la remolacha cocida

en rodajas. Picar unas
ramas de perejil. Preparar
una vinagreta con aceite,
vinagre, un poco de sal y
pimienta y el perejil picado.
Servir las lentejas como
base y, encima, intercaladas,
la batata, la remolacha
y la coliflor. Aliar con
la vinagreta y servir.
QU IDEA!
Si quieres ganar tiempo
en la elaboracin de esta
receta, puedes cocer las
lentejas en la olla exprs
y cocinar la coliflor y
la batata al vapor en
el horno microondas.
Tortitas vegetales japonesas
Limpiar y picar bien las Meter los 4 huevos al
INGREDIENTES (4 personas)
verduras. Ponerlas en un congelador y dejar 2 das.
250 g de coliflor
bol y salpimentar. Aadir Sacar y dejar descongelar
200 g de repollo
3 zanahorias
la harina y mezclar bien. en la nevera. Una vez
2 cebolletas Aadir 4 huevos batidos. descongelados, cascar
8 huevos 3 cuch. y separa sus yemas que
harina de trigo 3 cuch. Poner una sartn al fuego tendrn una textura y
de salsa de soja 1 cuch. con 2 cucharadas de consistencia especial.
de miel 1 cucharada aceite. Poner una porcin Poner en un cuenco la
de vinagre 3 cuch. de la mezcla de verduras. salsa de soja, el agua, el
de agua Aceite de Dejar hasta que los bordes vinagre y la miel. Mezclar
oliva Sal y pimienta se empiecen a dorar. Dar todos los ingredientes.
la vuelta y dejar un par de Servir las tortas vegetales
Dificultad: Fcil minutos ms. Repetir hasta con la salsa de soja y las
Tiempo: +60 min. terminar con las verduras. yemas de huevo aparte.

cocinadiez 31
 COCINA DE INVITADOS

Pierna de
conejo
con alioli
de membrillo
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo
2 membrillos 1 cebolla
1/2 ajo 1 huevo
1 cucharada de azcar
moreno Aceite de oliva
Sal y pimienta

Dificultad: Fcil
Tiempo: 50 min.

Precalentar el horno a 190 C.

Pelar y cortar en trozos los
membrillos. Poner un cazo al
fuego con 1/2 membrillo en
trozos, 1/2 ajo pelado y 1 dl
de agua. Mantener al fuego
hasta que el membrillo est
blando y se consuma el agua.
Retirar del fuego, dejar que
se enfre y aadir un huevo
y sal. Pasar por la batidora
mientras se aade 1 dl de
aceite de oliva, poco a poco.

Espolvorear con azcar el

resto del membrillo. Frer el
membrillo como si fueran
patatas, en una sartn con
abundante aceite. Pasar a
papel absorbente cuando
empiece a dorarse.

Pelar y cortar en trozos la

cebolla. Salpimentar el conejo
y pintar con aceite. Poner en la
bandeja de horno precalentado,
la cebolla con un chorrito de
aceite de oliva y encima el
Besugo con cogollos braseados conejo. Mantener en el horno
hasta que el conejo est dorado.
Poner una olla al fuego aadir la mantequilla y Retirar y servir el conejo con el
INGREDIENTES (4 personas) con los cogollos cubiertos batir hasta obtener una alioli de membrillo, el membrillo
4 besugos de racin
de agua. Aadir un poco crema fina. Reservar. frito y la cebolla horneada.
(o un besugo grande)
de sal y cocer 10 minutos.
2 cogollos de
lechuga 1 naranja Retirar, escurrir y reservar. Poner una sartn al fuego
1/2 lima 1/2 limn con 1 cuch. de aceite. Frer QU IDEA!
2 dl de caldo de Poner en un cazo el caldo los besugos hasta que Si quieres que la pierna
pescado 50 g de pescado, el zumo de la piel quede crujiente. de conejo asada est an
de mantequilla 1 naranja y media lima, Saltear los cogollos en la ms sabrosa, saznala
Aceite de oliva 3 4 hojas verdes de los misma sartn con un poco con hierbas aromticas
Azafrn Sal cogollos de lechuga, un ms de aceite. Aliar el (tomillo, romero...) y
poco de sal y unas hebras besugo con un poco de sal
rigala con un poco de
de azafrn. Mantener al y aceite de oliva y servir
Dificultad: Fcil vino antes de hornearla.
fuego 5 min. Retirar, pasar con la salsa y los cogollos
Tiempo: 40 min. al vaso de la batidora, de lechuga salteados.

32 cocinadiez
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicin sorprendente
de membrillo en dos texturas.

cocinadiez 33
 COCINA DE INVITADOS

Una tentadora interpretacin de

un postre clsico, que adquiere
toques exticos de sabor al aadirle
leche de coco y semillas de ssamo.

34 cocinadiez
Torrijas de
brioche con
leche de coco
y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan de
brioche 1 naranja
1 limn 80 g de frutos
rojos 1/2 l de leche
1 dl de leche de coco
1 dl de nata lquida
20 g de mantequilla
1 cucharada de azcar
moreno 2 cucharadas
de semillas de ssamo
Canela en rama
Ans estrellado Menta

Dificultad: Fcil
Tiempo: + 60 min.

Poner un cazo al fuego con

la leche, la nata, la leche de
coco, una rama de canela
y unas estrellas de ans.
Mantener a fuego hasta que
empiece a hervir. Apagar,
retirar del fuego y dejar
enfriar. Colar para retirar la
canela y el ans estrellado.

