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CAPTULO
1
APRECIACIN SOBRE LAS
ZONAS PRODUCTORAS
La zona andina de Tacna se ubica a una altitud promedio de 3400 msnm, entre los
pisos ecolgicos Desierto Sub Tropical, Desierto Montano bajo y Matorral
Desrtico Montano Bajo, en la Cuenca Media y Alta del Ro Locumba y Sama.
Comprendida por valles interandinos, muestra una poblacin netamente agrcola
en relacin a cultivos de papa, maz, ajo, organo, haba, alverja y otros. En
relacin a la ganadera, se dedican a la crianza de vacunos, ovinos, auqunidos y
animales menores como cuyes.
El sistema hdrico empleado para irrigar sus parcelas provienen de los deshielos
cordilleranos (Andes occidentales); las lluvias caen en aproximadamente 151 mm
anuales; su clima es Templado Clido con una temperatura promedio mensual de
11.4 a 13.2 grados centgrados. Sus parcelas se ubican en terrenos de pendiente
accidentada, de suelo rido, y de clase 2, 3, 4 y 5.
Pg.
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REGION TACNA Y
LA ZONA
OREGANERA
ZONA OREGANERA
Pg.
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La infraestructura de riego, presenta sectores que son revestidos y otros no; los
revestidos generalmente son en emboquillado de piedra y fueron trabajados en las
dcadas pasadas, estando en la mayora de sus tramos deteriorada debido a
varios factores, el principal de ellos las recientes lluvias que arraso y destruy
sectores especialmente los ubicados en rea de quebradas.
Los comerciantes intermediarios, en su mayora forneos del lugar pero que han
establecido sus lazos a travs del "compadrazgo", se presentan en los meses
previos y durante la cosecha de sus cultivos teniendo los medios de transporte
(camiones) equipados y de gran capacidad; adquiriendo los productos a precios
irrisorios.
Pg.
La poblacin a travs de sus organizaciones de base trabaja en forma conjunta
practicando an el "Ayni" y la "Minka" para el xito de los pocos proyectos de
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Las vas asfaltadas son slo el 18%, mientras que a las afirmadas les
corresponde el 22%, y trochas el 60%.
Las limitantes para tener una vas ptimas son el bajo presupuesto, alto
costo de mantenimiento de maquinaria, fenmenos geodinmicos (clima,
huaycos, derrumbes, desborde de ros, etc.) y telricos; especialmente en la
zona andina.
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Este sistema es el llamado Maure Grande, que nace en las sierras de Tacna como
gran afluente del Desaguadero. Otro ro llamado Maure Chico, se forma en las
altas punas de la provincia de Chucuito, recogiendo las aguas del Huacullani y
Pizacoma, que tambin desemboca ms al Norte en el Desaguadero.
Los orgenes del Maure estn en los cerros Betantani de la cordillera del Barroso,
de donde salen en direccin noreste-sureste con el nombre de Ancochaque y, ya
como Maure, atraviesa a ms del 4,200 m.s.n.m., las pampas de Llaitire, Titira y
Maure, que da su nombre al ro. Luego de un recorrido de aproximadamente 100
Km. en territorio peruano, penetra en Bolivia con el nombre de Mauri y recibe las
aguas del Uchusuma, ro que tambin nace en el Per.
El ro Sama, recibe este nombre a partir de la confluencia de los ros Salado y Tala,
aunque sus orgenes se ubican en el cerro de Llocollocone. En el rea de su
cuenca se halla el embalse de Condorpico, con una capacidad de almacenamiento
de 2 millones de m de agua. Al trmino de la guerra del Pacfico (1,883), por
Pg.
clusula del tratado de Ancn, el ro Sama fue temporalmente fijado como lmite
entre Chile y Per.
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Del flanco Oeste del Tacora (5,942 m.s.n.m) se forma las primeras aguas del
Caplina, en ro que pasa por la ciudad de Tacna, despus de haber recibido las
goteras de las quebradas del Diablo y Chero, corriendo hasta Pacha (1,195
m.s.n.m) y luego a Calana (890 m.s.n.m), que son como frgiles repisas
suspendidas casi verticalmente sobre el plcido y hermoso valle de Tacna,
verdadero oasis al pie de los depsitos de azufre de los hoscos alrededores,
rocosos y volcnicos como en un paisaje lunar, escalonados en violenta subida al
altiplano.
Pg.
