Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Deshidratacin
AOS congelacin.
Esterilizacin Lioilizacin
Deshidratacin
Deshidratacin (convenccin
(energa solar) forzada con aire).
MESES
congelacin
Salazn
SEMANAS Ahumado
Atmsferas
controladas/
refrigeracin
DIAS
PRODUCTO FRESCO
TECNOLOGAS
Procesos fisiolgicos.
VENTAJAS DE LA REFRIGERACIN:
El fro en el almacenamiento
El fro domstico
LA CADENA DEL FRO
TRANSPORTE TR*
REFRIGERADO (TR*)
ALMACENAMIENTO REFRIGERADO CENTRALIZADO DEL
MAYORISTA
ALMACENAMIENTO
Y TRANSPORTE
REFRIGERADO TR* TR*
INTERMEDIO ALMACENAMIENTO REFRIGERADO REGIONAL O LOCAL DEL
DISTRIBUIDOR
TR*
ALMACENAMIENTO REFRIGERADO DEL COMERCIO
EL FRO EN LA MINORISTA
DISTRIBUCIN
SALA REFRIGERADA,
ACONDICIONAMIENTO
CONSUMO
El fro en el almacenamiento
El fro domstico
El FRO EN LA PRODUCCIN
- La difusin de la pudricin
El FRO EN LA PRODUCCIN
-enfriamiento en cmara
El fro en el almacenamiento
El fro domstico
El FRO EN EL ALMACENAMIENTO
PRODUCTO TEMPERATURA
(C)
Chabacano O-5
Aguacate 5-13
Brcoli 0-5
Calabaza 0-5
Cereza 0-5
Coles de Bruselas 0-5
Coliflor 0-5
Chapin 0-5
Esprragos 0-5
Espinacas 0-5
Fresa 0-5
Granada 4-6
Kiwi 0-5
Lechuga 0-2
El FRO EN EL ALMACENAMIENTO
PRODUCTO TEMPERATURA
(C)
Limn 12-14
Mandarina 4-5
Mango 10-15
Manzana 0-5
Meln Cantaloup 3-7
Meln Honeydew 10-12
Meln tendral 12-15
Durazno 0-5
Naranja 2-4
Papaya 10-15
Pera 0-5
Pepino 8-12
Pia 10-15
Toronja 10-15
Jitomate semimaduro 8-12
El FRO EN EL ALMACENAMIENTO
FRUTOS
TROPICALES
El FRO EN EL ALMACENAMIENTO
- El calor de respiracin
- Temperatura inicial del producto
- Temperatura final del producto
- Calor especfico
- Cantidad de producto que se almacena
El FRO EN EL ALMACENAMIENTO
El fro en el almacenamiento
El fro domstico
El FRO EN EL TRANSPORTE
El fro en el almacenamiento
El fro domstico
LA CADENA DEL FRO
EFECTO DEL BAJAS TEMPERATURAS EN LA CONSERVACIN
DE FRUTAS.
FAVORABLE
DESFAVORABLE