Cortar el pan de brioche

en dados de unos 6-8 cm de
lado. Poner el pan cortado en
una fuente y empapar con
la mezcla de leche del paso 1.
Dejar en la nevera 1 hora.

Sacar de la nevera el pan

brioche, escurrir bien y
empanar sus laterales con
semillas de ssamo. Poner una
sartn al fuego con 20 g de
mantequilla y 1 cucharada de
azcar moreno. Dorar el pan
brioche sobre la mantequilla
con azcar. Servir decorando
con menta y frutos rojos.
QU IDEA!
Puedes acompaar
estas apetitosas torrijas
de brioche con una bola
de helado (de frambuesa,
nata...), con cuajada o
con yogur batido con
un poco de azcar.
Scones con nata y mermelada
Mezclar la harina, la ellas cilindros de 5 cm de
INGREDIENTES (4 personas) levadura y la sal. Aadir dimetro y 2 cm de altura.
250 g de harina
la mantequilla con los
25 g de azcar
dedos hasta conseguir Precalentar el horno
1 huevo 1 dl
de leche 10 g de una mezcla de aspecto a 180 C. Cubrir una
levadura en polvo arenoso. Aadir el azcar bandeja de horno con
50 g de mantequilla y la leche y mezclar hasta papel de hornear. Pintar
Mermelada tener una masa homognea. con leche la parte superior
de frambuesa de los scones. Hornear
Nata montada Espolvorear la superficie de 10 a 15 minutos
1 cucharadita de sal de una mesa con harina hasta que los scones se
y amasar 5 minutos hasta empiecen a dorar. Retirar.
tener una masa elstica. servir calientes, rellenos
Dificultad: Media Dividirla en varias bolas con nata montada y
Tiempo: 40 min. pequeas y formar con mermelada de frambuesa.

cocinadiez 35
 COCINA SANA

La dieta ms rica
Legumbres, verduras, carne, pescado, frutas... alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas.

d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
Sopa de 40 min.

lentejas
con orejones
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidas
en conserva 1 patata
1/2 cebolla 100 g de
orejones 1/2 limn
4 dl de caldo de verduras
1 dl de nata Pimienta Sal

Pelar y picar la cebolla.

Pelar y trocear la patata.
Exprimir el medio limn.

Poner una cazuela grande

con aceite de oliva al
fuego. Aadir la cebolla
picada y la patata troceada
y sofrer cinco minutos
aproximadamente.

Aadir las lentejas, la mitad

de los orejones, el zumo de
limn y el caldo de verduras.
Bajar el fuego, tapar y dejar
cocinar 20 minutos. Dejar
enfriar un poco antes de
pasar por el pasapurs o
la batidora y devolver a la
cazuela para servir caliente.
Rectificar de sal y pimienta
y decorar con el resto de
los orejones troceados .

36 cocinadiez
 d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
Conchas de pasta con merluza y almejas
INGREDIENTES (4 personas) Limpiar la merluza y cortar en la merluza. Cuando reduzca a
300 g de conchas de dados. Pelar y picar las gambas. la mitad, aadir el caldo con la
pasta 250 g de merluza Limpiar y picar el apio y el puerro. harina de arroz diluida. Cocer
250 g de almejas Poner una sartn al fuego con hasta que la salsa espese un poco.
8 gambas frescas con un poco de aceite. Sofrer el Aadir las almejas, salpimentar y
50 g de huevas de
puerro unos minutos y aadir la dejar que se abran las conchas.
arenque 1 puerro
merluza, las gambas y el apio.
3 ramas de apio
10 g de harina de arroz
Salpimentar y sofrer 5 minutos. Cocer la pasta, en agua con sal,
1 dl de caldo de pescado hasta que est al dente. Escurrir
2 dl de cava 0,4 dl de Poner las almejas en remojo y mezclar con 1 cuch. de aceite.
aceite de oliva virgen con agua y sal unas horas antes Montar el plato con la pasta, el
extra Sal y pimienta de utilizarlas. Desglasar con el sofrito de merluza, las almejas con
cava la sartn donde se ha hecho su salsa y las huevas de arenque.

QU IDEA!
Si quieres convertir esta
pasta en plato nico, no
tienes ms que aadir
unas hortalizas (dados
de calabacn, zanahoria,
pimientos, guisantes...)
o unos championes.

cocinadiez 37
 COCINA SANA
Merluza con berenjena y pur de pimiento
INGREDIENTES (4 personas) Cortar las berenjenas en rodajas
700 g de lomos de y salar. Dejar reposar 30 min en
merluza 2 berenjenas un colador, enjuagar y secar bien.
1 pimiento rojo
2 ajos 1 huevo Cortar el pimiento por la mitad a
Perejil Aceite de
lo largo. Untar con aceite y asar
oliva virgen extra Sal
en el horno a 180 C hasta que
la piel empiece a oscurecerse.
Cortar una mitad en tiras y poner
la otra mitad con los ajos pelados
y una yema de huevo en el vaso
de la batidora. Triturar a la vez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
que vamos aadiendo, poco a
poco, 1 dl de aceite de oliva.
Salpimentar los lomos de
merluza. Poner una parrilla al
fuego y asar las berenjenas
previamente pintadas con aceite.
Asar a la parrilla los lomos de
merluza con unas gotas de aceite.
Servir la berenjena con las tiras
de pimiento, encima los lomos
de merluza y la salsa de pimiento.