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Alberto Tauro del Pino seala, por su parte, que en la poca colonial se
llamaba tacana, mineral de plata de alta ley generalmente muy
compacto, al que se deba moler a fuerza de golpes de martillo. Segn
su versin, tacana sera un vocablo quechua, con el significado de
mazo, martillo o herramienta para trabajar a golpes.
Pg.
3
Laguna de Aricota: En el distrito de Quilahuani con 800 millones de m
de almacenamiento original. La sobre explotacin de sus aguas para
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Pg.
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CAPTULO
2
GENERALIDADES DEL
ORGANO TACNEO
Pg.
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2.2 TAXONOMIA
Reino : Vegetal
Divisin : Fanerogama
Clase : Dicotiledonea
Orden : Tubiflorales
2.4.1 RAICES.
TABLA N 1
COMPOSICION QUIMICA DEL OREGANO TACNEO
Organo Organo
Componentes fresco Semi Seco
2.4.2 TALLO:
2.4.3 HOJAS.
Pg.
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2.4.4 FLORES:
2.4.5 FRUTOS:
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Las semillas son de forma oval y muy pequeas: en un gramo entran 13 000
unidades aproximadamente y un litro pesa cerca de los 770 gramos; el
poder germinativo se mantiene durante unos cuatro a cinco aos.
La planta de organo extrae su alimento del suelo (agua y sales minerales) por
accin de los pelos absorbentes del sistema radicular, y del aire (oxgeno y gas
carbnico); para tal efecto realiza dos funciones primordiales:
2.6 CLIMA
El clima es una condicin a tener muy en cuenta en el cultivo del organo, a pesar
de ser una planta resistente al fro y soportar inclusive temperaturas bajo cero.
Habita lugares con altitudes que van desde 0 a 3 800 msnm, pero se consiguen
rendimientos satisfactorios en alturas comprendidas entre los 2 400 y 3 100 msnm
donde concentra mayor cantidad y calidad de aceites esenciales. Indudablemente
Pg.
el clima preferido es el templado con alta luminosidad.
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2.7 SUELO
El organo a pesar de ser una planta que presenta una amplia capacidad de
adaptacin al suelo donde se la cultiva, cuando se le efectan los tratamientos
adecuados, responde con rendimientos econmicamente atractivos. Es una
planta exigente a suelos con buen drenaje, provistos de nutrientes y materia
orgnica; sin embargo, es muy susceptible a la salinidad.
2.8 AGUA.
Pg.
El organo desarrolla muy bien en presencia de agua dulce sin presencia de
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elementos pesados y mas an si estos contienen azufre y/o boro.
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Pg.
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CAPTULO
NUESTRO PRODUCTO 3
La Agroindustria comprende desde las actividades de primera transformacin
que se realiza en el campo hasta aquellas que incluyen la comercializacin de
insumos agroindustriales y de productos finales. Asimismo, se refiere tanto a
actividades artesanales como aquellas que significan diversos grados de
transformacin del insumo agrcola, es decir, desde la mera limpieza o
clasificacin hasta la transformacin qumica.
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El anlisis del producto terminado, nos indica que adems se percibe una marcada
preferencia por los productos con memos qumicos aplicados desde su proceso de
cultivo, hasta la cosecha y puesta en mercado de estas Hierbas Aromticas y
Especias.
El organo es un vegetal de grato olor o aroma, que tienen tanto uso culinario
como medicinal, debido a sus particulares caractersticas. As pues, no debe
sorprendernos la estrecha relacin que existe de estas plantas como Especias y
propiedades curativas al mismo tiempo. Por lo tanto, debemos considerarlas como
plantas eficaces como condimento o medicina.
Del mismo modo, podra definirse como parte de la planta que posee sustancias
aromticas, que se aaden secas o frescas a los alimentos, con el fin de mejorar
su sabor y hacerlos ms digeribles. Esto significa, que su digestin es ms
sencilla, resultando menos pesados y siendo mximo su aprovechamiento.
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Las Hierbas Aromticas por tanto medicinales, que el hombre utiliza por sus
caractersticas organolpticas, comunican a los alimentos y bebidas, ciertos
aromas, colores y sabores, que los hacen ms apetitosos, gratos y sabrosos al
olfato, vista y paladar. Por ello, estas Plantas Aromticas y Especias, buscan
tambin, estimular el apetito.
Pg.
