Lpidos I parte L.

GOETSCHEL

Lorena Goetschel
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Temas a tratar :
Lpidos : concepto y clasificacin
Tipos de cidos grasos
Nomenclatura de los cidos grasos
Activacin
Beta oxidacin
Cetognesis
 LIPIDOS : concepto y clasificacin
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Son compuestos orgnicos compuestos por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno. Pueden tambin
contener Nitrgeno, Azufre y Fsforo.

El concepto agrupa a varios tipos de compuestos que tienen composicin y

comportamiento similar : no son solubles en agua pero si se solubilizan en solventes no
polares como el ter y cloroformo.
a) Grasas : steres de c. Grasos con
glicerol (aceites grasas en estado
lquido)
SIMPLES
b) Ceras : steres de c.grasos con
alcoholes monohdricos de peso
molecular ms alto

a) Fosfolpidos (A.G.+
alcohol+res.+ac.fosfrico
(glicerofosflipidos-glicerol)
COMPLEJOS
b) Glucolpidos (A.G.+esfingosina +
CHO)
c) Otros : sulfolpidos y aminolpidos
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En el ser humano y en los seres vivos, los cidos grasos se encuentran

como steres de grasa y aceites naturales, pero existen en la forma no
esterificada como cidos grasos libres.

ACIDOS GRASOS
La forma ms simple de los lpidos son los ACIDOS GRASOS :
Cadenas de carbonos que terminan en un grupo metilo en un lado y
un grupo carboxilo (cido) en el otro

Frmula general
 ACIDOS GRASOS
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SATURADOS (solo simples enlaces

entre CyC) : a temperatura ambiente
son slidos y son llamados grasas .

AG

INSATURADOS (doble enlace entre

CyC) , si tiene un enlace de este tipo :
monoinsaturado , dos o ms :
poliinsaturado
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Estado fsico de los A-G-

Denominacin y numeracin cidos grasos L.GOETSCHEL

Los A. G. tienen nombres propios

Denominacin numrica proviene de la cantidad de tomos de carbono,
seguido por el nmero de sitios de insaturacin (ej. cido palmtico tiene
16C sin insaturaciones : 16:0)
IUPAC: Sitio de insaturacin en un cido graso se indica mediante el
smbolo y el nmero del primer carbono del doble enlace en relacin con
el grupo carboxlico (COOH) carbono que ha sido designada carbono #
1. Por ejemplo, es un cido palmitoleico : 16-carbonos de cidos grasos con
un sitio de insaturacin entre los carbonos 9 y 10, y es designado por 16:19.
Alfabeto Griego : El carbono carboxilico no recibe letra. Se empieza a
nombrar desde el carbono 2, al cual se le asigna la letra ; al carbono 3 se le
otorga la letra (de donde proviene el trmino -oxidacin ) .
Independientemente del nmero de carbonos del cido graso, el ltimo
carbono es el del extremo metilo (CH3), al que se le asigna la letra
(omega, la ltima letra del alfabeto griego), se indica el sitio de los dobles
enlaces con n- o w -
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Numeracin cidos grasos

desde COOH
GRUPO
COOH
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Omega 6

Omega 3
 TRIGLICERIDOS (acil gliceroles) L.GOETSCHEL

Los triglicridos son lpidos (steres) simples, compuestos de una

molcula de glicerol (tri alchohol) y tres cidos grasos (saturados). Los
dglicridos tienen dos cidos grasos y los monoglicridos una sola molcula
Rxn ESTERIFICACION
Los triglicridos se producen en el hgado o se adquieren mediante la dieta,
para luego ser transportados por la sangre hacia las clulas grasas o
adipocitos (los almacenes o depsitos de grasa en el cuerpo).

SALUD : Niveles altos de triglicridos en la sangre aumenta el

riesgo para las cardiopatias coronarias.
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Estructura de los acil gliceroles:

GRASAS TR ANS L.GOETSCHEL
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Acidos grasos esenciales

El organismo es capaz de sintentizar la mayora
de los cidos grasos presentes en el cuerpo,
excepto los dobles enlaces ubicados a partir del
C9 ubicado desde el COOH
Los cidos grasos esenciales son :
linolico : C18 : n9,12
linolnico : C18 : n9,12,15
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RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Consumir hasta el 30% del valor calrico en
lpidos
Mximo 10% de grasas saturadas.
En los alimentos interesa analizar el contenido
de grasa y el ndice
P/S : insaturados / saturados

Si es mayor a 1 se considera de mejor calidad

nutricional
Composicin de cidos grasos de varias grasas y aceites comestibles. (% de peso total de A.G.)
P roporcin L.GOETSCHEL M ono- P oli-
Insat./ Sat. Saturada insaturada insaturada

