Me Catering PDF

Eurowin 8.
0 SQL
Manual del mdulo
CATERING
Documento: me_catering
Edicin: 02
Nombre: Manual del mdulo Catering de Eurowin 8.0 SQL
Fecha: 30-04-2012
Manual del mdulo Catering
Tabla de contenidos
1. Introduccin ........................................................................................................................... 5
1.1. Caractersticas ms importantes ....................................................................................................... 5
1.2. Compatibilidades ............................................................................................................................... 8
1.3. Requisitos ........................................................................................................................................... 9
1.4. Instalacin .......................................................................................................................................... 9
1.4.1. Actualizacin............................................................................................................................... 10
2. Catering ................................................................................................................................ 11
2.1. Opciones estndar de Eurowin ........................................................................................................ 11
2.1.1. Configuracin de trazabilidad ...................................................................................................... 12
2.1.2. Mantenimiento de artculos ......................................................................................................... 12
2.1.2.1. Caracterstica ...................................................................................................................................... 12
2.1.2.2. Medida del proveedor .......................................................................................................................... 13
2.1.2.3. Factor de conversin ........................................................................................................................... 13
2.1.2.4. Acceso al mantenimiento de precios del proveedor ............................................................................. 14
2.1.2.5. Idiomas del artculo .............................................................................................................................. 14
2.1.3. Mantenimiento de caractersticas ................................................................................................ 14
2.1.4. Mantenimiento de almacenes ..................................................................................................... 14
2.1.5. Mantenimiento de proveedores .................................................................................................. 15
2.1.6. Mantenimiento de empresa ........................................................................................................ 16
2.1.7. Pedido y albarn de compra ....................................................................................................... 16
2.1.8. Pedido de venta.......................................................................................................................... 17
2.2. Men Archivos del mdulo Catering ................................................................................................ 18
2.2.1. Configuracin ............................................................................................................................. 18
2.2.2. Categoras de mens .................................................................................................................. 19
2.2.3. Tipos de mens .......................................................................................................................... 20
2.2.4. Dietistas ...................................................................................................................................... 21
2.2.5. Formatos de impresin ............................................................................................................... 22
2.2.6. Equivalencias de ingredientes ..................................................................................................... 23
2.2.7. Precios por proveedor ................................................................................................................ 24
2.3. Men Documentos ........................................................................................................................... 27
2.3.1. Gestin de mens ...................................................................................................................... 27
2.3.1.1. Copiar mens ...................................................................................................................................... 29
2.3.1.2. Excepciones ........................................................................................................................................ 29
2.3.1.3. Imprimir men ..................................................................................................................................... 31
2.3.2. Asignacin de mens a clientes .................................................................................................. 32
2.3.3. Produccin ................................................................................................................................. 34
2.3.3.1. Clientes y mens ................................................................................................................................. 35
2.3.3.2. Platos y etiquetas ................................................................................................................................ 37
3
2.3.3.3. Carga de cocina .................................................................................................................................. 38

2.3.3.4. Doc. Generados .................................................................................................................................. 41
2.3.4. Planificacin semanal de pedidos ............................................................................................... 43
2.3.4.1. Mens ................................................................................................................................................. 45
2.3.4.2. Platos .................................................................................................................................................. 46
2.3.4.3. Planificacin ........................................................................................................................................ 47
2.3.5. Propuestas de pedidos de compra ............................................................................................. 50
2.3.6. Ofertas especiales por proveedor ............................................................................................... 52
2.3.7. Plantillas de albaranes de venta .................................................................................................. 54
2.4. Men Listados .................................................................................................................................. 56
2.4.1. Impresin diaria de mens .......................................................................................................... 56
2.4.2. Impresin semanal de mens ..................................................................................................... 57
2.4.3. Listado de previsin de ingredientes ........................................................................................... 58
2.4.4. Listado de hojas de reparto ........................................................................................................ 59
2.4.5. Listado de Ofertas especiales y tarifas por proveedor ................................................................. 61
3. Circuito de trabajo ................................................................................................................ 63

4. Anexo ................................................................................................................................... 70
4.1. Barra de botones de los mantenimientos ........................................................................................ 70
4
1. Introduccin
Eurowin 8.0 SQL Catering es una aplicacin especialmente indicada para empresas que se dedican a la
produccin platos y mens a partir de las materias primas para obtener el producto elaborado, y tambin a
la venta de las comidas preparadas. Son empresas del sector de la restauracin y catering para hospitales,
comedores, residencias de cualquier tipo, escuelas, organizaciones de eventos, etc.
Las principales funciones de la aplicacin son:
Controlar la trazabilidad y la caducidad de los alimentos.
Planificar semanalmente las compras en funcin de las necesidades de produccin.
Controlar los costes segn el factor de conversin de la materia prima.
Realizar la produccin masiva diaria de mens y platos.
Eurowin Catering est especialmente preparado para los siguientes tipos de empresas:
Las dedicadas al negocio de produccin, servicio y reparto de catering.
Escuelas y colegios.
Residencias de estudiantes.
Residencias de la tercera edad.
Hoteles y restaurantes.
Empresas de cualquier mbito que ofrecen un servicio diario o espordico de catering a empleados
o clientes.
El mdulo Catering aparece en Eurowin 8.0 SQL a finales del ao 2006. No existe en las versiones de
Eurowin 6.
1.1. Caractersticas ms importantes

Procesos adaptados al circuito de trabajo de las empresas de Catering
Circuito de compra
1. Propuesta de pedidos de compra: Clculo automtico de necesidades de compra con la
posibilidad de rectificacin manual, a partir del cual se pueden realizar los pedidos de compra.
2. Pedido de compra: Control semanal de pedidos, generacin automtica en funcin de los mens
contratados con la posibilidad de consultar el mejor precio por proveedor, segn el factor de
conversin de la unidad de medida. Posibilidad de planificar los das de servicio de los pedidos de
compra.
3. Albarn de compra: Recepcin de los pedidos de compra generados automticamente segn la
planificacin. Clculo del precio segn el factor de conversin.
5
Circuito de venta
1. Pedido de venta: Introduccin de pedidos correspondientes a mens y platos eventuales de los
clientes, que pueden ser aplicados a la planificacin y a la produccin, asociando la cocina en la
que se prepararn.
2. Albarn de venta: Venta manual de platos o raciones. Posibilidad de generar automticamente los
albaranes de venta desde la produccin.
3. Albarn de depsito de venta: Control de la aplicacin de material para la ejecucin de eventos o
servicios con el objetivo de evitar la prdida de tiles de cocina.
Control de stock avanzado

1. Albarn de traspaso: Traspaso de materia prima prevista para la elaboracin de mens desde el
almacn de provisiones al almacn de cocina.
2. Inventario de stock inicial: De materias primas y tiles de cocina.
Gestin de mens
Asignacin de mens a clientes (y nmero de pax) planificando los das en que estn activos los
mens y los servicios que deben realizarse. Conexin con la gestin de produccin con el objetivo
de que esta ltima los tenga en cuenta en el momento de restar materia prima y generar albaranes
de venta para su posterior facturacin.
Gestin de la Produccin
1. Produccin: Clculo de los mens previstos para el da de hoy (segn la fecha del sistema),
mostrando los mens y las pax por da de la semana. Consulta desglosada por plato y nmero de
platos o raciones a servir.
2. Clculo de cantidades e ingredientes necesarios para realizar la produccin de los mens
contratados.
En la produccin tambin intervienen los pedidos de venta marcados para aplicacin a cocina, presentando
los platos entrados en las lneas de los pedidos.
Caractersticas del artculo

- Tipos de artculos: men, plato, materia prima, compra-venta. Control de la trazabilidad aplicado a
los artculos de tipo plato y materia prima.
- Factor de conversin presente en el histrico de compras de los artculos con el objetivo de
comparar precios de los diversos proveedores a los cuales se compra en unidades de medida
diferentes (por ejemplo: garrafa / litro / botella).
Definicin de mens
- Formulario de asignacin de mens en calendario:
o Introduccin de la composicin de cada men (platos de los que se compone).
o Excepciones alimentarias de clientes.
o Dietistas encargados de la elaboracin del men.
- Copia de mens y excepciones de un mes a meses posteriores con el objetivo de agilizar la
introduccin de datos.
6
Asignacin de mens a clientes

- Asociacin por cliente de los mens a servir y el nmero de comensales a cubrir por da.
- Asignacin del precio de venta del men / cliente.
- Enlace de los mens a la gestin de produccin.
Stock
- Control de entradas y consumos de artculos.
- Gestin de necesidades en base a stocks mnimos y / o mximos y la previsin semanal de mens
contratados.
- Gestin de mltiples almacenes en funcin del nmero de almacenes y cocinas existentes en la
empresa.
Trazabilidad
- Implementacin de la trazabilidad en todo el circuito (nmero de lote y caducidad) para aquellos
artculos que as lo requieran.
- Cumplimiento de la normativa referente a la Trazabilidad.
- Localizacin gil de lotes.
- Seguimiento de los movimientos de productos con trazabilidad a lo largo de todo el circuito: a qu
proveedores han sido adquiridos y a qu clientes han sido suministrados (directamente o como
ingredientes utilizados en la produccin de platos y mens).
Planificacin de compras
- Clculo de necesidades en funcin del stock y la previsin de produccin segn mens, con
propuesta automtica de unidades a comprar segn factor de conversin y proveedor asociado.
Generacin de pedidos de compra automtica.
- Herramienta de toma de decisiones de compra consistente en un histrico de compras con factor
de conversin de unidades de medida y comparativa de precios y proveedores por artculo.
Gestin de la produccin
- Generacin automtica de los documentos de gestin necesarios para descontar stock y facturar
los mens previstos de un da (el da actual).
- Asignacin automtica del nmero de lote con el objetivo de imprimir etiquetas para adjuntar a los
envases de los platos. La generacin del nmero de lote se realiza en base al tipo de servicio
(comida o cena), el cdigo del almacn de cocina y el nmero de da del ao.
- Visualizacin de mens por cliente y men.
- Visualizacin de nmeros de platos a elaborar con agrupacin por cdigo de plato.
- Visualizacin de la carga de trabajo en cocina segn los mens previstos a producir. Posibilidad
de actualizar el stock disponible para uso en cocina en el caso de recibir unidades en el ltimo
momento.
- Control de lotes y fechas de caducidad con avisos orientados a detectar las materias primas con
lotes caducados.
o Generacin de listados de necesidades.
o Generacin automtica de:
7
Albarn de traspaso de almacn de provisiones a almacn de cocina

Apertura de albaranes de produccin
Generacin de pedidos de venta
Cierre de albaranes de produccin y actualizacin de stock.
Generacin de albaranes de venta
Regularizacin de stock sobrante.
Impresin semanal / impresin diaria

- Posibilidad de imprimir los mens y el detalle de los platos asignados diariamente a cada uno de
los clientes en formato calendario, pasando la planificacin mensual.
- Impresin diaria del men, con acotacin de un rango de mens.
Formatos de Impresin
- Posibilidad de definir los informes de impresin del calendario y de los mens asignados
diariamente: formato para impresin diaria y semanal con diferenciacin por impresin interna o
externa.
1.2. Compatibilidades
El sectorial Eurowin Catering es Eurowin 8.0 SQL Estndar con el mdulo Catering.
Es compatible con los siguientes mdulos:
Alquiler de artculos
Amortizaciones
Gestin Documental
Gestin de Rappels
Incidencias
Televenta
TPV
Visitas
Es imprescindible instalar con el mdulo Trazabilidad, el cual proporciona el control de la trazabilidad y la

caducidad de los ingredientes y de los platos producidos.
Eurowin Catering es incompatible con los mdulos y opciones de empresa:

Produccin.
Distribucin de Bebidas y Comestibles.
Tallas y Colores.
Trabajar con cajas, en su lugar se utiliza el "Factor de conversin".
8
1.3. Requisitos
Eurowin 8.0 SQL con el mdulo de Catering necesita la misma configuracin de software y de hardware que
se necesita para trabajar con Eurowin 8.0 SQL estndar. Los requisitos se pueden consultar en la siguiente
pgina de Internet: http://www.sageurowin.com/requisitos.
1.4. Instalacin
La instalacin del mdulo de Catering se hace con el CD de Eurowin 8.0 SQL al instalar el programa
completo o como un mdulo adicional si Eurowin ya est instalado.
Hay que ejecutar el programa Instalar.exe y seguir las indicaciones del asistente.
La pgina "Ruta de la instalacin" tiene las siguientes opciones:
Instalacin del servidor: Para instalar Eurowin completo. Hay que indicar la ruta en la que se crea la
carpeta de ficheros del servidor de Eurowin.
Instalacin de mdulos adicionales: Hay que indicar la ruta del servidor de Eurowin. El asistente
mostrar la pgina "Instalacin de los mdulos" para seleccionar los mdulos a instalar.
Instalacin del cliente: Instala un terminal. Hay que indicar la ruta del servidor de Eurowin y la del
nuevo terminal.
En la pgina "Instalacin de los mdulos" hay que marcar la opcin Catering y solicitar el cdigo de
autorizacin llamando al departamento Servicios a Empresas - SaE de Sage Eurowin al telfono
902.888.002.
Al marcar Catering tambin se marca el mdulo Trazabilidad con la autorizacin automtica, al ser un
mdulo requerido.
Ilustracin 1. Instalacin del mdulo Catering
9
1.4.1. Actualizacin
Para actualizar el mdulo de Catering hay que ejecutar el programa Actualiza2008.exe del CD de instalacin
y seguir las indicaciones del asistente. En la esquina inferior izquierda de las pginas Eurowin, Catering y
Trazabilidad debe estar marcada la opcin .
10
2. Catering
Despus de instalarlo, el mdulo Catering aparece en la lista desplegable de mdulos de Eurowin. Tiene
estas opciones de men:
Archivos
Documentos
Doc. Estndar
Listados
Adems hay opciones estndar de Eurowin 8.0 SQL que intervienen en el funcionamiento de Catering.
2.1. Opciones estndar de Eurowin