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3.3 CLASIFICACIN
a) La Deshidratacin
Proceso de Deshidratacin
Pg.
b) La Liofilizacin
Proceso de Liofilizados:
1. Seleccin en campo
2. Limpieza
3. Lavado Desinfeccin
4. Seleccin en Planta
5. Cortado
6. Liofilizacin
7. Seleccin del producto final
8. Empacado
9. Embalado
10. Transporte
11. Comercializacin
3.6 CALIDAD
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En todos los casos las normas ataen la tipificacin y calidad de los productos
y se aplican a factores tales como tamao, peso, color, madurez y contenido de
humedad. Adems, en las normas de la Comisin del Codees Alimentarius, a
menudo se hace referencia a materias externas y extraas, entre las cuales se
hallan las siguientes: aflatoxina, ceniza, deyecciones, metales pesados,
insectos, microorganismos, acridos, colorantes no permitidos y residuos de
pesticidas.
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Pg.
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AREA GEOGRFICA DEL
MERCADO DE HIERBAS
AROMTICAS
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A) MERCADO NORTEAMERICANO
B) MERCADO EUROPEO
C) MERCADO ASITICO
Pg.
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E) MERCADO LATINOAMERICANO
Este ser, por algn tiempo ms, un mercado deprimido, ya que como es
bastante conocido enfrenta una severa crisis econmica que ha repercutido
desfavorablemente sobre los niveles de ingreso de la poblacin. Argentina y
Chile son en la actualidad los principales proveedores de esta rea. A pesar del
escenario poco promisorio, es posible incursionar a este mercado a travs de
mecanismos de negociaciones bilaterales y acuerdos de integracin, para
obtener rebajas arancelarias o mejores cuotas.
Pg.
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FORMA DEL PRODUCTO Y
SUS PRINCIPALES USOS
Tal como supone moler, quebrantar o triturar, o limpiar an ms y envasar las hojas
enteras los tallos o las flores terminadas. Todas las grandes empresas de especias
y de aromas comercializan varias mezclas o combinaciones de plantas, sobre todo
al mercado al por menor dirigidos a los hogares. El comercio internacional de
plantas cultivadas con mtodos intensivos y deshidratados con ayuda de nuevas
tecnologas seala tendencia a aumentar igualmente, el mercado por mayor de
plantas orgnicas esta creciendo.
Pg.
Las oleorresinas del organo o aceites esenciales del organo ofrecen ciertas
ventajas respecto de las plantas trituradas naturales de las que se derivan.
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TABLA N 2
CLASIFICACIN DEL ORGANO SECO PARA COMERXCIALIZACIN
Calidad Caracterstica y Tamao de Dimetro % de Mercado
Hoja (mm) produccin
Adems de las plantas secas que se usan sobre todo como t se han
desarrollado otras formas galnicas. Entre ellos figuran polvos de plantas en
cpsula, extractos secos, bebidas medicinales, formulas fitoteraputicas o
extractos usados en aromaterapia.
5.4 CALIDAD
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Los envases han de estar, por tanto, bien cerrados, y preservar las plantas en
condicin adecuada. Habida cuenta del hecho de que esta especie suele
guardarse en la cocina, muchas veces en los mayores lugares de calor y
humedad.
Unas etiquetas de colores bien diseadas en los recipientes son muchas veces
la clave para que se compren las plantas culinarias en el supermercado. Las
mejores alternativas a los envases de vidrio son los de cartn que se pueden
rellenar y los envases de plstico.
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Pg.
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CAPTULO
ANLISIS DEL MERCADO
BOLIVIANO DEL
PRODUCTO TERMINADO 6
6.1 IMPORTACIONES INTERNACIONALES DEL ORGANO
TABLA N 3
IMPORTACIONES INTERNACIONALES DE ORGANO SECO
Ao Argentina Espaa Bolivia EE. UU. Total
1997 310,25 224 W 5139 5865,25
1998 381,19 276 320 6582 7559,19
1999 495,35 302 494 6819 8110,35
2000 605,63 226 659 6920 8410,63
2001 901,35 248 680 6990 8819,35
2002 820,62 320 695 7080 8915,62
2003 922,58 339 795 7205 9161,58
2004 1024,55 358 896 7330 9608,55
Fuente: Organizacin Mundial del Comercio
Anlisis y proyecciones del equipo tcnico.
Pg.