QU IDEA!
Para acortar el tiempo
de esta receta, utiliza
pimientos asados en
conserva de calidad y
sustituye la berenjena
por calabacn (que no
necesita reposo con sal).

38 cocinadiez
 QU IDEA!
Si quieres que este plato
sea ms aromtico no
dudes en incorporar un
poco de curry a la salsa.
Para completarlo, puedes
servir arroz salvaje
como guarnicin.

d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
+60 min.
Ternera asada con salsa de pia
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a 150 C. bandeja del horno, subir a 180 C
600 g de carne de Salpimentar la carne. Poner una la temperatura del horno y asar
babilla de ternera olla al fuego con la mantequilla 40 minutos ms, dando la vuelta
400 g de pia y sellar la carne a fuego fuerte. a la carne a mitad de la coccin.
125 ml de nata Retirar la carne de la olla y
4 dl vino blanco pasarla a una fuente de horno. Recuperar los jugos de coccin
4 cucharadas
Rociarla con el brandy y el de la carne y ponerlos en un cazo
de brandy
50 g de mantequilla
vino blanco. Meter al el horno al fuego. Mantener al fuego hasta
Sal y pimienta y asar durante 15 minutos. que se reduzca la salsa y aadir
la nata. Dar un hervor, triturar
Pelar y cortar la pia en trozos. con la batidora y colar. Servir
Poner los trozos de pia en la la carne con la pia y la salsa.

cocinadiez 39
 SHOPPING GOURMET

Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar de

Una compra
Por Mar Santamara especial
Platos de sabor casero, pats marineros,
sorprendentes snacks, tentaciones golosas...

Salsas de inspiracin
mediterrnea
Convierte tus fetuccini en todo
un manjar con las salsas para
pasta de Williams-Sonoma:
Lemon Caper Basil (con limn,
alcaparras, albahaca, tomates secos
y parmesano) y Artichoke&Lemon
(alcachofas, puerros, limn, menta,
perejil y chardonnay), 14,47 /cu.

PLATOS CASEROS
AL MODO TRADICIONAL Para improvisar una comida
Descubre los nuevos purs de tradicional, prueba los platos
patatas de La Chinata: con precocinados de Umoh, como
aceite de oliva virgen extra, 1,90 , las albndigas de ternera o el
con boletus, 2,05 , y con trufa, conejo escabechado, 7,95 /cu.
2,05 . La guarnicin ideal! Abrir, calentar... y a disfrutar
sin pasar horas en la cocina.

Aroma de lavanda

De color ambar medio,

textura densa, aroma
oral intenso, gusto
dulce... Es la miel
artesana de lavanda,
7,35 (400 g), de
Dehesa de los Llanos.
Del mar a la mesa Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
Si te gustan los aperitivos con sabor marinero
acompaamiento ideal
te encantarn los pats artesanos de Conservas
Eutimio: de merluza y anchoas; de salmonete, setas para una cuajada y
y oricios; de marisco (centollo, buey de mar y ncora); en platos salados para
de cabracho; y de merluza y centollo, 3,60 /cu. canaps de queso.

40 cocinadiez
sabores y aromas autnticos sin gastar mucho.

PLACER PARA SIBARITAS

Si an no los has probado, no
sabes lo que te pierdes. Y es que
los chocolates Dolfin son una delicia.
Te tentamos con tres variedades:
de chocolate negro con corteza de
naranjas confitadas; con t earl
grey; o a la pimienta rosa, 4,50 /cu.

SORPRESA
CTRICA
Vino de naranja o de
mandarina? S, se llaman
Tarongino naranja, y
Tarongino clementina, ENSALADAS CRUJIENTES Ideal para perritos
cuestan 14 /cu y Y ms sabrosas, con los y hamburguesas
estn producidos por
Naranjas Ch, con los picatostes (natural o de ajo
mejores ctricos de los y finas hierbas) y la cebolla
campos valencianos.
crujiente, de Florette.

PARA DISFRUTAR A PEQUEOS BOCADOS
Quieres triunfar a la hora del cafe? Apuesta por las cookies de
mantequilla, de Elsas Story, desde 4,80 /cu, con azcar moreno,
cappuccino y nueces pacanas o rellenas de arndanos. Elaboradas
siguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable.
Un picoteo de lo ms original
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Choice, desde 2,85 /cu, de Delishop:
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de arroz con chili dulce, cacahuetes con
sabor a pizza picante, chips de verduras,
fresas deshidratadas con azcar...

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cocinadiez 41
EL LIBRO DEL MES

Hamburguesas premium COORDINACIN: ANA RODRGUEZ.

C on bogavante y mango,
bacalao, gambas, vieiras y
cacao... ingredientes sorprendentes,
y lo mejor, no slo para los
carnvoros, hamburguesas hechas con
variadas mezclas de carne. Ricas y
originales! Este libro ofrece 58 recetas
creadas por el chef francs Victor
Garnier, del restaurante Blend de Pars.
Te aconseja tambin para elegir la
carne, hacer las salsas, y hasta el vino
y la cerveza para acompaar cada
receta, 17,95 . Lunwerg Editores.

42 cocinadiez
Ya no son sinnimo de comida rpida, sino autnticas
delicias gastronmicas. Este libro trae 58 recetas exquisitas.