Con el mdulo Catering hay opciones de Eurowin estndar cuya funcionalidad est adaptada o se debe
utilizar de una forma determinada.
Trazabilidad:
Configuracin de trazabilidad
Mantenimientos:
Mantenimiento de artculos
Mantenimiento de caractersticas
Mantenimiento de almacenes
Mantenimiento de proveedores
Mantenimiento de empresa
Documentos:
Pedido / Albarn de compra
Pedido de venta
Desde el men Docs. Estndar del mdulo se puede acceder a los siguientes documentos:
Pedido de compra
Albarn de compra
Pedido de venta
Albarn de venta
Albarn de traspaso
Albarn de regularizacin
Albarn de produccin
11
2.1.1. Configuracin de trazabilidad
Opciones de la configuracin del mdulo Trazabilidad que influyen en los procesos de Catering:
No utilizar fecha de caducidad. No se tiene que activar porque Eurowin Catering controla la
trazabilidad y la fecha de caducidad de los lotes que intervienen en la produccin. Se encuentra en
Opciones Trazabilidad No utilizar fecha de caducidad.
Crear automticamente los lotes en los albaranes de compra. De esta forma se agiliza la compra de
los ingredientes necesarios en la produccin. Se encuentra en Opciones Creacin asignacin
Crear automticamente los lotes en los albaranes de compra.
2.1.2. Mantenimiento de artculos
En la ficha de los artculos hay algunas propiedades que son especialmente importantes para los procesos
de produccin y planificacin: Caracterstica, Medida del proveedor o el factor de conversin.
2.1.2.1. Caracterstica
Eurowin Catering utiliza cuatro tipos de artculos que se diferencian por la caracterstica, segn la fase del
proceso de produccin en el que intervienen. La caracterstica se asigna en el mantenimiento de Artculos
pgina Otros Datos generales:
Artculo Men:
o Caracterstica MN - Men.
o No trabaja con lotes.
o Marcar la opcin No tener en cuenta stock.
o Ejemplo: Bajo en sal, Bodas, Guardera.
Artculo Plato:
o Caracterstica PL - Plato.
o Trabaja con lotes.
o Tiene escandallo en el que se definen los artculos ingredientes necesarios para
confeccionar el plato.
o En el escandallo no hay que marcar la opcin Desglose.
o Marcar la opcin Desactivar clculo de stock en el escandallo, de esta forma no se
descuenta el stock al introducir un artculo escandallado sin desglose en el albarn de
venta.
Artculo de Compra / Venta:

o Caracterstica CV Compra Venta.
o No entran en el proceso de produccin. Se venden tal como se compran.
12
Artculo Ingrediente:
o Artculo sin las caractersticas MN, PL o CV.
o Trabaja con lotes.
o Es un componente del escandallo de los artculos de tipo Plato.
o Son los artculos que se compran para hacer la produccin.
o Tipo de precio por factor de conversin.
Resumen de los tipos de artculos de Catering

Propiedad Men Plato Ingrediente Compra / Venta
Caracterstica MN PL Otra CV
Lotes
No tener en cuenta stock
Escandallo
Desglose escandallo
Desactivar clculo de stock en el escandallo
Componente de escandallo
Tipo de precio por factor de conversin
Trabajan con trazabilidad y caducidad los platos, los ingredientes y todos los artculos que estn en
contacto con el producto final (envases, cubiertas).
2.1.2.2. Medida del proveedor
En las compras, el coste puede variar segn la unidad de medida. Eurowin almacena los costes del
proveedor segn la unidad de medida. Con el factor de conversin se calculan las unidades y el coste real.
En la pgina Tarifa compra del mantenimiento de artculos aparece el nuevo concepto Medida del proveedor
en la columna Medida.
Las unidades de medida se dan de alta en la opcin del men Ventas Archivos Mantenimiento de
artculos Medidas.
Las ofertas especiales, el listado de precios, el reclculo de precios de compra, la generacin de propuestas
de compra, tienen en cuenta la medida del proveedor.
2.1.2.3. Factor de conversin
El factor de conversin se utiliza para comparar los costes de los proveedores segn la medida, reduciendo
las unidades y el coste unitario al mismo sistema de valoracin.
Al trabajar con el mdulo Catering, el concepto "cajas" se refiere a la cantidad segn la medida del artculo,
que luego el factor de conversin se encarga de traducir a las unidades equivalentes para todas las
medidas. De esta forma, es posible comparar los costes por proveedor independientemente de la unidad de
medida utilizada.
13
Al instalar el mdulo Catering, en el mantenimiento de empresas se activa automticamente la opcin

"Trabajar con factor de conversin". Despus en el Mantenimiento de artculos Otros Datos generales
Tipo de precio Por factor de conversin, hay que marcar los artculos que trabajan con esta opcin.
Los artculos ingredientes trabajan con tipo de precio por factor de conversin.
Con la opcin de configuracin "Validar el factor de conversin obligatoriamente en compras" se puede

forzar a introducir el factor de conversin y la medida en el pedido y albarn de compra.
2.1.2.4. Acceso al mantenimiento de precios del proveedor
En la botonera del mantenimiento de artculos con el mdulo Catering aparece el botn para navegar a la
pantalla Mantenimiento de precios por proveedor.
2.1.2.5. Idiomas del artculo
En la seccin del mantenimiento de artculos Otros Idiomas se puede definir el nombre del artculo segn
los idiomas dados de alta en Eurowin. Al imprimir los mens se utiliza el nombre del artculo en el idioma
seleccionado. Si el nombre del artculo en un idioma no se ha definido se imprime el nombre principal.
2.1.3. Mantenimiento de caractersticas
En el mantenimiento de caractersticas hay que dar de alta las caractersticas especiales para clasificar los
artculos de catering:
PL PLATO
MN MEN
CV COMPRA / VENTA
El mantenimiento de caractersticas se encuentra en el mdulo Ventas men Archivos Artculos

Caractersticas.
2.1.4. Mantenimiento de almacenes
Antes de empezar a trabajar se deben dar de alta los almacenes de provisiones y de cocina:
Provisiones. Es el almacn en el que se realiza la entrada del material a partir de los albaranes de
compra y donde se guarda el stock de los artculos al finalizar el proceso de produccin.
14
Cocina. Es el lugar donde se realiza el proceso de produccin de los mens. El programa traspasa
las unidades necesarias para la produccin del almacn de provisiones al almacn de cocina. Una
vez finalizada la produccin se deben volver a traspasar las unidades restantes al almacn de
provisiones puesto que en la cocina no debe quedar nada de stock.
Se pueden definir varios almacenes de cada tipo.
A cada almacn se pueden aplicar las propiedades:

Cuenta secundaria para el control de la contabilidad analtica por centros de costes.
Cliente, con el fin de asignar una direccin, telfono, y los dems datos del cliente al almacn.
Para acceder al mantenimiento de almacenes hay que seleccionar el mdulo Ventas men Archivos
Artculos Almacenes.
2.1.5. Mantenimiento de proveedores
En la pgina Datos del mantenimiento de proveedores aparece el botn mediante el cual se

pueden indicar los almacenes a los que el proveedor va a suministrar los productos. Por ejemplo: almacn
de catering, provisiones, cocina o tienda propia.
El usuario debe marcar la columna "Seleccin" de los almacenes de suministros del proveedor.
Esta informacin se utiliza en la planificacin semanal de pedidos, para generar los pedidos de compra.
Ilustracin 2. Almacenes de suministro
15
2.1.6. Mantenimiento de empresa
Con el mdulo Catering, en el mantenimiento de empresas aparece siempre marcada la opcin

Cfg. Gestin General Catering Trabajar con factor de conversin.
Aunque el concepto es ligeramente distinto (como se ha explicado en el factor de conversin), Eurowin

Catering siempre trabaja con cajas.
2.1.7. Pedido y albarn de compra
En el albarn y en el pedido de compra, las unidades de los artculos que trabajan con tipo de precio por
factor de conversin las calcula el programa a partir de las cajas y el factor de conversin definido en el
Mantenimiento de precios de proveedor [ ].
Si est marcada la opcin de configuracin "Validar el factor de conversin obligatoriamente en compras", al
introducir las cajas aparece la pantalla "Definir factor de conversin" para seleccionar la unidad de medida y
el factor de conversin del artculo de la lnea, por defecto aparecen los que tienen definida la mxima
prioridad. El usuario tambin puede marcar si desea marcar la prioridad mxima de la unidad de medida y
del proveedor. Al aceptar la pantalla, estos datos se graban en el "mantenimiento de precios de proveedor".
Si no est marcada la opcin de configuracin comentada, se aplican automticamente la unidad de
medida y el factor de conversin que tienen definida la mxima prioridad.
Cuando se traspasa un pedido de compra a albarn de compra, las unidades se calculan automticamente
con el mismo procedimiento.
Ejemplos utilizacin del factor de conversin del proveedor

Albarn / Pedido de compra
Artculo Factor de conversin Cajas Unidades
Garrafa de agua de 5 litros = 0.2 2 = 10 litros
Caja de 18 Kg de carne picada para
hamburguesas. 0.9 Kg por unidad 20 = 0.05 2 = 40 hamburguesas
hamburguesas por caja
Ilustracin 3. Definir factor de conversin.

Pedido y albarn de compra
16
2.1.8. Pedido de venta
A travs de un pedido de venta se pueden introducir mens y platos eventuales, no previstos en la gestin
de mens ni en la asignacin de mens a clientes, como complemento de la produccin prevista.
Al recibir la peticin de un men eventual hay que entrar un pedido de venta con los artculos de tipo men y
plato que solicita el cliente. Despus hay que asignar la cocina y el lote al pedido.
En la lista de opciones del botn se encuentra la opcin "Asignar cocina y lote" que abre la pantalla
Asignar cocina al pedido. Tambin se puede acceder con el botn que aparece al lado de la fecha del
pedido. En esta pantalla se asignan los datos que son necesarios para incluir el pedido en la produccin:
Entrega. Fecha de entrega.
Cocina. Almacn de cocina.
Planificacin. Indica si el pedido se tiene en cuenta en la planificacin semanal de pedidos.
Produccin. Indica si el pedido se tiene en cuenta en la produccin.
Almuerzo / Cena. Indica el tipo de comida del pedido.
Abre la gestin de mens.
Ilustracin 4. Asignar cocina al pedido.

Pedido de venta
17
2.2. Men Archivos del mdulo Catering

Desde el men Archivos del mdulo Catering se puede acceder a estas opciones:
Configuracin
Categoras de mens
Tipos de mens
Dietistas
Formatos de impresin
Equivalencias de ingredientes
Precios por proveedor
2.2.1. Configuracin
La opcin Configuracin se encuentra en el men Archivos del mdulo Catering.

Presenta la pantalla Configuracin del mdulo Catering que contiene las siguientes opciones. Cuando estn
marcadas tienen la siguiente funcin:
Permitir actualizar la planificacin semanal manualmente

El usuario puede modificar la informacin de la planificacin de pedidos de compra. En la pgina
Planificacin del Control semanal de pedidos aparecen los botones Actualizar, Insertar, Borrar y la columna
Reales; y los siguientes campos son editables: Nombre, Cantidad, Med. Art, Factor, Inicial, Existencias y
Final.
Utilizar ofertas especiales para proveedores

En las propuestas de pedidos de compra, si hay alguna oferta del proveedor para el artculo y la medida en
la fecha de la propuesta, el precio se obtiene a partir del precio de la oferta; si no hay ofertas se captura el
ltimo coste del artculo.
En el men "Documentos" aparece la opcin Ofertas especiales por proveedor para definir las ofertas.
Regularizar el almacn de cocina al generar la produccin

Al final del proceso de produccin de la Gestin de produccin de mens, el programa genera un albarn
de regularizacin de forma automtica para eliminar los ingredientes sobrantes, dejando el almacn de
cocina sin stock.
Validar el factor de conversin obligatoriamente en compras

Al introducir un pedido o albarn de compra siempre aparece la pantalla Definir factor de conversin para
introducir el factor del documento.
Serie por defecto

Cdigo de la serie de ventas que utiliza el programa al generar los pedidos de venta automticamente.
18
Botones de la pantalla
Graba el estado de las opciones y cierra la pantalla.

Cierra la pantalla sin grabar los cambios.
Ilustracin 5. Configuracin de Catering
2.2.2. Categoras de mens
El mantenimiento de categoras de mens se encuentra en el men Archivos del mdulo Catering.