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TABLA N 4
PROYECCIN DE LAS IMPORTACIONES EXTRANJERAS
DEL ORGANO SECO
AOS Importaciones Extranjeras
2005 10984,53
2006 11536,87
2007 12689,21
2008 12641,55
2009 13193,89
2010 13746,23
2011 14298,57
2012 14856,9
2013 15403,25
2014 15955,99
FUENTE Elaboracin propia
Pg.
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TABLA N 5
OFERTA INTERNACIONAL DEL ORGANO SECO
Pg.
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TABLA N 6
PROYECCIONES DE LAS EXPORTACIONES EXTRANJERAS
2005 10720.05
2006 11109.66
2007 11499.27
2008 11888.88
2009 12278.49
2010 12668.11
2011 13057.72
2012 13447.33
2013 13836.94
2014 14226.55
FUENTE Elaboracin propia
16000
14000
12000
10000
TM
8000 Serie1
6000
4000
2000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
AOS
Pg.
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TABLA N 7
DEMANDA INSATISFECHA DEL OREGANO SECO
TM
Pg.
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4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
2003
1 2004
2 2005
3 2006
4 2007
5 2008
6 2009
7 2010
8 2011
9 2012
10 2013
1 2014
12 2015
13
TM
a) OFERTA NACIONAL
TABLA N 8
PRODUCCIN NACIONAL DE ORGANO SECO
1995 776,2 49
1996 556,8 35
1997 743,6 46
1998 910,4 57
1999 1160 72
2000 5800 368
2001 9200 581
2002 6870 426
2003 3239 872
2004 3537 956
FUENTE: DRAT Tacna.
Anlisis Equipo Tcnico.
Pg.
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TABLA N 9
PROYECCIN DE LA PRODUCCIN NACIONAL
DE ORGANO SECO
2004 7168,93
2005 7930,92
2006 8692,91
2007 9454,9
2008 10216,89
2009 10778,58
2010 11740,87
2011 12502,86
2012 13264,85
2013 14026,84
2014 14788,83
FUENTE Elaboracin propia
16000
14000
12000
10000
TM
8000
6000
4000
2000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
AOS Serie1
Pg.
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El tercer criterio es la limpieza del organo, producto que deber estar exento de
polvo, tierra, arena y palitos; el mercado nacional tolera una cierta cantidad de
impurezas, sin embargo, el mercado internacional es muy estricto y exigente
tolerando hasta un mximo del 1% de impurezas. Un ltimo criterio es la
inestabilidad del aroma en el organo; de las dos cosechas de organo que se
realizan en la zona andina de Tacna, la de abril - mayo proporciona hojas mas
grandes y mas verdes que la de noviembre diciembre, sin embargo el aroma
del organo es mucho mas intenso en esta ltima cosecha del ao. Una de las
ventajas del organo tacneo es su aroma.
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TABLA N 10
EXPORTACIONES OFICIALES DE ORGANO DEL PER POR PAS
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TABLA N 11
COMERCIO INFORMAL DEL ORGANO SECO HACIA BOLIVIA
AO 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Organo
seco hoja 68 56 94 99 117 146 159 171
grande
Pg.
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TABLA N 12
EXPORTACIONES PERUANAS DE ORGANO SECO A DIVERSOS PAISES
(EN TM)
TABLA N 13
PROYECCIN DE LAS EXPORTACIONES DE ORGANO
(EN TM)
Pg.
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TABLA N 14
PROYECCIONES DE EXPORTACION DE OREGANO A BOLIVIA (INFORMAL)
AO 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Organo
seco hoja 174 191 209 229 252 276 303 333 365 401
grande
Pg.
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ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
TABLA N 15
TACNA MOQUEGUA JUNN ANDAHUAYLAS
Pg.
97.5% 1.5% 0.9% 0.2%
55
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Los cultivos de organo requieren tratamiento contra las plagas, ste es simple. La
roya es la ms peligrosa. Es necesario tomar en cuenta que el organo acepte el
abono foliar para mejorar los rendimientos por hectareaje. Los principales
enemigos del organo son el pasto silvestre o la mala hierba.
Pg.
El organo es producido por pequeos y medianos productores que
generalmente se encuentran lejos de los centros de acopio.
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TABLA N 14
PRECIOS PROMEDIO PARA EL MERCADO BOLIVIANO NACIONAL
2002
Producto Precio por Kg. US$
Organo seco, hojas 0.97
Organo seco, hojas calidad media 1.05
Organo seco, hojas, calidad alta 1.28
Pg.
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CONCLUSIONES
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