Bocados
verdes
Las hamburguesas se
reinventan, como
demuestra este libro
que, en uno de sus
captulos, ofrece recetas
100% vegetarianas, como
Greenie. Aqu la carne se
sustituye por una mezcla
de verduras y harina.

cocinadiez 43
 EL LIBRO DEL MES

Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta: cmo

La mejor
compaa
La Champ, en la foto, est
hecha con carne de buey
y se acompaa con una
compota de championes
y cebollas. Encontrars
ideas para preparar
compotas con las ms
variadas verduras. stas
hacen tu hamburguesa
mucho ms jugosa
y sabrosa. Mmmm!

44 cocinadiez
elegir el pan, la carne o el queso y con qu bebidas tomarla.

cocinadiez 45
 ESCUELA DE COCINA

Pura choco-pasin COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Bombones
crujientes
Derrite chocolate negro
de cobertura; machaca
ligeramente unos cereales de
desayuno y mezcla en un bol.
Con dos cucharas, forma
bolitas y ponlas en cpsu-
las de papel. Deja en el
frigo... y listos!

Tabletas golosas
A bocados o formando parte de exquisitas
recetas, el chocolate es un ingrediente
que despierta pasiones. Scale partido
en la cocina con unos pequeos trucos.
Si vas a fundir chocolate, opta por
variedades sin frutos secos y derrite
siempre a baja temperatura y sin dejar de
remover para que no se queme. Si utilizas
cacao en polvo, disulvelo en lquidos
templados. Para las coberturas, mezcla
con agua fra y quedar ms brillante. Si
quieres hacer virutas, derrite chocolate,
extindelo sobre una plancha de silicona,
conglalo y rspalo con una esptula.

46 cocinadiez
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolate
en un sinfn de elaboraciones a cul ms apetitosa.

Una crema
muy fcil
Pon leche a hervir;
fuera del fuego, aade
chocolate troceado
y mezcla hasta que se
derrita. Disuelve Maizena
en nata e incorprala al
chocolate junto con ms
nata y azcar. Cuece a
fuego suave unos minutos,
reparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora.

Fondue: sus secretos

La tcnica es muy sencilla: derretir el chocolate al bao mara,
verterlo en el caqueln (el recipiente) y mantener al calor.
Trucos. Si quieres una fondue ms suave, aade mantequilla,
nata o leche en el ltimo momento y mezcla. La fondue hay que
dejarla a temperatura suave, para que el chocolate se mantenga
lquido (si la preparas con chocolate con leche o blanco, recuerda que
se pueden quemar ms fcilmente). Para darle un toque especial,
aromatiza con canela, menta, corteza de ctricos, licor, vainilla...

Chocolate a la taza PLATOS SALADOS

Si lo quieres preparar al estilo espaol Si te apasiona el
(espeso y de sabor fuerte) no tienes ms chocolate incorpralo
que poner agua a hervir, aadir el chocolate a recetas saladas. Es
troceado y cocer sin parar de remover hasta un ingrediente bsico
que se disuelva. Aade un poco de leche con de platos como el
Maizena y remueve. Si lo quieres al estilo mole poblano
francs sustituye el agua por leche; y para un mexicano (foto),
chocolate viens, srvelo con nata montada. pero, adems, puedes
usarlo para cocinar
perdices, codornices,
pollo y para vinagretas
para las ensaladas.

INFO. Para preparar chocolate de

colores y utilizarlo de cobertura de
tartas y bizcochos, derrite chocolate
blanco al bao mara y aade colorante,
poco a poco y sin dejar de mezclar.
direcciones pg 65
cocinadiez 47
 COCINAR CON CHOCOLATE

Dulce tentacin
Seis apetitosas recetas, desde las ms sencillas a las ms
originales, para conquistar a los amantes del chocolate.

d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.
Trufas de chocolate
INGREDIENTES (4 personas) En un cazo al bao mara, Pasar la mezcla a un
300 g de chocolate fondant poner la mantequilla, la nata recipiente grande, tapar
100 g de azcar glas y la mitad del azcar. Aadir y dejar en el frigorfico
1 dl de nata lquida
el chocolate troceado y dejar unas 3 4 horas. Sacar del
2 huevos 50 g
que se derrita. Mezclar bien. frigorfico y dar forma a las
de mantequilla
1 copa de brandy
trufas. Rebozarlas con el
Cacao en polvo En un cuenco amplio, batir cacao en polvo (tambin se
las yemas con el resto del pueden rebozar con fideos
azcar. Incorporar la mezcla de chocolate) y dejar enfriar
de chocolate, el licor y mezclar. hasta el momento de servirlas.

48 cocinadiez

Tartaletas de crema de chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina de
repostera 125 g de
mantequilla 50 g de azcar
glas 1 huevo 40 g de
almendra en polvo Esencia
de vainilla (opcional).
PARA LA CREMA: 250 g de
chocolate negro 250 ml de
nata 35 g de mantequilla
1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar la
harina, el azcar, las almendras
y la mantequilla. Mezclar hasta
obtener una masa arenosa.
Aadir el huevo batido, poco
a poco, y la vainilla. Amasar,
hacer una bola, envolverla en
film y dejar en la nevera 30 min.
Extender con el rodillo y forrar
moldes o aros de tartaleta.
d
Dificulta
Media
Tiempo:
+60 min.
Poner un peso y hornear 10 min.
a 150 C. Quitar el peso; hornear
10 15 minutos a 170 C.
Calentar la nata hasta que
empiece a hervir; verter sobre
el chocolate troceado; mezclar.
Aadir la mantequilla y el licor.
Mezclar y rellenar las tartaletas.
Decorar con frutas, macarons...
cocinadiez 49
 COCINAR CON CHOCOLATE