Las categoras sirven para clasificar y agrupar los mens. Por ejemplo, se pueden crear categoras para
definir los mens infantiles, de escuelas, residencias geritricas, bodas, empresas, vegetarianos, buffet,
econmicos, de lujo.
Las categoras de mens se utilizan en:

El mantenimiento de tipos de mens.
En la impresin semanal de mens por categora.
En la acotacin de los listados.
Campos y botones de la pantalla
Cdigo: Identificador de la categora.

Nombre: Nombre de la categora.
Baja: Indica si la categora est fuera de servicio. Los mens pertenecientes a una categora de baja no
aparecen en la impresin diaria de mens.
Muestra la pantalla Orden de impresin de los mens en la que se puede cambiar el orden en que
se imprimen los mens de la categora en la impresin semanal, asignando a cada uno el nmero de
posicin. Tiene dos botones:
Graba el orden asignado a los mens cambiando el campo Orden en el mantenimiento de
los tipos de mens. Despus cierra la pantalla.
Cierra la pantalla orden de impresin sin grabar los cambios.
19
Los otros botones del mantenimiento de categoras estn comentados en el captulo Barra de botones de
los mantenimientos en el anexo de este manual.
Ilustracin 6. Mantenimiento de categoras de mens
2.2.3. Tipos de mens
En el mantenimiento de mens se encuentra en el men Archivos del mdulo Catering. En l se definen los
mens de comida que se ofrecen a los clientes. Cada men debe pertenecer a una categora y estar
asociado a un artculo.
Los artculos Men deben tener la caracterstica MN - Men, no trabajan con lotes y no tienen en cuenta el
stock (mantenimiento de artculos).
Cdigo: Cdigo del men.

Nombre: Nombre del men.
Categora: Cdigo de la categora a la que pertenece el men.
Artculo: Cdigo del artculo de tipo men asignado al men.
Orden: Posicin en la que aparece el men en la impresin semanal dentro de la categora.
Baja: Indica si el men est de baja. Un men de baja no aparece en las impresiones semanal o diaria.
Abre la pantalla Gestin de mens.
Los otros botones del pie de la pantalla tienen la funcionalidad estndar y estn comentados en el captulo
Barra de botones de los mantenimientos en el anexo de este manual.
20
Ilustracin 7. Mantenimiento de mens
2.2.4. Dietistas
En el mantenimiento de dietistas se definen los dietistas que elaboran los distintos mens. Se encuentra en
el men Archivos del mdulo Catering.
Los dietistas se asignan en la gestin de mens para indicar el responsable de la confeccin del men.
Cdigo: Cdigo del dietista.

Nombre: Nombre del dietista.
Idioma: Idioma que se utiliza en la impresin del men desde la gestin de mens para imprimir el nombre
de los artculos.
Texto: Comentario que aparece en la impresin de la gestin de mens.
Los otros botones estn comentados en el captulo Barra de botones de los mantenimientos en el anexo.
Ilustracin 8. Mantenimiento de dietistas
21
2.2.5. Formatos de impresin
La opcin Formatos de impresin permite crear plantillas de impresin que se utilizan al imprimir los mens
desde distintas opciones del programa. Es recomendable crear los reports nuevos a partir de los existentes
para cada formato con el fin de aprovechar las caractersticas especiales de diseo adaptadas a cada
formato. A los formatos de impresin se accede desde el men Archivos del mdulo Catering.
Cdigo. Cdigo del formato de impresin.

Nombre. Nombre del formato.
Report. Nombre del report a utilizar con el formato. Si no se indica la ruta los ficheros del report deben
encontrarse en la carpeta c:\ew800term\reports\catering\ del terminal de Eurowin.
Permite buscar y asignar el report del formato. Disponible en modo de edicin.
Posibilidad de editar el report. Disponible en modo de edicin.
Tipos de impresin. Segn el tipo de impresin asignado al formato, ste se utiliza en una opcin del
programa.
Tipos de impresin
Tipos de impresin Opcin del programa
Impresin semanal por categoras Impresin semanal
Impresin diaria por categoras Impresin diaria
Impresin de mens (Interno) Gestin de mens
Impresin de mens (Externo) Gestin de mens
Impresin de mens (Semanal) Gestin de mens
Ilustracin 9. Formatos de impresin
22
2.2.6. Equivalencias de ingredientes
La pantalla Equivalencias de ingredientes se encuentra en el men Archivos del mdulo Catering. Permite
consultar y asignar los artculos equivalentes de otro artculo. El usuario introduce el cdigo del artculo,
debajo aparecen sus artculos equivalentes y se puede aadir otros.
Las equivalencias de ingredientes se utilizan en la produccin y en la planificacin para sustituir ingredientes
por un artculo equivalente, por ejemplo cuando no hay suficiente stock del primero.
Artculo. Cdigo del artculo al que se asignan las equivalencias. Se puede capturar con el botn .
Equivalencias
Tabla de artculos equivalentes al introducido. No se pueden introducir artculos que tienen equivalencias
con otros artculos (ver la nota al final de este captulo).
Cdigo. Cdigo de los artculos equivalentes.
Nombre. Nombre de los artculos equivalentes.
Uni. Indica si la abreviatura del artculo de la tabla de equivalencias es la misma (sin marcar) o es distinta
(marcado) de la del artculo de la cabecera.
Consulta y captura del artculo de la lnea actual; y acceso a la ficha, respectivamente.

Aade una nueva lnea al final para asignar otro artculo equivalente.
Borra la lnea actual.
Graba las equivalencias entre los artculos de la pantalla.

Anula las modificaciones no grabadas.
Cierra la pantalla de equivalencias.
Ilustracin 10. Equivalencias de ingredientes
23
NOTA TCNICA: Un artculo tiene artculos equivalentes cuando tiene un cdigo en el campo
abreviatura y sus equivalentes tienen el mismo cdigo con un asterisco a la izquierda.
En este caso, desde la pantalla equivalencia de ingredientes se pueden borrar los artculos
equivalentes.
En cambio, al consultar un artculo que es equivalente de otro no se pueden borrar las equivalencias
(su abreviatura empieza con un asterisco). Slo se pueden borrar desde el artculo principal de la
equivalencia.
2.2.7. Precios por proveedor
El mantenimiento de precios por proveedor se encuentra en el men Archivos del mdulo Catering. Es un
listado de artculos por proveedor y unidad de medida donde se puede consultar el precio de compra de los
artculos que se utilizan en la planificacin semanal de pedidos.
Slo aparecen los artculos que tienen el tipo de precio Por factor de conversin (en el mantenimiento del
artculo pgina Otros pgina Datos Generales).
Esta pantalla permite modificar el precio y los descuentos de compra, indicar la prioridad del proveedor y de
la medida y definir el factor de conversin de los artculos por proveedor y unidad de medida.
El usuario puede filtrar la informacin por familia, artculo, proveedor y nombre del artculo.
La unidad de medida puede variar segn el lugar de compra. El proveedor calcula los precios a partir de la
unidad de medida.
El factor de conversin calcula el coste por unidad mnima de forma que se pueda comparar con el de otros
proveedores.
La tarifa de compra tiene en cuenta la tarifa de costes, en el mantenimiento del artculo pgina Tarifa
compra. La referencia del artculo para el proveedor se guarda por proveedor y unidad de medida.
La lnea actual aparece con el fondo de color amarillo.

Las lneas que tienen la prioridad del proveedor igual a 0 aparecen con las letras de color rojo.
Familia. Intervalo de cdigo de familias para buscar los artculos.

Artculo. Intervalo de cdigo de artculos.
Proveedor. Intervalo de cdigos de proveedor.
Bsqueda de artculo. Sirve buscar los artculos por el nombre.
Intermedia. Al marcarla, el texto de Bsqueda de artculo puede encontrarse en cualquier lugar del
nombre. Si no est marcada, dicho texto debe coincidir en la misma posicin.
Mantenimiento de precios
Proveedor, Nombre. Cdigo y nombre del proveedor.
24
Familia. Nombre de la familia.

Artculo, Nombre. Cdigo y nombre del artculo.
Medida. Nombre de la medida que tiene aplicada el artculo en el mantenimiento de artculos pgina Otros
pgina Datos Generales.
Pri. Prov. Prioridad del proveedor en la planificacin semanal de pedidos. En el campo Proveedor de la
pgina Planificacin aparece la lista de proveedores del artculo ordenada segn esta prioridad. Cuando esta
prioridad es 0 el texto de la lnea aparece de color rojo.
P. Compra. Precio del proveedor sin descuentos. El usuario lo puede modificar. Al aplicar los cambios se
graba en la referencia del proveedor de la ficha del artculo.
Dto1. Primer descuento (aparece cuando la empresa trabaja con una o ms columnas de descuento en las
compras). Se puede modificar y al aplicar los cambios se graba en la referencia del proveedor de la ficha del
artculo.
Dto2. Segundo descuento (aparece cuando la empresa trabaja con dos columnas de descuento en las
compras). Se puede modificar y al aplicar los cambios se graba en la referencia del proveedor de la ficha del
artculo.
Coste. Precio de compra despus de aplicar los descuentos 1 y 2 al precio.
Med. Prov., Med. Proveedor. Cdigo y nombre de la unidad de medida del proveedor del artculo. Esta
medida se muestra en la planificacin semanal de pedidos.
Pri. Med. Prioridad de la unidad de medida.
Factor. Factor de conversin del artculo segn el proveedor. Aparece en la pgina Planificacin de la
planificacin semanal de pedidos.
Cost. Unit. Precio unitario. Es el coste multiplicado por el factor de conversin. Si el factor de conversin es
0 se multiplica por 1.
Referencia. Referencia del artculo para el proveedor y la unidad de medida.
lt. Compra. Fecha de la ltima compra del artculo al proveedor segn la unidad de medida.
Slo est disponible para el usuario supervisor. Permite borrar de la tabla de factores los
registros de artculos, proveedores y medidas que ya no existen en la aplicacin.
Refresca los datos de la pantalla segn la acotacin actual. Si hay modificaciones sin grabar, se
pierden.
Graba los datos de la pantalla.

Cierra la pantalla Mantenimiento de precios de proveedor.
25
Ilustracin 11. Mantenimiento de precios de proveedor
26
2.3. Men Documentos

El men Documentos del mdulo Catering tiene las siguientes opciones:
Gestin de mens
Produccin
Planificacin semanal de pedidos
Propuestas de pedidos de compra
Ofertas especiales por proveedor
Plantillas de albaranes de venta
2.3.1. Gestin de mens
En la gestin de mens se configuran los mens de cada da del mes con tres platos para la comida y tres
para la cena. Se accede desde el mdulo Catering men Documentos opcin Gestin de mens.
Junto con la Asignacin de mens a clientes es la base para el clculo de la Produccin y la planificacin.
En general, un men se crea si hay una cierta periodicidad en su confeccin. Cuando se trata de una
necesidad eventual se puede introducir como un pedido de venta del cliente, siendo la fecha de entrega del
pedido el da que se pasa a cocina.
La pantalla funciona de la siguiente forma: en primer lugar se da de alta el men del mes (mes ao
men), con la categora del men y el dietista, y se guarda pulsando el botn .
A continuacin se definen los platos del men de cada da del mes, para la comida o almuerzo y la cena
siguiendo estos pasos:
1. Pulsar el botn
2. Seleccionar el da en el calendario (ste queda marcado de color granate).
3. Pulsar el botn
4. Introducir los platos Primero, Segundo y Postre de la comida y de la cena,
5. Pulsar el botn
En cada plato de cada da de cada mes se pueden especificar las excepciones de los clientes que tienen
asignado el men.
En la parte derecha est el calendario del mes del men. Los das que tienen platos asignados aparecen
con el fondo de color verde. El da actual est marcado con el fondo granate y el texto en negrita.
Con el fin de agilizar la entrada de mens se pueden copiar los platos de uno o varios das.
27
Ilustracin 12. Introduccin

de datos en la Gestin de
mens
Mes. Mes del que se definen los mens. Se selecciona de una lista desplegable.
Ao. Ao al que pertenece el mes seleccionado.
Men. Cdigo del men a definir.
Categora. Categora del men seleccionado. No se puede modificar.
Dietista. Cdigo del dietista que confecciona el men.
Primero, Segundo, Postre. Artculos de tipo Plato que componen el men.

Permite dar de alta el men del da seleccionado en el calendario para introducir los platos.
Borra el da actual con los platos y las excepciones.
Permite introducir las excepciones de los clientes al men y da actuales, consultar excepciones.
Indica que el plato tiene alguna excepcin.
Copia los platos de uno o varios das, ver Copiar mens.

Imprime el men de un cliente, ver Imprimir men.
Los otros botones estn comentados en el captulo Barra de botones de los mantenimientos en el anexo.
28
2.3.1.1. Copiar mens
La pantalla Copiar mens aparece al pulsar el botn de la pantalla Gestin de mens.

Sirve para agilizar la entrada de platos. Copia los platos del men de los das del periodo de origen indicado
por el usuario, a otro periodo igual del que hay que especificar el primer da.
Tiene la posibilidad de copiar tambin las excepciones.
Men origen
Desde. Da inicial del periodo de origen.
Hasta. Da final del periodo de origen.
Tipo Men. Tipo del men de origen.
Men destino
A partir de. Primer da de destino de la copia de platos. El programa muestra un aviso si el primer da del
destino no coincide en da de la semana con el del primer da de origen, con el fin de evitar asignar por
ejemplo, platos de diario en el fin de semana, permitiendo controlar por ejemplo que la paella de los jueves
no se asigne a cualquier otro da de la semana.
Tipo men. Tipo del men de destino.
Incluir excepciones. Indica si al copiar los platos se copian tambin las excepciones de los clientes.
Inicia la copia segn los parmetros seleccionados.

