CLASIFICACIN DE ACTIVIDADES DE TRABAJO EN UNA PLANTA

CERVECERA

I. Nombre del centro de produccin:

Planta cervecera CEBADA REAL

II. Breve descripcin del centro de produccin y de sus procesos o

servicios que presta:

Una planta cervecera cuenta principalmente con tres reas de

procesamiento donde se llevan a cabo las diferentes etapas de la elaboracin de la
cerveza.

1 rea.- Est destinada para el almacenamiento de las materias primas

(malta y adjuntos). Cuenta con solo un proceso, llamado el de almacenamiento de
materia prima y limpieza.

2 rea.- Donde se realiza la molienda de los granos, la preparacin del

mosto, la fermentacin, maduracin y la carbonatacin de la cerveza. Cuenta con
cinco procesos, los cuales son: molienda, tamizado, preparacin del mosto,
fermentacin, maduracin y carbonatacin.

3 rea.- Donde se realiza el lavado y control de las botellas, tambin la

cerveza se embotella y pasteuriza, quedando como producto terminado y
finalmente se realiza el etiquetado de las botellas. Cuenta con tres procesos, los
cuales son: lavado de botellas y control de botellas; embotellado y pasteurizado y
etiquetado.

4 rea.- Aqu se realiza almacenamiento del producto final. Slo

cuenta con un proceso llamado almacenamiento del producto final.
 5 rea.- Es la encargada de la seguridad salud ocupacional medio
ambiente encargada de capacitacin del personal y gestin de residuos solidos

Cuadro N1: Identificacin reas y procesos en una industria cervecera.

 FUENTE: Elaboracin propia.

III. Clasificacin de las actividades laborales de la Planta Cervecera

Cebada Real por reas:

III.1. Equipo de Tecnologa, Desarrollo y Control de la Calidad (reas

Externas):
Cuadro N2: Jerarquas de los trabajadores rea externa 1.

Cargos Cantidad
 Jefe o lder del equipo. 1
Especialista principal. 1
Tcnico en inversiones. 1
Tcnico Energtico. 1
Tcnico en tecnologa de los alimentos. 4
Biotecnlogo. 1
Recogedores de muestras. 3
Auxiliar general administrativo. 1
Total 13
Fuente: CEBADA REAL, 2016

III.2. Equipo de Mercadotecnia (reas Externas):

Cuadro N3: Jerarquas de los trabajadores rea externa 2.
Cargos Cantidad
Jefe o lder del equipo. 1
Especialista principal. 1
Tcnico B en gestin 3
Comercial.
Facturadores. 5
Auxiliar general 1
administrativo.
Total 11
Fuente: CEBADA REAL, 2016

III.3. Equipo de Mantenimiento y Reparacin Industrial (rea 1, rea 2, rea 3

y rea 4):
Cuadro N4: Jerarquas de los trabajadores (rea 1, rea 2, rea 3 y rea 4)

Cargos Cantidad
Jefe o lder del equipo. 1
Especialista principal. 1
Tcnico en mantenimiento industrial. 2
Tcnico en diseo industrial. 1
Encargados de taller. 3
Operarios mantenimiento industrial y 2
civil.
Operarios de mquina taller. 4
Auxiliar general administrativo. 1
Total 15
 Fuente: CEBADA REAL, 2016

III.4. Equipo de Produccin:

Cuadro N2: Jerarquas de los trabajadores (rea 2).

Cargos Cantidad
Jefe o lder del equipo. 1
Especialista principal (tecnlogo). 1
Tcnico B elaboracin de alimentos. 2
Encargados de reas productivas. 3
Auxiliar general de servicios. 2
Auxiliar general administrativo. 1
Operarios de lneas de produccin de alimentos. 2
Operario operador de carderas. 8
Total 20
Fuente: CEBADA REAL, 2016

III.5. Equipo Contable Financiero (reas Externas):

Cuadro N5: Jerarquas de los trabajadores rea externa 3.

Cargos Cantidad
Jefe o lder del equipo. 1
Especialista principal. 1
Tcnico B en gestin 4
econmica.
Tcnico B en planificacin y 1
estadstica
Tesorero 1
Auxiliar general administrativo. 1
Total 9
 Fuente: CEBADA REAL, 2016

III.6. Equipo de Gestin del Capital Humano.

Cuadro N5: Jerarquas de los trabajadores rea externa 4.

Cargos Cantidad
Jefe o lder del equipo. 1
Especialista principal. 1
Tcnico en seguridad y salud del trabajo. 1
Tcnico B en gestin de los recursos 2
laborales.
Tcnico B OTS. 1
Auxiliar general administrativo. 1
Total 7
Fuente: CEBADA REAL, 2016

III.7. Equipo Logstico.(rea administrativa)

Cargos Cantidad
Jefe o lder del equipo. 1
Especialista principal. 1
Tcnicos en explotacin 1
del transporte.
Gestores de compras. 4
Encargados de almacn. 4
Dependientes de almacn. 6
Operarias dependientes 8
gastronmicas.
Cocineros. 2
Ayudantes de cocina. 2
Operario estibador cargas 10
generales.
Encargado de taller 1
automotriz.
Chofer. 5
Mecnico automotriz. 4
Ayudante mecnico 4
automotriz.
Auxiliar general de 1
servicios.
Auxiliar general
administrativo.
Total 55
Fuente: CEBADA REAL, 2016