d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
+60 min.
Bizcocho de chocolate y remolacha
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a 180 C. huevos, uno a uno, sin dejar
120 g de chocolate fondant Trocear y triturar la remolacha. de batir. Aadir el chocolate y
200 g de remolacha cocida Poner el pur en un colador y mezclar bien. Aadir el pur
200 g de azcar 190 g de dejar escurrir durante 1 hora. de remolacha y la harina, la
harina de trigo 2 huevos
levadura y una pizca de sal.
170 g de mantequilla
1/2 sobre de levadura
Derretir el chocolate y
en polvo Sal la mantequilla. Poner en Verter la mezcla en un
un cuenco la mantequilla. molde enmantequillado y
reservando unos 30 g. Aadir espolvoreado con harina y
el azcar y batir. Incorporar los hornear unos 30-40 minutos.

50 cocinadiez

Lminas de chocolate con frambuesas
INGREDIENTES (4 personas) Poner un cazo al fuego con la
250 g de chocolate blanco mitad de las frambuesas, unas
50 g de azcar gotas de zumo y el azcar.
50 g de frambuesas Dejar a fuego suave 20-25 min.
El zumo de 1/2 limn
Pimienta roja recin molida
Hojas de menta Fundir el chocolate al bao
mara. Extender con ayuda
de una paleta el chocolate
sobre una lmina de papel de
hornear. Motear la superficie
d
Dificulta
Fc il
Tiempo:
40 min.
de chocolate con gotas de la
mermelada de frambuesas y
aadir unas hojas de menta.
Antes de que endurezca el
chocolate del todo, cortar en
rectngulos. Montar alternando
chocolate, mermelada y
frambuesas. Espolvorear
con un poco de pimienta roja.
cocinadiez 51
 COCINAR CON CHOCOLATE

d
Dificulta
Fc il
Tiempo:
40 min.
Mousse de chocolate con almendras
INGREDIENTES (4 personas) Mezclar las galletas con el caf chocolate troceado y remover
250 g de chocolate de y 10 g de mantequilla. Untar hasta que se haya disuelto.
cobertura 150 g de galletas con mantequilla un molde
tipo Digestive trituradas circular y rellenar el fondo con Montar las claras a punto de
4 huevos 2,5 dl de leche
la mezcla. Dejar en la nevera. nieve. Batir las yemas con 50 g
130 g de mantequilla
1,5 dl de nata para montar
de azcar y aadir a la mezcla
50 g de azcar 50 g Poner un cazo al fuego con 30 g de chocolate. Incorporar las
de caf instantneo de mantequilla, la leche, y la claras y verter sobre la base
Almendras nata. Cuando empiece a hervir, de galletas. Dejar en la nevera
verter en un cuenco con el y decorar con almendras.

52 cocinadiez
 d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
45 min.
Bizcochitos de chocolate con chile
INGREDIENTES (4 personas) Fundir el chocolate al bao hasta obtener una crema
300 g de chocolate negro mara junto con la mantequilla. homognea y sin grumos.
5 huevos 50 g de azcar En un cuenco amplio, mezlcar
50 g de harina 1/2 sobre
los huevos y el azcar; aadir Precalentar el horno a 170 C.
de levadura en polvo
la harina y la levadura. Engrasar moldes pequeos
60 g de mantequilla
2 cucharaditas de chile
con mantequilla y espolvorear
rojo en polvo Aadir la mitad del chile y con harina. Rellenar los moldes
mezclar bien. Incorporar el y hornear unos 25 minutos.
chocolate y la mantequilla Desmoldar, espolvorear
fundidos y seguir mezclando un poco de chile y servir.

cocinadiez 53
 SHOPPING MENAJE

SERVILLETAS
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54 cocinadiez
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cocinadiez 55
 EL BLOG DEL MES

Virginia Martn Orive
Esta abogada de profesin ha unido
sus dos grandes aciones, la cocina y la
fotografa, en su blog: Sweet & Sour.
El arte de la
buena mesa
Aderezados con curiosidades culinarias y sabrosas
fotos, descubre multitud de dulces, salados y masas.
COORDINACIN: MNICA RODRGUEZ MACHUCA.

As naci el proyecto. Apodada de

pequea con el apelativo carioso
de "pinche", los fans de su Facebook
animaron a Virginia a abrir este blog.

Tartaletas provenzales
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA: 250 g de harina 125 g de
mantequilla 2 yemas de huevo Sal. PARA
EL RELLENO: 75 g de mantequilla 600 g
de cebolla dulce 200 ml de nata montada
100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo
6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuez
moscada Romero fresco Sal y pimienta
Verter la harina y media cucharada de sal en un
cuenco y amasar con la mantequilla fra. Mezclar
en un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua helada
y agregar a la harina. Amasar hasta obtener una
masa suave. Hacer una bola, envolver en film y
dejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox.
Pochar las cebollas en una sartn con la
mantequilla, 1 cucharada de sal y 2 de agua.
Reservar. Poner los dientes de ajo y cubrir con
aceite unos 40 min. Mientras se estn cocinando,
las cebollas y los ajos, hervir la nata, el queso
fresco y 2 ramitas de romero a fuego medio.
Retirar del fuego y tapar para que infusione.
Otra alternativa
Forrar con la masa las tartaletas. Por otro lado, Envueltos en papel plata y tostados
batir las yemas, la nata infusionada, los ajos, sal, al horno puedes preparar ajos
pimienta y nuez moscada. Aadir a la tartaleta, caramelizados en vez de confitados.
1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con la
crema de ajo. Hornear a 200 C durante 20 min.