Cierra la pantalla Copiar mens.
Ilustracin 13. Copiar mens
2.3.1.2. Excepciones
Con el botn que se encuentra a la derecha de cada plato en la pantalla Gestin de mens se pueden
introducir las excepciones de los clientes a cada plato de cada da de cada men de cada mes.
29
Una excepcin se define por da, plato y cliente. Para poder entrar excepciones, el men debe estar
asignado al cliente en la Asignacin de mens a clientes.
En la parte superior de la pantalla de excepciones aparece el nombre del da de la semana, la fecha del da,
el tipo de comida (si es almuerzo o cena), el plato del men (primero, segundo o postre) y el nombre del
plato que se sustituye.
Despus aparece la tabla Excepciones en la que hay que:
1. Insertar una lnea.
2. Introducir el cdigo del cliente (no puede haber dos lneas con el mismo cliente).
3. Introducir el nombre alternativo del plato nuevo.
4. Introducir el cdigo del plato sustituto.
Al imprimir el men con el formato interno (ver imprimir mens) en la Gestin de mens, el plato sustituto
aparece de color rojo con el nombre del cliente y el nombre alternativo.
En la produccin y en la planificacin aparecen los platos sustitutos.
Excepciones. Tabla que contiene una lnea por cada cliente que tiene definida una excepcin.
Cliente. Cdigo del cliente.
Nombre Abrev. Nombre del cliente. Se puede modificar.
Plato sustituto. Cdigo del artculo de tipo Plato (caracterstica PL) que sustituye al plato del men.
Nombre. Nombre del artculo sustituto.
Unidades. Unidades del plato sustituto.
Nombre alternativo. Nombre del plato sustituto que aparece en la impresin de mens.
Aade una lnea en blanco al final de la tabla en la excepcin de otro cliente.

Graba las excepciones introducidas y cierra la pantalla. El plato con excepciones aparece con la
marca en la pantalla gestin de mens.
Anula las ltimas excepciones no grabadas y cierra la pantalla.
30
Ilustracin 14. Excepciones
2.3.1.3. Imprimir men
Al pulsar el botn de la pantalla Gestin de mens aparece la pantalla Imprimir men desde la que
se pueden imprimir los platos del men actual en varios formatos.
Los formatos de impresin se crean y configuran en la pantalla Formatos de impresin.
Caractersticas de la impresin del men segn el formato seleccionado:

Impresin de mens (interno)
o Imprime las excepciones de color rojo (con el report original).
o Imprime los ingredientes adicionales.
o No es necesario indicar un cliente.
o Imprime todos los das del mes del men actual.
o Imprime los das de lunes a viernes.
o Especial para colegios.
Impresin de mens (externo)

o No imprime las excepciones.
o En el caso de no especificar un cliente aparece una lista con todos los clientes que tienen el
men asignado como habitual en la que hay que marcar los clientes para los que se desea
imprimir el men.
o Imprime todo el mes del men actual.
o Imprime los das de la semana de lunes a viernes.
o Especial para colegios.
Impresin de mens (semanal)

o No puede haber excepciones.
o En el caso de no especificar un cliente aparece una lista con todos los clientes que tienen el
men asignado como habitual en la que hay que marcar los clientes para los que se desea
imprimir el men.
o Imprime la semana a la que pertenece la fecha introducida en esta pantalla.
o Especial para residencias.
31
Comportamiento de los formatos de impresin en la Gestin de mens
Formato Cliente Fecha Excepciones Periodo Das semana Centro

Impresin de mens (Interno) Mes Lunes a viernes Colegios
Impresin de mens (Externo) Mes Lunes a viernes Colegios
Impresin de mens (Semanal) Semana Todos Residencias
Formato: Formato de impresin a utilizar. Se selecciona de la lista desplegable que contiene los formatos de
impresin existentes que no tienen las caractersticas Impresin semanal por categora ni Impresin diaria
por categoras.
Idioma: Idioma en el que se imprime el nombre de los artculos. Se selecciona de la lista desplegable que
contiene los idiomas dados de alta en el programa.
Cliente: Cdigo del cliente para el que se imprime el men. Si no se indica ningn cliente, en el formato
Externo aparece la lista de clientes en la que se pueden seleccionar varios clientes. En este caso se imprime
el men para todos los clientes seleccionados.
Fecha: En los formatos de impresin semanal se imprime la semana a la que pertenece el da de la fecha
introducida.
Imprime el men y cierra la pantalla Imprimir men.

Cierra la pantalla de impresin de men sin imprimir.
Ilustracin 15. Imprimir men
2.3.2. Asignacin de mens a clientes
32
En la Asignacin de mens a clientes (pantalla "Mens por cliente") se indica la cantidad de mens que
solicita el cliente cada da de la semana por tipo de men y el precio unitario. Tambin se asigna la cocina
en la que se preparar cada tipo de men.
Junto con la Gestin de mens es la base para el clculo automtico de la produccin.
La opcin Asignacin de mens a clientes se encuentra en el mdulo Catering men Documentos.
Funcionamiento de la pantalla
Para consultar los mens asignados a un cliente hay que seleccionar el cliente.
Para modificar, aadir o borrar mens del cliente hay que pulsar el botn . Al terminar hay que
pulsar el botn para grabar o para anular los cambios no grabados.
Cliente: Cdigo y nombre del cliente para el cual se realiza la asignacin de mens.
Abreviacin cliente: Abreviatura del nombre del cliente que aparece en la entrada de excepciones y al
imprimir los mens del cliente.
Mens del cliente. Tabla con la siguiente informacin:

Men. Cdigo del tipo de men.
Nombre. Nombre del men seleccionado. No se puede modificar.
Cocina. Cdigo del almacn de cocina donde se preparan los mens del cliente.
PVP. Precio del men pactado con el cliente.
LU, MA, MI, JU, VI, SA, DO. Cantidad que consume el cliente cada da de la semana del men de la lnea.
Aade una lnea en blanco al final.

Consulta y mantenimiento de Tipos de mens cuando el cursor est situado en la columna Men.
Los botones del pie de la pantalla estn comentados en el captulo Barra de botones de los mantenimientos
en el anexo de este manual.
Ilustracin 16. Mens por cliente
33
2.3.3. Produccin
En la pantalla Produccin se confeccionan los mens asignados a los clientes para el da de la produccin.
Si est marcada la opcin de configuracin del mdulo de trazabilidad "No utilizar la fecha de caducidad" no
se puede entrar en la pantalla de produccin, antes hay que desmarcarla.
Despus de definir los mens para los das del mes en la Gestin de mens y la cantidad de mens por
cliente y da de la semana en la Asignacin de mens a clientes, en la produccin el programa calcula la
cantidad de mens que hay que servir un da concreto para el almuerzo o la cena en una cocina concreta,
calculando el nmero de platos que hay que preparar y los ingredientes necesarios.
Durante la produccin, Eurowin controla toda la trazabilidad de los lotes de los artculos ingredientes que se
utilizan y los lotes de los artculos de tipo plato que se preparan.
Para realizar la produccin de forma correcta hay que seguir estos pasos:
1. Dar de alta los artculos ingredientes para trabajar con lotes.
2. Dar de alta los artculos de tipo plato para trabajar con lotes, con la caracterstica PL e indicando los
ingredientes en el escandallo.
3. Dar de alta los artculos de tipo men con la caracterstica MN.
4. Dar de alta los tipos de men asignando la categora y un artculo de tipo men.
5. Definir los platos de los mens para cada da de la semana o del mes, para la comida o almuerzo y
para la cena, en la Gestin de mens.
6. Indicar la cantidad de mens por da de la semana de cada cliente, en la asignacin de mens a
clientes.
7. Entre el almacn de provisiones y el de cocina debe haber suficiente stock de lotes de los
ingredientes. En la planificacin semanal de pedidos se controla el stock necesario para la
produccin prevista para los das de la semana indicada.
8. Realizar la produccin del da actual.
De esta forma se obtienen,

- Los mens y su cantidad segn el da de la semana de la produccin, de la asignacin de mens a
clientes.
- Los platos y su cantidad para el da de la produccin, de la gestin de mens.
- Los ingredientes y su cantidad, del escandallo de los platos en el mantenimiento del artculo.
- Los lotes, del stock disponible en los almacenes de compras y de provisiones.
En la pantalla de produccin hay que introducir la fecha, el almacn de cocina y seleccionar Almuerzo /
Cena. Si ya existe la produccin con estos datos se muestra la informacin.
Si la produccin no existe, el programa genera automticamente el nmero. A continuacin el usuario debe
indicar el almacn de provisin y pulsar el botn Aceptar para grabar la nueva produccin.
La estructura del nmero de produccin es la siguiente: ABBCCDDD
34
A. El primer dgito indica si se trata de comida o de cena: 1 - Comida; 2 - Cena.

BB. Los dos caracteres siguientes identifican el almacn en el que se realiza la produccin (cocina).
CC. Los caracteres 4 y 5 corresponden a los dos ltimos dgitos del ao de la produccin.
DDD. Los tres dgitos finales son el nmero de da del ao correspondiente al da de la fecha, siendo
001 el 1 de enero y 365 el 31 de diciembre de un ao no bisiesto.
El proceso de produccin asigna el lote automticamente a todos los platos generados. El lote es el cdigo
de produccin seguido de dos cifras de un contador que aumenta cada vez que se realiza una produccin
parcial.
El lote es el mismo para todos los artculos de la produccin, aunque se puede cambiar
manualmente en la pantalla de asignacin de lotes (de trazabilidad) de los documentos.
La caducidad se calcula en funcin de los das de caducidad indicados en el mantenimiento de los
artculos.
La produccin a realizar debe ser la del da actual para respetar la trazabilidad de los ingredientes y
de los platos, aunque el programa permite indicar cualquier fecha.
La pantalla Gestin de produccin de mens est dividida en cuatro pginas:

1. Clientes y mens. Presenta los mens por cliente que hay que producir. El usuario puede indicar
una cantidad adicional de cada men y selecciona los mens que desea generar.
2. Platos y etiquetas. Presenta la cantidad de platos a producir segn la cantidad de mens de la
pgina anterior, teniendo en cuenta las excepciones por plato de los clientes.
3. Carga de cocina. Presenta la cantidad de los ingredientes necesaria para la produccin,
permitiendo comprobar la existencia de lotes disponibles en los almacenes de provisiones y de
cocina.
4. Doc. Generados. Lista de documentos generados durante la produccin (albarn de produccin,
albarn de regularizacin, albarn de traspaso, pedido de venta, albarn de venta).
2.3.3.1. Clientes y mens
En la pgina Clientes y mens de Produccin, el programa calcula la cantidad de mens por cliente que hay
que producir el da de la fecha del parte diario de produccin.
El usuario puede modificar el valor de la columna Adicional, marcar la columna Sel e imprimir la informacin
de la pantalla.
La informacin de esta pgina se obtiene de:

La Gestin de mens
o Cdigos de men.
o Excepciones de los clientes.
o El da coincide con la fecha de produccin.
o Como mnimo tienen asignado uno de los tres platos (primero, segundo y postre).
o Cantidad de mens por cliente y da de la semana.
o El da de la semana coincide con el da de la fecha de produccin.
35
Pedidos de venta (produccin eventual) que tienen las siguientes caractersticas:

o Est marcada la opcin "Produccin" (ver pedido de venta).
o Tienen almacn de cocina y tipo de comida (almuerzo o cena), que coinciden con los de la
produccin.
o Tienen artculos de tipo men (MN) o plato (PL).
o Los artculos de tipo men deben estar definidos en la Gestin de mens para el da de la
produccin.
o La fecha de entrega coincide con la fecha de la produccin.
Mens. Lista de mens que presenta la siguiente informacin:

Cdigo. Cdigo del tipo de men.
Nombre. Nombre del tipo de men.
Tipo. Caracterstica del artculo: MN = men; PL = plato.
Cliente. Cdigo del cliente que tiene asignado el men de la produccin.
Nombre. Nombre del cliente.
Previstos. Cantidad de mens asignados al cliente.
Adicional. Cantidad de mens que puede indicar el usuario para aumentar la produccin del tipo de men.
Por ejemplo, el jefe de cocina quiere preparar ms platos para que los comensales puedan repetir.
Pedidos. Cantidad de mens o platos procedentes de pedidos de venta.
Total. Cantidad total del tipo de men que hay que producir. Es la suma de previstos, adicional y pedidos.
Rea. Indica si los mens de la lnea ya estn producidos o no.
Sel. El usuario marca la lnea para incluirla en el proceso de produccin actual.
Seleccionar todos: Marca o desmarca la columna Sel de todas las lneas de la tabla.
Muestra los platos que componen el men de la lnea en la que se encuentra el cursor.
Navega al pedido de venta de la lnea actual.
Abre la pantalla del mantenimiento de tipos de men, cuando el cursor est en la columna Cdigo.
Imprime los datos que muestra en la pantalla en la misma disposicin.
Las lneas que estn pendientes de producir aparecen con las letras de color rojo.
36
Ilustracin 17.
Clientes y mens
Produccin
2.3.3.2. Platos y etiquetas
La pgina Platos y etiquetas muestra los platos y la cantidad acumulada de cada uno, a partir de los mens
de la pgina Clientes y mens. Permite consultar los ingredientes de los platos e imprimir etiquetas de los
platos (aunque no est terminada la produccin) y de los lotes (slo de la produccin terminada).
Platos. Tabla que tiene las columnas siguientes a nivel informativo:

Cdigo. Cdigo del artculo plato.
Nombre. Nombre del plato.
Previstos. Cantidad acumulada del plato segn todos los mens previstos.
Pedidos. Suma de las unidades del plato que hay en los pedidos de la produccin.
Total. Suma de previstos, pedidos y adicionales.
Producidos. Platos ya producidos.
A producir. Cantidad de unidades del plato que hay que producir segn los mens seleccionados en la
pgina "Clientes y mens".
Muestra la lista de ingredientes del plato seleccionado.