Aceite o Grasa cido

Cprico
cido
Lurico
cido
Mirstico
cido
Palmtico
cido
Esterico
cido
Oleico
cido
Linoleico (6)
cido Alfa-
Linolnico (3)
C10:0 C12:0 C14:0 C16:0 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3
Aceite de almendra 9.7 - - - 7 2 69 17 -
Sebo vacuno 0.9 - - 3 24 19 43 3 1
Mantequilla (vacuna) 0.5 3 3 11 27 12 29 2 1
Grasa de leche (cabra) 0.5 7 3 9 25 12 27 3 1
Grasa de leche (humana) 1 2 5 8 25 8 35 9 1
Aceite de canola 15.7 - - - 4 2 62 22 10
Mantequilla de cacao 0.6 - - - 25 38 32 3 -
Aceite de hgado de bacalao 2.9 - - 8 17 - 22 5 -
Aceite de coco 0.1 6 47 18 9 3 6 2 -
Aceite de maz 6.7 - - - 11 2 28 58 1
Aceite de algodn 2.8 - - 1 22 3 19 54 1
Aceite de linaza 9 - - - 3 7 21 16 53
Aceite de semillas de uva 7.3 - - - 8 4 15 73 -
Manteca de cerdo 1.2 - - 2 26 14 44 10 -
Aceite de oliva 4.6 - - - 13 3 71 10 1
Aceite de palma 1 - - 1 45 4 40 10 -
Olena de palma 1.3 - - 1 37 4 46 11 -
Aceite de palmiste 0.2 4 48 16 8 3 15 2 -
Aceite de cacahuete (man) 4 - - - 11 2 48 32 -
Aceite de crtamo* 10.1 - - - 7 2 13 78 -
Aceite de ssamo 6.6 - - - 9 4 41 45 -
Aceite de soja 5.7 - - - 11 4 24 54 7
Aceite de girasol* 7.3 - - - 7 5 19 68 1
Aceite de nuez 5.3 - - - 11 5 28 51 5
* No de alto contenido oleico.
Los porcentajes pueden no sumar al 100%debido al redondeo de las cifras y a constituyentes no incluidos en la lista. Los porcentajes representan promedios comunes
 Alimentos que contienen grasas
saturadas: L.GOETSCHEL

Grasas visibles. Mantequilla, manteca, la grasa que se

puede cortar de la carne animal.
Grasas no visibles. Las que se encuentra en 1os
productos lcteos (leche ntegra, yogurt, queso,
mantecado) y en la carne animal (de res, cordero, cerdo,
ternera y carnes de ave).
Fuentes vegetales. Aceite de coco y de palma, cocoa,
margarinas y mantecas hidrogenizadas.
Mariscos (crustceos). Camarn, langosta y el
cangrejo.

Salud : A.Grasos saturados contribuyen a la aterosclerosis y mayor

probabilidad de Enfermedades cardacas
PERFIL LIPDICO EN SANGRE L.GOETSCHEL

(mg/dl) :
MEDICION OPTIMO INTERMEDIO ALTO

COLESTEROL < 200 200 - 239 > 240

TOTAL
COLESTEROL <100 100 129 (casi ptimo) 160-189 (ALTO)
LDL 130 -159 (cerca del > 190 (MUY ALTO)
alto)
COLESTEROL > 60 < 40 (BAJO = MAS
HDL (ALTO: RIESGO)
MEJOR )
TRIGLICERIDOS <100 100 149 (casi ptimo) 200-499 (ALTO)
150-199 (cerca del alto) > 500 ( MUY ALTO )
Beta OXIDACIN DE LOS A.G.
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1.- Activacin de los A.G.

Para que un A.G. pueda ser metabolizado en
primer lugar debe ser activado mediante la
formacin de Acil- Co :
ARCOOH + ATP + CoASH Acil-CoA sintetasa RCOSCoA + AMP + PPi + H2O

Nota: la Acil-CoA sintetasa se encuentra en el retculo endoplasmtico, los

peroxisomas, y dentro y sobre la membrana de las mitocondrias
Funcin de la carnitina en el transporte de los cidos
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grasos
a travs de la membrana mitocondrial interna

La acil CoA de cadena larga no puede pasar por la membrana mitocondrial

interna, pero la acilcarnitina si puede hacerlo
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Esquema
general :
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2.- Beta oxidacin

Proceso por el cual se
degradan los lpidos
mediante la formacin
sucesiva de Acetil Co A ,
mediante la ruptura de
la cadena entre el tomo
alfa (2) y beta (3) de ah
su nombre.

Perspectiva general de la B
oxidacin de los A.G.
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DOBLE ENLACE
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B-
OXIDACION
DEL ACIDO
PALMITICO
(C16:O)
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B-oxidacin
del cido
mirstico
 B- OXIDACION DE UN A.G. DE CADENA IMPAR : L.GOETSCHEL

Este proceso en la ltima vuelta produce propionil-CoA el cual es convertido a succinil-CoA para entrar al
ciclo del cido ctrico.