El blog en la red
sweetandsour-vir.blogspot.com Tienes un
Si quieres aprender la cultura del plato blog de cocina?
de nuestro pas y de otros pueblos, este blog Quieres ser nuestra
te encantar. Adems del paso a paso de bloguera invitada?
salados, repostera, panes y masas, aqu Escrbenos a:
encontrars trucos, curiosidades y un poco cocinadiez@hearst.es
de historia de cada uno de los platos.

56 cocinadiez
 Arancini de boloesa
Un sabor diferente!
Estas croquetas italianas
y queso mozzarella
rellenas de championes y INGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
berenjenas estn deliciosas! PARA LA MASA DE ARROZ: 225 g de arroz
arboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos 1 vaso de vino blanco Queso
rallado Azafrn en hebra Aceite de oliva Sal.
PARA EL RELLENO: 350 g de salsa boloesa
100 g de mozzarella rallada. EL REBOZADO:
Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Calentar en un cazo el caldo de carne, en otro
el vino blanco y disolver el azafrn en hebra en
una taza aparte, llena tambin de caldo de carne.
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego medio
con una cucharada de aceite durante 5 minutos.
Aadir el arroz y el vino caliente y dejar que se
evapore. Sin dejar de remover el arroz, para que
suelte el almidn, aadir el azafrn y el caldo, taza a
taza, hasta que haya sido absorbido por el arroz.
Incorporar despus un huevo y medio batido y
2 cucharadas de queso rallado. Extender el arroz
en una mesa limpia con aceite y dejar enfriar.
Formar pelotitas de arroz del tamao de una
naranja (8 10 cm) ayudndonos con las palmas
de las manos. Ahuecar e introducir una cucharada
de boloesa y otra de queso mozzarella rallado.
Cerrar la bola con un poco ms de arroz. Pasar los
arancini por harina, huevo batido y pan rallado, y
frer con abundante aceite de oliva en una sartn
hasta que estn dorados. Retirar y servir calientes.

Financiers de cereza
y pur de albaricoque
INGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendras
molidas 15 g de avellana molida 85 g de
azcar glas 25 g de harina 3 huevos 10 g
de pulpa de albaricoque 50 g de cerezas
25 g de azcar avainillado 1 vaina de vainilla
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivo,
hasta conseguir que sta se separe del suero
y coja un color avellana. Reservar. Poner en
un bol la almendra, la avellana, el azcar y la
harina. Incorporar las semillas interiores de la
vaina de vainilla y mezclar con unas varillas.
Aadir las claras de los huevos ligeramente
batidas, la pulpa de albaricoque hecha pur y
la mantequilla tibia. Mezclar con una esptula.
Reservar la masa en el frigorfico 8 horas.
Precalentar el horno a 180 C. Deshuesar Qu curioso!
las cerezas. Con la ayuda de una manga El nombre de mantequilla
pastelera, rellenar los moldes y colocar en avellana o beurre noisette
se debe al color marrn y
el centro de cada pastelito media cereza. aroma a frutos secos de este
Hornear durante 10 minutos. Servir tibios ingrediente al derretirse.
con azcar espolvoreada por encima.

cocinadiez 57
 CONSULTORIO DIEZ

Resolvemos
tus dudas...
Cmo cocer guisantes y que queden tiernos; averiguar
Por Olga Sez si un huevo es fresco; pelar con facilidad los tomates...
FOTOS: GETTY IMAGES.

Existe alguna manera de Normalmente caducan a los

saber si un huevo es fresco?
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la cscara
y, ante la duda, termino ti-
rndolos. Muchas gracias.
Carmen Puente, Santander
21 das desde su puesta. Para
saber si son frescos, introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal: si se hunde
es seal de que es fresco; si se
queda entre aguas, indica que
tiene entre 10 y 12 das; y si
flota, es que est caducado.

Siempre que intento pelar los

Se puede acelerar la maduracin
del aguacate? Qu hago para
que no se ennegrezca y mantenga
su color natural una vez abierto?
Teresa Fernndez, Madrid
Si est verde, para que madure rpido,
envulvelo en papel de peridico y
mantenlo a temperatura ambiente;
y para que no ennegrezca, evtalo
rociando la pulpa con gotas de limn.
Quiero saber si puedo evitar llorar
cuando pelo y troceo cebollas.
Mnica Rodriguez, Toledo
Hay varios trucos: mojar el cuchillo
con agua fra (o vinagre) mientras
cortas la cebolla; colocarte debajo
de la campana extractora de humos
encendida o cortarla cuando est
muy fra, casi congelada (mtela en
el congelador una hora antes aprox).
tomates me cuesta muchsimo
y termino desperdiciando gran
parte de su carne. Existe algn
truco que facilite esta labor?
Ana Federica San Juan, Burgos
Te doy la solucin: efecta un ligero
corte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (slo la piel,
no la carne) en los tomates que
quieras pelar. Sumrgelos en un cazo
con agua hirviendo unos segundos
y scalos. Ahora es el momento
justo de tirar de la piel, que se habr
levantado un poco por donde
el corte; te resultar muy fcil.
Me encantan los guisantes, (con
jamn, en ensalada, en pur...).
Me puedes dar algn consejo
para cocerlos y que queden
tiernos, perfectos? Gracias.
Puri Garca (Asturias)
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y, a ser posible, con sus
vainas), aade un poco de bicarbonato
sdico al agua de coccin. De esta
manera conservarn mejor su color
verde. Si, adems, aades un poco de
azcar en el agua, stos quedarn tiernos.
Envanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es