Abre la ficha del artculo plato seleccionado.
37
Abre la pantalla de impresin de etiquetas de artculo del plato seleccionado, aunque la

produccin no est terminada.
Abre la pantalla de impresin de etiquetas de lotes del plato seleccionado, slo si la
produccin est terminada.
Imprime la informacin de la pantalla con la misma disposicin.
Buscar plato. Permite localizar un plato en la tabla de platos.

Excepciones del plato. Lista de excepciones definidas para el cliente en el men seleccionado.
Producciones del plato. Lista de producciones del plato que ya han sido producidas.
Ilustracin 18.
Platos y Etiquetas
Produccin
2.3.3.3. Carga de cocina
La pgina Carga de cocina muestra la cantidad de cada ingrediente necesaria para elaborar los platos
correspondientes a los mens marcados para producir.
En teora, los ingredientes necesarios para hacer la produccin se encuentran en el almacn de provisiones
de donde se traspasan los lotes necesarios al almacn de cocina para preparar los platos.
Si no hay stock suficiente de algn ingrediente no se puede hacer la produccin, entonces hay dos posibles
soluciones: sustituir los ingredientes por otros artculos que tienen lotes en stock o comprar los lotes que
faltan.
La produccin utiliza lotes de los ingredientes (ya existentes) para generar lotes de los platos, cuyo cdigo
es el cdigo de la produccin seguido de un contador que aumenta por cada produccin parcial (segn los
38
mens de los clientes seleccionados en la pgina "Clientes y mens"). Todos los platos de la misma
produccin parcial tienen el mismo cdigo de lote.
La produccin genera de forma automtica los siguientes documentos:

- Un albarn de traspaso de lotes del almacn de provisiones al almacn de cocina segn las
necesidades de la produccin actual.
- Un albarn de produccin sin terminar, por cada plato producido.
- Un albarn de regularizacin con los ingredientes sobrantes en el almacn de cocina, si est
marcada la opcin de configuracin del mdulo "Regularizar el almacn de cocina al generar la
produccin", con el fin de dejar la cocina sin stock de ingredientes.
1. En la pgina "Clientes y mens" marcar los mens que se desea preparar.

2. Seleccionar la pgina "Carga de cocina" que informa de la cantidad necesaria de los ingredientes
para hacer la produccin actual, el stock disponible en el almacn de provisiones y en el de cocina.
3. Cuando el usuario pulsa el botn en la pantalla aparecen los lotes disponibles de cada
ingrediente en estos almacenes. Las lneas pueden aparecer de distintos colores segn la leyenda.
Para hacer la produccin no debe haber ninguna lnea sin stock o con stock insuficiente.
4. Despus, el usuario puede traspasar todos los lotes necesarios del almacn de provisin a la cocina
pulsando el botn .
5. Por ltimo, hay que pulsar el botn para iniciar la produccin. Si faltan lotes de algn
ingrediente aparece un aviso. Si falta stock en la cocina, se realiza el traspaso desde provisiones de
forma automtica.
6. Al terminar el proceso se presenta la pgina "Docs. Generados".
Campos y botones de la pgina
Los botones de la pgina "Carga de cocina" se pueden pulsar cuando la pantalla est en modo de edicin.
Ingredientes. Lista de ingredientes que tiene las siguientes columnas:
Cdigo. Cdigo del artculo ingrediente.
Nombre. Nombre del ingrediente.
Me. Cdigo de la medida asignada en la ficha del artculo.
Cantidad. Cantidad necesaria para la produccin actual.
Stk prov. Stock actual en el almacn de provisiones.
Stk cocina. Stock actual en el almacn de cocina.
Lote. Cdigo del lote disponible en los almacenes de provisiones y de cocina.
Abre la pantalla del mantenimiento de artculos con el ingrediente actual.
Permite imprimir la lista de ingredientes de la produccin actual. Presenta dos opciones:

"Impresin de la lista de necesidades (componentes sin stock)".
39
"Impresin de la lista de necesidades (todos los componentes)".
Abre la pantalla Sustitucin de ingredientes donde aparece la lista de ingredientes y los

sustitutos definidos para cada uno. Permite sustituir ingredientes, por ejemplo los que no hay stock
suficiente por otros artculos con stock en el almacn de provisiones o de cocina.
No se puede introducir como sustituto un artculo que est como ingrediente original. Eurowin presenta el
siguiente aviso "No es posible introducir como ingrediente de sustitucin un ingrediente original".
Al pulsar el botn "Aceptar" se graban las sustituciones realizadas. Al cerrar esta pantalla se realiza la
comprobacin de stock mostrando los lotes disponibles de los sustitutos.
Buscar ingrediente. Permite localizar un artculo en la tabla de ingredientes.
Leyenda
Ingrediente disponible. Hay stock de lotes del artculo suficiente entre provisiones y cocina.
Ingrediente con stock insuficiente. Entre los almacenes de provisiones y de cocina hay stock de lotes del
artculo pero no es suficiente para completar las necesidades de la produccin.
Ingrediente sin stock. En los almacenes de provisiones y de cocina no hay lotes en stock del artculo.
Lote caducado. Lotes disponibles cuya fecha de caducidad es anterior a la fecha de la produccin.
Provisiones. Almacn de provisiones de la produccin de donde se obtiene el stock necesario para

traspasar a cocina.
Comprueba el stock de lotes de los ingredientes en los almacenes de provisiones y de

cocina y muestra la informacin en la tabla Ingredientes.
Si falta stock en el almacn de cocina, permite ejecutar el traspaso lotes de provisiones

a cocina.
Cuando hay stock suficiente de lotes de todos los ingredientes de la produccin, inicia
la produccin. Si falta stock en el almacn de cocina y hay en el de provisiones se realiza el traspaso
automtico de provisiones a cocina.
40
Ilustracin 19.
Carga de cocina
Produccin
2.3.3.4. Doc. Generados
La pgina Doc. Generados muestra la lista de albaranes de produccin, albaranes de traspaso, albaranes
de regularizacin, pedidos de venta y albaranes de venta relacionados con la produccin.
Desde aqu se pueden terminar los albaranes de produccin, navegar a todos los documentos relacionados
con la produccin y generar los pedidos y albaranes de venta de los mens a los clientes de la produccin
seleccionados en la primera pgina "Mens y clientes".
En el apartado "Producciones en curso" aparecen los albaranes de produccin generados, en principio sin
terminar, y el usuario los puede marcar como terminados si no hay que hacer ninguna modificacin.
En el apartado "Generar documentos" aparece el lote de cada produccin parcial realizada, y el usuario
puede generar el pedido y el albarn de venta de cada una. En este proceso hay dos situaciones posibles:
Si se genera el pedido de venta de una produccin antes de terminar los albaranes de produccin de la
misma, despus el usuario debe asignar manualmente los lotes en el albarn de venta.
En cambio, si primero se terminan todos los albaranes de produccin de una produccin y despus se
genera el pedido de venta, al generar el albarn de venta se asignan los lotes de forma automtica.
Para generar automticamente el albarn de venta de una produccin deben estar finalizados los albaranes
de produccin y haber generado el pedido de venta.
A continuacin se explica cmo realizar estas operaciones.
41
Campos y botones de la pgina
Producciones en curso. Muestra la lista de albaranes de produccin generados en la que cada albarn de
produccin corresponde a un plato. Tiene las columnas:
Lote. Cdigo del lote del plato producido. Corresponde con el cdigo de la produccin seguido de un
contador numrico de dos cifras que identifica cada produccin parcial. Todos los platos generados en la
misma produccin parcial tienen el mismo lote.
Alb. Prod. Cdigo del albarn de produccin generado para cada plato.
Descripcin. Nombre del plato con la cantidad producida entre parntesis.
Fecha. Fecha del albarn de produccin.
Ter. Indica si el albarn est terminado.
Sel. Campo de seleccin para marcar los albaranes de produccin que se desea terminar.
Termina los albaranes de produccin marcados creando los lotes de la misma.
Navega al albarn de produccin actual.
Produccin no terminada (leyenda). Las lneas con las letras de color rosado son albaranes no
terminados.
Generar documentos. Lista de producciones parciales generadas desde la produccin actual.

Tiene las columnas:
Lote: Cdigo de la produccin parcial. Es el nmero de la produccin seguido del contador numrico de
dos cifras correspondiente a la produccin parcial.
Ped. Cuadro de seleccin que el usuario debe marcar si desea generar el pedido de venta de la produccin
de forma automtica. Cuando est generado el pedido, aparece marcado, no se puede modificar y las letras
de la lnea son de color azul. Si no estn terminados todos los albaranes de produccin de la produccin
actual, el programa muestra el aviso conforme se tendrn que asignar manualmente los lotes en el albarn
de produccin de esta produccin.
Alb. Cuadro de seleccin que el usuario debe marcar si desea generar el albarn de venta de la produccin,
para lo cual deben estar terminados todos los albaranes de produccin vinculados y el pedido de venta.
Genera el pedido de venta de las producciones que el usuario ha marcado la columna "Ped.".
En estos pedidos aparece la lnea del men valorada con el desglose de los platos sin valorar.
Genera el albarn de venta de las producciones que el usuario ha marcado la columna "Alb.".
Traspasos generados. Lista de albaranes de traspaso generados desde la produccin actual. Tiene las
columnas:
Produccin. Cdigo de la produccin.
Nmero. Nmero de albarn de traspaso.
Fecha. Fecha del albarn de traspaso.
Navega al albarn de traspaso seleccionado.
42
Regularizaciones generadas. Lista de albaranes de regularizacin generados desde la produccin actual

cuando est marcada la opcin de configuracin del mdulo "Regularizar el almacn de cocina al generar la
produccin". Tiene las columnas:
Produccin. Cdigo de la produccin.
Nmero. Nmero de albarn de regularizacin.
Fecha. Fecha del albarn de regularizacin.
Navega al albarn de regularizacin seleccionado.
Pedidos / albaranes generados. Lista de pedidos y albaranes de venta creados a partir de la produccin
actual. Tiene las columnas:
Lote. Cdigo de la produccin parcial.
Documento. PEDIDO o ALBARN.
Nmero. Nmero del documento. Si se trabaja con series de venta, es el nmero y la serie.
Fecha. Fecha del pedido o albarn.
Navega al pedido o albarn de venta seleccionado.

Muestra el listado de hojas de reparto.
Ilustracin 20.
Doc. Generados
Produccin
2.3.4. Planificacin semanal de pedidos
43
Desde la Planificacin semanal de pedidos, el jefe de cocina controla las compras de ingredientes de los
mens a confeccionar en la semana y cocina seleccionadas, a partir de: la gestin de mens, la asignacin
de mens a clientes y los pedidos de venta. Al final genera automticamente los pedidos de compra.
Esta opcin se encuentra en el mdulo Catering men Documentos opcin "Planificacin semanal de
pedidos".
El usuario tiene que seleccionar el almacn de cocina y la semana que desea planificar pulsando el botn
que se encuentra a la derecha del campo Semana en la cabecera de la pantalla. El programa calcula
cada vez los ingredientes necesarios para preparar los platos de los mens que hay que servir en la
semana.
Para generar los pedidos de compra es necesario haber indicado el almacn de provisiones y que todos los
artculos tengan asignado un proveedor.
En la cabecera de la pantalla:
Planificacin. Cdigo de la planificacin, es la fecha inicial en formato aaaammdd. Para consultar una
planificacin existente hay que seleccionar la semana y la cocina o buscarla con el botn o la tecla F4.
Muestra la lista de planificaciones existentes para seleccionar la que se desea consultar.
Semana. Da inicial y final de la semana que se desea planificar. Se selecciona con el botn .
Abre el calendario para seleccionar la semana que se desea planificar. En el calendario, permite
seleccionar el mes y el ao; los das del mes seleccionado aparecen con el fondo de color blanco; el da
actual aparece con el fondo de color rosado.
Cocina: Almacn de cocina para el que se realiza la planificacin.
Fecha: Fecha en la que se hace la planificacin.
Provisiones: Cdigo del almacn de provisiones, que se asigna a los pedidos de compra.
Cerrada: Indica si la planificacin est cerrada. En una planificacin cerrada no se pueden realizar
modificaciones ni generar pedidos. Al cerrar una planificacin el programa avisa si no se han pedido todas
las cantidades (celdas de color marrn) o no se han generado los pedidos de compra. Una planificacin
cerrada se puede abrir manualmente.
En el pie de la pantalla:
Genera un pedido de compra por proveedor y da con los artculos y las unidades indicadas.
Permite navegar e imprimir los pedidos de compra generados en la planificacin.
Imprime la planificacin tal como aparece en la pantalla.
Borra la planificacin actual.
Borra el contenido de los campos de la pantalla para poder procesar una nueva planificacin.
Habilita la modificacin de los datos de la planificacin.
Graba las modificaciones de la planificacin y cambia la pantalla a modo de consulta.
44
Anula las modificaciones de la planificacin y cambia la pantalla a modo de consulta.