CICLO
DE
KREBS

El residuo propionilo de un A.G. de cadena impar es la nica parte

glucognica de un A.G.
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http://www.youtube.com/watch?v=WtoQn7Pa-FI
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CETOGENESIS
El incremento de la oxidacin de los cidos grasos es tpico de la
inanicin y de la diabetes , donde ocasiona la produccin de
cuerpos cetnicos por el hgado.

Los cuerpos cetnicos son cidos, cuya produccin

excesiva por periodos largos, causa cetoacidosis que
finalmente es mortal.

Dado que la gluconeognesis depende de la oxidacin de los cidos

grasos, cualquier alteracin de esta da lugar a
hipoglucemia.

Esto se presenta en varios estados de deficiencia de carnitina

o de las enzimas esenciales para la oxidacin de los cidos grasos
(como la carnitina palmitoiltransferasa) o cuando la
oxidacin es inhibida por venenos.
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Cetognesis
Formacin ,
utilizacin y
excrecin de
cuerpos
cetnicos
(las flechas
continuas
indican la va
principal )

Fuente .- Harper Bioqumica Ilustrada Lange 28 edicin , Mc Graw Hill 2010

Vas de la cetognesis en el hgado L.GOETSCHEL

Fuente .- Harper Bioqumica Ilustrada Lange 28 edicin , Mc Graw Hill 2010

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Reaccin de la cetognesis

Cuerpos
cetnicos

Hidroximetil
glutaril Co A

Grupo
cido
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CETOLISIS
 L.GOETSCHEL

Fuente .- Harper Bioqumica Ilustrada Lange 28 edicin , Mc Graw Hill 2010

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L.GOETSCHEL
Importancia Clnica de la Cetognesis L.GOETSCHEL

La produccin de cuerpos cetnicos ocurre en una

proporcin relativamente reducida durante la alimentacin
normal y bajo condiciones fisiolgicas normales.

Las respuestas fisiolgicas normales a la escasez de

carbohidratos hacen que el hgado aumente la produccin
de cuerpos cetnicos a partir de la acetil.CoA generada por
la oxidacin de los cidos grasos. Esto permite al corazn y
al msculo esqueltico utilizar principalmente cuerpos
cetnicos como fuente de energa, de tal modo que se
preserva la limitada cantidad de glucosa para uso del
cerebro.
Importancia Clnica de la Cetognesis L.GOETSCHEL

La alteracin ms significativa del nivel de cetosis (con

manifestaciones clnicas profundas), ocurre en la diabetes mellitus
insulino-dependiente no tratada.

La Cetoacidosis diabtica resulta de una reducida disponibilidad de

glucosa (debido a una disminucin significativa de la insulina en la
circulacin) y de un aumento concomitante en la oxidacin de los cidos
grasos (debido a un aumento concomitante de glucagn en la
circulacin).

La produccin creciente de acetil.CoA lleva a la produccin de cuerpos

cetnicos que excede la capacidad de los tejidos perifricos de oxidarlos.

Estos son cidos relativamente fuertes (pKa alrededor de 3.5), y su

aumento baja el pH de la sangre, lo que es peligroso principalmente
porque deteriora la capacidad de la hemoglobina de unirse al oxgeno.
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Dieta (a.g. libres)

Reservorios celulares (Triglicridos)
FUENTE especialmente : adipocitos

ACIDOS GRASOS almacenados son movilizados

DEMANDA DE para el uso de tejidos perifricos
ENERGIA

En forma de cidos grasos se controla por una

serie compleja de cascadas interrelacionadas para
LIBERACIN
DE ENERGA Activacin de la lipasa sensible a hormona
METABOLICA
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GRACIAS
 L.GOETSCHEL

Bibliografa
Murray, Bender, Botham, Kennelly, Rodwell, Weil .- Harper Bioqumica ilustrada .- 28
Edicin, Ed. McGraw Hill 2010
Campbell P, Smith A, Peters T .- Bioquimica ilustrada , 5 edicin, Barcelona Espaa 2006
Bioqumica: texto y atlas by Jan Koolman
Bioqumica : FrankBradley Armstrong, Thomas Peter Bennett
Bioqumica mdica http://themedicalbiochemistrypage.org/spanish/spanish-index.html
Presentaciones Power Point del libro de Bioqumica de Lehninger Principios de
Bioqumica
David L. Nelson y Michael M. Cox http://laguna.fmedic.unam.mx/lenpres/
Bioqumica y biologa molecular .- Dr. Edgar Vsquez Contreras Facultad de Medicina,
UNAMhttp://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/resinf.html
Video sobre formacin de ATP a partir de la B oxidacin
il.youtube.com/watch?v=LBWObEJZMRU