58 cocinadiez
 FICHAS: COCINA FCIL

Canelones de carne Crema de maz y puerro

lato
Un p ioso
delic

Empanadillas de atn Macarrones al horno

todos
Para ustos
los g

cocinadiez 59
 FICHAS: COCINA FCIL
Crema de
maz y puerro
1 Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua.
Incorporar las mazorcas,
dejar a fuego medio, hasta
que hierva, y despus reducir
el fuego al mnimo y aadir
los granos de maz dulce.
Dejar quince minutos. Salar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 45 min.
INGREDIENTES
2 Poner una sartn al
fuego con el aceite y la
mantequilla. Cortar el puerro
(4 personas) en rodajas finas y aadirlo
400 g de maz a la sartn. Dejar al fuego
en conserva
removiendo durante cinco
4 mazorcas de maz
minutos. Picar el ajo muy fino
1 puerro 1 cebolla
y aadirlo a la sartn. Dejar
1 ajo 20 g de
al fuego uno o dos minutos.
mantequilla
2 cucharadas
de aceite de oliva
1 dl de nata
3 Aadir a la cazuela del
maz cocido el contenido
de la sartn con el puerro y
Cebollino dems ingredientes. Dejar a
1 cucharadita fuego medio quince minutos.
de jengibre Pasar por la batidora, retirar
Pimienta Sal del fuego e ir aadiendo, poco
a poco, la nata sin dejar de
batir. Aadir sal y pimienta.
Macarrones
al horno
1 Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego. Aadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente.
Retirar, escurrir y reservar.
Dificultad: Fcil
2 Pelar y picar la cebolla.
Picar el chorizo. Poner
una sartn grande al fuego
Tiempo: 40 min.
con un poco de aceite, la
INGREDIENTES cebolla y el chorizo. Mantener
(4 personas) a fuego suave 6 min y aadir
300 g de macarrones el tomate frito, remover y
150 g de chorizo dejar 5 min ms. Reservar.
1 cebolla 100 g
3 Preparar una bechamel
de queso rallado
2 dl de leche 2 dl
de salsa de tomate
20 g de harina
poniendo en una sartn
la mantequilla. Rehogar
la harina e ir aadiendo
30 g de mantequilla poco a poco la leche sin
Sal y pimienta dejar de remover. Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno. Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado. Gratinar
hasta que se dore y servir.
60 cocinadiez
Canelones
de carne
1 Pelar y picar la cebolla,
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sartn con
tres cucharadas de aceite.
2
Aadir la carne picada,
salpimentarla y removerla.
Cuando empiece a coger
color, aadir el vino blanco
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
y, dos minutos despus,
el tomate frito con una
cucharadita de azcar. Dejar
(4 personas) al fuego dos o tres minutos
20 lminas de ms. Retirar y reservar.
canelones precocidas
3
Remojar las lminas para
1/2 kg de carne
canelones siguiendo
picada de cerdo
las instrucciones del
1 cebolla 2 ajos
fabricante. Rellenar con la
1 pimiento verde
4 dl de salsa de
tomate 1 dl de vino
blanco 1/2 l de
carne y envolver. Poner una
fuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
bechamel Queso poco de salsa de tomate.
emmental rallado Poner encima los canelones,
Aceite de oliva cubrir con ms bechamel,
virgen extra Azcar espolvorear un poco de
Pimienta Sal
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren.
Empanadillas
de atn
1 Cocer los huevos diez
min. Retirar del fuego,
refrescar y pelar los huevos.
Picarlos y reservar.
2
Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
Dificultad: Fcil
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso. Aadir los
piones, el huevo picado, el
Tiempo: 30 min.
atn bien escurrido y un poco
INGREDIENTES de sal. Mantener al fuego
(4 personas) 4 5 minutos y aadir el pan
16 obleas de masa rallado, si la mezcla quedara
para empanadillas demasiado lquida. Retirar
1 lata de atn en
del fuego y dejar templar.
conserva 1 lata
de pimientos del
piquillo 2 huevos
30 g de piones
3 Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno. Doblar por la
2 dl de salsa de mitad, mojar con un poco
tomate 1 cucharada de agua la parte exterior y
de pan rallado sellar la empanadilla con un
Aceite de oliva Sal tenedor. Poner una sartn
al fuego con aceite y frer
las empanadillas hasta que
queden doradas. Sacar a
papel absorbente y servir.
 FICHAS: COCINA FCIL

Langostinos en papillote Pollo con anacardos

n
LPoarrea o! s
pista
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Estofado a la cerveza negra Caballa con verduras

rean
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un
iypsa ma!