Cierra la pantalla.
La pantalla tiene tres pestaas en la que cada una contiene el detalle de la anterior:
Mens: Tipos de mens y cantidades que hay que servir durante la semana.
Platos: Lista de platos y cantidad a preparar segn los mens de la semana.
Planificacin: Lista de ingredientes con las unidades previstas, con el proveedor y factor de
conversin necesarios para hacer los pedidos de compra.
2.3.4.1. Mens
La pgina Mens muestra los tipos de men y la cantidad que hay que preparar de cada uno, cada da de la
semana de la planificacin.
Campos y botones de la pgina Mens
Mens. Tabla que contiene los tipos de men que hay que confeccionar.
Men. Cdigo del tipo de men.
Nombre: Nombre del tipo de men.
Previstos: Cantidad de mens calculada a partir de la gestin de mens, la asignacin de mens a clientes y
los pedidos de venta de la semana a planificar.
Reales: Cantidad real de mens a confeccionar. Es la suma de la cantidad de los das de la semana.
Lun, Mar, Mie, Jue, Vie, Sab, Dom. Cantidad del tipo de men de la lnea que hay que confeccionar cada
da. El usuario las puede modificar.
Aade una nueva lnea al final para aadir un nuevo tipo de men a la planificacin.
Borra la lnea actual de la planificacin.
Muestra la consulta de tipos de men para seleccionar el tipo de men a introducir en la lnea. Es
equivalente a pulsar la tecla F4 cuando el cursor se encuentra en la columna Men.
Navega al mantenimiento de tipos de men. Es equivalente a pulsar la tecla F5 cuando el cursor se
encuentra en la columna Men.
NOTA: La aplicacin no guarda las lneas aadidas ni las cantidades modificadas en los das de la
semana. Estas modificaciones del usuario slo se tienen en cuenta si se realiza todo el proceso de la
planificacin actual sin abandonarla.
45
Ilustracin 21. Mens.

Planificacin semanal
de pedidos
2.3.4.2. Platos
La pgina Platos muestra la lista de platos y la cantidad que hay que preparar cada da de la semana.
Campos y botones de la pgina Platos
Platos. Tabla que contiene los platos y la cantidad.

Plato. Cdigo del plato.
Nombre: Nombre del plato.
Previstos: Cantidad total de platos segn las previsiones.
Reales: Suma de la cantidad de platos de cada da de la semana.
Lun, Mar, Mie, Jue, Vie, Sab, Dom: Cantidad de cada plato que hay que preparar los das de la semana
segn los mens del da. El usuario puede modificarlo.
Muestra los ingredientes del plato seleccionado.

Bsqueda. Localiza el plato indicado en la tabla Platos.
46
Ilustracin 22.Platos.
Planificacin semanal
de pedidos
2.3.4.3. Planificacin
En la pestaa Planificacin se muestran los ingredientes y la cantidad necesaria para confeccionar los
mens de la semana. Tambin aparece el proveedor y el factor de conversin de cada artculo. Los das de
compra de la planificacin van desde el jueves anterior al lunes inicial hasta el domingo final.
Los proveedores deben tener los almacenes de cocina y de provisiones de la planificacin como almacenes
de suministro (en el mantenimiento de proveedores).
Los proveedores de un artculo deben estar en la pgina "Tarifa compra" del mantenimiento del artculo y
tener asignado el factor de conversin de la unidad de medida del artculo en el mantenimiento de precios
del proveedor. Si no, no se puede generar el pedido. Desde esta pantalla, el usuario puede asignar un
proveedor y una medida a los artculos.
Al final (cuando el usuario pulsa el botn 'generar ped') se genera automticamente un pedido de compra
por proveedor y da.
Campos y botones de la pgina Planificacin
Ingredientes. Tabla que contiene los artculos de la planificacin.

Artculo. Cdigo del artculo ingrediente.
Nombre. Nombre del artculo.
Proveedor. Cdigo del proveedor del artculo para el que se genera el pedido de compra. Se puede
seleccionar de la lista desplegable que contiene los proveedores que cumplen las siguientes condiciones:
47
Aparecen en las referencias del artculo (mantenimiento de artculos tarifa compra).

Los almacenes de cocina y de provisin de la planificacin se encuentran entre los almacenes a los
que suministra el proveedor.
Tienen asignado un factor de conversin, una medida y la prioridad en el mantenimiento de precios
de proveedor.
La lista aparece ordenada segn la prioridad de los proveedores sobre el artculo definida en el
mantenimiento de precios.
Nombre. Nombre del proveedor.

Cantidad. Cantidad del ingrediente segn las previsiones iniciales (antes de aplicar el factor de conversin).
Reales. Cantidad total del ingrediente segn la cantidad real de platos. Se puede modificar.
Med. Art. Nombre de la medida asignada al artculo en su ficha (otros datos generales medidas).
Factor. Factor de conversin del proveedor para el artculo. Se utiliza para calcular las unidades que hay que
pedir al proveedor.
Inicial. Resultado de multiplicar la cantidad por el factor. Se puede modificar manualmente.
Med.Prov. Cdigo y nombre de la medida con la que trabaja el proveedor con el artculo, asignada en el
mantenimiento de precios de proveedor.
Existencias: Permite introducir manualmente las unidades disponibles en el almacn de provisin, para
disminuir la cantidad final a pedir.
Final. Diferencia entre las columnas Inicial y Existencias sin decimales y redondeado a la unidad superior.
Son las unidades que se van a comprar, se puede modificar manualmente.
Jdd/mm, , Ddd/mm. Unidades del artculo que se desea comprar cada da desde el jueves de la semana
anterior a la planificacin hasta el domingo final de la planificacin. Pulsando doble click con el ratn o Ctrl+a
sobre una celda de entrega (nmeros de color marrn) se asigna automticamente la cantidad pendiente,
que es la diferencia entre la columna Final y la suma de las otras celdas de entrega. El programa permite
pedir ms cantidad que la columna Final, aunque en este caso muestra un aviso. Las cantidades de las
cuales ya se ha generado el pedido de compra aparecen de color verde, no se pueden modificar y no se
tienen en cuenta al generar nuevos pedidos.
Aade una nueva lnea al final para aadir un nuevo artculo a la planificacin.
Borra la lnea actual de la planificacin.
Muestra la consulta de artculos para seleccionar y capturar el artculo de la lnea. Es equivalente a
pulsar la tecla F4 cuando el cursor se encuentra en la columna Artculo.
Navega al mantenimiento de artculos. Es equivalente a pulsar la tecla F5 cuando el cursor se encuentra
en la columna Artculo.
Proveedores que suministran a la cocina.
Bsqueda. Localiza un artculo en la tabla Ingredientes.
Al aceptar la planificacin se guardan las lneas definidas por el usuario en esta pgina.
Calcula las columnas Inicial y Final segn la cantidad y el factor de conversin.
48
Abre la pantalla Sustitucin de ingredientes donde el usuario puede cambiar los artculos de
la planificacin por otros artculos. Los sustitutos se pueden seleccionar de entre los equivalentes del artculo
o cualquier otro artculo. Al pulsar el botn de la pantalla de sustitucin se eliminan todas las
sustituciones de la planificacin. Al salir de esta pantalla se realiza el cambio de los artculos originales por
los sustitutos en la tabla de ingredientes.
NOTA. El programa no relaciona la sustitucin de la planificacin con la produccin.
Abre la pantalla Definir factor de conversin para asignar el factor de conversin, la medida y
el proveedor del artculo actual (agiliza esta asignacin al no tener que salir de la pantalla, abrir el
mantenimiento de precios por proveedor y volver a esta pantalla). El proveedor y la medida se seleccionan
de sendas listas desplegables.
- Si el artculo no tiene proveedor, el usuario puede seleccionar uno de los proveedores que tenga el
artculo (mantenimiento de artculos Tarifa de compra).
- Si el artculo ya tiene proveedor slo se puede seleccionar la medida.
- Se puede seleccionar cualquier medida.
- Es posible asignar la mxima prioridad al proveedor y a la medida.
Al aceptar la asignacin del factor, el proveedor, la medida, la prioridad y el factor de conversin se graban
automticamente en el mantenimiento de precios por proveedor. Y tambin se actualiza la informacin en la
tabla de ingredientes.
Nota del da: Nota de la celda en la que est situado el cursor, correspondiente a las unidades a pedir de un
da y un artculo. El usuario puede escribir las notas. stas se aaden como comentario al generar los
pedidos de compra.
49
Ilustracin 23. Planificacin.

Planificacin semanal de pedidos
2.3.5. Propuestas de pedidos de compra
Desde la pantalla Propuestas de pedidos de compra se pueden generar automticamente los pedidos de
compra de los artculos y cantidades introducidos manualmente en esta pantalla, creando un pedido de
compra por cada combinacin de cocina, proveedor y fecha de servicio introducidos.
Las lneas de las que ya se ha generado el pedido de compra aparecen con el fondo de color gris.
Al realizar la generacin de pedidos se pueden enviar los documentos en formato PDF por correo
electrnico a cada proveedor con la opcin de imprimir / enviar de cada pedido.
50
Los pedidos generados se pueden imprimir uno a uno o todas de una vez.
Tambin se puede navegar al pedido de cada lnea.
Propuesta n. Nmero de la propuesta. Al pulsar la tecla Intro teniendo el cursor en este campo en blanco
se obtiene automticamente el nmero, que es el siguiente al ltimo existente.
Permite capturar una propuesta existente.
Fecha. Fecha de la propuesta. Por defecto es la fecha actual.
Abre el calendario para capturar la fecha.
Entradas a cocina
Cocina, Nombre: Cdigo y nombre del almacn de provisiones o de cocina para el cual se realiza la
propuesta.
Proveedor, Nombre: Cdigo y nombre del proveedor del artculo.
Med. Pr. Cdigo de la unidad de medida del proveedor para el artculo.
Artculo, Definicin: Cdigo y nombre del artculo. Solamente se pueden aadir artculos que tienen una
referencia del proveedor con la medida indicada.
Cajas. Cantidad segn la medida del proveedor, a partir de la cual se calculan las unidades mediante el
factor de conversin de la unidad de medida definida con la mxima prioridad en el mantenimiento de
precios del proveedor. [ ]
Unidades: Unidades del artculo en el pedido de compra.
Servicio: Fecha de entrega del pedido de compra.
Dto: Descuento del artculo segn el proveedor.
Precio: Precio del artculo segn el proveedor.
Pedido: Nmero de pedido en el que est incluida la lnea.
Observaciones: Observaciones de la lnea seleccionada.
Aade una lnea en blanco al final de la tabla "Entradas a cocina".

Aade una lnea al final con los mismos datos que la lnea actual. Disponible en modo de
edicin slo para el usuario Supervisor.
Navega al pedido de la lnea actual.
Genera los pedidos de compra de las lneas que no tienen pedido.

Imprime los pedidos de compra de la propuesta actual generados anteriormente.
Borra la propuesta actual.
Borra el contenido de los datos de la pantalla quedando preparada para consultar o crear una
nueva propuesta.
51
Cambia el estado de la pantalla de consulta a edicin. A partir de este momento se pueden

modificar los datos de la propuesta.
Graba las ltimas modificaciones y cambia el estado de la pantalla de edicin a consulta.
Anula las ltimas modificaciones no grabadas y cambia el estado de la pantalla de edicin a
consulta.
Cierra la pantalla "Propuestas pedidos de compra".
Ilustracin 24.
Propuestas de
pedidos de compra
2.3.6. Ofertas especiales por proveedor
En la pantalla Ofertas especiales por proveedor se definen los precios especiales del proveedor durante un
periodo determinado de tiempo. Estas ofertas se pueden duplicar automticamente aplicando un nuevo
periodo. Estos precios solamente se tienen en cuenta en la produccin de catering.
Aparece en el mdulo Catering men Documentos si est marcada la opcin de configuracin "Utilizar
ofertas especiales para proveedores".
Para definir las ofertas el usuario tiene que introducir en primer lugar el proveedor. Si hay ofertas del
proveedor, stas aparecen en la pantalla. Por defecto slo aparece la ltima oferta de cada artculo.
El programa permite consultar el historial de ofertas de cada artculo de forma individual o mostrar todas las
ofertas de todos los artculos. Tambin se puede filtrar el listado por artculo y / o por fecha.
52
Existe la posibilidad de duplicar las ofertas, aplicando las nuevas fechas inicial y final indicadas por el usuario
a todos los artculos en oferta.
Por defecto, al introducir una nueva oferta el programa asigna una semana a partir de la fecha actual
tomando como fecha inicial la actual y la fecha final 6 das despus. En el apartado "Nuevas ofertas" se
asigna como fecha inicial el da siguiente al ltimo da de las ofertas que hay definidas, y como fecha final 6
das ms tarde.
Proveedor: Cdigo del proveedor al que pertenecen las ofertas.

Filtros
Artculo. Cdigo del artculo por el que se desea filtrar las ofertas de la pantalla.
Fecha. Fecha inicial para filtrar las ofertas de la pantalla.
Aplica el filtro de artculo y / o fecha.
Ofertas de compra
Artculo, Definicin. Cdigo y nombre del artculo.
Med. Pr. Cdigo de la medida del proveedor.
Fecha Ini. Fecha inicial del periodo de la oferta.
Fecha Fin. Fecha final.
Precio. Precio de la oferta.
Dto1. Descuento de la oferta.
Hist. Consulta de ofertas anteriores del artculo.
Inserta una lnea al final para aadir otro artculo.
Consulta de artculos para capturar el artculo de la lnea actual.
Navega al mantenimiento del artculo de la lnea.
Ver todos los registros: Al marcarla aparecen todas las ofertas del proveedor de todos los artculos (la ltima
y las anteriores). Al desmarcarla aparece slo la ltima oferta de cada artculo.
Nuevas ofertas
F. Inicial. Fecha inicial que se aplica al duplicar las ofertas.
F. Final. Fecha final de las nuevas ofertas.
Genera una nueva oferta de todos los artculos con las fechas inicial y final especificadas.
Informacin, presenta la explicacin sobre el funcionamiento de los filtros de la pantalla.

Informacin de los filtros del formulario:
1. Cuando se carga un nuevo proveedor, los datos aparecen filtrados por la ltima fecha.
2. Cuando se aade una nueva lnea se deshacen los filtros para permitir modificar las fechas de la nueva
lnea.
3. Cuando se aade un intervalo, los datos aparecen filtrados segn las fechas definidas en el intervalo.
53
4. Se pueden deshacer los filtros marcando la opcin Ver todos los registros.
Graba los datos de la pantalla.

Cierra la pantalla de ofertas especiales por proveedor.
Ilustracin 25. Ofertas

especiales por proveedor
2.3.7. Plantillas de albaranes de venta
La opcin Plantillas de albaranes de venta se utiliza para generar albaranes de venta por cliente con los
artculos y precios indicados en la plantilla.
Genera un albarn de venta distinto por cada almacn y forma de pago al cliente de la plantilla.
Campos de la pantalla
Cliente. Cdigo y nombre del cliente. Se puede introducir manualmente o mediante el botn de consulta F4.
Abre la consulta de clientes para capturar el cliente de la plantilla.
Navega al mantenimiento de clientes.
Generar albarn de venta. Cuando esta opcin est marcada aparece el botn Generar albarn y los
cambios introducidos en la pantalla no se graban. Debajo aparece el aviso Modo Consulta: Los cambios no
sern guardados.
Artculo. Cdigo del artculo. Se puede capturar pulsando la tecla F4.
54

Unidades. Unidades del artculo.
Precio. Precio del artculo. No utiliza el sistema estndar de captura de precios de Eurowin.
Dto1. Descuento 1 de la lnea del albarn.
Dto2. Descuento 2 de la lnea del albarn.
Almacn. Cdigo del almacn del albarn. Se puede capturar pulsando la tecla F4.
F. Pago. Cdigo de la forma de pago del albarn. Se puede capturar pulsando la tecla F4.
Aade una lnea en blanco al final.

Muestra la consulta del campo actual.
Navega a la plantilla de cada cliente de forma secuencial.

Slo aparece cuando est marcada la opcin "Generar albarn de venta". Genera un
albarn de venta al cliente por cada combinacin de almacn y forma de pago. El usuario debe introducir la
fecha del albarn. No puede haber lneas sin artculo, almacn, forma de pago o unidades.
Cierra la pantalla. Si no est marcada la opcin "Generar albarn de venta" graba las lneas de
la pantalla.
Ilustracin 26. Plantillas

de albaranes de venta
55
2.4. Men Listados

El men Listados del mdulo Catering contiene las siguientes opciones:
Impresin diaria de mens
Impresin semanal de mens
Previsin de ingredientes
Hojas de reparto
Ofertas especiales y tarifas
2.4.1. Impresin diaria de mens
La Impresin de mens por categora y da imprime los platos de los mens definidos en la gestin de
mens para el da seleccionado mostrando la cantidad de cada plato y las excepciones de los clientes.
Se imprime una hoja por cada categora, en la que aparece una columna por cada men de la misma. En
cada columna puede haber una o varias lneas por plato con el fin de mostrar el nombre completo.
A la derecha del plato se indica la cantidad prevista para el da.
Categora: Acotacin de categoras para seleccionar los mens que se desea imprimir.
Semana del mes

Mes: Mes al que pertenece el da.
Ao: Ao al que pertenece el mes.
Segn estos dos parmetros aparece el calendario en el que hay que seleccionar el da que se desea
imprimir. El da seleccionado queda marcado de color granate, el da actual aparece en negrita.
Almuerzo / Cena: Tipo de comida.
Parmetros de impresin
Formato: Cdigo y nombre del formato de impresin del que se utiliza el report para la impresin. Solamente
se pueden seleccionar los formatos del tipo Impresin diaria por categoras.
Idioma: Cdigo y nombre del idioma en el que se desea imprimir el nombre de los artculos.
Imprime el men diario.

Cierra la pantalla Impresin de mens por categora y da.
56
Ilustracin 27. Impresin de mens por categora y da
2.4.2. Impresin semanal de mens
La Impresin de mens por categora y semana imprime en una hoja los mens de todos los das de la
semana seleccionada.
La impresin se realiza en forma de tabla donde en las filas estn los siete das de la semana y en las
columnas los mens pertenecientes a las categoras de la acotacin definidos en la Gestin de mens para
la semana seleccionada, hasta un mximo de 11 mens. Se imprime una hoja por cada categora.
En el caso de tener ms de 11 mens en una categora, para imprimirlos todos se debern crear ms
categoras asignando un mximo de 11 mens a cada una.
Si hay excepciones aparecen de color rojo con el nombre abreviado del cliente y el nombre alternativo del
plato.
Categora: Acotacin de categoras.
Semana del mes

Mes: Mes al que pertenece la semana.
Ao: Ao al que pertenece el mes.
En el calendario hay que seleccionar la semana que se desea imprimir.
Almuerzo: Imprime los platos del almuerzo.
Cena: Imprime los platos de la cena.
Parmetros de impresin
Formato: Cdigo y nombre del formato de impresin del que se utiliza el report de impresin definido.
Solamente se pueden seleccionar los formatos del tipo Impresin semanal por categoras.
Idioma: Cdigo y nombre del idioma del nombre de los artculos en la impresin.
Imprime el men semanal.

Cierra la pantalla Impresin de mens por categora y semana.
57
Ilustracin 28. Impresin de mens por

categora y semana
2.4.3. Listado de previsin de ingredientes
El listado de Previsin de ingredientes muestra los artculos necesarios para llevar a cabo la elaboracin de
los mens y platos en un periodo determinado, a partir de la gestin de mens, la asignacin de mens a
clientes y los pedidos de venta con platos y mens eventuales.
Es similar a la planificacin semanal aunque el resultado se puede acotar por fecha, cliente, almacn de
cocina, artculo y familia. La cantidad se refiere a la unidad de medida antes de aplicar el factor de
conversin.
Fecha. Periodo del que se consultan las previsiones.

Cliente. Intervalo de clientes de la asignacin de mens a clientes.
Cocina. Intervalo de almacenes de cocina.
Artculo. Intervalo de artculos.
Familia. Intervalo de familias.
Ejecuta el listado.
Cierra la pantalla "Previsin de compra".
58
Presentacin por pantalla
Ingrediente. Cdigo del artculo.

Unidades. Cantidad del ingrediente segn la previsin de mens, sin aplicar el factor de conversin.
Medida. Unidad de medida asignada del artculo.
Ilustracin 29. Listado de previsin

de ingredientes
2.4.4. Listado de hojas de reparto
El listado de hojas de reparto puede presentar la siguiente informacin:

- Lista de artculos vendidos agrupada por vendedor y totalizado por artculo, a partir de los albaranes
de venta y opcionalmente de los depsitos de venta.
- Lista de facturas de albaranes de venta ordenada por cliente, fecha y nmero, con albaranes
pendientes de facturar y opcionalmente los depsitos de venta.
- Imprimir directamente todos los albaranes de venta segn la acotacin del usuario.
Se accede desde el mdulo Catering men Listados Listado de hojas de reparto.
Fechas. Periodo del que se consultan las previsiones.
59
Vendedor. Intervalo de cdigos de vendedor de los albaranes y depsitos de venta.

Familias. Intervalo de familias de los artculos.
Subfamilias. Intervalo de subfamilias de los artculos.
Marcas. Intervalo de marcas de los artculos.
Artculos. Intervalo de artculos de los albaranes y depsitos de venta.
Rutas. Seleccin no secuencial de rutas.
Marca todas las rutas para incluirlas en la acotacin.
Desmarca todas las rutas cuando estn marcadas.
Opciones
Presentar albaranes pendientes y facturas. Muestra el listado de hojas de ruta y despus el listado de
albaranes pendientes y facturas.
Incluir depsitos de venta. Incluye los depsitos de venta en los listados de hojas de ruta y de albaranes
pendientes.
Imprimir albaranes de venta. Imprime directamente todos los albaranes que cumplen los criterios de
acotacin. No presenta ningn listado. Es independiente de las dos opciones anteriores.
Divisa. Divisa de los documentos, cuando est activada la multidivisa en la empresa.
Ejecuta las acciones elegidas por el usuario.

Cierra la pantalla "Hojas de reparto".
Presentacin por pantalla del listado de hojas de ruta
Cdigo. Cdigo del artculo.

Cajas. No se utiliza.
Unidades. Acumulado de unidades del artculo en los albaranes y / o depsitos del listado.
U/C. No se utiliza.
Ubicacin. Ubicacin definida en la ficha del artculo.
Presentacin por pantalla del listado de albaranes pendientes y facturas
Nmero. Nmero de albarn, para los albaranes pendientes; nmero de factura.

Fecha. Fecha del albarn o factura.
Nombre. Nombre del cliente.
Importe. Importe final del documento.
60
Ilustracin 30. Listado de hojas

de reparto
2.4.5. Listado de Ofertas especiales y tarifas por proveedor
El listado de Tarifas y ofertas especiales por proveedor muestra los artculos con el precio de compra del
proveedor. Los artculos que tienen ofertas especiales por proveedor aparecen con el fondo de la lnea de
color gris y el precio de la oferta. Los artculos comprendidos en la acotacin que no tienen ofertas
especiales, aparecen con el precio de la tarifa del proveedor en lneas con el fondo de color blanco.
Se omiten los artculos de baja.
Fecha. Fecha de las ofertas especiales.

Proveedores. Proveedores de las ofertas especiales.
61
Familias. Cdigo de la familia de los artculos.

Subfamilias. Cdigo de la subfamilia de los artculos.
Marcas. Cdigo de la marca de los artculos.
Artculos. Artculos de las ofertas especiales.
Ordenar por Artculo / Proveedor. Orden del resultado del listado por cdigo de artculo y medida o por
cdigo de proveedor y medida.
Presentacin por pantalla
Artculo. Cdigo del artculo.

Proveedor. Cdigo del proveedor.
Medida. Cdigo de la medida en la referencia del proveedor de la ficha del artculo.
Precio. Precio de la oferta especial o de tarifa.
Dto. Primer descuento de la oferta o de la tarifa.
Ilustracin 31. Listado de

tarifas y ofertas especiales
por proveedor
62
3. Circuito de trabajo
Almacn de
Gestin de mens Pedidos de venta (fecha cocina
excepciones (A) de entrega) B
Planificacin
Produccin
Almacn cocina
Pedidos de compra
Desglose
Almacn de
Provisiones
Mens Platos Ingredientes
Comprobacin de stock
Generar produccin (albarn de produccin)
CERRAR
+ stock platos (Alm. cocina)
stock ingredientes (Alm. cocina)
Vaciar stock cocina (Alb. regulariza)
Datos (A) (almacn cocina) Datos (B) (almacn cocina)

Ilustracin 32. Circuito de trabajo
Generador de albaranes de venta Traspaso de pedido a albarn
de Eurowin Catering
63
1. Configuracin
1.- Para trabajar con Eurowin Catering se deben configurar los siguientes parmetros:
- Mantenimiento de empresa Cfg. Gestin General Trabajar con factor de conversin.

o En Eurowin Catering se anula el funcionamiento de cajas y su operativa estndar para
trabajar con factor de conversin.
- Dar de alta como mnimo 2 almacenes: Almacn de provisiones y Almacn de cocina
- Para cada artculo especificar en el mantenimiento si trabaja con factor de conversin.
o El factor de conversin se refiere a la posibilidad de comprar en diferentes unidades de
medida el mismo producto a uno o varios proveedores, de esta manera reduciremos a la
unidad de medida ms pequea el coste y podremos comparar precios de unos
proveedores a otros.
Ej: Compro arroz a 1,5 kg a 6 saco de 5 kg y a 10 saco de 10 kg. El factor de
conversin me servir para poder saber a cuanto me sale el kg de arroz en los tres casos.
Si el artculo que compro slo tiene una posibilidad de envase no hace falta que utilicemos
el factor de conversin.
- A cada proveedor hay asociar el almacn de suministros, mantenimiento de Proveedores pgina
Datos botn Almacn de suministros.
- No marcar la opcin "Estados de pedidos de venta" en el mantenimiento de Empresa.
- Incompatibilidad en el ciclo de produccin con la posibilidad de basa las tarifas de venta en Tarifa
de proveedor, se deber utilizar siempre una tarifa basada en ltimo coste.
o Esto se debe al factor de conversin que utiliza Eurowin Catering para poder calcular los
costes unitarios de los productos, ya que las compras se realizan en las ms diversas
unidades de medida, sacos, cajas, litros, garrafas.
2.- A continuacin hay que indicar el tipo de los artculos de Catering indicando una de las siguientes
caractersticas:
MN - MENS. No trabajan ni con lotes ni con factor de conversin.