cocinadiez 61
 FICHAS: COCINA FCIL
Pollo con
anacardos
1 Picar una cucharada de
cilantro. Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz,
el cilantro y 2 vasos de agua.
Salar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco.
Retirar del fuego y reservar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min. 2 Pelar y cortar la cebolla
en rodajas finas. Limpiar
y cortar en juliana los
INGREDIENTES pimientos verde y rojo.
(4 personas) Pelar y cortar el mango en
600 g de pechuga bastones. Cortar la pechuga
de pollo 200 g de pollo en rodajas.
de arroz basmati
3 Poner un wok al fuego
100 g de anacardos
1 cebolla roja
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
con 1 dl de aceite de
ssamo. Cuando el aceite
est caliente aadir todos
1 mango 1 dl de los ingredientes cortados
aceite de ssamo ms los anacardos y 3
3 cucharadas de cucharadas de salsa
salsa de soja 4 dl de soja. Saltear a fuego
de agua Cilantro fuerte durante 4-5 minutos.
Repartir el arroz en los platos
y, sobre l, el contenido del
wok. Servir bien caliente.
Caballa con
verduras
1 Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar.
Enrollar los lomos sobre si
mismos, con la parte de la
piel hacia fuera, y atar con
cebollino. Pintar con aceite y
meter a microondas a mxima
potencia 2 min. Retirar y
Dificultad: Fcil marcar los lomos en la sartn.
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Pelar y cortar en bastones
finos la zanahoria, nabo y
calabacn. Limpiar y trocear
1,6 kg de caballas los esprragos y los ajetes.
frescas 100 g de Poner una sartn al fuego
calabacn con un poco de aceite, los
30 g de guisantes
esprragos, calabacn y
30 g de habas
ajetes; salpimentar. Saltear
4 esprragos
trigueros 4 ajetes 2 o 3 minutos reservar.
1 zanahoria
1 nabo 60 g de
salsa de tomate
3 Cocer en agua con sal,
nabo, zanahorias, habas y
guisantes, hasta que queden
Aceite de oliva al dente. Rehogar con un poco
Cebollino de aceite. Servir la caballa
1 hoja de laurel
con las verduras en los
Pimienta Sal
platos, poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate,
62 cocinadiez
Langostinos
en papillote
1 Precalentar el horno a
180 C. Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la cola.
Cortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm.
2
Limpiar y cortar la
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
cebolleta en aros. Picar
unas hojas de cilantro. Lavar
y cortar los tomates cherry.
INGREDIENTES Exprimir la lima y rallar su
(4 personas) piel. En un cuenco, mezclar
500 g de el zumo, la ralladura, 2 cuch.
langostinos 200 g de aceite, la salsa de soja,
de tomates cherry
el azcar y la pimienta.
2 cebolletas 1 lima
1 cucharadita de
azcar 2 cuch. de
salsa de soja Aceite
3 Aadir los langostinos
para que se impregnen
bien. Repartir los langostinos,
de oliva Cilantro los tomates y la cebolleta en
fresco Unas lminas los 4 papeles de hornear;
de jengibre fresco aadir jengibre y cilantro.
Pimienta negra Envolver los cuadrados de
en grano Sal papel cerrando con pliegues lo
ms hermticamente posible.
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes.
Estofado a la
cerveza negra
1 Salpimentar la carne.
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos ms o
menos pequeos. Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes. Retirar la carne
Dificultad: Fcil de la olla y reservar.
Tiempo: + 60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Pelar y picar las cebollas.
Aadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
1 kg de costillas de carne y dejar a fuego medio
ternera 3 patatas 6 a 8 minutos. Aadir 2 dl de
3 zanahorias
agua, el azcar y la carne.
2 cebollas
Mantener a fuego suave con
33 cl de cerveza
la olla tapada 30 minutos.
negra 50 g de
3
mantequilla Pelar y trocear las
1 rebanada de
pan 1 cucharada
de azcar moreno
patatas y las zanahorias.
Aadir las verduras y la
cerveza a la olla. Mientras,
1 cucharada de machacar en el mortero
vinagre Perejil la rebanada de pan con
Sal y pimienta
un poco de perejil, sal y
pimienta. Aadirlo a la olla
y cocer 20 minutos ms.
 LA LTIMA COPA

Un final refrescante
Una explosiva combinacin de
sabores y, sobre todo, de colores, r
Spe o
para un cctel clsico, a base llama
tiv
de tequila, que no pasa de moda.
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Tequila sunrise
Un cctel muy extico y vistoso que naci en
los aos 30, en Estados Unidos, y se populariz
gracias a la msica y al cine, en los 80. Su nombre
hace referencia a la mezcla de colores del amanecer
(sunrise, en ingls). Te animas a probarlo?

INGREDIENTES
50 ml de tequila joven
200 ml de zumo de naranja fresco
20 ml de granadina
Hielo en cubitos
Para decorar: cscara de limn, fresa, pia...
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera. Aadir
el tequila y el zumo de naranja, cerrar y agitar
para que se mezcle bien. Colar en una copa grande
o en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo.
Verter la granadina muy deprisa, para que caiga
al fondo y vaya subiendo lentamente y se forme el
degradado de colores que caracteriza este cctel.
Decorar con cscara de limn (cortada en espiral
rizada) colgando del borde de la copa, o con una
fresita, un trocito de pia o una rodaja de naranja.

UN CCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL?

Si quieres preparar la versin sin alcohol de este cctel
(se llama red sea sunrise) slo tienes que sustituir
el tequila por limonada y seguir la misma receta.

Unas
gotitas de
VIVA MXICO! limn? Vers
Para acompaar un cctel a
que fcil y
base de tequila, qu mejor que rpido
servir un picoteo mexicano.
Prepara unos dips variados:
con estos
guacamole, crema de queso exprimidores,
con chiles y pico de gallo 7,10 /cu,
(picadillo de tomate, cebolla,
cilantro y zumo de lima) y de House
srvelos con unos nachos. Doctor.

direcciones pg 65
cocinadiez 63
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