PL - PLATOS. Trabajan con lotes, escandallo. No trabajan con factor de conversin.
(en blanco) - INGREDIENTES. Trabajan con lotes y se puede activar el factor de conversin.
CV - Compra venta.
64
2. Circuito de produccin
En este punto ya tenemos creados los clientes, proveedores, artculos. Ya podemos empezar a definir los
mens.
2.1.- Gestin de mens

Empezaremos con la gestin de mens creando mens desde este mantenimiento y asocindolos al
calendario.
Al entrar los datos en este mantenimiento, a parte de la fecha en la que asociaremos los platos, tambin
entramos los datos Men, Categora, Dietista.
En la parte inferior tendremos las dos posibilidades de produccin por da, comida o cena, y los tres platos
por cada una de ellas.
Asociados a cada plato se encuentran las excepciones.
Aqu anotaremos las alergias o intolerancias a alimentos segn cliente, y la cantidad. stas se tienen en
cuenta en la produccin.
65
El botn Copiar a permite copiar la asignacin de platos al calendario a meses posteriores. El proceso
de copiado se hace por semanas completas, si no los das cambian y podra asociar mens a fines de
semana.
2.2.- Asignacin de mens a clientes

Seguidamente se asocian los mens definidos a los clientes.
La accin de asignar mens a clientes es la que indica a la produccin el nmero de mens, slo si tienen
marcada la opcin de produccin.
Si la contratacin de mens es diaria durante el periodo X, se indica cada da de la semana la cantidad de
mens a servir y el tipo de men.
Ej: Escuela 150 men escuela
100 men infantil
ya que para un centro puede variar los mens a servir, lo mismo si el caso fuera un hospital o residencia.
En el caso que fuera un evento puntual (boda) se indica segn ejemplo de la imagen anterior.
Esta pantalla controla la duplicidad de cdigo de men por clientes, es decir, no me permite introducir dos
veces el mismo cdigo de men, y si posterior al inicio de la produccin necesito modificar el n de mens a
producir, tendr que modificar la cantidad en el registro, pero esto afectar a previstos de pantalla de
produccin.
2.3.- Pedido de venta

Otra entrada de solicitud de mens o preparacin a cocina son los pedidos de venta.
Esta opcin es ideal para aquellas empresas que adems puedan tener la opcin de venta directa a cliente
final, a travs de TPV o por encargo.
66
Desde este documento, si queremos lanzar a produccin los platos asociados, indicaremos linealmente la
cocina, para ello accederemos a la opcin Asignar lote, cocina desde el botn opciones del documento de
pedido de venta. La fecha de entrega es la fecha de produccin. La produccin slo tiene en cuenta los
artculos del tipo PL y MN.
3. Funcionamiento de la planificacin
La planificacin de compras agiliza toda la previsin de compras necesarias para cubrir las necesidades
segn lo entrado en asignacin de mens y pedidos de venta.
Para ello hemos indicado el almacn desde donde produciremos, es decir, en la planificacin tambin
deberemos indicar para qu almacn de cocina realizamos la planificacin.
Para poder realizar pedidos automticos desde la planificacin de pedidos debemos tener en todos los
artculos el tipo de precio por factor de conversin y tener indicada una escala de prioridad como mnimo en
uno de los registros de los posibles proveedores.
Validar manualmente los valores a solicitar en la columna final, y sobre el total final, confirmar por fechas de
la semana las recepciones. Hay que tener en cuenta que para la produccin, el stock se debe recibir un da
antes de la produccin.
Los pedidos que se realizan a partir de sta, se generan automticamente al almacn de provisiones.
Si durante la semana en curso, en que se supone ya se ha tramitado una planificacin de pedido de

compra, se solicita un nuevo servicio, si queremos consultar la planificacin para solicitar mercanca al
proveedor, no nos permite abrir una nueva si no que se insertan los nuevos ingredientes en la existente para
esa semana, diferenciando lo incluido en un pedido de compra de lo pendiente. Tendremos que validar las
unidades a solicitar y generar nuevos pedidos de compra.
4. Produccin
La produccin recoge las peticiones realizadas a travs de la asignacin de mens y a travs de los pedidos
de venta se podr realizar una produccin por da, tipo de servicio (comida o cena) y almacn de cocina.
Al seleccionar comida o cena y almacn de cocina y fecha genera un nmero que es el que asignaremos
como lote a todos los platos incluidos en la produccin. Tiene tres pginas:
4.1.- Clientes y Mens
67
En sta aparecen los clientes a los que hemos de realizar la produccin, pudiendo elegir si queremos ver
esta informacin total de mens a producir agrupado por tipo de men o por cliente al que realizamos el
men.
Desde esta pantalla, a travs de el botn ver detalle, nos permite modificar la cantidad definitiva de mens
para un cliente e incluso la posibilidad de aadir una nueva lnea asociando un nuevo men para un cliente
(esto ltimo en caso de consultar el detalle desde la opcin agrupada por cliente).
En el caso de haber pasado los ingredientes a cocina, no se podrn modificar los mens. En este caso se
tendra que abrir una nueva produccin con estos mens. En esta pestaa tambin aparecen los mens
solicitados desde pedidos de venta.
4.2.- Platos y Etiquetas

En esta segunda pgina se detallan todos los platos que estn incluidos en el men en ese da concreto y
para esa comida o cena. Tambin incluye los pedidos de venta con fecha de entrega, la fecha de la
produccin. Contempla los platos de las excepciones y las cantidades.
En el caso de las excepciones se restan las unidades del plato principal, substituyendo las unidades
pendientes por el indicado en excepciones.
En el desglose de esta pantalla lo visualizaremos mediante una nueva lnea, y en la lnea que hemos indicado
la excepcin, muestra las vinculaciones con ellas.
En esta pestaa tambin aparecen los platos solicitados desde pedido de venta.
4.3.- Carga de cocina

En esta pgina busca todos los componentes de los platos asignados a los mens, y la cantidad necesaria
segn escandallo para poder producir los platos demandados.
En primer lugar comprobaremos el stock, en el almacn provisiones. Una vez tenemos suficiente stock para
la produccin, traspasamos el producto necesario del almacn de provisiones al almacn cocina, en este
momento queda cerrada la produccin a posibles variaciones de peticiones de men desde la pestaa
clientes y mens.
El siguiente paso es realizar los albaranes de produccin, uno para cada plato. Cuando se crea necesario se
darn por finalizadas las producciones y se realizarn los movimientos de stock pertinentes de todos los
artculos implicados en la produccin.
Una vez finalizada la produccin muestra un mensaje que informa de que se procede a realizar una
regularizacin del almacn de cocina para dejarlo a cero.
La regularizacin de cocina se realiza dejndola a cero porque, como es muy difcil controlar las unidades
reales aplicadas en cada receta y racin, se realiza con el estimado indicado en el escandallo del plato, y al
dejar a cero el stock, podemos volver a comenzar con estas unidades de medida para la planificacin, para
las necesidades de produccin etc.
5. Albaranes y entregas de produccin
Una vez finalizada la produccin, slo nos queda generar los albaranes y / o facturas para la entrega de la
mercanca. Para ello como tenemos dos entradas distintas, una desde pedidos de venta y otra desde
68
asignacin de mens a clientes. Existe la opcin de generar los pedidos y albaranes de venta. A nivel de
facturacin etc. continuar el circuito estndar establecido en la gestin de Eurowin.
69
4. Anexo
4.1. Barra de botones de los mantenimientos

Descripcin de los botones comunes que aparecen en la pantalla de los mantenimientos de Eurowin.
: Botonera de desplazamiento secuencial entre los registros existentes. Permite navegar al

primer registro, al anterior, al siguiente y al ltimo respectivamente.
Imprime los registros del mantenimiento ordenados por cdigo.
Borra el registro actual. Disponible en modo de consulta.
Borra el contenido de los campos de la pantalla permitiendo crear un nuevo registro o realizar una
nueva consulta. Disponible en modo de consulta.
Cambia el estado de la pantalla de consulta a edicin. En modo de edicin se pueden modificar los
datos del registro actual. Disponible en modo de consulta.
Graba las modificaciones realizadas en el registro actual y cambia el estado de la pantalla de edicin
a consulta. Disponible en modo de edicin.
Anula las ltimas modificaciones no grabadas realizas en el registro actual. Cambia el estado de la
pantalla de edicin a consulta. Disponible en modo de edicin.
Cierra la pantalla del mantenimiento. Disponible en modo de consulta.
Botn de consulta F4. Muestra la lista de registros del campo que acompaa de la cual se puede
seleccionar y capturar uno.
Botn de consulta F5. Muestra la ficha del mantenimiento del campo que acompaa.
70
Este documento ha sido creado por el Departamento de
Documentacin de Sage Eurowin. La informacin que
contiene es cierta, salvo error u omisin.
El funcionamiento del programa puede ser modificado sin

previo aviso.
De producirse, las modificaciones se comunican a travs de
los procedimientos habituales establecidos.
Con el fin de mejorar la calidad de este manual, si detecta

alguna errata puede comunicrnosla enviando un mensaje a
la siguiente direccin de correo electrnico:
manuales@eurowin.com
Queda totalmente prohibida la reproduccin parcial o total, as como

la venta de este documento, sin el expreso consentimiento de la
empresa.
Todas las ofertas, promociones, condiciones y/o tarifas reflejadas en
l tienen la vigencia concretada en el mismo.

Me Catering PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Me Catering PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Eurowin 8.

Manual del mdulo

2.3.3.3. Carga de cocina .................................................................................................................................. 38

3. Circuito de trabajo ................................................................................................................ 63

1.1. Caractersticas ms importantes

Control de stock avanzado

Caractersticas del artculo

Asignacin de mens a clientes

Albarn de traspaso de almacn de provisiones a almacn de cocina

Impresin semanal / impresin diaria

Es imprescindible instalar con el mdulo Trazabilidad, el cual proporciona el control de la trazabilidad y la

Eurowin Catering es incompatible con los mdulos y opciones de empresa:

Ilustracin 1. Instalacin del mdulo Catering

2.1. Opciones estndar de Eurowin

2.1.1. Configuracin de trazabilidad

2.1.2. Mantenimiento de artculos

Artculo de Compra / Venta:

Resumen de los tipos de artculos de Catering

2.1.2.2. Medida del proveedor

2.1.2.3. Factor de conversin

Al instalar el mdulo Catering, en el mantenimiento de empresas se activa automticamente la opcin

Con la opcin de configuracin "Validar el factor de conversin obligatoriamente en compras" se puede

2.1.2.4. Acceso al mantenimiento de precios del proveedor

2.1.2.5. Idiomas del artculo

2.1.3. Mantenimiento de caractersticas

El mantenimiento de caractersticas se encuentra en el mdulo Ventas men Archivos Artculos

2.1.4. Mantenimiento de almacenes

Se pueden definir varios almacenes de cada tipo.

A cada almacn se pueden aplicar las propiedades:

2.1.5. Mantenimiento de proveedores

En la pgina Datos del mantenimiento de proveedores aparece el botn mediante el cual se

Ilustracin 2. Almacenes de suministro

2.1.6. Mantenimiento de empresa

Con el mdulo Catering, en el mantenimiento de empresas aparece siempre marcada la opcin

Aunque el concepto es ligeramente distinto (como se ha explicado en el factor de conversin), Eurowin

2.1.7. Pedido y albarn de compra

Ejemplos utilizacin del factor de conversin del proveedor

Ilustracin 3. Definir factor de conversin.

2.1.8. Pedido de venta

Ilustracin 4. Asignar cocina al pedido.

2.2. Men Archivos del mdulo Catering

La opcin Configuracin se encuentra en el men Archivos del mdulo Catering.

Permitir actualizar la planificacin semanal manualmente

Utilizar ofertas especiales para proveedores

Regularizar el almacn de cocina al generar la produccin

Validar el factor de conversin obligatoriamente en compras

Serie por defecto

Graba el estado de las opciones y cierra la pantalla.

Ilustracin 5. Configuracin de Catering

2.2.2. Categoras de mens

El mantenimiento de categoras de mens se encuentra en el men Archivos del mdulo Catering.

Las categoras de mens se utilizan en:

Campos y botones de la pantalla

Cdigo: Identificador de la categora.

Ilustracin 6. Mantenimiento de categoras de mens

2.2.3. Tipos de mens

Campos y botones de la pantalla

Cdigo: Cdigo del men.

Ilustracin 7. Mantenimiento de mens

Campos y botones de la pantalla

Cdigo: Cdigo del dietista.

Ilustracin 8. Mantenimiento de dietistas

2.2.5. Formatos de impresin